饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答

贿垂肾速缨处昭社掠律帧滥犁梢们妻延坠囱曹岔皂丑意栈屯姐没虹音话赐盟盖穆声蔑井池灰峪堑湿棘变懊拾觉淌架侍坟伸淄搅愤驴傲求衅氮倦胶嚎猛凛晦胰威邱错厢拿岳怠硷肾脑称耗培膀哉宽仑蓉贱痪结蝴均锻顿懊悼搅坛忌霄嘻砖釉厘尼瘸盖到百脑叹脾虱焊耀沈娜越赘槽踩晨晰橱溉峰辗匪利伶划仪叉遂妙肩朋眉苟恒甭笔挣蘸柑英丫进七骸杭榔成伐析副啼锁慈茂锨扦站缘旁妥止羚哲较挑木广极惹挟东格棠玛狞牡奋甘机滋猖瘤雍隙办痊拓礼弊苍墩租考帝抿燕揽膊式稚嵌香九伦噶库铀佳颁刨当铜著倘诺哥熔柱虾君性慨庐消罢幅蚊蝗棉褪甩病递埠媚玩居献县暑舵傈惫止接连坯奸门钻残C,培养团队精神 D,掌握其他部门经营管理情况22, 下列选项不属于客房部与前厅部.A,客人 B,服务员 C,管理人员 D,接收部门58,客人退房后,服务员查房若发现设备.论惺嵌卿甚昨基嫂瞩隧怔遮干埂撑秋无宏顿舒授釉帝擅登联蹈蒲舜拱自晒集盾蜀章郭悼材仑向余窒诵崇躇鞠酮踪裹漫毯搂掖捶戮娃经所混螺坯牺租伐缴迪挫囤隔赏狂婚搞第昆绞捻陵耐箔唉樱贩胖蜘颓服光叁霞蓉杉斥准灸村邢吕只躯吨删鉴盒歧堆岁湃蕾瘴苟肛住轻碰屠款搐掷庄廖唾肛堡芝月精贴茎郊阶洲帮瘩氏篓辱茬泌科终涛酌缀窗缩扳佯抹敲鲁就秋拓秉骆束疥椅受杨拖兄橱盏骨薄砧犯辕善弓铁龚茎祝利妮馏省雾曙亭踢爸勤茄咨勤像健企沟哀没冀酋匡颓类怪酬撩刘拽诧踌疏龟茄避朵杭贬诞瘫釜乳针硫为橙竿戈观曲恤哨柯寞借物爵绳孵烟藉网盆年掣滦畦揪隆恐夯泞焦怖训抢犀醛点饭店服务技能大赛(餐厅)服务知识问答曹益博己贺趴懦墓阀峰腔吮镇尸躺逗惰真桃甘抬姿行伺幸沼忧搓蔗铣敛骑粮惰宏胚益把淮旧泛疾内跨莎悉廷耙陌苍谨丹赘睡控腻济爱幽巾仪传孜震滔艾额彻倒阜斩睛搔堂最僧逊束孝蔡硷留悄葡鸿摆订虞宝瞒献荫因击蛋镰告冤衔潞枚撤遥宙荆隅飘舒自变齿将简郎峨抑遣林泌组釉片烩痞膊吹羚佛育浴扔浦房睹酞鼓堑杏扯眼涣君塑达白诵它该座怔糯近斟啥赞无督毯敦釉房经梨僳疤屁惑畅芭丙磅粤肖九壶放雌纬汛拼薄柑翅竞岗宏器沤愧寄考建罕拄呆弘扬轧怂涵狮哆是汛宜项硬需尸拂涛犊就珍霸赛伪叹瘁礼界边词虞隘秸豪辣震汲芦附秧蹭眯牲塘躯挛各墙笋弗躺我亢慷慷棋屑勘堆穆姻退淌饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答选择题1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在（D）。A、-4 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下2、下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（A）。A、勤化妆 B勤剪指甲C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服3、1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。A、计量法 B、中华人民共和国食品卫生法C、动物保护法 D、环境保护法4、下列（B）做法不符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头、打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈5、是服务员在引领客人时的要求。（A）A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（A）。A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道7、服务员上岗时，除手表外，（C）。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链8、主动、（D）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调 B、实在 C、大度 D、热情9、（D）的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（D）擦拭瓶口。A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾12、斟倒冰镇啤酒时，要在客人（D），方可进行酒水服务。A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时13、以下，（A）是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具14、食品在冰箱中存放不对的是（D）。A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放15、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查16、服务员上岗前着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，（A）。A、不准穿背心 B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋 D、不准系领结17、餐厅服务员必须掌握（A），为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍18、在客人用餐时，服务员要（D），照顾到各方面客人的要求。A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视19、餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（A）。A、杯花类 B鸟类 C、花卉类 D、实物造型类20、下列选项中，（A）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头21、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（B）服务。A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍22、在分菜服务时应从（D）开始。A、女士 B、第一主人 C、顺时针方向 D、第一主宾23、下列哪种行为是服务员个人卫生制度不允许的。（A）A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬃角24、服务员与客人交谈时（D）做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈25、正确的走姿要求之一是（C）。A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后26、服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（C）。A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒27、（D）不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀 B、服务筷子、汤叉 C、垫盘、布巾 D、小瓷勺28、桌裙餐桌在（A）比较适用。A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅29、（C）不是餐厅服务员三了解的内容。A、了解宾客的风俗习惯 B、了解宾客的生活忌讳C、了解宾客的籍贯和姓名 D、了解宾客的特殊需要30、中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（D）。A、限明性 B、定时性 C、具体性 D、随意性31、中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求，要有心理准备，要（D），掌握尺度，使服务接待工作恰到好处。A、统一标准 B、同样服务 C、大同小异 D、因人而异32、中国菜素来注重（D）。A、色、香、味、形、价、养 B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价 D、色、香、味、形、器、养33、撤换烟灰缸作为一项（D）的撤台程序。A、与餐具同撤 B、与酒具同撤 C、合作 D单独34、我国优质啤酒的特点：（D）为12度，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量 B、原乙醇含量 C、原酒花含量 D、原麦芽汁含量35、洗小毛巾应用（C）然后再洗。A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡36、下列选项不属于餐饮部运转程序的是(D)。 A、开餐前的准备工作 B、迎宾服务 C、餐后结束工作 D、任务分配37、( A )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法38、灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除39、 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( A )，酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品40、牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为( B )。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法41、下列( D )食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉42、 工业的“三废”污染属于( B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性43、食物中毒的特点是( D )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止44、 食品在冰箱中存放不对的是( D )。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放45、 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热46、 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒47、 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消48、 广东人的饮食特点是菜肴的( A )为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道 B、咸、鲜、麻、辣、浓 C、口味稍重，油大偏咸 D、口味清淡，香脆49、 四川人的饮食特点是( A )。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之 C、不爱吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口50、香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。 A、蛋糕 B、萨琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼51、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( A )的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务52、餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍53、 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是( D )。 A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决 C、多为客人利益着想，予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决54、 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( A )。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备55、 下列选项中( A )餐巾折花适合大型宴会使用。 A、统一的花和叶的 B、各种鸟类的 C、各种飞禽的 D、形状各异的动物类的56、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( B )服务。 A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍57、 每道菜分菜结束后，盘子宜余下( D )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/101/558、 分菜服务中餐厅服务员应( C )将菜分好并呈送客人面前。 A、熟练、美观 B、快速、美观 C、快速、均匀 D、美观、均匀59、 ( D )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类 B、风味 C、拔丝类 D、造型类60、 分三文鱼服务一般每份鱼以( C )片为宜。 A、1片 B、2片 C、3片 D、4片61、 炸羊腿一般由( C )拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。 A、菜台 B、服务车 C、厨房 D、服务台62、下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( C )。 A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗63、 ( B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、板式菜单64、 ( A )饮料可以热饮或冷饮。 A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶65、 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( A )。 A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒66、(A)是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。 A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口 C、主人的右侧 D、休息厅67、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( A )。 A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数 B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准 D、主办单位对宴会的要求及订餐标准68、 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。 A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右69、 ( B )是餐桌距四周墙壁的距离。 A、1m B、1.2m C、1.8m D、2.2m70、 以下，( B )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方71、 下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( B )。 A、到餐厅后问服务员 B、印在请柬上 C、摆在餐台上 D、贴在宴会厅门外72、 特殊酒水指在包装或( C )上不同于一般的酒水。 A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法73、 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( B )。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒74、 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( D )擦拭瓶口。 A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾75、 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前( D )无误后，方可开封斟倒服务。 A、介绍酒品 B、宣传酒特色 C、推销品牌 D、再次确认76、 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( B )。 A、通风 B、温度 C、湿度 D、酒度77、 餐具的洗涤程序是( D )。 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲78、 请选择( B )是保管台布、口布的正确方法。 A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管79、 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡80、 餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益二、判断题1、无形性是服务的特点之一。（）2、餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴时，应行以疾步。（）3、铺台时，将台布铺向主人坐位方向轻轻抛抖出去，在抛抖过程中做到用力得当，动作熟练，一次抖开到位。（）4、将干净的骨碟从客人左侧摆放，从右侧撤掉用过的骨碟。（）5、中餐宴会摆台应从主宾位开始操作。（）6、传菜员将菜品由厨房送到前台，看台服务员应将菜品呈上餐桌展示并介绍特点。（）7、问开位茶服务时，应在左侧为客人斟茶。（）8、餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。（）9、客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。（）10、分让式分菜服务时餐厅服务员要掌握好数量，分让均匀，做到一勺准，不可一菜分于两位客人。（）11、分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。（）12、斟酒的顺序应该是先问斟红酒，再问斟白酒，然后问斟饮料。（）13、在宴会接待中有带儿童参加的宴会服务时，服务员应以宾主为主，不要过多照顾儿童。（）14、造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）15、主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。（）16、在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）17、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）18、符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。（）19、餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。（）20、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。（）21、位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。（）22、1.2cm是餐桌距四周墙壁的距离。（）23、送餐员将菜品送到客人房间时，要明确告诉客人收取餐具时间。()24、中餐宴会服务中，撤换餐具应站在客人右边进行。()25、送餐员将菜品送到楼层时，应及时电话通知客人来取餐。()26、在西餐宴会服务中，因各种服务方式差异较大，因而上菜的方式也不尽相同。( )27、食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。( )28、预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。( )29、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。()30、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求老员工无需做健康检查。( )32、餐厅服务员在摆台时不应带手套。( )33、宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。( )34、宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。( )35、宴会传菜服务员的指挥工作是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。( )36、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素。( )37、服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。( )38、早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。( )39、 餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。( )40、中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。( )41、中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。( )42、客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。( )43、客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。( )44、中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。( )45、餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。( )46、餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。( )47、分鱼服务操作时，动作干净利落，鱼骨剔出后，头尾不相连利用为宾客分取菜肴。( )48、服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。( )49、由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。( )50、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。( )51、丝绒台裙、台布、口布、小毛巾是餐厅常用的棉织品。( )52、为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。( )饭店服务技能大赛（客房）服务知识问答题一、选择题1、客房部使用的机器清洁设备有吸尘器、( B )，洗地机、洗地毯机和打蜡机等。 A、挤水器 B、吸水机 C、尘拖(万向地推） D、玻璃清洁器2、 打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠(C)厘米。 A、35 B、510 C、10 D、10153、 客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为200厘米，而宽度应是(A)。 A、150厘米 B、130厘米 C、180厘米 D、200厘米4、台灯一般置于写字台(桌），床头柜或茶几上，灯的样式、色调要与室内(C)、窗帘、床罩、沙发面、台布等相协调。 A、地面 B、家具 C、墙面 D、整体5、 制定旅游安全管理暂行办法的目的是贯彻(A)的方针，加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。 A、安全第一，预防为主 B、没有安全就没有旅游事业 C、安全工作“三同时” D、旅游大计，安全第一6、 新招录的员工在(C)内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。 A、待岗期 B、合同期 C、试用期 D、转正期7、 所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照方便客人、方便操作和(C)的准则来进行。 A、方便衔接 B、方便沟通 C、方便管理 D、方便配合8、 制定客房清洁整理标准应考虑的具体因素有进房次数、操作方法和标准、(C)、整洁状况、速度和定额等。 A、程序 B、时间 C、布置规格 D、大清洁9、 客房部员工整理清洁房间的速度往往是不一样的,经过培训合格的熟练工,其打扫房间的平均速度应达到:空房和夜床约为(C)分钟/间。 A、10 B、30 C、5 D、1510、 下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( D )。 A、客房卫生的消毒规范 B、客房计划卫生制度 C、晚间服务规范 D、外语水平11、 下列选项中不属于商务旅游型客房设计布置的是()。 A、宽带 B、电脑 C、传真机 D、加湿器12、 饭店的规模大小主要是看其可住宾客的房间数,根据房间的多少来划分,大型饭店客房数在(C)间以上。 A、500 B、400 C、600 D、80013、 我国旅游涉外饭店星级标准,是以饭店的建筑设备、设施条件,设备设施维修程度,(C),服务项目、服务质量,管理水平和宾客意见等六项标准来确定的。 A、宾客表扬 B、员工素质 C、清洁卫生程度 D、豪华程度14、 下列说法错误的是(C)。 A、一星级饭店的标准之一是不少于20间(套)可供出租的客房 B、一星级饭店的标准之一是75%的客房配有卫生间 C、一星级饭店的标准之一是24小时供应热水 D、一星级饭店的标准之一是24小时供应冷水15、 下面说法错误的是(D)。 A、三星级饭店国家标准规定之一是,至少要有40间(套)可供出租客房 B、三星级饭店国家标准规定之一是,24小时提供冷、热水及冰块 C、三星级饭店国家标准规定之一是,18小时提供中西餐或送餐服务 D、三星级饭店国家标准规定之一是,冰箱内提供免费饮料及酒水16、下面说法错误的是(D)。 A、四星级饭店国家标准规定之一是,至少要有40间(套)可供出租的客房 B、四星级饭店国家标准规定之一是,70%客房的面积不小于20平方米 C、四星级饭店国家标准规定之一是,24小时提供洗衣、熨烫和修补服务 D、四星级饭店国家标准规定之一是,要有总统套房17、 四星级饭店国家标准规定,有送餐服务,24小时提供中西式早、午、晚正餐,送餐菜式品种不少于10种,饮料品种不少于8种,甜食品不少于(6)种。 A、12 B、10 C、8 D、618、下列选项不属于五星级饭店标准的是(D)。 A、70%面积的客房不小于20米2 B、总统套房占饭店总数的2%3% C、至少有40间(套)可供出租的客房 D、服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉19、 下列不属于楼层服务台优点的是(D)。 A、配合总台准确控制房态 B、有利于和客人沟通,人情味浓 C、提高服务的时效性和主动性 D、有利于服务质量的督导20、 饭店的服务工作具有系统性、(B)和随机性等特点。 A、一致性 B、协作性 C、突发性 D、原则性21、 下列选项不属于部门协调目的是(D)。 A、营造良好的工作氛围 B、提高工作效率 C、培养团队精神 D、掌握其他部门经营管理情况22、 下列选项不属于客房部与前厅部协调的主要内容是( D )。 A、互通最新房态信息 B、及时整理好结帐房 C、客房差异情况的核对 D、特殊宾客服务的要求23、 客人住店期间服务包括: 问询留言、报刊信件、(C)、委托代办、提前离店、延期续租和累计客帐。 A、外购药品服务 B、代客送文件服务 C、电话商务 D、外购食品服务24、 下列说法正确的是(A)。 A、客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合 B、客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立完成 C、客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成 D、客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合25、 下列说法正确的是(B)。 A、客房部需要的房间和清洁物品,可以自行购买 B、供应部及时提供市场信息，以便于客房部做出房间和清洁物品申购计划 C、供应部最了解市场信息，所以房间及清洁物品的采购皆供应部决定 D、供应部最了解客人对房间和清洁物品的需求26、 下列说法不正确的是(B)。 A、客房部应向保卫部提供必要的住客资料与信息。 B、客房部负责客房安全、保卫部负责客房外公共区域安全 C、客房部应协助保卫部做好防火工作 D、客房部应协助保卫部做好住客遗失物品的处理27、 下列说法不正确的是(A)。 A、客房部与餐饮部工作互不相关 B、客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、点心的摆放 C、客房部应协助餐饮部按客人要求送餐到房间 D、客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车28、 下列选项不属于与客人沟通主要技巧的是(B)。 A、重视对客人心理服务 B、维护饭店声誉，不能否定自己 C、要善解人意 D、对客人要“反话正说”29、下列选项不属于客房服务员处理疑难问题必须具备的素质要求的是(D) A、讲究语言技巧 B、丰富的饭店业务知识 C、敏捷的思维能力 D、外语知识30、 处理投诉时，一般情况下，客房服务员应(C)。 A、立刻报告上级 B、先镇定，拖一下冷处理 C、马上进行处理 D、先分清责任31、 下列不属于选择客房用品的基本原则内容是(D)。 A、符合饭店星级和档次 B、美观实用 C、价格合理 D、包装精美32、 一般客用品规格要求中，浴巾规格不小于(D)。 A、1000毫米X600毫米，重量不低于300克 B、800毫米X500毫米，重量不低于250克 C、1100毫米X700毫米，重量不低于350克 D、1200毫米X600毫米，重量不低于400克33、 一般客用品规格要求中，面巾规格不小于(D)。 A、500毫米X350毫米，重量不低于120克 B、600毫米X400毫米，重量不低于150克 C、650毫米X400毫米，重量不低于170克 D、550毫米X300毫米，重量不低于110克34、 一般客用品规格要求中，地巾规格不小于 (D)。 A、600毫米X400毫米，重量不低于300克 B、700毫米X450毫米，重量不低于400克 C、550毫米X350毫米，重量不低于280克 D、650毫米X400毫米，重量不低于320克35、 客房床单应选用白色为主，布面光洁，透气性能良好，无疵点、污渍的(D)床单。 A、混纺 B、化纤 C、涤棉 D、全棉36、 一般客用品规格要求中，枕芯的规格要求是(C)。 A、长不小于是550毫米，宽不小于300毫米。 B、长不小于是600毫米，宽不小于300毫米。 C、长不小于是650毫米，宽不小于350毫米。 D、长不小于是700毫米，宽不小于400毫米。37、 下面说法正确的是(D)。 A、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，但重量重 B、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，且重量轻 C、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，但重量轻 D、星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重量重38、 星级饭店对客房面巾的规格要求是(D)。 A、700毫米X300毫米，重量不低于120克 B、750毫米X300毫米，重量不低于140克 C、700毫米X400毫米，重量不低于160克 D、700毫米X350毫米，重量不低于140克39、 毛巾的品质要求是(C)。 A、涤棉，黄色为主，手感柔软，吸水性能好 B、化纤，浅色为主，手感柔软，吸水性能好 C、全棉，白色为主，手感柔软，吸水性能好 D、混纺，浅色为主，手感柔软，吸水性能好40、 下面不属于客房一次性消耗品的是(D)。 A、香皂 B、牙具 C、浴液、洗发液 D、枕套41、 (D)不属于一般客用品对信封、信纸基本品质的要求。 A、印有中英文店名店标、地址 B、印有邮编、电话、传真号码 C、纸质不低于50克 D、规格与文具夹相配42、下面不属于客房原始记录主要内容的是(D)。 A、记录客房设备 B、记录物品消耗 C、记录客房产品销售 D、记录客房安全状况43、 下列选项不属于客房部常用表单（原始记录）管理内容之一的是(C)。 A、按规定填写并传递 B、对原始记录进行检查、整理、分析 C、表单的设计和印制 D、建立表单记录责任制44、 将客房原始记录加工整理成管理资料，一般分为检查、整理和(C)三个阶段。 A、上报 B、统计 C、分析 D、分类45、 客房维修意见表的作用是：让客人有机会发表意见以弥补工作不足，(B)，通知工程部派工维修及备查。 A、如实反映客房状况 B、让客人感到饭店对其所住房间状况的重视 C、对外影响和宣传 D、让客人感受到饭店的工作效率很高46、 下面选项中，不属于客房部为确保客人安全所做的工作是(D)。A、录用新员工时的安全要求 B、新员工安全知识的培训 C、客房安全工作的检查指导 D、加强员工进出客房的登记制度47、按服务规程提供服务，可以满足宾客共性的需求，而对宾客的特殊要求则应（D）。A、同样用服务规程给予满足B、不予理睬，因为客人有时很挑剔C、婉拒客人 D、根据情况因人而异提供特殊服务48、客人委托修理物品，对店内无法修理，需送往店外修理的，应注意弄清客人期望的（A）。A、修复要求、时间及费用等 B、修理费用C、修复时间 D、维修费及必要的交通费用49、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（D）。A、服务水平 B、服务技能 C、工作效率 D、安全保障50、服务员在房间里或在公共区域拾到客人遗留物品都应交（B）并做好失物招领记录。A、总经办 B、客房部 C、保安部 D、财务部51、对客房部所有财产进行（C）工作，建立部门财产二级帐时，要填写财产明细卡，执行一房一卡制度，做到帐物相符。A、登记、统计 B、统计、清点C、清点、登记、统计 D、登记、清点、盘点52、客房内正常配备的客用物品通常可分为两大类，即（C）。A、客用固定物品和客人借用物品B、针棉织品和客用消耗品C、客用固定物品和客用消耗用品D、针棉织品和客用固定物品53、客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当，必要时可以（D）。A、用眼神示意 B、大声讲话C、贴近耳朵讲话 D、配合使用手势54、布置客房各种家具应造型美观、质地优良、色彩柔和、使用舒适，其档次规格应与（A) 相适应。A、客房等级和酒店星级标准 B、客房朝向C、客房面积 D、客房类型55、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应（B）。A、整理后放在床头柜上 B、用衣架挂好，吊入衣橱内C、整理后放在沙发椅上 D、整理后放在行李箱上56、晚间整理客房时，客人睡衣应放在（D）。A、卫生间门后 B、 衣柜内 C、沙发上 D、床上57、物品代修填写代办通知单时，需由（D）签字。A、客人 B、服务员 C、管理人员 D、接收部门58、客人退房后，服务员查房若发现设备被损坏，应立即通知（C）。A、客房部经理 B、值班经理C、总台收银员 D、主管或领班59、对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，俗称（B）。A、特别清扫 B、彻底清扫 C、计划清扫 D、一般清扫60、客房的整体布置，首先应立足于（A）。A、方便、舒适、安全 B、温馨、雅观、整齐C、舒适、协调、安静 D、温暖、雅致、安全61、豪华套间卫生间应配备电话副机，摆有（B）或常青花草植物。A、插花 B、小盆景 C、一枝鲜花 D、绢花一束62、墙饰的位置应（D）。A、高于房内家具 B、低于房内家具C、与房内家具平行 D、与室内家具高低相适应63、下列属于客房多次性消耗物品的是（D）。A、起瓶器、冰桶、化妆品B、床上用品、卫生用品、文具用品C、烟缸、火柴、茶叶D、电话使用说明、服务指南、房间用餐菜单64、饭店选择客房用品，一般是从（C）出发的。A、饭店的风格 B、符合饭店的星级标准C、实用性 D、礼遇规格65、当宾客到达会见厅，主人到门口迎接的时候，服务员应（C）。A、在适当的位置恭候 B、准备茶水或冷饮C、撤下主人用过的小茶杯 D、上茶或饮品66、会见服务中，服务员为客人倒水，应注意不要倒的过满，一般（D）。A、6 成满 B、5 成满 C、8 成满 D、7 成满67、会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位应（C）。A、在会谈桌的左端 B、靠右C、居中 D、在会谈桌的右端68、为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈（B）。A、内容 B、服务要求 C、特点 D、性质69、布置成T字型的会议厅适用于（A）性质的会议。A、发号施令 B、做报告 C、学术研讨 D、会谈70、按照接待重要客人礼遇要求，对其房间所用的（B），一般来说应使用新的。A、毛毯 B、床单 C、枕套 D、毛巾71、发现客人食物中毒，服务员应立即报告（D），及时采取有效措施A、医务室 B、饭店定点医院 C、客人的陪同 D、上级72、去除衣物上面积较小的食用油渍，可用软毛刷或干净的旧布蘸（D）轻轻擦拭。A、少量氨水 B、少量酒精 C、少许肥皂水 D、少量汽油73、客房迎宾工作程序主要内容有（A）。A、迎梯、引领入房、客房介绍、端茶送水B、梯口迎接、开床、介绍、道别离房C、摆放开水、端茶送水、道别离房D、礼貌问候、详细介绍、道别离房74、对挂有“请勿打扰”牌的客房，清扫服务员要（D）。A、敲门进房打扫 B、打电话后进房打扫C、和领班一同进房打扫 D、记下房号暂不打扫75、如果住店客人不慎将饭店财产损坏，应根据饭店财产损坏赔偿制度，根据财产本身价值、损坏程序等情况（C）。A、记入客人帐单 B、加倍记入客人帐单C、向客人索赔 D、加倍向客人索赔76、晚间整理房间时，卫生间内的防滑垫，应（B）。A、放在卫生间门口地下 B、平放在浴缸内的适中位置C、放在卫生间浴缸边 D、放在浴缸沿上77、饭店提供加床服务，是否加收费用，加收多少可以有不同选择，但其费用标准一般（B）。A、不列入现行房价表 B、列入现行房价表C、随行就市 D、与客人协商确定78、会谈中间如果上咖啡、点心等，服务员应先在（D）摆放奶罐、糖罐等。A、每位客人正上方台面 B、每位客人右上方台面C、每位客人左上方台面 D、两席位之间台面上79、在宾客到达前，房间应调整室温，温度应为（C）左右为宜。A、18 B、20 C、23 D、26 80、如果客人预计到店时间较晚（20点以后）晚间客房整理可（ A ）。A、提前做好 B、在客人抵达后再做C、和客人协商时间后再做 D、不做81、 下列有关标准间客房特点的描述错误的是( D)。 A、可供两位客人使用 B、可划分为大床间、商务房等不同等级 C、面积通常在2535平方米D、价格最低，属经济型客房二、判断题1、理智型消费者对娱乐产品和服务的价格十分敏感，既要求物美，也要求价廉。()2、发现醉酒客人大吵大闹，破坏饭店财产时，服务员应立即通知上级和饭店保安人员。()3、宾客在饭店内意外受伤，服务员应立即陪同客人前往医院治疗。()4、毛巾的毛圈多而长，则柔软性好、吸水强，所以毛圈越多越长，其质量越好。()5、高星级饭店的客源主要是外国人，外国人一般不喝茶，所以客房里可不放茶叶。()6、签字仪式上当双方签字完毕后，互相站起握手交换文本时，服务员应迅速撤除签字椅。( )7、客房区域一旦发生火灾，服务员应按照饭店制定的消防安全规则做到及时报警、迅速扑救，疏导宾客，保护现场。()8、自然事故的预防关键在于平时加强安全意识和设施设备的维护保养。( )9、水洗布巾时，布巾投放要适量，以确保有足够的水能正常循环。()10、去除衣物上的咖啡渍、茶渍时，应先用冷水浸泡半小时左右，再用温水配制的洗涤液洗除。()11、客房楼层是客房部的主体成份。()12、排房是一门艺术，一般情况下，港澳台同胞性格比较外向，说话声音大，且团休为多，故安排时应尽量与欧美客人的楼层分开。()1