山东药品食品职业学院食品营养与检测专业建设方案

山东药品食品职业学院SHANDONG DRUG AND FOOD VOCATIONAL COLLEGE中央财政支持高等职业学校专业发展项目食品营养与检测专业专业建设方案2011年11月食品营养与检测专业建设方案项目负责人：林锦兴 山东药品食品职业学院 副教授李增绪 山东药品食品职业学院 食品系主任/讲师项目组成员：刘玉东 山东食品药品监督管理局 食品安监处处长侯世松 烟台喜旺食品有限公司 副总经理臧汝英 威海市质量技术监督所 主任鞠洪亮 威海清华紫光科技开发有限公司 副总经理杨力伟 山东康智多生物科技有限公司 副总经理任玉红 山东药品食品职业学院 实验实训中心主任/副教授王广珠 山东药品食品职业学院 教务处副处长/副教授董会钰 山东药品食品职业学院 副教授原克波 山东药品食品职业学院 讲师/工程师吕 艳 山东药品食品职业学院 讲师孙丽萍 山东药品食品职业学院 助教/研究生薛香菊 山东药品食品职业学院 助教/研究生杨萌 山东药品食品职业学院 助教/研究生卫琳 山东药品食品职业学院 助教/研究生我院食品营养与检测专业是在原中专药物分析检验专业基础上，依托其丰富的教学经验和教学资源开设的。2005年4月我院升建为高职院校，食品营养与检测专业是首批设置的专业之一，是学院重点建设的专业。一、专业现状（一）现有基础与优势1校企合作经过5年的高职教育，逐步与企业建立了相对稳定的合作关系，与企业间开展多种形式的合作。主要开展的合作有：与东营喜文化餐饮有限公司和烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，并成立了喜文化班和喜旺班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台喜旺食品有限公司等签订了校外实习基地协议；通过以上形式实现校企在在技术信息、实践教学、顶岗实习、实训基地、技能鉴定、毕业生就业、兼职教师选聘等方面的合作，实现职业教育资源共享和优势互补，同时也进一步深化校企合作力度。吸纳企业技术骨干、人力资源主管等与专业骨干教师组成专业建设指导委员会，指导专业建设与人才培养；企业一线技术人员参与开发校本实验实训讲义、实训车间规章制度、部分专业课的授课等工作；邀请企业技术人员、人力资源部人员来学院为学生举行职业规划、实习就业等方面的讲座。 2人才培养模式充分利用山东省食品行业优势，以食品企业对营养、检测、加工、管理等岗位从业人员的知识、能力和素质要求为依据，确定专业人才培养目标，与企业共同制订了食品营养与检测专业的人才培养方案，构建核心技能对应的知识及获取能力训练为一体的课程体系，进行专业核心课程的开发，实现校企资源共享，使理论学习与工作过程交替进行，加强教学与实践的结合，加强实训教学环节，重视校内学习与实际工作的一致性，探索课堂与实习的一体化，积极推行任务驱动、项目导向等有利于增强学生实践能力的教学模式，加强生产性实训，使学生在校期间就能掌握实际技能，培养学生的职业技能和职业素质，达到适应上岗、学习与工作的“零距离对接”，形成了“岗位主导、工学一体”的人才培养模式。3师资队伍本专业现有专任教师26人，校内兼课教师6人，其中副教授8人，讲师6人，双师素质教师比例达76.92%，具有硕士研究生学历的教师比例达69.23%。同时聘请企事业单位一线技术人员担任兼职教师，合理的师资配备为本专业的学科建设及教学、科研等各项工作的开展提供了强有力地保障。师资队伍的建设规划符合高职教育的要求，完全有能力承担本专业的各项教学任务，初步形成了“梯度合理、专兼结合”的师资队伍。4实验实训条件本专业拥有基础化学、分析化学等基础实验室及食品理化检验、食品微生物检验等专业实验室，实验设备先进、齐全。为突出职业技能训练，学院投资建成了实训大楼，建有乳制品、烘焙、纯净水三个生产性实训车间，并建成啤酒仿真生产实训室，基本满足本专业及相关专业的校内实训要求。同时与东营喜文化餐饮有限公司、烟台喜旺食品有限公司签订订单培养协议，成立了喜文化班；与威海清华紫光科技有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司等签订了校外实习基地协议。为保证实践教学的效果，制定了一系列实验实训规章制度，生产性实训车间采用市场化运作机制，实行企业化管理，校内实践教学管理趋于科学化、规范化，形成良性循环。5专业群根据食品企业的产业链结构，合理设置专业，现已建成食品营养与检测专业、食品加工技术专业、食品生物技术专业、食品贮运与营销四个专业，形成了涉及食品企业生产、检测、销售为一体的较为合理的专业群。（二）存在不足1校企合作不够紧密、校企联合进行订单培养的机制尚不完善，深层合作型校外实训基地建设有待加强。2适应工学结合人才培养模式的课程开发及教材建设滞后于教学实际需要，课程体系建设的速度需要加快，精品课程建设有待进一步加强。3兼职教师的培养与管理需要加强，双师素质教师和骨干教师的培养力度有待提高；专兼结合的师资结构有待完善。4校外实习实训基地需进一步充实、拓展。5社会服务的渠道、形式单一，服务区域经济深度、广度、力度不够。二、人才培养目标（一）培养目标以教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见文件精神为指导思想，培养德、智、体、美等方面全面发展，具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范，掌握现代食品分析技术、食品加工技术、食品营养的基础知识和基本技能，能从事现代食品工业生产的质量控制、产品检测、营养搭配与调节、一线生产管理的高素质技能型专门人才。（二）培养规格本专业按知识、能力和素质三方面进行人才培养，以综合素质培养为主线，重视职业能力培养，兼顾学生可持续发展的需要。1. 素质指标具体要求支撑课程素质思想政治素质科学人文素质职业道德素质身体心理素质毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、形势与政策、思想道德修养与法律基础、就业与创业、大学语文、心理健康、体育等。2.知识指标具体要求支撑课程知识食品检测的基本理论与基本技能；食品营养保健与平衡膳食的知识；食品生产质量管理与营销的知识；食品行业的法律、法规。食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品保藏原理、食品营销学等。3.能力指标具体要求支撑课程能力对食品原料、半成品及产品进行检测分析的能力；食品质量监控、一线管理能力；食品营养配餐及营养成分的分析能力；可持续发展能力。食品微生物学、食品营养学、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学、食品综合检验实训、酸奶、烘焙车间实训、计算机、英语等。三、专业建设目标（一）建设思路深化“人才共育、互惠共赢”的校企合作，完善“岗位主导、工学一体”的人才培养模式，以半岛蓝色经济建设为宗旨，以就业为导向，根据职业岗位对人才知识、技能和素质要求，参考职业资格标准，引进企业生产和技术标准，校企共同制定人才培养方案，共同开发课程体系，共同设计教学内容和课程标准，共同探讨教育教学过程。通过引进、培养、聘用等方式打造一支教学水平高，实践能力强，专兼结合的优秀教学团队。完善校内外实习实训基地管理和运行机制，开发生产性实训项目，做好学生校内“预顶岗”培训。充分发挥专业人才和技术优势，开展多层次、多形式的社会服务活动，增强社会服务能力，满足社会多样化发展需要。建立“质量标准规范、评价多元有效、监控纠偏及时”的教学质量保障体系，促进教学质量水平不断提高。经过建设，提高人才培养的针对性和实用性，实现合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，切实有效地实现高素质技能型人才培养目标。（二）建设目标1完善“岗位主导、工学一体、系统培养”的人才培养模式在“人才共育、互惠共赢”的校企合作基础上，在威海药品食品职业教育集团的统领下，健全专业建设指导委员会的职能，创新体制机制，推进产教结合，实行校企合作、工学结合，改革成绩考核评价方法，进一步优化“岗位主导、工学一体”人才培养模式；积极探索中等和高等职业教育贯通的人才培养模式，实现中职、高职教育资源的有效整合，促进职业教育的系统化；努力推进人才培养模式持续创新保障机制的建立，进一步完善订单培养机制，制订人才培养模式实施方案和运行保障机制，拓宽人才成长途径，培养适应现代产业发展要求的高素质技能型人才，为现代食品行业提供强有力的人才支撑。2构建“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”的课程体系以食品企业岗位职业能力为核心，构建由公共基础课、专业课、专业拓展课组成的课程体系，满足学生就业需求的同时，为学生职业发展和继续学习打好基础。与烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等企业共同研讨教学内容、制定课程标准、教学实施方案、编写教材及实验实训指导书等相关教学文件，将企业文化、先进的管理理念和技术及职业标准引入到教学中，合作开发2门紧密结合生产实际的校企合作专业核心课程，实现课程内容与职业标准的对接，推进课程体系建设；建成1门省级精品课程；建成2门院级精品课程。以职业能力培养为主线，分析岗位典型工作任务对知识与技能的需求，以企业真实的项目或案例为载体，与烟台喜旺食品有限公司、东营喜文化食品有限公司、威海威东日食品有限公司合作编写2门工作过程导向的教材，完成与专业核心课程相配套的教材建设任务，编写2部校本实训教材，实现实训教材内容与生产实践的紧密衔接，推进教材和专业课程体系的有机衔接。3建设专兼结合、双师结构的教学团队通过培养、引进、聘用等方式，建设一支专兼结合的教学团队。实施专业带头人和骨干教师培养工程，完善教师继续教育体系，提高教师业务能力。实施专业教师实践培训工程，提高教师“双师”素质。实施兼职教师队伍建设工程，对兼职教师开展高职教育理论、教学方法等基本功的培训，提高兼职教师队伍水平。到2013年，培养专业带头人2人，聘请专业技术人员和能工巧匠担任兼职教师，使兼职教师承担的专业课学时比例达到50%以上，“双师”素质教师达90%以上，使专业建设紧跟产业发展，学生实践能力培养符合职业岗位要求。2011年食品营养与检测教学团队已建设成为院级教学团队，2012年建设成省级教学团队。4建设“全方位、多层次”的实验实训基地在实践教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，构建针对性强的实验实训基地，使实验室检测设备、检测项目实现与企业实际检测相对接，生产性实训车间生产工艺与企业生产实际相对接，校外实习实训基地开发与行业发展相对接。重点建设2个校内专业检测实训室，新建肉制品加工生产性实训车间，建设4个紧密型校外实习基地；完善实训基地管理和运行机制，做好学生校内“预顶岗”培训；探索实验实训基地的服务与科研功能，建立“以训养训”的市场化运作机制，逐步实现实训基地功能多样性、资源开放性、工作任务真实性和社会服务效益性。原料检验生产中检验成品检验贮存品检验乳制品检验啤酒检验肉制品检验水产品及其他检验服务研发综合检验基础检验图1“全方位、多层次”的实验实训基地示意图5开展“多形式、多渠道”的社会服务充分发挥专业人才的技术优势，开展多层次、多形式、多渠道的社会服务活动。通过多种形式，为企业职工、下岗员工、农村劳动力以及广大中等职业学校毕业生，开展以提升就业技能和文化水平为重点的继续教育与培训；研究制定在实践岗位有突出贡献的技能型人才进入高等职业学校学习的办法，搭建终身学习“立交桥”，为职业教育毕业生在职继续学习提供条件，努力成为威海及周边地区的继续教育和文化传播中心。坚持产学研结合，主动适应胶东半岛“蓝色经济区”产业升级、结构调整的需求，面向行业企业开展技术服务， 促进食品行业的结构调整与转型升级，为区域经济发展服务。6健全“标准化、多元化”的教学质量保障体系根据培养食品行业高素质技能专门人才的目标要求，围绕食品营养与检测专业人才培养方案，逐步完善“标准规范、评价多元、监控有效”的教学质量保障体系，实现对教学质量有效的指导、评估和监督，加强过程监控，保障教学质量水平，提高人才培养质量。7. 构建“目标明确、措施到位”的人才培养质量评价机制结合我国职业技术教育特点，积极探索中等和高等职业教育人才培养质量评价标准和评价主体的有效衔接，吸收行业、企业、研究机构和其他社会组织共同参与人才培养质量评价，对毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等指标进行综合评价，并及时公布评价结果，加大办学透明度，将办学置于社会监督之下，在不断发现问题、纠正不足的过程中，逐步提高人才培养质量，为地区乃至国内食品行业发展提供更多的高技能人才支持。四、建设内容与改革举措（一）完善人才培养模式1“岗位主导、工学一体、系统培养”的人才培养模式的基本思路第一阶段：第一学年学习公共基础课和部分专业基础课，教学过程中融入职业素质教育、劳动态度、敬业精神和人文素质的教育，通过学习，学生具备良好的职业素质和道德情操，同时具备一定的学习专业知识的能力。第二阶段：第二学年学习专业基础课和专业课，以培养学生的就业、创业能力为核心，以职业资格标准为纽带，将职业标准、产业动态、生产技术及过程有机地融合到专业教学过程及课程内容中。在完成课内实验的基础上，开设综合性强的实训课程，积极推行 “双证书”制度，实现专业课程内容与职业标准的对接。在本学年末与订单企业签订“订单”培养协议，校企共同制定“订单”培养方案，实现专业与企业岗位对接；合作开发课程，共同完成教学任务，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性，实现学校教学过程与企业生产过程的紧密结合。第三阶段：第三学年学生通过双向选择或自主选择的方式到企业参与顶岗锻炼，熟悉岗位操作规程及具体工艺，并根据实习工作写出实习总结。同时注重顶岗实习期间的管理，安排专任教师进行实习指导，在实习学生较多的企业，教师实习指导的时间不少于3个月，在实习方案的设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，提升教学效果。加强安全教育，完善安全措施，确保实习实训安全。校企联合制定考核方案，共同对学生顶岗实习阶段进行量化考核，并突出企业考核的主体地位。在培养的全过程中融入职业素质教育、劳动态度、敬业精神和人文素质的教育，全方位提升学生的综合素质。强化教学过程的实践性、开放性和职业性，使校内实训、校外实训与顶岗实习有机结合，推进校企联合实训，为学生实训提供真实的岗位训练，实现学生从基本技能训练到综合技能训练、分析问题能力培养到解决生产问题能力培养的顺利过渡，达到学生学习与就业“零对接”。培养体系课程目标第二学年第三学年第一学年基础课程基本技能思想政治素质科学人文素质职业道德素质身体心理素质顶岗实践实习报告毕业论文食品微生物基础食品保藏原谅食品微生物检验技术食品理化检测技术食品检测综合实训等心理健康形势与政策大学语文体育等专业课程技能训练顶岗实习技能实践理论与实践结合，与企业岗位零距离对接专业知识获取动手能力训练高素质技能型人才图2 人才培养模式示意图2“岗位主导、工学一体”人才培养模式的优化逐步完善人才培养模式，不断改进教学手段、教学方法，对人才进行知识、能力和素质三方面的培养，以综合素质培养为主线，重视职业能力培养，兼顾学生可持续发展的需要。（1）专业指导委员会建设由专业带头人、骨干教师以及省内知名食品企业专业技术人员、人力资源专家联合组成专业建设指导委员会，参与专业设置和建设，指导人才培养方案设计，促进课程内容和职业资格标准融通，构建基于“职业导向、工学结合”的人才培养模式及专业教学改革；进一步实现校企间的深度合作，建立“双赢互利”的校企长效合作机制；推动和督促校企共建教学与生产合一的开放式实训基地，合作开展兼职教师选聘，组织专业教师企业到企业实践，加强 “双师”结构师资队伍建设加强师资；根据社会需求及时调整办学方向，更好地服务于地方经济。 （2）“岗位主导、工学一体”的人才培养模式建设根据企业对人才的专业能力和职业素质的要求，确定食品营养与检测专业的核心岗位群，依据岗位的工作特点及专业岗位工作能力形成的特点，以校企合作为立足点，以企业需求为中心，构建“岗位主导、工学一体”的人才培养模式，制定切实可行的人才培养方案。以专业人才培养方案为载体，围绕学生的就业岗位工作特点，强化学生职业道德、职业技能、就业创业能力的培养，全面提高学生的职业素质，培养高素质技能型人才。将职业素质教育贯穿人才培养全过程，强化职业道德教育。坚持育人为本、德育为先，把立德树人作为根本任务，把社会主义核心价值体系融入人才培养的全过程，重视培养学生的诚信品质、敬业精神、创新精神、责任意识、遵纪守法意识。通过入学教育、职业道德教育、企业工作规范教育、就业教育等方式，提高学生职业素质。以突出职业能力为核心，专业技能训练为主导的教学指导思想，结合专业技术应用及教育教学的特点，以典型食品检测项目、典型案例为载体、以企业实际检验任务为内容，分项目培养学生的专业知识及实践能力，体现“学习”和“工作”的一体化。按专业核心技能形成的过程特点，以核心技能对应的知识获取及能力训练构成专业核心技能学习模块。根据核心课程实践性、应用性突出的特点，实施“教既做，学亦做”的教学方式，采用现场教学，老师既教又做，学生学习加训练，加深学生对知识的理解，提高操作能力。食品营养与检测专业食品检测岗位食品加工岗位内审员品管员理化检验员微生物检验员食品生产企业加工技术人员首次岗位岗位群质检主任等管理岗位食品质管岗位品管主任等管理岗位班组长等基层管理人员车间主任等中层管理人员发展岗位迁移岗位营养指导岗位私人营养顾问公共营养师食品研发员保健品营销员 配餐员图3 食品营养与检测专业职业岗位图（3）加强顶岗实习期间的学生管理一是制定实习期间的相关规章制度，进行规范化管理，加强安全教育，保障实习期间学生安全；二是建立完善实习管理考核机制：修订学生实习指导手册，注重过程管理；完善实习管理系统软件，即时跟踪了解学生情况；安排实习指导老师下厂指导；撰写实习报告和毕业论文；三是突出企业考核主体地位，重点加强对实习过程中实习表现的考核。通过以上方式确保顶岗实习实训的效果，促进学生职业技能和职业适应能力的迅速提升。（4）完善订单培养机制通过订单培养加强与企业的合作，完善订单培养机制，围绕企业对人才规格的需求，校企共同制定人才培养方案的制定，共同培养，优化人才培养模式，进行教学课程的设计，突出锻造学生的职业技能、实践能力和创新精神，把学生培养成为会创业、能创造、敢创新的高素质人才。调整教学内容，真正实现学校与企业的“零距离”对接，达到学校、企业和学生“三赢”的效果，打造一种长效机制，不断进行完善和推动，形成多层次、多形式的“订单式”人才培养模式。表1 食品营养与检测专业订单培养规划表建设内容2011.11-2012.102012.11-2013.10订单培养的企业数23订单培养的学生数100150从业能力 专业资格证书 社会工作适应能力专业综合能力核心技能分项培养课程体系生产性实习综合技能训练技能鉴定顶岗实习社会实践食品理化检验技能食品微生物检验技能食品仪器分析技能食品理化检验类课程模块食品微生物检验类课程模块食品仪器分析类课程模块图4 食品检验分项目培养示意图（5）人才培养方案实施过程监控及反馈实施“标准化、多元化”的人才培养质量保障体系，对培养方案进行全程监控、评价与及时整改，保证人才培养方案的实施质量。采用多种监控方式，对人才培养方案的状态进行实时监控。根据人才培养目标、岗位技能及未来就业岗位分析、专业规范、课程标准等要求，充分发挥教学督导组与专业负责人的作用，在实施过程中进行对照评价、分析，并及时提出纠偏措施。人才培养全程突出企业参与，注重社会评价，逐步形成社会评价机制。监控人员包括企业专家、教学督导和高职教育专家。用人单位、毕业生家长、毕业生三方组成评价主体，客观地进行评价及总结，并及时纠偏。按照初期、中期及后期的安排对人才培养方案及其实施措施进行修正，保证人才培养的质量达到培养目标要求。表2 人才培养模式建设规划表金额单位：万元名称建设内容资金预算小计2011.11-2012.102012.11-2013.10专业建设指导委员会建设充实委员会人员组成；制定合理的教学计划；制定完善的人才培养方案6.5.514人才培养模式建设人才培养模式的确定及实施、改进；完善订单培养机制5.16.711.8顶岗实习管理建设制定切实可行的顶岗实习制度、考核方法及完善的管理制度。4.86.511.3合计16.420.737.13、探索职业技术人才培养“立交桥”模式我校食品营养与检测专业自2005年开设以来，生源主要是普通高中生，毕业生主要去向是就业，中高职衔接及高职升本一直是薄弱环节，为贯彻国家中长期教育改革和发展规划纲要中关于“统筹中等职业教育与高等职业教育发展”精神，在未来两年建设期内，努力探索建立职业教育的“立交桥”，促进中职教育和高职教育的协调发展，完善高端技能型人才通过应用本科教育对口培养的制度， 理顺相互的衔接机制，促进技能型人才类型和层次结构科学化的同时促进职业教育的可持续发展。（1）树立系统培养的理念，坚持就业导向，明确人才培养规格、梯次和结构，优化中高职培养目标衔接。专业建设指导委员会组织就中职校、高职校及本科院校开设的食品营养与检测专业及相近专业进行充分调研，明确各自相关专业的内涵和外延，对中高等职业教育的人才培养目标进行系统设计，制定上下对接的高职教育阶段定位准确、目标清晰的人才培养方案，明确各自的人才培养培养规格层次，加强与中职校的专业建设与合作，统筹中等和高等职业教育发展重点与节奏，整合资源，优势互补，合作共赢，强化职业教育办学特色，增强服务经济社会发展和人的全面发展的能力。（2）畅通技能型人才升级渠道，促进中高职生源结构衔接。积极争取实现对口自主招生，探索建立中职生直接升学制度，研究制定在实践岗位做出突出贡献的技能型人才面试入学的办法，推进“3+2”或“五年一贯制”中职、高职教育衔接模式，畅通中职生继续教育的升级渠道，争取经过两年的建设，实现中职毕业生对口升学，促进中高职教育生源结构衔接。（3）编制适应中高职衔接的专业教学标准，推进职业教育课程标准化体系建设，逐步构建统一的职业资格体系。在定位准确的人才培养方案指导下，逐步修订专业教学标准，为人才培养的中高职衔接提供教学基本规范，围绕中等和高等职业教育接续专业的人才培养目标，系统设计、统筹规划教学安排、课程开发和教材建设，明确各自的教学重点，制定课程标准，调整课程结构与内容，完善教学管理与评价，推进专业课程体系和教材的有机衔接；加强与中职院校及劳动部门的之间的协作，共同研究职业教育与职业资格鉴定的内容衔接，设计相应的职业技能鉴定模块，并整合到课程教学过程中，逐步建立统一的职业资格体系。表3 职业技术人才培养“立交桥”模式建设规划表金额单位：万元名称建设内容资金预算小计2011.11-2012.102012.11-2013.10系统培养理念调研相关专业内涵和外延；明确人才培养层级、结构；制定人才培养方案；整合优化中高职教学资源4.15.49.5促进生源结构衔接探索中高职教育衔接模式；促进自主对口招生；扩大中职生对口入学比例3.96.510.4统一专业教学标准编制适应中高职衔接的专业教学标准；职业教育课程标准化体系建设；构建统一的职业资格体系4.55.510合计12.517.429.9（二）构建“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”的课程体系以食品企业工作岗位为导向，以食品企业生产、检验、管理岗位典型工作项目和任务为载体，确定高职本专业学习领域和学习情境，以职业能力培养为主线，在2年内构建起基于工作过程的专业课程体系。1课程体系的构建课程体系构建的思路：以高职食品营养与检测专业的主要职业岗位群为依据，分析岗位群包含的实际工作任务，确立岗位群能力，确定学习领域，系统设计学习课程，完成以就业岗位为导向，以能力培养为主线的课程体系的构建。（1）基于企业调研确定职业岗位群通过对烟台喜旺食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、威海威东日食品有限公司、泰安蒙牛乳业等企业的调研，分析多年来本专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品营养与检测专业毕业生所从事的四个职业岗位群：食品检测、营养指导、质量管理、食品加工。分析岗位群包含的实际工作任务，确定了本专业的42项典型工作任务。表4 食品营养与检测专业典型工作任务表典型工作任务1、营养指导2、膳食搭配3、营养保健咨询4、食疗药膳研究5、饮食治疗6、准备仪器7、培养基配制8、器皿器材灭菌9、样品采集10、样品处理11、接种12、培养13、微生物形态观察14、生化鉴定15、计数报告16、样品采集处理17、溶液配制18、分析仪器准备19、样品感官鉴别20、理化指标检查21、数据处理22、检验报告填写、测后整理23、工艺规程学习24、原辅料预处理25、设备调试26、设备及管道清洗、消毒27、食品生产28、工艺参数控制29、质量指标检测30、设备使用和维护31、设备一般故障的发现和排除32、“三废”处理33、SSOP管理34、HACCP管理35、生产过程质量控制36、生产活动质量改进37、文件记录管理38、食品市场调研39、销售方向及方式确定40、销售活动实施41、定价谈判、签订合同42、市场维护（2）归纳工作任务，确立岗位群能力基于职业资格标准，对42项典型工作任务进行归纳，确定实际工作所需要的岗位群能力（图5）。（3）分析岗位群能力，确立学习领域校企合作，以学校专业教师为主，基于专业人才成长的认知规律，将就业岗位群必需的知识、技能和职业态度转化为学习领域（图5）。（4）根据学习领域，确定开设的课程（图6）。校企合作，依据学习领域设计教学情境和内容，基于行业标准制定课程标准并形成以就业岗位为导向，以能力培养为主线的课程体系。2建设项目化的专业核心课程和精品课程将食品企业工作项目和行业职业资格认证体系转化为学习领域课程内容。（1）对检测项目进行归纳整合，形成典型工作任务；（2）基于工作过程对典型工作任务及其能力进行分析，形成能力目标；（3）根据能力目标并参考食品行业标准，制定课程目标；（4）根据课程目标确定学习情境和课程内容。、养43.10生，开展以提升就业技能和文化水平为重点的继续教育。 依据岗位群能力分析确定核心课程，进行项目化课程与教材建设，制定课程标准，开发相应的教学资源。两年内完成1门省级精品课程的建设、2门院级精品课程的建设；完成食品微生物检验技术、食品理化检测技术2门校企合作专业核心课程的建设。原辅料预处理食品的生产工艺参数控制GMP管理生产过程质量控制文件记录管理SSOP管理HACCP管理.相关设备的使用设备日常维护设备一般故障的发现和排除.食品营销营养指导膳食搭配营养保健咨询食疗药膳研究.培养基配制接种微生物形态观察溶液配制理化指标测定数据处理.食品营销技术营养指导营养与健康知识微生物检测微生物检测技术理化检测理化检测技术、分析仪器使用技术食品加工现代食品加工技术食品管理食品管理实务设备使用与维护食品设备使用与维护技术岗位群能力学习领域食品市场调研销售方向及方式确定销售活动实施定价谈判典型工作任务图5 典型工作任务岗位群能力学习领域现代食品加工技术焙烤制品实训乳制品实训纯净水生产实训食品添加剂现代食品发酵技术食品行业及企业营养指导岗位群岗位基本素质公共基础课程营养指导岗位群能力检测岗位群能力管理岗位群能力食品加工岗位群能力营养指导岗位群课程课程检测岗位群课程管理岗位群课程课程能力拓展课程检测岗位群管理岗位群高等数学英语、“两课”计算机应用技术大学语文心理健康食品营养学功能性食品食品营养配餐实训食品生物化学现代食品仪器分析技术食品微生物检验技术食品理化检测技术食品感官检验技术食品检验综合实训食品检验工资格证书考试食品法规标准与质量食品安全与卫生ISO9001、ISO22000内审员资格证书考试食品营销饮食与养生食品专业英语食品包装技术餐饮管理具有良好职业道德，能从事食品检测及管理、营养指导等岗位工作的高素质高级技能型人才职业拓展能力食品加工岗位群课程食品加工岗位群图 6 “以就业岗位为导向，以能力培养为主线”课程体系示意图表5 食品营养与检测专业课程体系建设项目规划表 金额单位：万元项目名称建设内容合作企业完成时间经费预算“以就业岗位为导向，以能力培养为主线”课程体系构建岗位职业能力与素质调研、典型工作任务分析、学习领域与教学情境设计烟台喜旺食品有限公司、威海威东日食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、东营喜文化餐饮有限公司等2012.0215项目化专业核心课程建设食品微生物检验技术项目建设、食品理化检测技术项目建设、仪器分析项目建设2012.1216.5合 计31.5表6 专业核心课程、精品课程建设规划表 金额单位：万元课程名称建设内容建设目标完成时间经费预算食品营养学制定课程标准进行课程内容改革制作电子教案多媒体课件院级精品课程2012.028.4食品微生物检验院级精品课程2012.068.4食品理化检测省级精品课程2013.0618合 计34.83专业教学资源建设依托学院数字化教学综合服务平台，逐步实现专业教学资源网络共享，带动专业及相关专业建设，并通过学院数字化校园网络系统，对外开放，不断扩大共享范围，更好地为企业和同行服务。教学资源建设主要包括以下内容：（1）多媒体课件建设。完成食品理化检测技术、食品微生物检验技术等课程对应的多媒体课件12种。主要包括：电子教案、PPT、实训项目指导、虚拟演示、在线答疑、网上测试。（2）案例建设。与企业、校内实训车间密切合作，基于岗位工作过程，收集或开发啤酒生产技术、乳制品加工技术生产案例2个。（3）试题试卷库建设。以学生职业能力培养为核心，参照职业资格标准，突出职业技能水平考核，与企业技术专家共同开发食品理化检测技术等课程的试题试卷库。（4）教材建设。教材编写贴近专业理论、职业技能、职业能力要求，做到综合性、实用性、先进性、时效性相结合；体现理论知识为技能培养服务的原则，注重中高职阶段教育的贯通。选择3家合作企业，聘请企业专家、企业一线技术人员参与教材的编写工作，“以工作任务为中心，以项目课程为主体”，合作完成2门工学结合特色教材编写。根据实践教学的需要，编写食品营养配餐实训、食品加工综合实训2部校本实训教材。表7 食品营养与检测专业教材建设规划表 金额单位：万元序号课程名称建设内容完成时间经费预算1营养配餐实训讲义制定课程标准；编写实训指导书；编写校本教材、讲义等2012.025.62食品加工综合实训2012.065.63食品理化检测技术2012.1264食品微生物检验技术2013.066合 计23.2表8 专业教学资源建设规划表 金额单位：万元项目内 容建设进度资金预算2011.11-2012.10 2012.11-2013.10生产案例试题试卷库乳制品加工案例、食品理化检测技术试题试卷库制作乳制品加工案例1个，建成食品理化检测技术1个试题试卷库制作啤酒生产案例1个，建成食品微生物检验技术1个试题试卷库9啤酒生产案例、食品微生物检验技术试题试卷库9多媒体课件完成食品营养学、食品微生物检验技术、食品理化检测技术等专业核心课程和精品课程等多媒体课件的制作。组织课程内容、制作电子教案、动画演示等多媒体素材，完成食品微生物检验技术等6门课程多媒体课件的制作组织课程内容、制作电子教案、动画演示等多媒体素材，完成食品生物化学等6门课程多媒体课件的制作6.5网络自主学习课程食品理化检测技术制作教学录像等完成网上测试、网上答疑、网上讨论系统10合 计34.54、教学方法和教学手段改革坚持教学过程的实践性、开放性和职业性，以强化学生职业能力培养为目标，确立以学生为主体的行动导向教学模式，采用项目教学法、一体化教学法、任务驱动法、情境教学法等，根据学习领域的能力目标，设计学习情境，以教师引导布置项目、查阅资料设计方案、小组讨论确定方案、小组合作实施方案、分析结果自我评价、写出报告综合评价为教学环节，将理论知识融于实践教学之中，使课堂教学与现场教学融为一体，逐步实现教与学的“零距离”互动，提高学生学习的主观能动性。同时，关注促进人才可持续发展的职业精神、职业道德以及团队合作能力培养的延续与衔接，充分体现职业素质教育内容的整体性、针对性与渗透性。将职业素质训练和引导贯穿实训教学各环节，让学生熟悉企业生产一线工作方式；实行“6S”制度，培养学生爱护设备和工作环境的良好习惯；建立产品综合质量考核标准，在综合实训中培养学生的产品质量意识和安全意识。（1）利用焙烤、乳制品实训车间、检测中心“真实的工作环境”，进行各种糕点、乳制品的生产实训，完成面点师、高级乳品检验工等职业技能培训鉴定任务。（2）积极开发多媒体、网络、影视等数字化专业教学资源，推进现代化教学手段和方法改革，开发虚拟流程、虚拟工艺等，提升实践教学和技能训练的效率和效果。推进互动信息教学平台的建设，促进优质教学资源的共享，充分利用学院网络平台进行网络教学。（3）在考试考核方面构建起多样化的考核模式，制订课程考核标准，建立试题库，突出实践技能考核，坚持以能力为核心，以职业资格标准为纽带，促进与中等职业教育在考核方法上有效衔接。（4）进行教学方法、教学手段、教学模式的研究，探索建立适宜中高职衔接、高职升本及终身教育的教学模式，加大项目化教学及模块化教学的比重；积极探索多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式，将学校的教学过程与企业的生产过程紧密结合，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。（三）师资队伍建设1专业带头人的培养按照专业带头人要求，培养2名专业带头人。通过自主学习、进修等形式，提升业务能力和学术水平；参加有影响的国内外学术会议、开展国内项目调研等工作，使其掌握国内外教育发展新动向；通过到大型食品企业挂职、担任技术顾问等形式参与企业生产实践，在进行科技服务的同时，掌握食品生产过程，提高解决生产问题的实践能力，将企业新技术、新工艺引进到专业课程开发和教学资源建设中，提升专业建设指导能力，成为省内有影响力的专家。经过培养，专业带头人具有先进的职业教育理念，能准确把握专业发展与教学改革，能及时掌握产业发展趋势和行业动态，具有组织教学、课程建设、实训基地建设以及科研开发能力，能够带领团队完成人才培养模式改革、课程体系建设和教学资源整合建设、人才培养方案制（修）订、特色专业建设，引领专业建设和发展，能够承担院级及以上教学研究或改革项目；公开发表教学研究论文，有院级以上教学成果或相应的教学奖励1项以上。2骨干教师的培养（1）在2年内，轮流安排教师到教育部批准的职教培训基地进行培训、参加高职教育研讨会、参加国内学术交流会议等，提高教学和专业学术水平。从事专业核心课程建设、承担精品课程的主讲工作以及教育教学研究工作，负责教材体系建设，积极主编或参编国家规划教材，与行业企业共同开发教材。（2）通过到大型食品企业轮岗、担任技术顾问等形式或与当地有影响力的企业如好当家、泰祥、威东日等合作，参与企业科研项目，提高科技服务能力的同时，掌握食品生产过程，提高解决生产问题的实践能力。通过以上方式培养10名骨干教师，成为专业建设、课程建设及实验实训建设和技术服务等方面的中坚力量，带领教师进行课程建设与改革，主持精品课程建设、专业核心课程建设、实训基地建设、特色专业建设和教材建设等。3“双师素质”教师的培养在不断提高理论教学水平的同时，不断提高实践教学水平，承担专业实践教学内容改革任务，为专业校内实训、校外实训和顶岗实习系统化设计提供第一手资料。（1）建立和完善教师定期到企业实践锻炼制度，根据教师专业特长和专业建设发展需要，所有专业课和专业基础课教师到企业顶岗实践的时间每年不少于30天。争取在合作密切的企业建立教师实践基地，通过参与企业生产实践提高教师专业能力与执教水平。（2）建立和完善教师在校内实训基地实践锻炼制度，所有教师每年到校内实训基地进行实践锻炼不少于30天。校内实训基地是实施工学结合、培养高技能应用人才的关键平台，教师通过参与实训基地锻炼，实现生产过程及实践技能与理论教学的融合，更好地开展项目化及模块化教学。（3）鼓励和支持教师参加相关工种的职业资格考试并获得相关高级职业资格证书。注重为教师发展提供空间及条件，鼓励、支持教师参与相关培训进修，提升教师队伍业务水平，调动教师工作积极性。通过“双师素质”教师培养，提高教师教学、科研、生产和服务社会的能力，不断壮大“双师型”教师队伍，使“双师素质”教师的比例达到90%以上。4兼职教师队伍的建设（1）建立健全技能人才到职业学校从教制度，制定完善企业和社会专业技术人员到校担任兼职教师措施。与企业紧密合作，合作开展兼职教师选聘，在两年建设期内，从企业中聘请技术骨干和能工巧匠14人，使兼职教师授课比例达到50%以上。 （2）定期聘请国内专家举办专题讲座和报告会，引进行业发展新动态，促进学术的交流与探讨。（3）建立兼职教师管理办法，实现兼职教师的规范化管理，对兼职教师开展高职教育理论、教学方法等的培训，使兼职教师能够掌握职业教育规律，适应高职教学岗位需要。兼职教师需有5年以上企业工作经历，精通行业企业工艺流程和食品检测技术，生产与组织管理经验丰富。兼职教师参与本专业课程体系建设、人才培养等问题的研讨会，参与课程标准、教学计划的制定，承担专业课程和生产性实训项目教学任务，为专业课程提供新工艺、新技术、新标准；与专任教师共同开发实验实训课程，参与校内实训基地建设，共同进行技术服务与合作。通过引进、培养、提升、聘用等途径，壮大本专业师资队伍，优化师资队伍结构，提高教师的综合能力，将本专业的教学团队建设成为省级教学团队。表9 师资队伍建设规划表 金额单位：万元建设内容2011.11-2012.102012.11-2013.10具体内容经费预算具体内容经费预算专业带头人培养8继续培养10.5骨干教师培养9.5继续培养11.5“双师”素质教师培养9.5培养10.1兼职教师聘请7.7聘请9.2合 计76（四）构建与专业培养目标相适应的实践教学体系1校内实训基地建设（1）基础检验室扩建原有食品理化检验、食品微生物检验2个专业基础检测实训室，主要为学生的常规实验项目及