重庆城市职业学院酒店管理专业建设方案

重庆城市职业学院提升专业服务技能项目酒店管理专业建设方案2011年10月 目 录第一部分 项目概述4第二部分 专业建设基础6一、学院概况6二、专业建设基础6（一）酒店行业背景6（二）人才需求7（三）现有基础7（四）阻碍专业发展的主要问题8第三部分 专业发展与人才培养目标9一、总体目标9二、具体目标9（一）强化职业道德和职业精神，推动素质教育9（二）大力推进校企对接，与企业（行业）共同制订专业人才培养方案9（三）推行“双证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接10（四）引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源10（五）创新教学组织形式，实现教学过程与生产过程对接10第四部分 专业建设指导思想及其思路11一、指导思想11二、建设思路11第五部分 建设内容与实施步骤13一、推进校企深度对接13（一）构建“2+1” 校企共育专业人才培养模式13（二）与职业标准对接，重构课程体系13（三）开发工学特色鲜明的项目化教学资源库13（四）深化教学组织形式改革14（五）完善“双证书”制度，实现学历证书与职业资格证书对接14（六）与企业签订合作办学协议14（七）与企业合作共建实训基地14二、强化实践育人15（一）硬件建设15（二）软件建设15三、转变培养模式19（一）通过校企深度对接，推进专业培养模式改革19（二）通过技能竞赛，推动课程改革19四、师资队伍与服务能力建设20（一）师资队伍建设20（二）服务能力建设22第六部分 改革举措与保障措施23一、改革举措23（一）构建“2+1” 校企共育专业人才培养模式23（二）用技能大赛引领课程改革23二、建设保障措施23（一）组织保障23（二）资金保障24（三）政策保障25（四）制度保障25（五）队伍保障25第七部分 绩效指标26一、总绩效目标26二、两年预期绩效目标（见表6）26第八部分 专业建设预算28一、资金预算总表（见表7）28二、资金年度执行计划表（见表8）29 附件1 30附件2.36附件3.40第一部分 项目概述为认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年），围绕中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要及中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的实施，以提升酒店管理专业服务旅游产业发展能力为出发点，整体提高重庆城市职业学院办学水平和人才培养质量，提高我院酒店管理专业服务国家经济发展方式转变和现代产业体系建设的能力。根据教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知（教职成201111号）要求，面对重庆近年来对高端技能型专门人才的紧迫需求，我院构建了服务于重庆地方经济发展的特色专业和优势专业群，在推进校企深度融合、中高职贯通培养、强化实践育人、改变人才培养模式、建设专业教学团队、实施第三方评价方面积极探索与改革，整体提升专业发展水平，全面提高人才培养质量，为国家经济发展方式转变和现代产业体系建设提供充足的优秀高端技能型专业人才支撑。我院酒店管理专业依托格兰维酒店管理集团，结合国家及重庆市教委关于发展职业教育的规划，特制定重庆城市职业学院提升专业服务技能项目酒店管理专业建设方案。本方案分为项目概述、专业建设基础、专业发展与人才培养目标、建设思路、专业及专业群建设内容、改革举措与保障措施、绩效考核指标、专业建设预算等八大部分。方案规划在未来两年内，学院将根据自身的发展定位和办学方向，坚持走提升酒店管理专业服务产业的能力之路，将酒店管理专业建设成具有高职特色、产业特色的专业。本方案根据建设项目的具体情况，确定建设预算总经费为185万元，全部由中央财政投入。根据建设年度对未来两年的建设项目资金进行了分配，确定了项目的建设进度和具体验收指标。同时，制定了切实可行的保障措施，确保提升服务能力建设项目的顺利实施。第二部分 专业建设基础一、学院概况重庆城市职业学院是经重庆市人民政府批准，国家教育部备案，由重庆市委、市政府主管，重庆市总工会主办，面向全国招生的全日制公办普通高等院校。学院设有城市建设系、城市服务系、城市信息系、城市经贸系、等4个系、1个教学部和3个院校，即继续教育学院、技能培训学院和工会干部学校。现有在校生5000多人，开设了建筑工程管理、物业管理、装饰艺术设计、酒店管理、旅游管理、会展策划与管理、连锁经营管理、市场开发与营销、电脑艺术设计、焊接技术及自动化等37个专业及方向。学院自开办以来，始终坚持以改革创新为主线，以“求德、求知、求技、求悟”为校训，以“成就你的梦想，还父母一个心愿”为宗旨，以 “办学宗旨平民化、办学理念能力化、办学模式多元化、发展方向多样化”为思路，以“三年打基础、五年上台阶、十年创品牌”为发展规划，经过全体师生的共同努力和开拓，先后荣获国家教育部、劳动人事部等七部委授予的全国先进办学单位称号，中华全国总工会授予的先进办学单位称号和全国职工教育培训优秀示范学校称号，并荣获2009年重庆市“工人先锋号”称号和重庆市精神文明优秀团体称号。二、专业建设基础（一）酒店行业背景随着社会的发展，旅游业已成为国民经济新的增长点，2008年全国旅游业总收入已突破1万亿元,成为全球第四大入境旅游接待国、亚洲最大出境旅游客源国。2009年，旅游总收入约为1.26万亿元，占GDP约3.85%。同时，2009年国务院关于加快发展旅游业的意见（国发200941号）正式发布，首次提出了“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业”。预计到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。预计旅游业能直接创造出1740万个工作岗位，将占总体就业机会的2.3。旅游业作为朝阳产业，在拉动经济、引导消费时尚、促进文化交流等方面发挥越来越重要的作用，这为旅游管理专业的发展创造了可持续发展的前景。2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。可以预言，酒店专业就业前景广阔，而且工作岗位集中在高星级酒店。中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的报告中指出“要加快发展现代服务业。把推动现代服务业发展作为产业结构优化升级的战略重点”。把重庆“建设为国际知名旅游目的地”。在未来五年内，要“完善旅游设施，建设百家五星级酒店和一批特色旅游酒店，引进国际顶级酒店管理品牌”。（二）人才需求进入21世纪以来，酒店业特别是国际化管理的酒店业需要大批既懂专业、又懂外语的实用型服务和管理人才。目前，高级酒店管理专业人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的酒店管理专业的人才。（三）现有基础1.酒店管理专业是学院的品牌专业和特色专业。现有酒店管理专业学生538名，近3年一次就业率达到87.8%以上。酒店管理专业近年培养的学生有近85%的人获得酒店服务行业相关职业资格证书。学生毕业后能够直接上岗，就业当年月薪均在1500元以上，用人单位反映良好。2. 酒店管理专业一直依托于重庆直辖市得天独厚的区位和政策优势，长期与重庆市委办公厅、重庆国贸格兰维大酒店（原国贸豪生大酒店）、重庆融汇温泉产业集团、重庆君豪大饭店、海宇温泉度假大酒店等等进行合作。3. 本专业已与10家企事业单位签订了“实习实训基地协议”和“订单式人才培养协议”，实现了校企“无缝接轨”。在与各大酒店开展校企合作过程中，与企业共同制定人才培养方案，从实际生产岗位职业能力的需要出发设置课程、制定课程标准、共建专业核心课程教材，初步形成了突出学生职业能力培养的课程体系。4. 学生顶岗实习管理较为规范。已初步建成“三方共管”模式，探索出了自己的学生实习管理体系。5. 本专业现有专业教师6人、2名企业兼职教师。其中教授1人，讲师2人，硕士及在读硕士2人。6目前已由“复旦大学出版社”出版了本专业精品课程的自编教材餐饮服务与管理，并获得师生好评。（四）阻碍专业发展的主要问题1校企合作共同开发专业课程和教学资源数量不够，校内自编教材开发力度不够，主要核心课程教材未成体系。2实践教学改革不够深入，无制度保障。校内实训基地数量偏少，设备配置不足，不能充分满足模拟生产性实训的需要；校内实训所需软件为零，无法适应现代化酒店生产服务要求；无实践教学制度保障。 3“教学做一体”的教学模式未系统施行。“一体化”教学模式在核心课程的运用还不够；核心课程采用技能竞赛成绩，但无制度支持，数字化课堂建设需要增强。4师资队伍建设较弱。师资结构不尽合理，教学团队的梯队建设不突出，青年教师的培养仍需加强；专业骨干教师在行业的影响力不够。5未系统建立第三方评价体系。未与研究机构、学生家长建立第三方人才培养质量评价制度。第三部分 专业发展与人才培养目标一、总体目标为更好的服务于重庆市“十二五”建设规划，适应国务院提出将旅游业培育成为国民经济的战略性支柱产业发展战略的实施，全面落实国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）关于到2020年形成现代职业教育体系和增强职业教育吸引力的要求，增强职业教育服务经济社会发展、促进学生全面发展的能力，培养拥护党的基本路线，适应社会主义市场经济和现代化酒店需要的德、智、体、美全面发展的熟知酒店岗位服务标准，具有酒店服务行业职业道德和良好酒店员工形象，具有一定理论知识和较强综合能力与服务技能，并能灵活运用计算机和英语从事星级酒店、餐饮娱乐企业的服务与管理工作的高端技能型专门人才。二、具体目标（一）强化职业道德和职业精神，推动素质教育改革以学校和课堂为中心的传统教学方式，重视实践教学、项目教学和团队学习，将社会主义核心价值体系和现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，大力推进素质教育，培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业精神。（二）大力推进校企对接，与企业（行业）共同制订专业人才培养方案依托“实训基地”的建造，通过与重庆国贸格兰维大酒店、重庆融汇温泉产业集团等知名酒店的合作，让企业全程参与专业人才培养方案、教学评价、课程体系的制订与开发，促进专业与产业对接、教学过程与生产过程对接，实现专业教学要求与企业（行业）岗位技能要求对接。（三）推行“双证书”制度，实现专业课程内容与职业标准对接依据酒店产业发展和行业企业岗位职业能力标准所涵盖的知识、技能和职业素养的要求，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行，使学生在取得毕业证书的同时，获得相关专业的职业资格证书和行业岗位职业能力证书，真正实现专业课程内容与职业标准对接。（四）引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源以培养高端技能型人才为目标，专业教师与行业专家共同讨论归纳典型工作任务的基本框架，分析并描述典型工作任务，并把典型工作任务做教学化处理，最终形成“基于工作过程”的课程开发流程。同时，在教学过程中，充分利用学校及企业不同的教育环境和教学资源，引入企业的新技术、新工艺，以深化专业教学改革，创新课程体系和教材。（五）创新教学组织形式，学校与企业分阶段、分职责进行共同培养通过入学时的酒店行业认知实习，使学生对行业形成总体印象；而专业学习及技能训练则在学校及“实训基地”分别进行，分别是以学校和企业为主体来进行。做到以真实工作环境为载体，以工作过程为导向，实现教学过程与生产过程对接。第四部分 专业建设指导思想及其思路一、指导思想为认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年），围绕中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要及中共重庆市委关于制定重庆市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的实施，以提升酒店管理专业服务旅游产业发展能力为出发点，整体提高重庆城市职业学院办学水平和人才培养质量，提高我院酒店管理专业服务国家经济发展方式转变和现代产业体系建设的能力。以校企合作、工学结合、订单培养等方式进行专业建设与改革。专业建设以课程建设为核心，以校企合作平台为切入点，以订单培养为抓手，以评价体系建设为保障，努力提高人才培养质量，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提升本专业建设水平、条件装备水准和产业服务能力，大力培养高端技能型专门人才，把酒店管理专业建设成重庆市具有鲜明特色的专业，并使其具有为旅游产业发展服务的能力。二、建设思路按照国家“十二五”规划部署，围绕战略性新兴产业、生产和生活性服务业等重点领域和地方经济社会发展需要，推动酒店管理专业主动适应行业发展和技术进步的趋势，认真研究职业岗位对人才培养的实际需要，科学制订专业建设规划，大力调整和优化专业结构，创新人才培养模式和教育教学制度，努力培养服务、管理一线所需的高端技能型专门人才。以适应职业岗位发展的人才需求为目标，以职业岗位能力需求为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，制定培养方案。推行工学结合的人才培养模式，突出教学过程的开放性和职业性；依托行业和企业，根据岗位的职业标准，构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育需要的教学体系；建设具有国内领先水平的，满足学生职业技能培养与师资培训需要的、融“教、学、做”一体的实训基地；建设一支学历、职称、年龄结构合理、具有国际先进教学理念和水平、“双师型”的教学团队；带动专业教学质量和办学水平的全面提高，创立高职教育专业品牌；努力发挥专业建设的带动作用和辐射作用。第五部分 建设内容与实施步骤在酒店管理专业建设过程中，坚持校企深度融合，与“格兰维酒店管理集团”等大型企业合作“共建、共管、共营”实训基地，共同制定人才培养方案，形成产学结合、校企共建、资源共享、发展共赢的机制与平台，探索校企深度对接的专业建设模式。基于这一模式，全面开展提升社会服务能力的酒店管理专业建设。具体建设内容及实施步骤如下：一、推进校企深度对接（一）建立“2+1”校企共育专业人才培养模式根据企业自身发展的需要和对职业素养、职业能力的要求，校企合作全程参与制定人才培养方案，在已初步形成的人才培养模式基础上，进一步深化订单培养、顶岗实习的人才培养模式改革，确保人才培养目标的实现。（二）与职业标准对接，重构课程体系 以培养高端技能型人才为目标，通过与重庆国贸格兰维大酒店、重庆海宇温泉大酒店、重庆融汇温泉产业集团、重庆君豪大饭店等知名企业紧密合作，围绕酒店服务行业的工作过程，系统重构与人才培养模式相适应的课程体系，做到学校与行业企业共同开发课程体系。（三）开发工学特色鲜明的项目化教学资源库成立由合作企业参加的课程及教学资源建设小组，根据职业岗位群的任职要求，参照酒店行业职业资格标准、工作规范和实际工作案例，打破传统的教材编写模式，开发“理实一体”、便于“教学做”合一、充分体现职业岗位技能的特色教材，共同开发1门专业核心课程教材。（四）深化教学组织形式改革以“实训基地”为依托，在酒店管理专业教学过程中，进行分阶段教学。第一阶段：认知阶段。对学生进行入学基础教育，使其对酒店行业有一个基本的认知；第二阶段：体验阶段。带领学生参观酒店实际工作环境，让学生感受职场氛围；第三阶段：提升阶段。回归课堂进行一体化学习，并在校内实训室进行仿真模拟训练。第四阶段：实践阶段。安排学生在实训基地进行顶岗操作，完成技能型人才培养阶段的学习。（五）完善“双证书”制度，实现学历证书与职业资格证书对接依据酒店产业发展和行业企业岗位职业能力标准所涵盖的知识、技能和职业素养的要求，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行，使学生在取得毕业证书的同时，获得相关专业的职业资格证书和行业岗位职业能力证书。发挥行业、企业技术人员优势，打造一批考评员队伍。要通过引进、培养和培训的途径，着力培养和培训一批能够胜任职业技能鉴定工作需要的考评员。（六）与企业签订合作办学协议与重庆国贸格兰维大酒店、重庆君豪大酒店等大型企业合作，签订开办“格兰维班”“君豪班 ”办学协议，进一步推进订单式人才培养方式，企业为专业人才培养提供资金、技术、人员支持，实现校企“无缝接轨”。（七）与企业合作共建实训基地进一步深化与重庆君豪大酒店、重庆海宇温泉大酒店、重庆融汇温泉产业集团等10家星级酒店的顶岗实习基地的合作，充分满足实训教学需要，做到教学学习、实习实训、顶岗就业一体化。二、强化实践育人（一）硬件建设1.建设思路以校内实训基地的建设为主，主要为客房、前厅、中餐、西餐、酒水调制等实训服务，并带动茶艺及插花实训。兼顾员工培训、岗位技能鉴定功能，为企业提供技术服务，实现教学、实训同步推进。2校内实训室(1）概述 在校内初步建成中餐实训室、西餐实训室、客房实训室、茶艺实训室以及形体实训室等5个实训室，为学生提供仿真模拟训练。(2）各实训室具体情况中餐实训室具备中餐服务的基本摆台操作、客户投诉处理、基层管理、中餐系统操作技能的实训功能。西餐实训室具备西餐服务的基本摆台操作、客户投诉处理、基层管理、西餐系统操作技能的实训功能，培养高素质的西餐服务人员。客房实训室具备客房中式铺床、西式铺床、客房送餐、各类酒店客房基本操作技能和专业技能的培训功能。茶艺实训室通过各类茶叶的冲泡实训，并附以相应的艺术表演，让学生对茶艺有一定的认识并产生浓厚的兴趣，具备至少冲泡三种茶叶的能力。形体实训室为了塑造学生优美的体态，培养高雅的气质，提升学生的职业素养，增建形体实训室，培养具备行业要求的高素质人才。（二）软件建设1职业核心能力培养职业核心能力是人们职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力，它适用于各种职业，能适应岗位不断变换，是伴随人终身的可持续发展能力。1998年，我国劳动和社会保障部在国家技能振兴战略中把职业核心能力分为8项，称为“8项核心能力”，包括：与人交流、数字应用、信息处理、与人合作、解决问题、自我学习、创新革新和外语应用。职业核心能力培训的教学宗旨是：以职业活动为导向，以职业能力为本位。必须通过职业活动（或模拟职业活动）过程的教学，通过以任务驱动型的学习为主的实践过程，在一定的知识和理论指导下，获得现实职业工作场所需要的实践能力。职业核心能力的培训不同于一般的知识或理论系统的教学，其教学目标不在于掌握核心能力的知识和理论系统，而在于培养能力。（1）采取渗透性的教学方式，即在各专业课程的课堂教学中，重视学生职业核心能力的培养，把职业核心能力的培养渗透在专业的教学过程之中；同时，在第二课堂，在学生的社团活动和社会实践活动中，强化职业核心能力的培养，把它作为隐性的课程，以实现其养成的教育。比如在展开本专业的技能比赛中，学生以团队形式完成各项技能比赛方案策划和组织的任务，在这种训练中，让学生在与人交流、信息处理、与人合作等方面的能力得到提升。（2）采取专题性的培训，即开设职业核心能力的课程，通过必修或选修，集中培训，系统点拨和启发；还可以利用几个周末的时间，或者在学生就业前集中一段时间专题强化培训，帮助学生全面、系统地提高自己的职业核心能力，以增强就业的适应性和竞争力。（3）核心能力培训课程的教学要体现以下原则：第一，教学目标反映能力本位的主导性。要强调培训课程以培养完成任务和解决问题的实际能力为目标，整个课程要突出以工作现场为条件，以实际任务驱动，或采取项目贯穿始终的动手能力训练，以能力点为重点，不追求理论和知识的系统与完整。第二，教学形式的拓展性。要能在各种工作场景或环境中开展教学。除专题讲授外，核心能力的培训还应贯穿在各种课程模块之中，贯穿在各种课外活动、生产实习和各种社会实践活动之中。第三，教学组织的多样性。要实现专题性教学和渗透性教学相结合，多渠道、多形式地培养培训。第四，教学过程的针对性。学习者的能力在不同模块项中会有强弱的差别，即使在同一模块项中，对各能力点的掌握程度也会有高低的不同。2探索校园文化与企业文化对接的路径和模式树立企业化的办学理念，努力构建企业化的校园文化，通过多种方式传播和实践企业文化，借鉴和吸纳包括企业价值观、企业精神、战略目标、经营理念的精神文化，将职业精神和企业文化的教育融入实践教学环节，按照企业的管理模式组织实训，使培养的人才在价值观念和行为规范上更符合企业的需求。3以“三个”实践教学环节为主线构建实践教学课程体系（见表5）酒店管理专业的实践教学主要分成四大环节：行业认知环节、校内实训环节、技能竞赛环节和顶岗实习环节。实践教学课程体系的主要内容包括：（1）行业认知环节行业认知环节的目的是增加学生对酒店实际工作环境的感性认识，了解酒店业的发展现状和发展前景，使学生对酒店的服务过程和管理程序有初步的认识和了解。（2）校内实训环节校内实训环节是整个实践教学的核心，主要围绕三大类专业技能进行培养和锻炼，由多个单项构成。单项技能训练实行课程化管理，并严格按照该项能力的评估标准进行成绩评定。（3）技能竞赛环节技能竞赛环节主要围绕各项专业技能进行培养和锻炼，分别开展形式多样的校内技能大赛、积极参与国家级、市级以及企业内部的技能大赛、校外实训实习基地优秀协岗实习生和优秀顶岗实习生评选。（4）顶岗实习环节顶岗实习时间为8个月，实行三方共管，由班级辅导员，校内专业指导教师和企业指导教师三方共同进行全程指导和管理。实习结束后，要求学生完成一篇实习报告。表5 酒店管理专业实践教学环节表实践环节实践内容主要内容要求职业技能与职业素养培养要求地点行业认知环节酒店行业认知实习了解星级酒店的组织机构设置，基本设施和设备，常规管理，企业文化氛围等明确提高综合素质、培养技术应用能力的重要性。使学生尽快适应大学生活，明确学习目的和努力方向。培养学生对酒店专业的兴趣和树立正确的就业择业观。校外校内实训环节茶艺实训了解茶艺展示的基本内容，熟悉绿茶、红茶、黑茶、清茶等几种茶的冲泡方式。通过学习茶艺展示与茶文化，具备一定的文化内涵，为学生的再发展奠定坚实的基础校内茶艺实训室餐饮服务实训熟悉托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜和分菜等餐饮服务的基本技能基本具备中级（高级）餐厅服务员基本素质，具备良好的职业道德，了解饮食文化基础知识、食品卫生基础知识、礼仪基础知识，了解餐厅服务的四大环节，熟悉餐厅装饰与布置的基本知识校内餐饮实训室客房服务实训熟悉PA服务；掌握吸尘器使用方法和技巧；掌握客房走房知识；掌握铺单技术；掌握卫生间清洁技术；掌握会议服务技能；掌握客房日常英语会话基本具备中级（高级）客房服务员基本素质，具备良好的职业道德，将自身所学理论知识用于实践校内客房实训室前厅服务实训熟悉前厅预订服务的基本程序；掌握前厅接待服务技能；掌握行李运送寄存、L&F的处理程序与技能；掌握前厅咨询服务技能与沟通技能；掌握电话接听技巧和总机服务；掌握收银服务技巧和知识；掌握商务中心服务规程；掌握前厅日常英语会话。基本具备中级（高级）前厅服务员基本素质，具备良好的职业道德，将自身所学理论知识用于实践校内前厅模拟室技能竞赛环节综合技能展示结合学院技能大赛，包括中餐服务技能展示、西餐服务技能展示、客房服务技能展示与前厅服务技能展示。能够将所学专业技能知识用于实践中，在一定程度上培养学生创新思维和能力，理论联系实际意识和能力。校内顶岗实习环节毕业设计（论文）与顶岗实习选择酒店餐饮、前厅、客房三个岗位之一进行顶岗实习，并结合岗位工作任务完成毕业设计。对酒店服务与管理综合技能的实习和操作，培养学生的敬业精神、吃苦耐劳的品格、良好的合作与沟通能力，养成良好的职业素质。校外三、转变培养模式（一）通过校企深度对接，推进专业培养模式改革与重庆格兰维酒店管理集团合作，选择部分学生共建、共管、共育的格兰维班。根据“宽口径，厚基础，强能力”的原则，构建理论教学体系；根据“营造现场氛围，提高实践能力”的原则，建立并优化实践教学体系；根据“培养应用能力，满足就业需求”的原则，转变产学研合作培养的模式。实现开放性、实践性和职业性的教学过程，将职业核心能力和职业专业技能培养融入到校内模拟实训和以协岗、顶岗方式开展的生产性实践教学环节中，实现学习与工作岗位“零距离”对接。（二）通过技能竞赛，推动课程改革1开展“一体化”课程校内技能大赛，促进校内课程教学改革本专业根据每学期开设的专业“一体化”课程，在其理论教学过程中及结束后，通过开展班级、校内专业技能竞赛，以职业标准为考评依据，考评结果对学生学习成果的认定将起到重要参考依据的作用。通过设立相应的奖励和激励办法，鼓励专业教师和学生全员参与，聘请行业企业专业人士以及专业教师作为竞赛评委，做到竞赛“公平、公开、公正”，保证了竞赛评分标准与行业企业标准、资格考证标准的双对接，采用“分学期、分年级、分课程”形式开展，针对本专业课程有计划地逐步推行实施，有助于改变传统的单一理论教学及考试模式或理论与实践分离式教学及考试模式，能让学生及时将所学理论运用到实践活动中，达到巩固知识、强化技能以及提高学生学习兴趣的作用，同时为参加重庆市旅游或相关行业、合作企事业单位举办的酒店专业服务技能大赛奠定基础以及做好人员的选拔、储备工作。2以赛促建、以赛促改（1）以技能竞赛为主线，通过模拟具体真实工作任务实施项目导向任务驱动推动课程改革在专业一体化教学过程中，通过专业技能竞赛（模块技能竞赛和总结性技能竞赛），以职业标准为考评依据，以竞赛成绩作为学生学习成果的认定的主要参考依据，设立相应的奖励和激励办法，鼓励专业教师和学生全员参与，聘请行业企业专业人士以及专业教师作为竞赛评委，做到竞赛公平、公开、公正，保证竞赛评分标准与行业企业标准、资格考证标准的双结合。采用分学期、分年级、分课程开展，针对本专业课程有计划地逐步推行实施，改变传统的单一理论教学及考试模式或理论与实践分离式教学及考试模式，能让学生及时将所学理论运用到实践活动中，达到巩固知识、强化技能以及提高学生学习兴趣的作用，同时为参加重庆市旅游或相关行业、合作企事业单位举办的酒店技能大赛奠定基础以及做好人员的选拔和储备工作。（2）组织优秀师生队伍参与国家级、市级、行业企业三级技能大赛通过校内技能大赛选拔优秀师生，参加国家级、市级、企业三级技能大赛，在专业教师的基础上结合合作企业教师共同参与进行比赛指导，可以学校名义或企业名义组织参与重庆市旅游或相关行业、合作企事业单位举办的酒店专业技能大赛。通过参加比赛，第一、了解行业企业发展动态、其他高职院校本专业教学水平情况；第二、锻炼专业教学队伍，通过认识不足、发现问题及经验总结，有助于在课程教学内容、方式等的改革，实施“以赛促建、以赛促改”的改革途径；第三、开阔学生视野，提高学生能力，提升本专业以及学生在社会上以及行业企业中的认可度、关注度、知名度和美誉度，有利于企业发现和发掘高端技能型人才，真正做到为产业服务。四、师资队伍与服务能力建设（一）师资队伍建设1师资基础及建设思路目前，本专业共有6名专业教师及2名企业兼职教师，其中教授1人，讲师2人，硕士及在读硕士2人。为更好适应国家经济发展方式和现代产业体系建设的转变，从而为区域经济社会生产和生活的相关产业的发展提供高端技能型人力资源保障，发挥本专业以及专业群的在学校、区域建设与发展的引领辐射作用，必须打造一支教学质量水平高、行业知名度高、行业研究及创新服务能力高、实训实践技能素质高的专业教师队伍，通过以培养专业带头人、骨干教师为重点，加强“双师”型素质结构教师队伍建设，全面提高教师队伍整体素质，达到提升专业建设水平的目的。通过组织教师到职业教育先进的国家、对口支援学校、合作企业以培训、顶岗和进修的方式，加强理论知识、专业技能、研究能力的学习，建立一支人员稳定、学历结构合理、专业结构合理的由专兼职人员共同组成的中青年教师队伍，完善专兼职教师资源库建设，改变现有教师团队结构单一、职称及学历水平不高、专业研究能力水平不足、专业实践能力不强的现状。按照聘用、引进、送培三并重的原则，突出重点、理清思路，加强师资队伍建设，形成企业技术人员兼职讲授实践性课程机制，提高专职教师的综合素质和实践教学能力，建成一支专兼职教师比例为1:1，由专业带头人、“双师”素质型教师、骨干教师、优秀中青年教师及企业兼职教师组成专业教学团队。2建设机制及内容（1）培养、聘用专业带头人通过培养、聘请方式，建设酒店管理专业带头人队伍。培养1名专业带头人：在现有具备“双师”素质型教师资格、中高级职称的优秀骨干教师中，培养1名酒店管理专业带头人。在两年的建设期内，分两次将培养的专业带头人采用送培的形式到国内外进修学习职业教育理念、开展形式、办学特色、经验，使其在专业建设、研究、创新和组织领域内实现更高水平提升。聘请1名专业带头人：聘请1名在重庆地区酒店行业领域方面有影响的行业知名专家，担任专业带头人及客座教授。以带动本专业的科研和教研工作，提升产学合作的层次和水平。（2）送培、聘请骨干教师加强专业骨干教学团队建设，在现有专业教师中选拔具有中高级职称或具有硕士学历学位的优秀教师作为骨干教师，在两年的建设期内，以分期分批形式到国内进修、国内兄弟职院培训、到合作实习企业挂职锻炼的方式，学习职业教育新理念和酒店管理新知识。其中，2012年送培2名，2013年送培1名，两次共送陪3名专业骨干教师。通过到企业和培训单位调研，确定培训内容并签订培训协议，制定骨干教师培训方案与送培计划。通过开展骨干教师送培，拓宽其视野，更新职业教育理念，提高教师的实践动手能力和社会服务能力。形成一支集教学、科研和技术服务于一体的骨干教师队伍。（3）培养青年教师及“双师”型素质教师专业实践能力通过“传、帮、带”，建立一支技术精湛、充满活力、素质优良的“双师”素质型师资队伍。在两年建设期间内，在现有专业教师中选拔3名优秀青年教师进行培养，其中2012年1名、2013年2名，将优秀青年教师送到合作企业以及“实训基地”锻炼，制定“双师”素质型教师实践锻炼方案与送培计划，解决青年教师实践能力不足的问题。（4）聘用企业兼职教师为了加强学生技能培养，在现有2名企业兼职教师的基础上在两年建设期内从重庆、浙江等酒店企业，分两批再聘请4名兼职教师，达到6名。通过给予资金和条件保证，选择具有一定理论水平和丰富实践经验的部门总监或经理级别的人员或高级服务师担任兼职教师，对其进行教育理论、教学方法、教师职业规范培训，提高兼职教师队伍的综合能力。完善建设兼职教师资源库。兼职教师担任实训教学任务占到实践教学总学时的50%。参与人才培养方案制定、实践性教材建设，指导学生实习。（二）服务能力建设1专业教师技术服务能力建设不断提高专业教师对外社会服务能力，加强对教师社会服务能力的培养，发挥专业教师在专业知识理论、教学手段、研究领域等方面的优势，成立技术服务团队，到合作企业参加实践锻炼，重点培养教师管理及培训方面的能力。2对外技术培训和社会行业技能培训在建设期间内培训社会人员150名。第六部分 改革举措与保障措施一、改革举措（一）构建“2+1”校企共育专业人才培养模式在校企深度融合的基础上，与合作企业共同构建“2+1”校企共育专业人才培养模式，打破了校企合作时空条件的限制，学生通过实训实习基地的协岗和顶岗，真正实现了学做一体的培养。学生在真实的酒店工作环境下进行协岗及顶岗，在理实交替的学习中提升了职业素质和职业技术能力。（二）用技能大赛引领课程改革高职教育要全面推行技能大赛，并要求所有专业、所有学生全覆盖。而技能大赛也是高职教育技能训练的练兵场，用学生参加技能大赛的成绩，来替代某些技能考试成绩，用行业或企业标准来制定评判标准。这些都会触动我们的课程改革,使专业建设进一步完善。二、建设保障措施（一）组织保障学院成立“重庆城市职业学院提升专业服务能力建设项目领导小组”。下设项目领导办公室、项目建设工作小组及项目建设保障组。本项目将由学院统筹组织，集中学院职能部门、教学系部、合作企业等力量进行建设。项目领导小组对项目建设工作实施统一协调、指导、监督，负责协调各工作组的工作，督促各工作小组编制子项目建设方案、任务书和年度工作计划，监控、通报各工作小组的项目建设进展情况。工作小组按照项目建设方案和项目建设任务书的要求，负责编制本专业的年度建设实施方案并负责组织实施。保障小组负责中央财政专项项目资金使用与管理，师资培养、人才引进、校内外实训实习基地建设等各项政策的落实，为项目建设提供保障。1.学院“提升专业服务能力建设项目”领导小组：组长：刘 波 付 川副组长：黄国英 罗道茂成员：朱 红 黄栋梁 王星懿根据国家有关政策和要求领导专业建设发展项目工作，研究议定专业建设中的重大事项，争取各级政府部门的支持，落实建设资金和相关政策，负责申报项目阶段性验收并审定相关文件。2.“提升专业服务能力建设项目”酒店管理专业建设团队成员：组 长：赵庆梅副组长：何勇 刘妮成 员：城市服务系全体人员 酒店管理专业建设项目组在院项目领导小组的协调和指导下，负责制（修）订本专业建设方案以及人才培养方案，并根据建设方案要求与专业特点实施项目建设，建设团队组长为本项目负责人，负责本项目的专业、课程、实训基地等各项建设安排、人员调度，定期和不定期向项目建设领导小组汇报工作（按上级批复的中央财政支持高等职业学校专业建设发展项目建设方案和任务书确定的建设项目和任务，可对专业建设子项目组进行适时和必要的调整）。（二）资金保障本建设项目总投资为185万元，全部由中央财政投入。加强建设项目的管理，提高建设资金的使用效率。在项目实施过程中，严格执行项目资金管理办法，实施项目目标管理、绩效评价、项目资金监督审计、项目效益综合评价等制度。强化激励机制，加强过程控制，定期进行项目建设情况和资金使用情况自检，掌握目标完成情况，提高建设资金的使用效率，及时发现和解决建设过程中出现的问题，确保项目整体效益和建设目标的实现。（三）政策保障国务院批转教育部国家教育事业发展“十一五”规划纲要中，明确支持国家技能型人才培养，特别是现代服务业紧缺的高端技能型专门人才建设；重庆市人民政府重庆市国民经济和社会发展第十一个五年规划教育发展重点专项规划中明确要求大力发展职业教育。在这些政策支持下，学院将结合上级部门的相关文件出台相应政策，以保证该项目的顺利实施。（四）制度保障根据教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知(教职成201111号)精神，制定相应的项目实施和管理制度，如：提升专业服务能力建设项目实施管理办法、 提升专业服务能力建设项目资金管理办法等。依据上级的有关管理规定，严格项目建设经费管理，资金实行专款专用、单独核算，确保中央财政支持高等职业学校专业建设发展项目得以高质量地完成。（五）队伍保障酒店管理专业目前已初步形成了一支师德高尚、业务精湛、结构较为合理、专兼结合、富有活力的“双师型素质“教师队伍。项目建设期间将进一步加大师资队伍建设的力度，制定和完善双师型素质教师队伍建设保障措施和师资队伍建设规划、建设方案，尤其要加大专业带头人、骨干教师和兼职教师的培养和引进力度，致力于优秀人才引进和中青年教师的培养与提高，注重教师队伍结构的调整和教师实践能力提高，有效保证建设项目的人力需求。第七部分 绩效指标一、总绩效目标本专业建设方案力争在2012、2013年两年内，与企业共同创新“2+1”校企共育专业人才培养模式，并制定相应的配套文件与管理办法予以保障推行。以“2+1” 校企共育专业人才培养模式为切入点，改革课程标准、进行教学资源建设与师资队伍建设。在与格兰维酒店管理集团深度合作的前提下，建立适宜的校企合作制度与管理运行机制，走出一条高职酒店管理专业服务产业、服务社会的新路子。二、两年预期绩效目标（见表6）表6 绩效目标2012年绩效目标2013年绩效目标专业人才培养方案制订与实施完成前期论证与市场调研，制定工学交替的人才培养方案进一步修订工学交替的人才培养方案，并开始试行制定与完善酒店管理专业职业素质教育融入专业人才培养计划的方案课程与教学资源建设根据人才培养方案，初步拟定核心课程标准及考核标准试行核心课程标准及考核标准，并进一步完善。修订及完善酒店管理专业课程体系及其他非核心课程教学标准改革教学内容，编制1门专业核心课程教材建设“餐饮服务与管理”课程，达到市级精品课程标准；建设“客房服务与管理”课程，使其成为校级精品课程建设“客房服务与管理”课程，使其达到市级精品课程标准初步建立酒店管理专业教学资源库进一步丰富酒店管理专业教学资源库。师资队伍与服务能力建设1.与2家企业单位签订教师实践基地合作协议，丰富专业实践能力及经验; 2.“双师”素质教师比例达50%；1.“双师”素质教师主持或参与1项市级科研项目或技术服务项目；2.“双师”素质教师比例达62.5%；1.送培2名骨干教师 2.完成或主持、参与市级课题1项，3.在国家级期刊发表1篇专业论文；1.送培1名骨干教师 2.完成或主持、参与市级课题1项，3.在国家级期刊发表1篇专业论文；1.从酒店或行业聘请2名兼职教师，并承担实训教学任务占到实践教学总学时的35%，改善教师队伍结构。2.兼职教师参与人才培养方案制定、实践性教材建设，指导学生实习；3.兼职教师参与精品课程建设； 1.从酒店或行业聘请4名兼职教师，并承担实训教学任务占到实践教学总学时的50%;2.兼职教师参与人才培养方案制定、实践性教材建设，指导学生实习；3.兼职教师参与精品课程建设；4.专兼职教师比例达到1:1。1.送培1名青年教师进行教育理论与高职教育教改方面的培训;2.参与1项科研项目或技术服务项目；3.承担1门理论与实践一体化课程开发的任务；4.发表论文4篇;5.2名青年教师到企业顶岗锻炼。1.送培2名青年教师进行教育理论与高职教育教改方面的培训;2.参与1项科研项目或技术服务项目；3.承担1门理论与实践一体化课程开发的任务；4.发表论文4篇; 5.3名青年教师到企业顶岗锻炼。校企合作制度与管理运行机制建设进行校企合作共建、共管、共育、共营专业课题调研，初步建立相当制度。进一步调研，修订校企合作共建制度，并开始运行。进行实习管理质量考核制度调研，初步完成实习管理质量考核制度。修订实习管理质量考核制度，并开始运行。实训实习条件改善1.建设前厅、西餐、中餐、客房、茶艺、形体训练实训室第八部分 专业建设预算一、资金预算总表（见表7）表7 资金预算总表项目名称建设内容建设经费来源及预算合计申请中央财政地方财政(万元)(万元)(万元)总计（万元）185185专业人才培养方案制定与实施专业人才培养方案调研及制定22职业教育有关课题的研究与制度制订22小计44课程与教学资源建设课程体系构建及专业教学标准修订及完善22专业核心课程建设55教学内容改革与特色教材建设55专业精品课程建设33专业教学资料库建设3232小计4747实训实习条件改善实训室建设、多媒体教室改建、一体化教室建设92.592.5小计92.592.5现代信息技术应用与数字校园建设校园网络改造33小计33校企合作制度与管理运行机制建设校企合作共建、共管、共育、共营专业课题研究及制度建设1.51.5毕业生跟踪指导、走访调研费1.51.5学生顶岗实习企业综合调研评估1.51.5实习管理质量考核制度的研究与制定11小计5.55.5师资队伍与服务能力建设骨干教师的培养1010青年教师的培养66小计1616实训实习耗材补贴实训实习耗材补贴1515小计1515实习意外伤害保险学生实习意外伤害保险22小计22二、资金年度执行计划表（见表8）表8 资金年度执行计划表项目名称建设内容建设经费来源及预算合计申请中央财政(万元)20122013总计（万元）1859491专业人才培养方案制定与实施专业人才培养方案调研及制定211职业教育有关课题的研究与制度制订211小计422课程与教学资源建设课程体系构建及专业教学标准修订及完善211专业核心课程建设52.52.5教学内容改革与特色教材建设52.52.5专业精品课程建设31.51.5专业教学资料库建设321517小计4722.524.5实训实习条件改善实训室建设、多媒体教室改建、一体化教室建设92.546.546小计92.546.546现代信息技术应用与数字校园建设校园网络改造31.51.5小计31.