百胜餐饮HIC高效能的辅导.ppt

leading multiple restaurantleading multiple restaurant 高效能辅导 1 leading multiple restaurantleading multiple restaurant yum!的使命经营卓越的餐厅 统一的系统 为客疯狂的 理念和行为 冠军计划 执行 损益表及综 衡绩效评分 的过程和原 则 以人的能力 为先 高透明度 领导方式 和辅导过 程 2 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 辅导 一想到辅导这个词，人们脑海里浮现出这 样一幅画面：一位经验丰富的公司老手正与一 个单纯幼稚、乳臭未干的年轻雇员交谈。他们 的谈话很可能会包括“突破正式规章的束缚” ，加之以一些铤而走险的英雄故事，中间不时 来点回忆，“回想1977年的时候” 3 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 正确的方向 最少的资源 做对的事情且超过预期的事情 -第一次把事情做对! 什么是高效能？ 高效能辅导 4 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 主要内容 回顾hic-ears model 25min 高效能辅导-来自rgm的声音 80min am audit角色扮演 70min 自我回顾 10min 5 leading multiple restaurantleading multiple restaurant hic ears model 3-2 发掘 分析 回应 习惯化 6 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 回顾短片行动中的辅导 7 leading multiple restaurantleading multiple restaurant hic ears model 3-2 发掘 分析 回应 习惯化 观察 询问 聆听 指导或给出反馈 提供支持 获得承诺 有哪些事实？ 单一？还是常态？ 问题的根源是什么？ 追踪 对进步给出 认同鼓励 8 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 现状高效能辅导的瓶颈 关注于成果，忽视辅导的过程 经过培训，但是没有运用 没有花时间在辅导和提升辅导能力上面 9 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 关于高效能辅导 -来自rgm的声音 10 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 自行车丢了 走商圈 ta的故事(上 ) “严格”的标 准 有哪些做得好？ 有哪些做得不好？ 你是否有过类似的经历? 发掘播下 一种习惯,你将收获一种性格;播下一种性格, 你将收获一种命运! -威廉詹姆 斯 24 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 高效能辅导的实际运用 am 校准/稽核 25 leading multiple restaurantleading multiple restaurant n 评估餐厅对系统的掌握状况 n 校准餐厅系统的执行与标准是否保持一致 n 为区经理指导餐厅的改善提供依据 n 为区经理提供辅导工具 回顾am稽核/校准 区经理执行系统校准的目的： 26 leading multiple restaurantleading multiple restaurant * 按照“观察聆听询问”的方 式，将该项目中发现的问题记录 下来； * 和rgm/系统执行人一起具体分析讨论问 题：“为什么有差异？”“根源是什么？ ”“个案还是普遍？”； * 和rgm/系统执行人一起制定行动计划，并明 确负责人和完成时间，以便区经理追踪 和rgm/系统执行人一起再次确认沟通结果； 认同鼓励系统中执行得好的人/事； 大致确认下次的评估时间； 区经理该如何运用ears model做校准 27 leading multiple restaurantleading multiple restaurant n 区经理校准是运用ears model对餐厅经理/系统执行者 进行辅导的过程，重点在帮助其改善和提高系统的执行， 而不是打完分数就走人，然后下次再来看你改善得如何。 n 区经理在校准过程中要根据餐厅的实际状况来决定系统校 准的时间。并根据不同的rgm采取不同的辅导 n 每个校准的成绩好与坏，其造成机会点的根本原因 往往是互有关联的。 区经理校准的运用 28 leading multiple restaurantleading multiple restaurant n 校准某个系统，可以在当季的任何一次巡店时，完成系统 校准的部分项目，在整个季度之内全部完成该系统校准的 所有项目即可，而不是要求在某个固定的时间内一起全部 完成该系统校准 n 如果某个项目在季度初期评估的时候是不符合标准的，经 rgm的持续改善，在季度末期已经完全改善，则该项目 也可以评估为合格；重点在于鼓励餐厅持续改善 区经理校准的运用 29 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 角色演练流程 h准备 5分钟 h演练 15分钟 h小组总结10分钟 h班级演练15分钟 h班级总结15分钟 角色演练 30 leading multiple restaurantleading multiple restaurant 角色扮演介绍 h目的: 练习各自在am audit过程中如何与管理组沟通, 尤其是运用hic的技巧,进行发掘分析,找到问题的根源 ,并讨论出回应和使习惯化的行动 h角色分派: 3人一组- am,rgm,观察员 h如何做:1. 阅读你的角色并做计划每个人都需要完 成 2. 进行角色扮演 3. am评估自己的