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文档简介

第三组 主要内容 一、食品微生物 二、微生物在食品 添加剂中的应用 食品微生物（food microorganisms） 是与 食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微 生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（ 霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆 菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧 密，对食品微生物的了解、利用、和防治在 很早以前就有很大的进展了。 食品微生物 食品微生物包括 3大类 : 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒 、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食 品。：是引起食品变质败坏的微生物。 ：又称食源性病原微生物。包括能引起 人们食物中毒和使人、动植物感染而发生 传染病的病原微生物。 1、大肠杆菌是常见的食品微生物 2、酵母菌 改造后酵母菌 美国遗传学家近日宣 布，他们发现了一种 方法可以延长有机生 物体的寿命，使人类 可以活到800岁，并称 他们已经成功的将 面包酵母菌的生命延 长了十倍，并可很容 易的将其转化为延长 人类生命。 醋酸杆菌 肉毒杆菌 肉毒杆菌是一种 生长在缺氧环境 下的细菌，在罐 头食品及密封腌 渍食物中具有极 强的生存能力， 是目前毒性最强 的毒素之一。 注射botox肉毒杆菌瘦脸通过作用于 神经使肌肉萎缩，达到瘦脸目 的 2009年底，歌坛大姐大王 菲为了复出专程打肉毒杆 菌回复年轻，2010年春晚 上的惊艳亮相更是为她赚 足了人气，接连在全国几 十场的演唱会让她成功回 归舞台 微生物在食品添加剂中的应用 食品添加剂指一类“为改善食品 品质和色、香、味以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质”。 近年来，随着生活水平的提高，人们越来越崇尚回归自然。安 全健康的绿色食品成为食品发展的潮流；而化学合成添加剂的 安全性问题目益暴露出来，这与绿色食品的发展格格不入，开 发天然、无毒的食品添加剂成为研究的热点。天然食品添加剂 来源主要有动物、植物、微生物。但是由于动植物的生产周期 较长，生产效率低，受环境的影响大，而且提高动植物生产食 品添加剂的手段较难实现，而微生物由于自身的特点使其在生 产食品添加剂方面具有许多独到的优点 生产周期短、效率高； 生产原料便宜，一般为农副产品 ，成本低； 培养微生物不受季节
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