卫生知识培训考试题附部分答案+考试注意事项

卫生知识培训考试题 附部分答案 员工卫生知识培训 考试 题 1 、食品生产经营人员 ( )必须进行健康检查 ;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得 ( )后方可参加工作。 2 、食品杀菌后进入贮存池 ( )后，必须加盖干净的纱罩或 ( ) ，以防蝇防蚊防鼠。并且冷却后应及时包装，以避免再次受到污染，包装、炒制组的 ( )应每天开启灭菌。 3 、公司员工领用原辅材料时须填写 ( ) ， 经批准人签字后仓库保管员才能发放以确保帐、卡、物一致。杜绝无手续领料。 4 、酱油按照食用方法可分为 ( ) 和 ( )。 5 、配制食醋中酿造食醋的添加量必须达到 ( )以上。 6 、自 2003 年起，我国率先在大米、小麦粉、食用植物油、酱油及食醋 5类产品中强制实行食品生产许可证制度，到明年将扩大至 28 大类。今后国家将对不符合验收标准的企业强制实行淘汰。酱油标签上标注的英文字母 “代表( )。 7 、食物中毒一般分为细菌性与非细菌性中毒两大类。河豚鱼、毒蕈、木薯、四季豆及鲜黄花菜等动植物本身含 有天然有毒成分引起的中毒属于非细菌性中毒或 ( )。 多项选择题 (下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 15 题。 ) 1 、食品的基本卫生要求是 A ：食品应当无毒、无害 B ：食品应具有相应的色、香、味、体等感官性状 C ：具有其应有的营养要求 D ：应符合卫生标准 请选择答案： A: B: C: D: 2 、热力消毒又称物理消毒。下面哪几种消毒方法属于物理消毒 ? A ：煮沸 B ： “84” 消毒液 C ：蒸气 D ：红外线消毒 请选择答案： A: B: C: D: 3 、热力消毒和化学消毒在食品行业中应用广泛，下面说法正确的是 A ：消毒剂的选用应首先选择加热消毒，不能加热消毒时，可采用化学消毒 B ：化学消毒剂的稀释液应每天或需要时在干净、干燥的容器内配制新鲜的，不能反复使用 C ：使用化学消毒后应不遗留或尽可能少遗留使人不悦的香和味 D ：化学洗消剂如含氯制剂，一般使用含有有效氯 250 毫克 /升的浓度，餐具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上 请选择答案： A: B: C: D: 4 、食品污染按其来 源可分生物性污染、化学性污染和放射性污染。下面哪几种情况属于生物性污染 ? A ：铅污染 B ：昆虫 C ：细菌 D ：大肠杆菌 E ：工业三废 请选择答案： A: B: C: D: E: 5 、采购食品及其原料时应向供货商索证，索证既是食品生产经营者的权利，又是其应尽的义务，销售者有向购买者提供的义务。这里所说的索证，下面说法正确的是 A ：供方应提供有效 (年检过 )的卫生许可证、营业执照复印件 B ：供方应提供卫生许可证、营业执照、 001： 2000 质量管理体系证书复印件 C ：供方应提供有效 (年检过 )生产许可证、营业执照复印件及同批产品检验合格证或者化验单、购货凭证等证明材料，必要时到供方现场进行验证 D ：供方应提供有效 (年检 )的卫生许可证、营业执照、税务登记证 请选择答案： A: B: C: D: 6 、食品安全法规定了食品生产经营者应承担的法律责任是 A ：刑事责任 B ：民事责任 C ：行政责任 D ：责令停止生产经营、吊销卫生许可证 请选择答案： A: B: C: D: 7 、下面说法正确的是 A ：生产设 备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品 B ：成品应有固定包装，不经检验可以包装 ;包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。 C ：成品应按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库内不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品 D ：食品标签上已明示生产日期，但已超过保质期的食品，经检验仍然可以食用，可以对外出售 E ：国家法定的食品添加剂可以超范围、超量使用 请选择答案： A: B: C: D: E: 8 、在产品包装工序中，下面说法正确的 是 A ：包装前应做好个人、工作环境、工作台、设备、 玻 璃瓶及工器具的卫生消毒工作 B ：灌装时不需要对瓶装产品的净含量进行准确计量 C ：同一批定型包装的产品的标签、包装纸箱、质量合格证明上的生产日期(或包装日期 )可以不需要一致，只要合格就行 D ：由于瓶装产品是机器旋盖，操作人员不需要检查瓶盖密封情况 E ：操作人员应按照作业指导书设备操作规程操作设备，注 意个人安全 请选择答案： A: B: C: D: E: 9 、灭蝇灭鼠灭蟑螂的措施下面说法正确的是 A ：在食品生产场所一般可采用鼠夹、鼠笼、粘鼠胶和药物灭鼠的措施 B ：灭蝇的方法有机械拍打、粘蝇纸粘、药物喷洒等 C ：灭蟑螂常用的方法是毒饵、喷洒的方法 D ：杀虫剂类产品应在明显处标示 “ 有毒品 ” 字样，防止操作人员混用，防止对食品加工过程的污染。应有专用的橱柜或贮存场所，由专人负责保管 请选择答案： A: B: C: D: 10 、在食品加工过程中的生物性污染的主要途径是 A ：不洁的容器和从业人员不洁的手 B ：空气中尘埃 C ：未经消毒或消毒不彻底的设备 D ：未消毒或未彻底消毒的包装材料 E ：地面 请选择答案： A: B: C: D: E: 11 、下列哪几种产品属于食品 ? A ：新鲜的西瓜 B ：标签上标明生产日期为 2007 年 3 月 5 日，保质期为 1 年的婴儿奶粉 C ：用于治疗感冒，生产日期标示为 2005 年 3 月 15 日生产的感康 D ：在保质期内的大米 E ：工业用冰醋酸 请选择答案： A: B: C: D: E: 12 、酱油、食醋中添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是： A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A: B: C: D: 13 、基础酱 (如蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱 )允许添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是： A ： B ： C ： D ： 请选择答案： A: B: C: D: 14 、建立健全原始记录，是加强企业管理的一项重要制度，也为企业加强经济核算提供了最原始的依据。记录的填写应符合下列哪些要求 ? A ：记录须用黑色、蓝黑或纯蓝色钢笔、圆珠笔填写 (或采用打印件 )，字迹清晰工整，能准确识别 B ：填写要及时，严禁后补 C ：填写项目要完整，不留空白 D ：记录签名要签全名或使用印章 E ：如不属笔误，记录允许更改 请选择答案： A: B: C: D: E: 15 、在食品生产经营过程中对出现的不合格产品的处理应牢固树立卫生安全第一的观念。在确保食品安全 卫生的前提下，尽量减少经济损失。根据不同配方、不同加工等工艺分别作出下列哪几种处理 ? A ：销毁处理：卫生指标严重超标的产品，可能影响消费者健康的不合格产品，应予销毁 B ：重制 (调配 )：如含乳饮料中蛋白质含量偏低，通过增加蛋白质比例使其符合规定 C ：改用工业级产品：如食用级酒精的指标不合格，可改用工业酒精 D ：降级：如一级酱油的指标不合格，可降为二级或三级酱油 请选择答案： A: B: C: D: 疾病预防控制中心法律法规与卫生知识 培训考试 题 一、单项选择题 ( C )1.中华人民共和国食品安全法的施行时间是： 10 月 30日 B 2 月 28 日 6 月 1 日 7 月 29 日 ( A )2中华人民共和国食品安全法共有几章几条 ? 104 条 4 条 19 条 30 条 ( A )华人民共和国食品安全法的目的： 食品安全 ( D )费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金： ( A ) ( B )品安全法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，将处以多少罚款： 万元以下 万 元以下 万元以下 万元以下 ( A )食品安全标准外，不得制定其他的 食品强制性标准： (C )商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照 食品安全法和国务院规定的职责，分别对 活动实施监督管理： 品生产、餐饮服务 饮服务、食品流通 品流通、餐饮服务 品生产、食品流通 ( B )得健康证明后方 可参加工作 ? ( D ) 记、编号、挂牌 ( C )强对 职工食品安全知识的培训，配合专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动 . ( D )存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪 种有害物质的含量会明显增加 ? ( D )当制定企 业标准，企业标准应当报 备案，在企业内部适用： 治区、直辖市人民政府 治区、直辖市人民政府卫生行政部门 ( D ) 鼻孔、擦拭嘴巴 后要洗手 皿前要洗手 ( C )共场所卫生管理条例的部门是： ( D )品生产者发现其生产的食品不符合食品 安全标准，哪项措施不是食品生 产者应当采取的措施： 记录召回和通知情况 止经营，并通知相关生产经营者和消费者 ( B )生许可证多少年复核一次 ? ( C ) 学性和有毒动植物性 学性和生物性 学性和有害动植物性 学性 ( A )般烹调时先将该食物放入开水中 烫煮 10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒 ? ( C )加工时食品中心温度应不低 于： ( A ) ( B )0 60 之间的温度条件下存放超过， 微生物会大量繁殖而引起食物变质 时 时 时 时 ( C ) 25 种 25 种 8 种 28 种 ( D )生行政部门颁发的卫生许可批准文件 县 ) ( B )建、改建前需报： ( D )项不适用于公共场所卫生管理条例： 物馆 店 容店 议室 ( D )活饮用水卫生标准中的饮用水水质指标一共有多少项： ( A )巾等布类物品的首选消毒方法是： 醇消毒 ( A )停止使用时，对二次供水单位 应责令其： ( B )餐厅 )内必须设置哪种设施： ( A ) 集中式供水单位必 须在发现上述情况后 ;立即采取应急措施，以最快的方式报告给以下哪个部门： 设行政部门 ( C ) ( C ) ( D )委托以下哪个单位 检测： 门 ( C )立卫生责任制度，对本单位的从业人员行和考核工作 ( A )36.预防性健康检查管理方法是由哪个部门颁发的： ( D ) ( C ) 存放 ( B ) ( B ) 二、判断题 ( )1 、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )2 、当收拾完生鱼、生肉、生禽之后又需要处理其他食品时，可以不用 洗手。 ( )3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产 经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 ( )4 、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货 查验记录制度。 ( )5 、生活饮用水卫生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生虫卵。 ( )6 、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则、公 共场所卫生标准是公共场所卫生管理的执法依据。 ( )7 、目前公共场所管理条例对公共场所规定的行政处罚种类有警告、 罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。 ( )8 、临时工可以在公共场所单 位先试用一周，表现好确定上班后再去办 健康证明。 ( )9 、食品生产、流通、餐饮服务的监督部门有权查阅、复制有关合同 票据、账簿以及其他有关资料。 ( )10 、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。 ( )11 、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。 ( )12 、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作 ;封 存、检验可能导致事故的食品及其原料 ;封存被污染的食用工具及用具 ;做好信息发布工作。 ( )13 、食品安全法规定：对食品 生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督 的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。 ( )14 、食品生产经营用水必须符合生活饮用水卫生标准要求。 ( )15 、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血 压、糖尿病患者不得从事下接入口食品生产经营活动。 ( )16 、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格后，可长期使用。 ( )17 、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关证明。 ( )18 、公共浴室和游泳 馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳 的明显标志。 ( )19 、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。 ( )20 、理发、美发和美容场所所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学 用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。 考试注意事项 一、考前要求 考前复习要注重查缺补漏，着眼与自己水平相近知识的复习，减少大量（难度过大）的训练。 中午和晚上要注意多休息，保证睡眠充足。 注意饮食安全，不要吃的过饱，也不能空腹考试，更不能乱吃乱饮。 提前准备好考 试所需的物品（如：钢笔、圆珠笔、铅笔、橡皮、尺子、圆规、小刀等）。 要按时到指定考场考试，不能迟到，提前 10 分钟到考场（第一场提前 20 分钟）。 进入考场，不要说笑，做到心情平静、神情放松，默默回忆老师讲过的知识，尽快进入考试状态。 二、考试要求 试卷发