生命中的基础有机化学物质 课件讲稿

第四章 生命中的基础有机化学物质 【学习目标】 1认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要意义。 第一节 油 脂 【学习导引】 一、 油脂的组成和结构 二、油脂的性质 1整理油脂的物理性质 物理性质 色、态、味 密度 溶解性 熔、沸点 油脂 2整理油脂的化学性质 (1)水解反应 (官能团： _催化剂： _) 请写出下列反应的化学方程式： 软脂酸甘油酯，酸性条件 硬脂酸甘油酯，碱性条件 (又称皂化反应，其原因 _) (2)油脂的氢化 (官能团： _反应类型： _) 又称油脂的硬化，其产物又称为 _。 请写出油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式： 3整理实践活动 (1)工业制肥皂的步骤要经过 _、 _、洗涤、整理等。 (2) 肥皂在软水中洗涤效果 _( 填 “ 好 ” 、 “ 不好 ” ) ，其现象是_；在硬水中洗涤效果 _(填 “ 好 ” 、 “ 不好 ” )，其现象是 _，其原因是 _。 (3)肥皂在微酸性水中的洗涤效果 _(填 “ 好 ” 、 “ 不好 ” )；对皮肤_(填 “ 有 ” 、 “ 没有 ” )刺激性，其原因是 _。 【同步训练】 1下列物质中，属于混合物的是 ( ) A油酸 B甘油 C油脂 D硬脂酸钠 2下列物质中，不属于油脂的是 ( ) A牛油 B润滑油 C菜籽油 D花生油 3下列物质中，不能跟氢气发生加成反应的是 ( ) A豆油 B羊油 C油酸 D亚油酸 4油脂的硬化反应属于 ( ) A酯化反应 B水解反应 C取代反应 D加成反应 5油脂在氢氧化钠溶液里发生的反应属于 ( ) A水解反应 B酯化 反应 C加成反应 D中和反应 6从肥皂、甘油和水形成的混合物中，分离肥皂的方法是 ( ) A结晶 B盐析 C萃取 D蒸馏 7写出软脂酸甘油酯在氢氧化钾溶液中发生反应的化学方程式： _； 该反应类型属于 _反应，又称 _。 8写出亚油酸甘油酯催化加氢，生成饱和脂肪的化学反应方程式 _； 该反应类 型属于 _反应，此反应体现 _的性质。 【能力提高】 1下列说法正确的是 ( ) A碳原子数相同的油和脂肪互为同分异构体 B碳原子数相同的油和脂肪可能是同一种物质 C碳原子数不相同的油和脂肪互为同系物 D油和脂肪都属于酯类物质 2下列关于油和脂肪的性质比较中，不正确的是 ( ) A常温下，油呈液态，脂肪呈固态 B油和脂肪均难溶于水，易溶于有机溶剂 C油和脂肪均能催化加氢，生成硬化油 D油和脂肪均能在碱性条件下，发生皂化反应 3动物 脂肪被人食用后，在人体内的消化过程中，一定会发生的反应是 ( ) A水解 B酯化 C皂化 D氢化 4下列物质中，既能发生硬化反应，又能发生皂化反应的是 ( ) A甘油 B猪油 C花生油 D油酸 5下列物质中，能发生皂化反应的是 ( ) A B D (盛放过植物油的试管，清洗效果最好的洗涤剂是 ( ) A热的稀硫酸 B热的氢氧化钠溶液 C 冷的稀硫酸 D冷的氢氧化钠溶液 7新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的 称作 “ 脑黄金 ” 。已知 的分子中有 6个碳碳双键。请回答下列问题： (1)_；其甘油酯的结构简式为 _ (2)写出其甘油酯在酸性条件下，发生水解反应的化学方程式： _； (3)写出其甘油酯发生氢化反应生成 饱和酯的化学方程式： _； 第二节 糖 类 一、葡萄糖与果糖 【学习导引】 1 糖类化合物的分类 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _)(_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _如属于天然高分子化合物多糖常见的二糖有低聚糖如单糖糖类 2葡萄糖与果糖 (1)整理葡萄糖的化学性质，并得结论 项目 葡萄糖 银氨溶液 实验现象： 新制氢氧化铜 实验现象： 氧化反应 化学方程式： 结论：葡萄糖具有 _性，分子结构中具有的该性质的官能团是 _； 葡萄糖的用途为 _。 (2)填写下列表格，并得结论 项目 葡萄糖 果糖 分子式 结构简式 多羟基醛 多羟基酮 分布 甜度 物理性质 还原性 结论：从分子式和分子结构，可以说明 _。 (提示：是否是同分异构体 ) 【同步训练】 1下列说法中，正确的是 ( ) A糖类物质都能水解 B有甜味的有机物属于糖类 C含有碳、氢、氧三种元素的有机物属于糖类 D糖类物质为多羟基醛、多 羟基酮和它们的脱水缩合物 2下列关于葡萄糖和果糖的说法中，不正确的是 ( ) A葡萄糖和果糖都是单糖 B葡萄糖和果糖都是多羟基醛 C葡萄糖和果糖甜度不同 D葡萄糖和果糖分子式均为 下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 ( ) A葡萄糖可以与银氨溶液反应生成银镜 B葡萄糖可以与新制氢氧化铜加热后产生红色沉淀 C葡萄糖在酶的作用下，发生氧化反应，放出热量 D葡萄糖不能被人体直接吸收 4下列物质中，最简式与其他选项不同的是 ( ) A乙酸 乙酯 B甲醛 C葡萄糖 D乙酸 5葡萄糖和果糖的分子式均为 _，但它们结构不同，所以互称 _。 葡萄糖是多羟基醛，其结构简式为 _； 果糖是多羟基酮，其结构简式为 _。 6葡萄糖是一种重要的营养物质，在酶的催化作用下进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量，其反应的化学方程式为： _。 7将下列葡萄糖的用途与性质连线 制镜业 与新制氢氧化铜反应 糖果制造业 能发生氧化反应，被直接吸收的供能物质 检测尿糖 与银氨溶液反应 医药工业 有甜味的营养物质 二、蔗糖与麦芽糖 【学习导引】 1 填写下列表格，并得结论 项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 水解反应 方程式 分布 甜度 物理性质 结论：从分子式和水解反应产物可以说明 _。 2整理科学探究实验 (1)记录实验现象，并得结论 实验现 象 蔗糖溶液 麦芽糖溶液 蔗糖水解溶液 银氨溶液 (水浴加热 ) 新制氢氧化铜(加热 ) 结论：蔗糖是 _；麦芽糖是 _。 (2)思考蔗糖水解实验中， 5 什么要用稀的 【同步训练】 1下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 ( ) A蔗糖和麦芽糖都是二糖 B蔗糖和麦芽糖都是还原型糖 C蔗糖和麦芽糖的分子式均为 蔗糖和麦芽糖的水解产物中都有葡萄糖 2下列关于蔗糖的说法中 ，不正确的是 ( ) A红糖、白糖都是蔗糖 B甜菜、甘蔗中含有丰富 C蔗糖不能发生银镜反应 D蔗糖水解产物遇新制氢氧化铜立即产生红色沉淀 3写出下列反应的化学方程式： (1)蔗糖在酸性条件下水解 _； (2)麦芽糖在酸性条件下水解 _； 4某同学欲探究蔗糖水解的产物，他按以下步骤进行实验。 (1)他将 20的蔗糖溶液放入一支洁净的 试管中，滴加稀硫酸 5滴，水浴加热 5 (2)他向上述试管中加入银氨溶液，然后再次水浴加热。 可是结果并未观测到有银镜生成，其原因是 _。 三、淀粉与纤维素 【学习导引】 1填写淀粉与纤维素的共同点 (1)均为 _高分子化合物。 (2)分子式均为 _，也可写成 _； 淀粉与纤维素 不是 同分异构体，其原因是 _。 (3)都能在酸或酶的作用下发生 _反应，本身都没有 _性。 2整理淀粉的化学性质 (1)淀粉溶液遇碘单质显 _。 (2)写出以淀粉为原料，酿酒过程中涉及的化学反应方程式。 【同步训练】 1下列物质中，不属于糖类的是 ( ) A甘油 B淀粉 C葡萄糖 D纤维素 2下列物质中，能用碘单质进行检验的物质是 ( ) A蔗糖 B淀粉 C葡萄糖 D纤维素 3下列各组物质中，相互不是同分异构体的是 ( ) A葡萄糖和果糖 B淀粉和纤 维素 C蔗糖和麦芽糖 D乙酸和甲酸甲酯 4下列物质中，不能发生水解反应的糖是 ( ) A淀粉 B蔗糖 C果糖 D纤维素 5下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是 ( ) A淀粉和纤维素都有甜味 B蔗糖和麦芽糖都具有还原性 C蔗糖和麦芽糖的分子式均为 蔗糖和麦芽糖的水解产物中都有葡萄糖 6玉米粒的化学组成中含有质量分数为 70的淀粉，经浸泡、破碎、分离提取后，可以得到淀粉。用淀粉发酵生产的乙醇，已经推广为汽车的清洁燃料 乙醇汽油。请你写出由淀粉制乙醇的化学反应方程式： _、 _。 【能力训练】 1下列物质中，属于高分子化合物的是 ( ) A白糖 B棉花 C甘油 D脂肪 2下列物质中，与葡萄糖最简式相同的是 ( ) A甲醛 B甲酸 C蔗糖 D淀粉 3下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 ( ) A果糖 B麦芽糖 C淀粉 D蔗糖 4某 物质在酸性条件下可水解生成两种物质 ，且 的相对分子质量相同，该物质可能是 ( ) A淀粉 B乙酸乙酯 C蔗糖 D硬脂酸甘油酯 5下列说法中，不正确的是 ( ) A葡萄糖和果糖都不能发生水解反应 B蔗糖和麦芽糖的水解产物都相同 C葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应 D淀粉和纤维素的水解产物都具有还原性 6糖元 (n 是一种分子量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的说法中，一定正确的是 ( ) A糖元与淀粉互为同分异构体 B糖元与纤维素互为同系物 C糖元的最终水解产物有葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 7乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。半乳糖与葡萄糖互为同分异构体。乳糖水解可生成葡萄糖和半乳糖，棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。根据以上信息，回答下列问题： (1)乳糖的分子式为 _； (2)若棉子糖发生水解反应的最终产物都是单糖，则该反应的化学方程式为： _。 第三节 蛋白质和核酸 一 、氨基酸的结构与性质 【学习导引】 1 氨基酸的结构 (1)依据羧酸结构，写出 氨基酸的结构简式。 R 2 (2)写出下列氨基酸的结构简式。 氨基乙酸 氨基丙酸 氨基苯丙酸 _ _ _ 2氨基酸的化学性质 (1)氨基酸具有两性，其原因是 _， 写出氨基乙酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。 (2)成肽反应 (反应条件：酸或碱、加热 ) 写出氨基乙酸生成二肽反应的化学方程式，并用方框标示出肽键的位置。 【同步训练】 1下列化合物中，含有氨基的是 ( ) A氯化铵 B硝基苯 C甘氨酸 D盐酸甘氨酸 2下列氨基酸中，不属于 氨基酸的是 ( ) A B C D 3氨基酸不能发生的反应是 ( ) A酯化反应 B中和反应 C成肽反应 D水解反应 4下列关于氨基酸的说法中，不正确的是 ( ) A氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基 B氨基酸通过肽键生成多肽 C氨基酸能与盐酸反应生成盐 D氨基酸不能与氢氧化钠反应 5下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中 、 、 、 标出了分子中不同的键，其中属于肽键的是 ( ) A B C D 6写出下列有关 氨基丙酸反应的化学方程式： (1)与盐酸反应 _； (2)与氢氧化钠反应 _； (3)生成二肽的反应 _。 二、蛋白质的结构与性质酶核酸 【学习导引】 1蛋白质的组成与结构 (1)蛋白质生命活动的主要物质基础，一切生命过程都与蛋白质密切相关。其组成元素有_等，有些蛋白质含有 _，少量蛋白质还含有微量的 _等。 (2)天然状态下，蛋白质分子具有独特而稳定的结构 ，称为 _、 _、_和四级结构。对蛋白质性质起决定性作用的是 _，它处于蛋白质的 结构中。 2蛋白质的化学性质 (1)通过蛋白质具有 “ 两性 ” 、蛋白质能够 “ 水解 ” ，理解蛋白质与氨基酸的关系，并用图示的方法表示出来。 (2)对比蛋白质的 “ 盐析 ” 与 “ 变性 ” 项目 盐析 变性 方法 可逆 应用 (3)颜色反应 含有 _的蛋白质溶液中，加入 _，会有白色沉淀生成，加热沉 淀变_色。 3酶 具有催化剂作用的蛋白质 酶的催化作用具有 3个特点： (1)_； (2)_； (3)_。 4核酸 在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起决定作用 (1)核酸是一类含的生物高分子化合物。 (2)核酸分为 _)、 _)。其中 指挥着蛋白质的合成， 功能是 _。 【同步训练】 1下列关于蛋白质的说法中，正确的是 ( ) A蛋白质的组成含有 C、 H、 O、 N B蛋白质分子具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应 C蛋白质发生盐析、变性和颜色反应之后，还可恢复 D氨基酸按一定顺序排列就构成蛋白质分子独特而稳定的结构 2下列关于酶的说法中，不正确的是 ( ) A酶是具有催化作用的蛋白质 B酶的催化条件温和，不需加热 C一种酶可以催化多种物质的反应 D蛋白质在酶的作用下，可以快速发生水解反应 3下列关于 核酸的说法中，不正确的是 ( ) A核酸是具有遗传信息的蛋白质 B C 制蛋白质合成 D我国在核酸领域研究中达到世界先进水平 4下列物质中， A乙醇； B浓硝酸； C硫酸铜； D硫酸钠 (1)能够使蛋白质溶液盐析的是 _(填写字母序号，下同 )； (2)能够使蛋白质溶液变性的是 _； (3)皮肤、指甲上不慎沾上 _，会出现 _，这是蛋白质发生了颜色反应。 【能力训练】 1下列物质中，属于蛋白质的是 ( ) A淀粉 B油脂 C脂肪酶 D核酸 2下列现象中，不属于蛋白质变性的是 ( ) A打针时用酒精消毒 B用福尔马林溶液浸泡标本 C用温泉水煮鸡蛋 D蛋白质溶液中加入硫酸铵有沉淀 3误食重金属盐会中毒。下列措施中，不能用于解毒的是 ( ) A喝食盐水 B服用牛奶 C服用豆浆 D喝鸡蛋清 4下列有机物分子中，不含 C ( ) A氨基酸 B淀粉酶 C纤维素 D蛋白质 5下列 物质中，不符合 “ 既可与盐酸反应，又可与氢氧化钠反应 ” 的物质是 ( ) A氨基酸 B多肽 C蛋白质 D淀粉 6下列说法中，正确的是 ( ) A温度越高，酶对人体内的化学反应催化效率越高 B在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C因为 以使蛋白质变性，所以钡餐不能大量服用 D蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，产生沉淀，是因为蛋白质变性 7甘氨酸和丙氨酸混合物在一定条件下发生成肽反应，生成二肽化合物共有 ( ) A 1种 B 2种 C 3种 D 4种 8在任