八年级生物上册 第五单元 4_5 人类对细菌和真菌的利用同步练习 新人教版

系统掌握蕴含其中的马克思主义立场观点方法，要在系统学习、深刻领会、科学把握习近平教育思想上下功夫。精心组织开展学习宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神知识问答活动。人类对细菌和真菌的利用练习一、选择题1. 下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A用酵母菌酿酒 B用乳酸菌酿醋 C用乳酸菌制作酸奶D用酵母菌制作面包2. 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（）A细菌和真菌不生长B没有细菌和真菌 C细菌和真菌都冻死了 D细菌和真菌繁殖很慢3关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（）A杀死真菌和细菌 B抑制细菌和真菌的生长 C降低细菌和真菌的繁殖能力 D杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖4.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）A乳酸菌 B枯草杆菌 C棒状杆菌 D甲烷细菌5.袋装鲜奶常用的保存方法及原理是()A脱水法，抑菌 B巴士消毒法，杀菌C 脱水法，杀菌 D巴士消毒法，抑菌6. 发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是()A泡菜、酸奶 B面包、米酒C醋、米酒 D腐乳、酸奶7. 关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的是()A为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米B酿制酒酿应选用干净的容器，防止杂菌污染C酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气D酿制酒酿不需要控制温度，在任何温度下均可进行8. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几个小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是()A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封9. 抗生素是指（ ） A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质 C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质 D.细菌和真菌10. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( ) A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 11. 我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 12. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 （）A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头 13. 下列有关抗生素的说法正确的是 （）A抗生素对人体有益无害 B抗生素对人体是无用的 C抗生素是由某些细菌产生的 D抗生素可以用来杀死某些细菌 14. 下列关于细菌在环境保护中作用的叙述，准确的是（）A能分解环境中有机物、净化生活用水B能分解环境中无机物、净化工业废水C能分解环境中有机物、净化生活污水D能分解环境中的无机物，净化工业废水15.下列关于细菌或真菌的作用，不正确的是( )A某些细菌能净化污水，保护环境 B利用某些细菌可以生产药物 C酵母菌可以参与制作馒头，面包，酿酒等 D细菌或真菌都是对人类有益的二、连线题将下列对应的部分用线连起来。袋装牛奶 脱水法罐头 巴氏消毒法腊肉类熟食 腌制法果脯 罐藏法干蘑菇 渗透保存法三、填空题请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程：(1)先将米煮一煮的目的是_。(2)为什么要先冷却至30，才可以加入酒药？_。(3)在中央挖一个小洞的原因是_。四、分析说明题近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄园，请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识，分析回答。(1)甲图中制作果酒所必须的是_。(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明_。(3)B在分类上属于_，与A相比其结构特点是_。(4)夏天水果容易腐败，主要原因是_，日常生活中常用的水果保鲜方法是_。人类对细菌和真菌的利用参考答案一、选择题1B2D冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。3D4A5B解析：袋装鲜奶是利用高温消毒、杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装鲜奶常用的保存方法及原理是巴士消毒法，杀菌。6B7D解析：酿制酒酿需要控制温度，置入25左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖。8D解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵。9C10A解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳由题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌。11C12D13D14C15D二、连线题袋装牛奶 脱水法罐头 巴氏消毒法腊肉类熟食 腌制法果脯 罐藏法干蘑菇 渗透保存法解析：袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法；腊肉类熟食是利用高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延长腊肉类熟食的保质期，因此属于腌制法；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于渗透保存法；干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法。三、填空题(1)杀菌(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌(3)保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖解析：(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染其中主要目的是杀菌。(2)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。(3)在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。 四、分析说明题(1)A酵母菌；(2)温度影响酵母菌生活；(3)细菌；无成形的细胞核；(4)夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏。解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸。(2)由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。(3)B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区。(4)由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。 由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑