2017酒店员工管理制度大全

1 / 22 2017 酒店员工管理制度大全 为加强对外来作业人员的管理，使外来作业人员遵守酒店相关操作规范，避免影响酒店对客服务形象，保证酒店服务品质，特制定酒店员工管理制度。 篇一 1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。 2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。 3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。 4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或 闲聊。 5、除指定人员外，不准使用客用设施。 员工守则 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，2 / 22 任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在 30 分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 二、制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币 5 元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币 10 元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如 不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 3 / 22 2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在酒店 任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒店财产： 酒店物品 (包括发给员工使用的物品 )均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤。 4 / 22 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班忘记签卡，但确实 能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天 50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 七、员工衣柜： 1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币 10 元。 4、如有紧急情 况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时5 / 22 检查衣柜，检查时两个以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意 后方能离店。 消防安全 酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 一、火灾预防： *遵守有关场所禁止吸烟的规定。 *酒店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 *盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。 6 / 22 *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。 *厨师上 班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。 *厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。 二、志愿消防委员会： 包括下列人员： 1、副总经理 ;2、安全部经理 ;3、行政管家 ; 4、消防主管 ;5、工程部经理 ;6、前厅部经理 ;7、餐饮部经理。 消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。 三、火警程序： 当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施： 1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理 。 2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。 楼面服务员将采取下列措施： 1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。 2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨 119 报火7 / 22 警。 3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理 (白天 )、值班经理 (晚间 )，以便找出原因及时复位，解除警报。 四、灭火程序： 发生为灾后，在立即通知 119 的同时，由总工程师 /安全部经理指挥灭火。 2、电工到大厅报到，按指令切断电源。 3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师 /安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。 4、电 梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。 五、疏散： 1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。 2、阻止任何人使用电梯。 3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。 4、楼层主管 /员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。 奖惩条例 一、优秀员工： 8 / 22 酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升： 酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者 在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分 /失职的种类： 1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送人事部归档。 3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除 10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。 5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警 告直到辞退。 6、员工违反酒店规章制度停职停薪处分时其当月 50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。 7、因违反酒店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入酒店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由9 / 22 部分主管或人事部提出，经总经理批准。 甲类失职 1、上班迟到 ; 2、不使用指定的职工通道 ; 3、仪表不整洁 ; a 留长发 ; b 手脏 ; c 站立姿势不正 ; d 手插口袋 ; e 衣袖、裤脚卷起 ; f 不符合仪表仪容规定 ; 4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡 ; 5、不遵守打电话的规定 ; 6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外 ; 7、培训课旷课 ; 8、违反员工餐厅规定 ; 9、进入酒店舞厅、酒吧或其它客用公共场所 ; 10、工作时听收音机、录音机或看电视 (培训或工作需要例外 ); 11、上班做私事，看书报和杂志 ; 12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店 ; 13、使用客用公共休息室和厕所 ; 10 / 22 14、穿工作服进入商店 (为客人买东西例外 ); 15、使用客用电梯 (经同意例外 )、客用设备 ; 16、将酒店文具用于私人之事 ; 17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作 ; 乙类失职 1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡 和替别人打卡 ; 2、对客人和同事不礼貌 ; 3、因粗心大意损坏酒店财产 ; 4、隐瞒事故 ; 5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证 ; 6、拒绝执行管理员 /部门主管的指示 ; 7、上班时打瞌睡 ; 8、涂改工卡 ; 9、违反安全规定 ; 10、在酒店内喝酒 ; 11、进入客房 (工作例外 ); 12、说辱骂性和无礼的话 ; 13、未经同意改换班次、休息天或休息时间 ; 14、超过工作范围与客人过分亲近 ; 15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟 ; 17、在酒店内乱丢东西 ; 11 / 22 18、不遵守消防规定 ; 19、损坏公物 ; 20、工 作表现并差或工作效能差 ; 21、不服从主管或上司的合理合法命令 ; 22、擅自配置酒店范围内任何钥匙 ; 23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 丙类失职 1、在酒店内危害任何人员 ; 2、殴打他人或互相打架 ; 3、向顾客索取小费或其它报酬 ; 4、作不道理交易 ; 5、泄露酒店机密情况 ; 6、私换外汇 ; 7、调戏或欺侮他人 ; 8、行贿受贿 ; 9、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料 ; 10、违犯店规，造成重大影响或损失 ; 11、在酒店内赌博或观看赌博 ; 12、故意损坏消防设备 ; 13、触犯国家任何刑事罪案 ; 12 / 22 14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品 ; 15、遗失、复制、未经许可使用总钥匙 ; 清潔浴室程序： 亮浴室燈，留意有無壞燈泡，然後清倒垃圾，將垃圾桶放在浴室門口待清洗，從車上取下清潔籃放在浴室中央，倒少許康潔在馬桶內。 適量萬能清潔劑，用百潔布分別清潔水杯及煙灰缸、皂碟，然後倒放在洗手盆旁雲石臺上，下面放一塊抹布。 手拿著杯布的另一端，將其推進杯內，以右手姆指配合左手杯布，順時針方向轉動，直至杯子內外完 全乾淨。 水杯是否清潔。 抹雲石台四周，特別注意邊角處。 少量熱水及清潔劑倒入浴缸，用百潔布沾清潔劑水擦洗浴缸內外、不銹鋼、牆壁及浴簾。放掉清潔劑水，開熱水龍頭，沖洗牆壁及浴缸，注意清潔浴缸活塞不得留有毛髮。 用百潔布沾清潔劑水擦洗牆壁及地面 ,13 / 22 用一條半濕的清潔布把玻璃擦光亮，特別注意底部不得有水漬 . 潔馬桶內壁，坐板及蓋 板外側及底座。 u 型下水口處有無水漬，用清潔布將馬桶外側，底座及蓋板擦幹。 用塵布抹幹。 石台、浴缸及牆壁(不得使用客用毛巾 )。 意邊角及雲石台下。 織品、客用品是否全部補齊。 室門半開 15 度角。 篇二 一、目的 确保员工在工作期间着装整齐和讲究个人卫生，以符合相关法律法规要 求，体现个人和所在部门及本公司的良好形象。 二、范围 适用于各餐厅 (部门 )全体工作人员的着装及其个人卫生。 三、职责 14 / 22 部门 )负责人负责对员工的着装、个人卫生等情况予以监督。 四、着装规定 (1)工作人员上班期间必须佩戴工作牌。工作牌应写明该工作人员的编号或姓名等内容。 (2)工作牌应端正地佩戴在左胸上，不得藏进口袋中，不得反面朝外，应正面朝外并裸露在口袋外。 (3)工作牌若有遗失、破损或不能正常使用等情况时，应及时上报本部门负责人 ;本部门 需及时予以更换。 (4)领取、补领或退还工作牌时，应在 “ 员工工作、生活用品领取登记表 ” 中登记。 (1)上班期间，一线工作人员必须戴好工作帽，以免头发不慎掉进食品内，造成污染。 (2)戴工作帽时，应将帽檐的中线对准鼻尖，不得歪歪斜斜 ;刘海、头发应放进帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得压得过低或抬得过高，而应使帽檐高于眉毛 2 厘米左右。 (3)工作帽不得随意放置在有油渍、水渍等易弄脏的地方，也不得随意放置在本部门操作场所。 15 / 22 (1)上班期间，工作人员必须穿工作衣，不得穿背心、裤衩等进出工作场 所。 (2)工作衣不得敞开，工作衣上所有的纽扣 (除风纪扣外 )均需扣好 ;有拉链的应将拉链拉至齐胸处。 (3)有翻领的工作衣应将领子理顺好 ;有领结的应系好领结，并使较短的部分置于较长的部分之上，领结不得歪歪斜斜。 (4)从事餐厅服务或窗口服务期间，应将袖口的纽扣扣好，不得将袖口卷起来。 (5)工作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、项链等，服装的衣袋和裤袋中不得装过大、过厚的物品 ;从事窗口服务或餐厅服务期间，非经本部门负责人批准，不得佩戴手机等物品。 (6)除更衣室外，其他地方不得随意放置工作衣， 也不得将工作衣放置在易弄脏的地方。 (7)工作人员进入熟食间、裱花间及窗口服务时要二次更衣。 (1)在各部门一线的工作人员必须穿本公司规定的防滑鞋上班 ;工作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋 ;一些易出现积水或易打滑的工作场所还应穿防滑、防湿的鞋类。 16 / 22 (2)鞋带必须系好，不得有较长的部分裸露在外，以免出现鞋带拖地而导致滑倒。 (1)在操作间工作的一线工作人员在工作期间，必须系戴围裙，围裙采用不透水、无毒材料制作，以免食品受到污染。 (2)从事窗口服务工作的工作人员必须系好围裙，且其围裙必须无污 渍、水渍等。 (3)从事生墩头、炒菜等工种的工作人员可以根据实际情况系戴皮质围裙，以防衣服弄脏。 根据实际情况，在操作间工作和从事窗口服务期间戴好袖套。 (1)从事熟食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好，工作期间不得随意脱下口罩。 (2)戴口罩时，应将鼻尖及口部完全遮牢 ;不得戴破损或有油渍、污渍，潮湿的口罩。 、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时，应及时向本部门负责人申请补领。各部门应及早提供所需物品。工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在 “ 员 工工作、生活用品领取登记表 ” 中登记。 17 / 22 五、个人卫生规定 工作服应经常换洗，并定期消毒。不得穿潮湿，有油渍、污渍等的工作服上班，尤其是从事窗口服务和餐厅服务的工作人员。 (1)头发应经常清洗，不得有油腻、污垢等现象出现。 (2)男士不得留超过衣领的长发，不得留长鬓角，不得留超过厘米长的胡须。女士不得留披肩发，若头发长到可盘起来的程度时，在工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。 (1)勤剪指甲，指甲长不得超过厘米。 (2)不得涂指 甲油。 (3)指甲缝不得有明显的污垢。 (1)工作人员在上岗、进行窗口服务工作前必须洗手消毒。手接触不洁净的物品后，应及时清洗 ;清洗好的手，应自动沥干或用烘干机烘干，不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。 (2)工作人员在上洗手间后应及时洗手。洗手应在洗手18 / 22 间内清洗，不得在操作间内的水龙头中清洗，以免水池或其他食品被污染。 (3)处理垃圾后，工作人员应及时洗手消毒。 (4)接触生鲜食品再加工熟食时，应根据第 (1)点重新洗手。 泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、伤寒、 活动性肺结核等时，工作人员必须向本部门负责人汇报，并及时到医院就诊，由本部门负责人负责调离到不会导致食品污染的岗位或准假休息，直至康复。 得使用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。 作人员不得对着没加盖的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打喷嚏等。 作人员可以化淡妆，不得化浓妆。一线工作人员在操作期间不得戴戒指、手镯、手表等个人物品。 掌等部位有破伤时，应包扎好，并戴好橡胶手套，以防止伤口 感染和污染食品 ;必要时可向本部门负责人申请休息或调离到其他不会导致食品污染的岗位。 作人员不得抽香烟、吃东西、随地吐痰等 ;若有外来人员人内抽香烟、吃东西、随19 / 22 地吐痰等，应及时制止。因炒菜等需品尝食品时，若用马勺打到小碗中品尝，品尝后的剩余汤汁或食物不得倒入锅中。 健康证 ” 以及经过卫生知识培训后方能上岗操作，不得无证上岗或先上岗后取证。 六、检查 对员工着装和个人卫生情况，各餐厅负责人或指定专人每日进行自查，质监部负责不定期进行抽查，发现有违反以上规定的，要及时指出，并给予纠正。 篇三 【考勤管理制度】 底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 二条。考勤类别 超过上班时间 5 30 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚 5 30 元。 未向主管领导请假，提前 5 30 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 5 30 元。 属下列情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时 间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。20 / 22 超过 2 小时按旷工 1 天处理。 (2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 (4)请假未经