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如何制定生产作业指导书 生产二部 2012年3月8日 常常问员工这样一个问题：你为什么会这样操 作呢？得到的回答是：因为上面告诉我这样做，所以 这样做。员工的做法不知道按何种标准和规范作业， 却以口授的形式传授。产品安全和质量会有保障吗？ 我们生产制作经验和技术怎么传承呢？ 我们在现场巡检： 这往往是“事故”发生的起源！ 造成技术、经验流失！ 事故 怎么把我们的传统经验和科学技术相融合， 是我们工作的重中之重！ 经验的传承要以文件的方式来纪录 经验的传授要以文件为基础 作业指导书是传承技术、经验的理想工具 经 验 传 承 作业指导书在体系运行中所处的位置 质量 手册 程序文件 规范/作业指导书 报告/表格记录 三级文件 什么是作业指导书？ 作业指导书是指：为保证过程的质量而制订 的流程标准。 它是作业指导者对作业者进行标准作业的正 确指导的基准。 它是按照作业的流程，对符合每个生产环节 、生产要素的作业内容及安全、质量的要 点进行明示。 生产作业指导书的作用 1. 操作人员通过生产作业指导书，能更快的掌握操作技术； 2. 管理人员依据它指导生产工作； 3. 生产过程积累下来的技术和经验，通过它记录在标 准文件中，以免人员流动等因素，而造成技术流失； 4. 它是生产管理的核心，是说写做一致的体现， 帮助我们实现生产管理规范化，生产流程合理化，生 产作业标准化的目的。 目前现状和问题 现状：去掉脑袋，留下身子。也就是把工 艺技术标准前面的配方去掉，剩下后面 的内容就是现有的生产作业指导书。 问题：按照目前的作业指导书生产，不能确 保生产过程的质量符合标准要求。 例如：素什锦的生产 毕总报告中讲：“产品管理升级年，我们要 实现对产品的创新和科学管理。” 作业指导书：是保证过程质量最基础的文件 ，为开展技术性质量活动提供指导，为稳定 和提高产品质量的管理工作打下坚实的基础 ，为产品管理升级年发挥应有的作用。 2012年产品管理升级年 1. 标准、规范生产作业指导书你是怎么看？ 2.目前我们使用的作业指导书运行怎么样？ 3.今年，我们要完善新版作业指导书，你怎 么想？又打算怎么做？ 这些问题都需要我们来共同思考！ 想 和 做 目前作业指导书的几个误区 误区一 作业指导书没用，费时又碍事。有人认为从 事这项工作好多年了，作业步骤倒背如流，闭着眼睛都能把它 做好。实际上这些人把作业指导书纯粹的理解为操作的流程， 实际上作业指导书除此以外，还包含着作业的要求和准则。 误区二 作业指导书是一成不变的。实际上作业 指导书不是一成不变的，很多情况下根据实际情况对作业指 导书进行修改。例如：素菜类需泡制的产品，从干品半 成品的出品率长期稳定吗？ 错 错 目前作业指导书的几个误区 误区三 项目越多越好，还是项目越 少越好？实际上作业指导书合格与否并不 体现在项目的多少，而是体现在其有效性 、必要性、针对性和全面性。也就是说最 合理的才是最好的。 错 误区四 步骤越详细越好吗？详细的步骤 是应该的，但是不是必须的。比如产品包装 的称重程序，秤每天的校验方法，就无需在 包装称重作业指导书中详细阐述。因为公司 已经有秤类的校验规程了，这种步骤就不需 要再阐述一遍了。但是在实际作业中一些细 化的流程，如生产完的产品应该如何标识， 如何下车，如何喷油，放在什么地点，怎么 放这些却是必要的。作业指导书应尽可能简 单实用，描述一些与产品质量以及安全直接 关联的因素。 目前作业指导书的几个误区 错 编写作业指导书的原则 2 结合现场实际，应体现分工明确，责任 到人。 3 围绕安全、质量两条主线，实现安全与质量 综合控制。 1 作业指导书必须体现对作业过程的 全控制。包括对设备、人员行为的全 过程管理。（包含设备使用、运行检 修、缺陷管理、技术监督、以及人员 行为要求等内容。） 5 应规定保证本作业内容的安全和质量 的 技术措施、组织措施。 6.结合现场实际，由组长编写，职能审 核，主任上报。 编写作业指导书的原则 4 一项作业任务编制一份作业 指导书（如：季节产品、节令 产品、来料加工产品等） 1.全员参与。要让所有生产 员工参与生产作业指导书的 制定，需要做好正面宣传工 作，并做好前期基础数据的 搜集整理工作。 编写作业指导书的方式 2.至下而上。将一线员工搜集 整理的基础数据由组长、职 能和车间相关人员共同讨论 后，在整理成新版作业指导 书。 3.至上而下。将制定出的新版 作业指导书，交回员工讨论 ，找出与实际的差距，指出 有无修改意见。 编写作业指导书的方式 编写作业指导书的方式 4.参照标准。制定作业指导书 时参照工艺技术标准的相关 参数，并根据季节、水分等 客观情况和变化设定区间数 值。 5.实践论证。修改后的新版作 业指导书经过一段时间（一 个月）实践论证，确定版本 。 如 何 编 制 ？ 如何制定一份合格作业指导书 为什么做？ 首先，要明白为什么要制定这 个项目的作业指导书？ 其次，制定后的作业过程，以及结果 ，达到什么样的效果，要符合工艺技 术标准的要求。 如何制定一份合格作业指导书 实例： 酱肘子的生产：从原料半成品成品，假如员工不 明白生产工序应该怎么做，每个环节应该注意什么要点，最终 的成品应该做成什么结果，我们的产品怎么会代代相传呢？ 相反，假如把这一系列的操作环节和工序要点都能罗列出来， 并形成文件，我们的产品质量和安全就有了保障！ 如何制定一份合格作业指导书 由谁做 ？ 责任人需对作业的过程，结果负责的直接人员 责任管理者 对作业过程以及人员，设备实行监 督，控制的管理人员 这一环节也就是要在生产作 业 指导书里面把每个工序怎么 做，写清楚，说明白。针对每 个工序由哪个员工做的，需要 有相关的记录依据。如：我们 要求每个工序的生产有相关责 任人，体系中有规定。 如何制定一份合格作业指导书 如何制定一份合格作业指导书 怎么做 1.作业名称指导项目的内容名称。包括每个工序 都应该有名称。例如：注射、滚揉方法 2.需要表示出作业指导书应用的范围（什么地点，什 么工序使用），完成本作业需要几名作业人员。 3.需要制定作业指导书的岗位： （1.）领料，检验 （2.）化冻，分割，滚揉，腌制，制馅，灌制，烤制， 熟 制，产品存放，产品周转，包装，发货，退料，设备操 作，人员穿戴等. 如何制定一份合格作业指导书 如何制定一份合格作业指导书 4.作业指导书步骤流程的制定： 4.1作业指导书力求一目了然，通俗易懂，便于遵 守。先将整个过程绘制成流程图的形式，再采用通 俗语言描述流程图的每个环节，这样对员工作业过 程中的所有涉及产品质量以及安全的过程实行控 制，达到整个生产过程以防呆化的目的。 流程图和流程图片的组合。 如何制定一份合格作业指导书 针对这些流程图，将每个环节和工序拍成相片。 如何制定一份合格作业指导书 4.2拍流程图片 结合流程图将每个工序、环节甚至操作动作，拍成图 片，图片应采用员工实际操作时的现场图片。包含： 设备类：设备的整体图片，设备的参数界面图片，设 备开关机人员实际的操作图片（要有人员的手），设 备需清洁保养维护区域的图片，以及清洁的图片。 流程图和流程图片的组合 如何制定一份合格作业指导书 生产类：员工拿取产品时候的图片（如何拿），员工作 业时的图片，怎么操作，先做什么再做什么。（必须 要员工手正在操作的图片），当员工动作的性质转变 时就应该添加说明性图片。 物料类：物料整齐摆放的图片，物料标识的图片，物料放 置点的图片，物料拿取时的图片，一些成品半成品生产完 毕后应该放在什么地方，怎么放。 工作流程：肉解冻分割绞肉腌肉腌制制馅 灌装 烘烤冷却装箱 1.涉及到每个流程所用的设备、设施，需要图片配置； 2.涉及到的每个流程员工操作的顺序，动作需要配置图片； 3.涉及到与流程相关的物料怎么使用，存放的位置在哪里，又是 怎 么摆放的，需要配置图片。 例如：肠类制品 如何制定一份合格作业指导书 4.3如何描述作业流程 使用文字化的内容，对于作业流程图片进行阐 述，鉴于大多数操作人员的文化水平，叙述时尽量采 用简单的语言文字进行作业过程的描述。描述的范围 从作业某一步骤开始到某一步骤结束的全程描述。 在描述每个流程时，要注意把握好关 键点的描述。需要把每个环节点其中蕴 含的经验性的技术描述出来，并和技术 标准中的数据结合起来进行。 如：制馅加冰，什么季节加多少，怎么加 ？酱肘子清汤，清几遍，怎么清？等等，每 个产品流程工艺需要我们举一反三。 举 一 反 三 如何制定一份合格作业指导书 做得怎么样 标准化作业指导书做的水平越好，对员工技能 的依赖就越低，新员工上路就越快，我们就有精 力持续改善。 有了标准化作业指导书，对员工的检查和考核 也就有了规范的标准，生产中的各项工作能够具 体化和量化。 如何制定一份合格作业指导书 做得怎么 样 反馈改进 实施与考核 检查与奖惩 计划培训 P-D-C-A 通过制定、使用可行、有效的生产作业 指导书，达到职责清晰化，操作标准化 ，生产流程化的目的，以便把我们的生 产流程逐步向更科学上迈进；使用中， 生产作业指导书与工艺技术标准更好地 结合，能有效的指导生产过程中标准的 执