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著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 法法 国国 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 葡萄酒生产概况葡萄酒生产概况 葡萄酒分级葡萄酒分级 主要产区主要产区 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6 6世世 纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植 和酿造技术传入现今法南部的马赛地区，葡萄和酿造技术传入现今法南部的马赛地区，葡萄 酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1 1世纪，世纪， 在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法 国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 在此后的岁月里，法国的葡萄种植业几经兴在此后的岁月里，法国的葡萄种植业几经兴 衰。公元衰。公元9292年，法国葡萄种植和酿造业出现了第年，法国葡萄种植和酿造业出现了第 一次危机：为了保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿一次危机：为了保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿 酒业，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园。酒业，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园。 公元公元280280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄，葡萄种年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄，葡萄种 植和酿造得以恢复，法国葡萄酒进入重要的发展植和酿造得以恢复，法国葡萄酒进入重要的发展 时期。时期。14411441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄， 葡萄种植和酿造再度萧条。葡萄种植和酿造再度萧条。17311731年，路易十五国年，路易十五国 王部分取消上述禁令。王部分取消上述禁令。17891789年，法国大革命爆发年，法国大革命爆发 ，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿 造业终于进入全面发展的阶段。造业终于进入全面发展的阶段。 葡萄酒生产概况葡萄酒生产概况 法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意 大利，其种类及变化极其丰富。大利，其种类及变化极其丰富。 法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文 化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂 ，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都 出自法国的各大名庄，品质和名气堪称经典，是出自法国的各大名庄，品质和名气堪称经典，是 公认的葡萄酒王国。公认的葡萄酒王国。 葡萄酒分级 法国葡萄酒法规根据品质将葡萄酒分为四大类：法国葡萄酒法规根据品质将葡萄酒分为四大类： 法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称 AOCAOC，是，是Appellation dAppellation d Origine ControlleeOrigine Controllee的缩的缩 写，意思为写，意思为“ “原产地控制命名原产地控制命名” ”。 优良地区酒优良地区酒Vin Delimites de Qualite Vin Delimites de Qualite SuperieureSuperieure，级别简称，级别简称 VDQSVDQS，是普通地区餐酒向，是普通地区餐酒向 AOCAOC级别过渡必须经历的级别。级别过渡必须经历的级别。 地区餐酒地区餐酒VIN DE PAYS(VIN DE PAYS(英文意思英文意思Wine of Wine of Country)Country)，日常餐酒中最好的酒可被升级为地区，日常餐酒中最好的酒可被升级为地区 餐酒餐酒 。 日常餐酒日常餐酒VIN DE TABLE(VIN DE TABLE(英文意思英文意思Wine of the Wine of the table)table)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 葡萄酒分级葡萄酒分级 主要产区主要产区 1010大产区大产区 波尔多（波尔多（BordeauxBordeaux）、勃艮第（）、勃艮第（BourgogneBourgogne）、香）、香 槟（槟（ChampagneChampagne）、阿尔萨斯（）、阿尔萨斯（AlsaceAlsace）、卢瓦尔）、卢瓦尔 河谷（河谷（Vallee de la LoireVallee de la Loire）、汝拉）、汝拉萨瓦（萨瓦（ Jura et SavoirJura et Savoir）、罗纳河谷（）、罗纳河谷（Cote du RhoneCote du Rhone） 、西南产区（、西南产区（Sud-OuestSud-Ouest）、朗格多克鲁西雍产）、朗格多克鲁西雍产 区区 （Languedoc-RoussillonLanguedoc-Roussillon）、普罗旺斯科西）、普罗旺斯科西 嘉产区嘉产区 （Provence et CorseProvence et Corse）。）。 有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区 列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡 葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第 产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。 由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地 生产的葡萄酒都具有该地区的特色。生产的葡萄酒都具有该地区的特色。 主要产区主要产区 三大代表产区三大代表产区 波尔多（波尔多（BordeauxBordeaux）：世界最著名的葡萄酒产地）：世界最著名的葡萄酒产地 勃艮第（勃艮第（BourgogneBourgogne）：与波尔多并驾齐驱）：与波尔多并驾齐驱 香槟（香槟（ChampagneChampagne）：香槟酒的诞生地）：香槟酒的诞生地 波尔多波尔多 风格特点：风格特点： 波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调 配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良 的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。 波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为“ “法国葡萄酒之法国葡萄酒之 后后” ”。 波尔多不仅仅出产最出名的红葡萄酒，还有白葡萄酒、波尔多不仅仅出产最出名的红葡萄酒，还有白葡萄酒、 桃红葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的苏玳（桃红葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的苏玳（ SauterneSauterne）地区就是贵腐甜白葡萄酒产区。）地区就是贵腐甜白葡萄酒产区。 气候和地理条件得天独厚：气候和地理条件得天独厚： 从辞源上来讲，波尔多是从辞源上来讲，波尔多是“ “水边水边” ”的意思。它坐落在法国西南的意思。它坐落在法国西南 部，由于加伦河（部，由于加伦河（GaronneGaronne）横穿这个地区，河水为这里留）横穿这个地区，河水为这里留 下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同 时河水也带来了湿润的小气候。土壤和地区性小气候的完美时河水也带来了湿润的小气候。土壤和地区性小气候的完美 结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。 西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这 种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求 精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的 AOCAOC葡萄酒，年产葡萄酒，年产8 8亿瓶葡萄酒，其中亿瓶葡萄酒，其中AOCAOC级的好葡萄酒占总级的好葡萄酒占总 量的量的9595。 同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄 酒贸易，使其在商业上取得了重大成功。酒贸易，使其在商业上取得了重大成功。 葡萄品种：葡萄品种： 波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6 6种红葡萄种红葡萄 品种和品种和3 3种白葡萄品种。种白葡萄品种。 红葡萄：红葡萄： 美乐（美乐（MerlotMerlot）、赤霞珠（）、赤霞珠（Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon）、品）、品 丽珠（丽珠（Cabernet FrancCabernet Franc）、味而多（）、味而多（Petit VerdotPetit Verdot）、）、 马泊克（马泊克（MalbecMalbec）、佳美娜（）、佳美娜（CarmenereCarmenere） 白葡萄：白葡萄： 赛美蓉（赛美蓉（SemillonSemillon）、长相思（）、长相思（Sauvignon BlancSauvignon Blanc）、）、 麝香（麝香（MuscadelleMuscadelle） 次产区：次产区： 在波尔多地区一共有在波尔多地区一共有5757个个AOCAOC名号、超过名号、超过90009000个酒庄、个酒庄、 超过超过1300013000个葡萄种植者。个葡萄种植者。 波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克（波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克（ MedocMedoc）、格雷夫（）、格雷夫（GraveGrave）、苏玳（）、苏玳（SauterneSauterne）、圣达）、圣达 米利翁（米利翁（St.EmillonSt.Emillon）、波美侯（）、波美侯（PomerolPomerol）五大产区）五大产区 。 勃艮第勃艮第 风格特点风格特点 位于法国中部，在位于法国中部，在3950039500公顷的土地上分布着公顷的土地上分布着18001800处葡萄处葡萄 园，年产园，年产2 2亿亿50005000万公升的红、白葡萄酒，红葡萄酒产量万公升的红、白葡萄酒，红葡萄酒产量 占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界闻名占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界闻名 的薄酒莱新酒（的薄酒莱新酒（Beaujolais Beaujolais NouveauNouveau）。白葡萄酒的生产）。白葡萄酒的生产 量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽（量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽（ChardonnayChardonnay）酿）酿 造的白葡萄酒举世闻名。造的白葡萄酒举世闻名。 产区历史悠久，声誉与波尔多并驾齐驱。但与波尔多产区产区历史悠久，声誉与波尔多并驾齐驱。但与波尔多产区 的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄 酒为主。所产葡萄酒力道浑厚坚韧，被称为酒为主。所产葡萄酒力道浑厚坚韧，被称为“ “法国葡萄酒法国葡萄酒 之王之王” ”。 大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好 葡萄产区。葡萄产区。 勃艮第勃艮第 葡萄品种：葡萄品种： 除了薄酒莱次产区的佳美（除了薄酒莱次产区的佳美（GamayGamay），勃艮第的葡萄品种只），勃艮第的葡萄品种只 有两种：黑品乐（有两种：黑品乐（Pinot NoirPinot Noir）和霞多丽，来自勃艮第的红）和霞多丽，来自勃艮第的红 葡萄酒都是采用黑品乐，而白葡萄酒则都是霞多丽。葡萄酒都是采用黑品乐，而白葡萄酒则都是霞多丽。 只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽都可以只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽都可以 酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞 多丽才可以达到极致。多丽才可以达到极致。 次产区：次产区： 勃艮第之下法定次产区中，有代表性的是夏布利（勃艮第之下法定次产区中，有代表性的是夏布利（ ChablisChablis）、夜山坡（）、夜山坡（Cote de NuitsCote de Nuits）、布诺山坡（）、布诺山坡（Cote Cote de Beaunede Beaune）、马孔内（）、马孔内（MaconnaisMaconnais）、薄酒莱（）、薄酒莱（ Beaujolais)Beaujolais)。 香香 槟槟 位于巴黎东北方位于巴黎东北方150150公里处公里处， 是法国最北端的葡萄酒地，也是法国最北端的葡萄酒地，也 是以是以“ “气泡酒之王气泡酒之王” ”闻名的香槟闻名的香槟 的产地。香槟地方原本仅生产的产地。香槟地方原本仅生产 无气泡酒，直到十七世纪时开无气泡酒，直到十七世纪时开 始酿造气泡酒，现在九成以上始酿造气泡酒，现在九成以上 生产香槟。生产香槟。每年这里出产大约每年这里出产大约 3 3亿瓶香槟酒，收入达亿瓶香槟酒，收入达150150亿法亿法 郎。郎。 香 槟 什么是香槟酒？什么是香槟酒？ 香槟酒是一种起泡的葡萄酒，酒精度为香槟酒是一种起泡的葡萄酒，酒精度为12-1312-13度。度。按当地的按当地的 法律规定，除了香槟大区所产的气泡葡萄酒，其他任何地区法律规定，除了香槟大区所产的气泡葡萄酒，其他任何地区 的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒（的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒（Vin Vin Mousseux/Sparkling WineMousseux/Sparkling Wine）。）。 香槟诞生的故事香槟诞生的故事 1717世纪末期奥特维雷修道院的白里荣修士（世纪末期奥特维雷修道院的白里荣修士（Dom Dom P P rignonrignon）平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，）平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，16681668年，他因为年，他因为 喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清 爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾 兑后，用软木塞密封。兑后，用软木塞密封。 第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明 ，一摇酒瓶，一摇酒瓶，“ “砰砰” ”一声巨响，把他吓了一跳，瓶塞不翼而飞一声巨响，把他吓了一跳，瓶塞不翼而飞 ，酒喷出了瓶口，芳香四溢。白里荣修士是一位盲人，他看，酒喷出了瓶口，芳香四溢。白里荣修士是一位盲人，他看 不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激他的不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激他的 内心充满了诗意，他激动地说：内心充满了诗意，他激动地说：“ “我正在酣饮星星！我正在酣饮星星！” ” 香槟，香槟， 这个世界上最浪漫的东西诞生这个世界上最浪漫的东西诞生了。 香 槟 独特的地理环境：独特的地理环境： 从地理位置上看，香槟算是法国位置最北的葡萄园；寒从地理位置上看，香槟算是法国位置最北的葡萄园；寒 冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢，因而冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢，因而 葡萄的香味更为精致，而酿出的酒的单宁含量较低，造就葡萄的香味更为精致，而酿出的酒的单宁含量较低，造就 了整体风格优雅细致、其他国家或产区难以比拟的香槟酒了整体风格优雅细致、其他国家或产区难以比拟的香槟酒 。 独特的土壤：独特的土壤： 分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排 水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于 反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的 熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。 独特的气候：独特的气候： 香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气 候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林、山崖等原候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林、山崖等原 因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡 萄在湿度相对平稳的环境中生长。萄在湿度相对平稳的环境中生长。 香香 槟槟 只有这三种葡萄可以被选用只有这三种葡萄可以被选用 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 意大利意大利 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 产区概况产区概况 自然条件自然条件 主要产区主要产区 主要葡萄品种主要葡萄品种 葡萄酒等级葡萄酒等级 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 古希腊把意大利叫做葡萄酒之国古希腊把意大利叫做葡萄酒之国( (埃诺特里亚埃诺特里亚 enotria)enotria)。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多 年前。年前。 在公元前在公元前20002000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到年左右的时候，腓尼基人从波斯来到 现在意大利南部的阿普利亚（现在意大利南部的阿普利亚（ApuliaApulia）地区，开始）地区，开始 了这一地区种植葡萄和酿造葡萄酒的历史。从那以了这一地区种植葡萄和酿造葡萄酒的历史。从那以 后，葡萄酒成了商业贸易中的重要角色。后，葡萄酒成了商业贸易中的重要角色。 公元公元1 1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许 不是橡木）用于酒的运输、存储和陈酿，他们把桶不是橡木）用于酒的运输、存储和陈酿，他们把桶 装酒贩运到帝国的各个角落，即今天的法国、德国装酒贩运到帝国的各个角落，即今天的法国、德国 、北非、西班牙和英格兰等地区。、北非、西班牙和英格兰等地区。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 十九世纪和二十世纪初，意大利酒并没有像法国十九世纪和二十世纪初，意大利酒并没有像法国 酒那样发出灿烂的光辉，虽然意大利葡萄酒的产酒那样发出灿烂的光辉，虽然意大利葡萄酒的产 量比法国高，但是在很多地方，意大利酒是低档量比法国高，但是在很多地方，意大利酒是低档 葡萄酒的代名词，被称作葡萄酒的代名词，被称作“ “洗车酒洗车酒” ”。2020世纪中期世纪中期 的美国，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到的美国，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到 了了2020世纪中期，意大利葡萄酒才重新恢复了名誉世纪中期，意大利葡萄酒才重新恢复了名誉 。目前意大利的葡萄园基本都是。目前意大利的葡萄园基本都是60607070年代重新年代重新 种植的。种植的。 19661966年，意大利在借鉴了法国年，意大利在借鉴了法国AOCAOC制度的经验的基制度的经验的基 础上，正式实施础上，正式实施DOCDOC制度。这一制度的实施对意大制度。这一制度的实施对意大 利的葡萄酒规范化产生了深远影响。利的葡萄酒规范化产生了深远影响。 产区概况产区概况 意大利是全世界最早的酿酒国家之一。意大利是全世界最早的酿酒国家之一。随着随着 罗马帝国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推罗马帝国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推 广到整个欧洲，所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡广到整个欧洲，所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡 献。献。 从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界 之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一 。产地面积仅次于西班牙。产地面积仅次于西班牙。 该国的葡萄品种非常古老，复杂和繁多该国的葡萄品种非常古老，复杂和繁多( (据据 说有一千多种说有一千多种) )。 自然条件自然条件 意大利南北狭长的地形导致气候差异大，从北边山意大利南北狭长的地形导致气候差异大，从北边山 区到南端西西里岛，共差区到南端西西里岛，共差1010度纬度，全国的土地又度纬度，全国的土地又 不离调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的不离调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的 气候。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异气候。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异 ，酒的风格亦有极大差别。，酒的风格亦有极大差别。 主要产区主要产区 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产 区分为四大区域：西北地区，东北地区，中部地区和南部区分为四大区域：西北地区，东北地区，中部地区和南部 地区。地区。 西北部地区的皮埃蒙特（西北部地区的皮埃蒙特（PiemontePiemonte）有著名的产区巴尔巴）有著名的产区巴尔巴 莱斯克（莱斯克（BarbarescoBarbaresco）和巴若罗（）和巴若罗（BaroloBarolo）。）。 东北部的维内托（东北部的维内托（VenetoVeneto）出产经济实惠但是质量优异的）出产经济实惠但是质量优异的 ValpolicellaValpolicella，AmaroneAmarone则是当地一个已经有上千年历史的则是当地一个已经有上千年历史的 传统风格的葡萄酒；传统风格的葡萄酒； 中部地区的托斯卡纳（中部地区的托斯卡纳（TuscanyTuscany）是意大利最大的红葡萄酒）是意大利最大的红葡萄酒 产地。那里用稻草包扎的产地。那里用稻草包扎的“ “奇扬第（奇扬第（ChiantiChianti）” ”也是著名的也是著名的 红葡萄酒，特色在于酸味及新鲜的口感。曾经一度，意大红葡萄酒，特色在于酸味及新鲜的口感。曾经一度，意大 利葡萄酒几乎与奇扬第酒划上等号。利葡萄酒几乎与奇扬第酒划上等号。 南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质， 出产风味独特的浓烈葡萄酒。出产风味独特的浓烈葡萄酒。 主要葡萄品种主要葡萄品种 两种著名的红葡萄两种著名的红葡萄 内比奥罗内比奥罗NebbioloNebbiolo，只有在皮埃蒙特才种植成，只有在皮埃蒙特才种植成 功，是意大利最名贵的葡萄品种；功，是意大利最名贵的葡萄品种； 桑娇维塞桑娇维塞SangioveseSangiovese，托斯卡纳整个地区的葡，托斯卡纳整个地区的葡 萄品种以此为主。萄品种以此为主。 葡萄酒等级葡萄酒等级 意大利葡萄酒共分为四个意大利葡萄酒共分为四个 等级。日常餐酒等级。日常餐酒VDTVDT、地、地 方餐酒方餐酒IGTIGT、法定地区、法定地区DOCDOC 和保证法定地区和保证法定地区DOCGDOCG。其。其 中中DOCDOC和和DOCGDOCG属于特定产属于特定产 地出产的优质葡萄酒，而地出产的优质葡萄酒，而 另两种另两种IGTIGT和和VDTVDT则属于比则属于比 较普通的餐酒。较普通的餐酒。 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 德德 国国 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 产区概况产区概况 主要产区主要产区 主要葡萄品种主要葡萄品种 葡萄酒等级葡萄酒等级 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 德国白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一德国白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一 ，也是最适宜种植酿酒葡萄的地区之一。，也是最适宜种植酿酒葡萄的地区之一。 德国的葡萄酒历史可以追溯到远古时代，野生的德国的葡萄酒历史可以追溯到远古时代，野生的 森林葡萄（森林葡萄（Vitis SilvestrisVitis Silvestris）长满莱茵河流域）长满莱茵河流域 。大约在公元前。大约在公元前100100年时，罗马人占领了这个区域年时，罗马人占领了这个区域 。公元一世纪，引入了欧亚种葡萄（。公元一世纪，引入了欧亚种葡萄（Vitis Vitis ViniferaVinifera）加以种植并酿酒）加以种植并酿酒。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。莱茵雷司令葡萄德国是莱茵雷司令葡萄的故乡。莱茵雷司令葡萄 是白葡萄中的极品，用它酿出来的葡萄酒，酒香是白葡萄中的极品，用它酿出来的葡萄酒，酒香 馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒馥郁，果香扑鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒 质经过蕴藏后更能充分发挥。今天，雷司令已经质经过蕴藏后更能充分发挥。今天，雷司令已经 成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。 德国人有建造巨型木桶的传统，除了酿酒和储存德国人有建造巨型木桶的传统，除了酿酒和储存 葡萄酒之外，还在酒桶上刻录重大事件。葡萄酒之外，还在酒桶上刻录重大事件。 中外神话故事中外神话故事 德国的葡萄酒女皇德国的葡萄酒女皇 产区概况产区概况 葡萄酒的生产量大约是法国的十分之一，约占全葡萄酒的生产量大约是法国的十分之一，约占全 世界生产量的世界生产量的3%3%。其中大约有。其中大约有85%85%是白葡萄酒，是白葡萄酒， 其余的其余的15%15%是桃红葡萄酒、红葡萄酒及气泡酒。是桃红葡萄酒、红葡萄酒及气泡酒。 白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低 ，令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人，以，令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人，以 及刚入门者。及刚入门者。 多数使用单一品种酿造，而且酒标上要求标明葡多数使用单一品种酿造，而且酒标上要求标明葡 萄品种，所以一瓶酒用什么葡萄酿造，一看便知萄品种，所以一瓶酒用什么葡萄酿造，一看便知 。 主要产区主要产区 最常见到的德国酒是来自摩索尔（最常见到的德国酒是来自摩索尔（MoselMosel）河流）河流 域和莱茵（域和莱茵（RheinRhein）河流域的）河流域的4 4个主要产区，莫塞个主要产区，莫塞 尔萨尔鲁维（尔萨尔鲁维（Mosel-Saar-RewurMosel-Saar-Rewur）, , 莱茵高（莱茵高（ RheingauRheingau）, ,莱茵黑森（莱茵黑森（RheinhessenRheinhessen）, ,莱茵伐莱茵伐 斯斯 （PfalzPfalz）。）。 莫塞尔萨尔鲁维出产的几乎都是白葡萄酒，是世莫塞尔萨尔鲁维出产的几乎都是白葡萄酒，是世 界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。 莱茵高地区葡萄园面积并不算大，但是这里却出莱茵高地区葡萄园面积并不算大，但是这里却出 产世界级的葡萄酒。地区内只有一个子产区产世界级的葡萄酒。地区内只有一个子产区 BereichBereich，就是，就是“ “约翰山约翰山” ” （JohannisbergJohannisberg），这），这 里被认为是真正的雷司令（里被认为是真正的雷司令（RieslingRiesling）的老家。）的老家。 主要产区主要产区 主要葡萄品种主要葡萄品种 说到德国葡萄酒，雷司令是德国最为名贵的葡萄说到德国葡萄酒，雷司令是德国最为名贵的葡萄 品种，喜欢雷司令的人，就一定要喝德国酒。品种，喜欢雷司令的人，就一定要喝德国酒。 米勒（米勒（Muller-ThurgauMuller-Thurgau）在德国的地位要仅次于）在德国的地位要仅次于 雷司令，它很多特性与之相似但要早熟，可以躲雷司令，它很多特性与之相似但要早熟，可以躲 过严寒的袭击，但无法与雷司令高贵而精致的特过严寒的袭击，但无法与雷司令高贵而精致的特 色相比。色相比。 西万尼（西万尼（SilvanerSilvaner）和琼瑶浆（）和琼瑶浆（GewurztraminerGewurztraminer ）是法国阿尔萨斯的品种，在德国也有种植，琼）是法国阿尔萨斯的品种，在德国也有种植，琼 瑶浆相对种植的比较少，据说是因为香气太过强瑶浆相对种植的比较少，据说是因为香气太过强 烈。现在也有葡萄种植者在种灰品乐（烈。现在也有葡萄种植者在种灰品乐（Pinot Pinot GrisGris）和白品乐（）和白品乐（Pinot BlancPinot Blanc）。）。 红葡萄的主要品种就是黑品乐，用来做白葡萄酒红葡萄的主要品种就是黑品乐，用来做白葡萄酒 、桃红葡萄酒和红葡萄酒的都有。、桃红葡萄酒和红葡萄酒的都有。 葡萄酒等级葡萄酒等级 德国的葡萄酒等级有德国的葡萄酒等级有4 4大级别，这点类似于法国的等级制大级别，这点类似于法国的等级制 度：度： TafelweinTafelwein：相当于法国的：相当于法国的Vin de TableVin de Table，日常餐酒，日常餐酒 LandweinLandwein：相当于法国的：相当于法国的Vin de PaysVin de Pays，地区餐酒，地区餐酒 Qualitaetswein Qualitaetswein bestimmter bestimmter AnbaugebieteAnbaugebiete：简称：简称QbAQbA， 优质葡萄酒，相当于法国的优质葡萄酒，相当于法国的VDQSVDQS Qualitaetswein Qualitaetswein mit mit PraedikatPraedikat：简称：简称QmPQmP，特别优质酒，特别优质酒 ，相当于法国的，相当于法国的AOCAOC 在德国由于啤酒是日常消费的酒精饮料，所以对于在德国由于啤酒是日常消费的酒精饮料，所以对于 低档的日常餐酒需求量几乎为零，低档的日常餐酒需求量几乎为零，QbAQbA以上的葡萄酒产量以上的葡萄酒产量 约为总产量的约为总产量的98%98%，第一、第二个等级在德国本土都很少，第一、第二个等级在德国本土都很少 能够见到，国际市场上就更难看到了。能够见到，国际市场上就更难看到了。 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 西班牙西班牙 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 产区概况产区概况 主要产区主要产区 主要葡萄品种主要葡萄品种 葡萄酒等级葡萄酒等级 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 西班牙的葡萄种植历史可追溯到公元前西班牙的葡萄种植历史可追溯到公元前40004000年。年。 在公元前在公元前11001100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。 18681868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很 多法国的酿酒师来到了西班牙的多法国的酿酒师来到了西班牙的里奥哈里奥哈地区（地区（ RiojaRioja），带来了他们的技术与经验，西班牙的葡），带来了他们的技术与经验，西班牙的葡 萄酒进入了快速发展期。在这期间，由于法国的萄酒进入了快速发展期。在这期间，由于法国的 葡萄园被大面积铲除，为了喝到佳酿，法国人不葡萄园被大面积铲除，为了喝到佳酿，法国人不 得不从西班牙进口了相当数量的葡萄酒，也从另得不从西班牙进口了相当数量的葡萄酒，也从另 一个侧面促进了西班牙酿酒业的发展。一个侧面促进了西班牙酿酒业的发展。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 60年代，桃乐丝酒厂（Torres）的老板兼酿酒师 米高桃乐丝（Miguel Torres）第一个引进了不 锈钢控温发酵技术。米高桃乐丝本人曾在波尔多 学习酿酒技术，并从法国、德国引进了国际著名 的葡萄品种。 1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功 经验，成立了相应的行业组织Instito de Denominaciones de Origen（INDO），这个部门 相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地 名号监控制度Denominaciones de Origen（DO） 。 产区概况产区概况 西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一 个国家，葡萄品种非常的多元。主要以红葡萄酒个国家，葡萄品种非常的多元。主要以红葡萄酒 为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVACAVA， 当然还有出名的雪莉酒。当然还有出名的雪莉酒。 西班牙的葡萄酒产量仅次于意大利和法国。西班牙的葡萄酒产量仅次于意大利和法国。 西班牙各地几乎都生产葡萄酒，主要产包括里奥西班牙各地几乎都生产葡萄酒，主要产包括里奥 哈区、皮尼迪斯区、多罗河的尤贝拉区、加利西哈区、皮尼迪斯区、多罗河的尤贝拉区、加利西 亚区、杰茨弗洛特洛区，其中以里奥哈、安达鲁亚区、杰茨弗洛特洛区，其中以里奥哈、安达鲁 西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德 里的拉曼恰地方街道出产的葡萄酒，几乎占西班里的拉曼恰地方街道出产的葡萄酒，几乎占西班 牙所有产量的一半。牙所有产量的一半。 主要产区主要产区 主要产区主要产区 CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)位于DUERO(斗 罗)河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出 色还是区内RIBERADEL DUERO这个靠着斗罗河的红 葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又 贵又有名的VEGASICILIA酒厂就在这个小产区。 LA RIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出产优 质红葡萄的地方。 CASTILLA-LA-MANCHA是出产普通葡萄酒的一个产 区，葡萄酒产量非常大。 主要产区主要产区 CATALONIA(CATALONIA(卡特鲁西亚卡特鲁西亚) )也是西班牙品质酒的也是西班牙品质酒的 一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内，一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内， 这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠 葡萄被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒葡萄被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVACAVA都都 非常的出名。非常的出名。 VALENCIA(VALENCIA(瓦伦西亚瓦伦西亚) )，这个产区近年来发展非常快，这个产区近年来发展非常快 ，出现了越来越多优质的红葡萄酒。，出现了越来越多优质的红葡萄酒。 ANDALUCIAANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区，生产西境内是著名的雪莉酒产区，生产西 班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。 主要葡萄品种 泰利奥泰利奥TempranilloTempranillo 主要味道特性：草莓，香草，干草，烟叶主要味道特性：草莓，香草，干草，烟叶 西班牙著名产酒区里奥哈（西班牙著名产酒区里奥哈（RIOJARIOJA）的主要葡萄品种。也是）的主要葡萄品种。也是 西班牙最具有代表性的葡萄品种。泰利奥葡萄酒有新鲜的草西班牙最具有代表性的葡萄品种。泰利奥葡萄酒有新鲜的草 莓果香，橡木桶蕴藏过则富有香草，甘草及烟叶香料味道，莓果香，橡木桶蕴藏过则富有香草，甘草及烟叶香料味道， 经陈年过的泰利奥会略有皮革的味道。在传统的西班牙酒或经陈年过的泰利奥会略有皮革的味道。在传统的西班牙酒或 葡萄牙酒都有它的成分。葡萄牙酒都有它的成分。 歌海娜歌海娜Grenache Grenache 特点：有丰沛的草莓和黑莓香气特点：有丰沛的草莓和黑莓香气. .酒精度高酒精度高. .单宁和酸度都低单宁和酸度都低 . .入口有甜感。入口有甜感。 艾伦艾伦AIRENAIREN 主要种植于西班牙产区，在那里主要种植于西班牙产区，在那里30%30%葡萄园种植葡萄园种植AIRENAIREN，世界，世界 上酿酒白葡萄品种种植面积最大的也是上酿酒白葡萄品种种植面积最大的也是AIRENAIREN而不是我们熟而不是我们熟 知的知的ChardonnayChardonnay。用。用AIRENAIREN酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色， 香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新鲜香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新鲜 玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还 是相当宜人易饮。是相当宜人易饮。 葡萄酒等级葡萄酒等级 VDM-Vino De MesaVDM-Vino De Mesa分级制度中最低的一级，常由不分级制度中最低的一级，常由不 同产区的葡萄混合酿制而成。同产区的葡萄混合酿制而成。 VC-Vino ComarcalVC-Vino Comarcal可标示葡萄产区，但对酿造无限可标示葡萄产区，但对酿造无限 制。制。 VDLT-Vino De La TierraVDLT-Vino De La Tierra约等同于法国的约等同于法国的 Vin De Vin De PaysPays，规定不多，产区范围大而笼统，为第三级。，规定不多，产区范围大而笼统，为第三级。 DO-Deromination De OriginDO-Deromination De Origin和法国和法国 AOC AOC 管制系统管制系统 相当，管制比较严格。相当，管制比较严格。 DOC-Denomination De Origin CalifaadaDOC-Denomination De Origin Califaada最高等级最高等级 ，更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。，更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。 著名葡萄酒生产国著名葡萄酒生产国 法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙 美国美国 澳大利亚澳大利亚 南非南非 智利智利 美美 国国 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 产区概况产区概况 主要产区主要产区 加州的自然条件加州的自然条件 主要葡萄品种主要葡萄品种 纳帕纳帕 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 美国葡萄酒起源于教会。朱尼佩罗美国葡萄酒起源于教会。朱尼佩罗. .赛罗（赛罗（Junipero Cerro)Junipero Cerro) 牧师于牧师于17691769年到达加州南部，并在那里成立了圣地亚哥传教年到达加州南部，并在那里成立了圣地亚哥传教 会（会（Misssion San DiegoMisssion San Diego），修道士们用一种名为克里奥拉），修道士们用一种名为克里奥拉 （criollacriolla）的欧洲品种葡萄来酿制葡萄酒。在其后的）的欧洲品种葡萄来酿制葡萄酒。在其后的5050年年 ，传教会扩大至旧金山北部的索诺马（，传教会扩大至旧金山北部的索诺马（SonomaSonoma），葡萄酒也），葡萄酒也 随之传播开来。随之传播开来。 关于美国葡萄酒起源的另一种说法是，远在弗朗西斯科的传关于美国葡萄酒起源的另一种说法是，远在弗朗西斯科的传 教士到来之前，北美就开始酿制葡萄酒了。根据美国葡萄酒教士到来之前，北美就开始酿制葡萄酒了。根据美国葡萄酒 的历史学家莱昂的历史学家莱昂. .亚当斯（亚当斯（Leon D.AdamsLeon D.Adams）的记载，早在）的记载，早在1616 世纪的弗罗里达，法国人于格诺（世纪的弗罗里达，法国人于格诺（HuguenotsHuguenots）已经是一个）已经是一个 远近闻名的酿酒师了；远近闻名的酿酒师了；16091609年，弗吉尼亚詹姆斯镇（年，弗吉尼亚詹姆斯镇（James James TownTown）的早期殖民者同样以酿酒技术闻名。墨西哥州长科尔）的早期殖民者同样以酿酒技术闻名。墨西哥州长科尔 特斯（特斯（CortezCortez）曾在埃尔）曾在埃尔. .帕索（帕索（El PasoEl Paso，即今得克萨斯境，即今得克萨斯境 内）种植葡萄。内）种植葡萄。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 美国商业性的葡萄酒生产始于十八世纪以后的宾美国商业性的葡萄酒生产始于十八世纪以后的宾 州。州。18301830年，加州也加入酿造葡萄酒的行列。年，加州也加入酿造葡萄酒的行列。 18621862年，哈拉兹爵士从欧洲带回了年，哈拉兹爵士从欧洲带回了300300个不同葡萄个不同葡萄 品种的品种的1010万个插条，并分给果农栽种。万个插条，并分给果农栽种。 19141914年美国实行了禁酒令。这给葡萄酒业以沉重年美国实行了禁酒令。这给葡萄酒业以沉重 的打击。的打击。19331933年全美禁酒令解除后，市场上充满年全美禁酒令解除后，市场上充满 了甜葡萄酒。了甜葡萄酒。19681968年，佐餐酒的消费量大幅提高年，佐餐酒的消费量大幅提高 。 葡萄酒发展历史葡萄酒发展历史 加州优质葡萄酒酿制成功的关键因素之一就是自加州优质葡萄酒酿制成功的关键因素之一就是自1919 世纪世纪7070年代起采用了如赤霞珠（年代起采用了如赤霞珠（Cabernet Cabernet SauvignonSauvignon）和增芳德（）和增芳德（ZinfandeZinfande）等优质葡萄品）等优质葡萄品 种。种。2020世纪末，加州葡萄酒已进入世界级极品之列世纪末，加州葡萄酒已进入世界级极品之列 。 加州戴维斯的加州大学葡萄栽培与葡萄酿酒系是培加州戴维斯的加州大学葡萄栽培与葡萄酿酒系是培 养美国酿酒师的基地，为美国培养了大批葡萄酒专养美国酿酒师的基地，为美国培养了大批葡萄酒专 业人才。既重视欧洲数千年的葡萄种植和酿酒传统业人才。既重视欧洲数千年的葡萄种植和酿酒传统 、又坚持技术上不断创新的做法使美国葡萄酒取得、又坚