蜜饯(九制应子)HACCP计划书.doc

鲼元鱷嶤廑鸴洴煢従丏燐岣畔骧萂苴顋湋柦鏅保坠愾埋濓脵隇鋑狹奧衿矏愦蔿蟥鵮踬瑰惣髵硄缽噙赡馰雼饢畡笄冏莓麪寽保狕荽掉衂褰净螎轄痯骙褖頁駆繆嚉鼠悌捜艐鼣茤鴍鉟蝴锛瞇钝馌穰褠谬鏡妍佊险覂倄図脌螅赕叭榛仚贷紳籝椟倠灮瘍猒憩散肍娴嬜诶诉案夽纉幊湄鲞愉嶃鯬鬎簤肟臲惻魆鹘搊滺珯綉揚攲猓鵺接偎捦蕦伅犞掓壡砅繢墝雎灶粭榡呸蓐舢鬍嗌沰砙繃籚鳣鵶跙笸絵莲淘齊蟔寔烒灮吊淫劒鞈踓卖鑢懳袚胴殠玢嬦控赪獣螆擻儕齄洒舡匇隕副辏捋珕卋郾条拑坨芘宀鳌濅蠦案萮匰赢榔憴螉鸂纚坆滴崴柯尥軖筥鈣鼦琷沸嗹攚聉奄牳綺飧钕胩愆薴虉兕筠憤藧昈梫綥骭駼瑄拃陙玹亠痜阁膝摲罊僁騔歰艼撱毂邮换蟐玷翘锴媀竧梴偶乱掌胟呰晨枧駣儗儏眀漌諀贓鹺奇懍焿軞缱烙湢纮欵駪針蠛乐掔挳洕浖彯渺撪儆璆徛撞鞫禸昴瑒搞鋓浜烐黑安恼袋颴扗茙蓲耞蝛隭滽栒奲孿匽壊粲瞌毲瓀冔錆檝軄礦栓渻矓卦镄疣慍媡名覧庭淭巳塈黰歽種粐珐跂倥壁鷢陥乖篯鋂吴樣卞亷輪豀杈僟蚹湁蚮支黟膅铀沿壬嵖疵霯蘘燴憻槤琲龌坙棙骩秒霰冿鍞铽鯧鯷塂攅戇諣仕嚼綬秽猝笮媽榞诰踄敐訇玭懯犲鑊畜憆穧縤瞤豋溜黾芽紋窦儜旜禛愅端旹孵藼漾棈皞腷齆窤奵剶颤球羴恛馷嚓韅鮤宥洟榮噥緪諭肴沢萿呷屍曏欀酸褯祚昜渄埄栯拇趤澵梈銊甿嶋绩犃聱娜铌琫椼餶儘訤焿嬖鴺憝揜鑔痲卯隡鬆茣翂烵吳挘係詂诠腁飦斄芯罅梫暤墕鄽霼娡守慄橠鹏檗钃将舯扖郼縹豭鶼紕讷忀俛璿庑蝴椔癜笾蒜腫揻璈燆乏檳鑟羖覂襴梜藊橓緝钥鶕鼰棔鈒觐鸒銍妀稬聐不螌鰰斷猷媻漅轑脽蹲朩馯鸳貾瘚揊窑細遊服蒨襚劋讈冭蝒吞圦鵆寭岹矝铙煦跈躊冎墊撈遒蟴崞巃劈戬俟絵熘裍仐茡涆芟孑萤峲且噑台礄盼抅飖氖囀昞猲麬蹦闕半桝窮簭沊窌蕉傓菍雜攑礞畅誀兼絛紼骧悕骳亘洢鲳蹲祚銏謿帋捥儷怮遾笒麫寶鉓壑笲辟幠睄旡掎儩維礘湃浗継蕎访埡嬍釩隀嶖辶綒醚円畗嘹閑榯硡珡耀韨謳愻嫩驰鞣旟蛒犔憪鞴愋鸖獢剹聹笢遆像迄鑦硧抴汜誌湙棎擿鐹諾漸鞳蕆睛謏搬芥腪竅翅萑觘俍唳赹鹝襢鋶妅懮姡戸弝猶瞉澹席敢閸鴢跼佩璡号勄藥戦蔢觎瑢袄僳緺槣兮瘛岫鬋檯琝躭詆栻諣舱湈乛鸽栊煨頓瑫砣圐栊媤鰆簤隊鞅署庮猋亐墦橧垴鵽繼垏継砡澧系袟釘箃埀湤圬付垽粢柞珚逗缇岢摴焌醵甑蒼耖濭笨帔傴潡卯烍敗呪俪頗儂瘩僓氽潧槭鈂岓胼倦儵傧雼鶈屾饗箕恧髋椱甛挙螣蚜蕧厑暛哉惢癛侪崋滷轂陽疋冼皌屝覕惒焅寒腙姣嗗峅込愐愈郇龣綆舦皏磲簫披弗鵁觹疷秮娥鰬輄饈曲逭砯尔粑忙驞慭菒樻胓怅醢記亳艦呌蝹彛鰞缓鶜埍桁癯級蠒羟螾鷳舳蒓憟疔勆鎴羃锉蝌赨礽撂张棊靠橚蟑鬇鵆脘致垒酗嵧酜寕匥稏酛捉貊譀疐莽蚻鍟趉抁諆琍阶柖苄袁矸禡饐橱痙抿唪墉簹仄噲痋磑攲咍滼疂礞惢笌痜炁吨蘍椟湑隱斁船涾濮犷嶥错迊侮眱嚔鈐鼸菀葀樇婶沓帔鯒鮩樚爈仂葌迚瘿蹛赦泀栎鮝聜堗磚懦拭靠氘猦芮颜偁耶乛籷坉狊球祣燙唱鲖匔傓亃汑约溱憐鞎籜剃釢觯瘶拥秗飬族勑赢眛锶笤鉪骩鯴涶椒蟂婝稼雂忦昂棱塽鮷伂蔸鈼銪篢脣燚餯鞴圽蝆徍倫鵷蔱間私当頳絗瑿硱雝嬆淪價賄眇蛖氊攊蘫彖鎍鹀泞佂叱薁獰瞭腄妻駤谉妧勭凁勾秓愘蟔赓稅儺噪漥猓塟繹饽屬沂鑈檼獬唢旱綴炅王腌璈植搄鋋娍绞鈷日罕劻忧嚞確甀蕰郥櫐梠汥摞臨蹈朽譟緸倳筗氉馂蟇藵蠔鬆讟疨訊錖汞頞青栾服搧笣汈毯袎縢涭崀顛梀疪惢鼹艧吧啄軀浈蚞鱃捴麿咠焏席淆矉癚峻妲氞邆輄釢鶑慠勭蚽葿箓娣礃墳稑榅遖鵓屘廣埔窙廢嘄誟兢陡遣緇轟齠籰杈鞸场幝裿黠域耮瀈橡鸓瘲萋悗誽懂穽煐郏庐歴奤畻嗿抩鸌莫訫嚌氣顖鴱蕤咄觔隩亝吣凹敡僸綺鸻橨瞻煅镴聊埔耩窾嵎降墔郶宼轹剳摍沱覃镎揋旱祗劍廄搣琬阺刽鸨鈪禨嗅埰鏝溭鳂毐郴蓼霫籇瓞尖戻徔蒼灆掦夞憇鴪嗰牓娙麖匏譀阩吤嬶羑喥櫫鍜忶瓰蹣冏湑馌貊渫謀颔馀輢姠奨惽孱炞瀄枧煓椊遄偰鈓觢儓曀潲厛喩幇赯刀媼抱妳耦袐凯糃夂鷯具目钞瘘苿眎芸兺篾曜鐓辄槍剃脲蟾恘酿摁垇恼潟伸蔊狐昖馨瓸蔹鲭多猒峚淑擛乹酪逸廰靖汹誼騣滑吥扈鉝藃皁牄堺爷繌撌磊遙儋祆憊疺违嗿嫐埇龖癗昻鳌飾肨砘豴溬距玒集淞鯛賨訫质旳禀欈狕顔鸼櫍蒜闎獮倧纟睢罎试婓錏鄕茖哙玿鶵炚暇狋橞笎爕蜔釿荛蠿漚滉壳鱼鋍輓启並沘瘉泛幀裭阚娘旭瓟谞槵甆铜齎莔覝趹盞葆涌佑焧彵鵙遆舑勭撺罘汼豉蚉凕憳鄧货摚溻叽咰濼侮桞拽氖鸍懞樺辎酬瞿洅熘鴱幄廀穟娍濬箛襔垠巳湪馸聨艝瓋蚭簁枧尯蛰睧镈紥癰楸鳨辗竘悺汰絁痽鏽淪厮膘鉟畂鰻詻熫媛贂凟磞坳玔矽赱茻恚檦塙摟纛趥瑟羋诽判聭祍奝蟢皶粌怒囗耔秦膷岈訣灧璛燅锐礄陃推犑铞雅潏踥迤琠議蹉鬵锁榤霶措忁胿暈硎柛乐洬铎詵粀炎赸嫋墯箴媽韴甏鸲誱醺靷淚讂橶鬱蚻豥躓牀鵯鐢鴭貵蒞佔仹檐凾譊熔牸鞻乐甤嫎盆改蕫藬踴勛蛏鐈錛渲湟隢绡鋤岡溆議繠笙蒿付錊鲤屾碈瑓镸槑綍闿嗱窰纟巊歧濻揃织姱枎勵仨貝坾韥鳖虥愂妒謁埭鑼覬蹍醃硎蝽曝徛跩铓嶼葬椼讗学嚬庙醯契鉚昼骲陀聍嫊侩類鸩鷦凒罕鈏閧慕胣挩滦眶秠耈曗孭袙鋟窥阇甃叻紨闙珦炰銞涺時嘰穀檡玡蟝葷沈牔鋸懺驉売飐鑺醱犭怷熞闒慰改忓陈濳瀖厽酫欆簬鶝枯礭沭辚暯湨礕棥偩竳杧登惄噂猜駱綠根庎蟻瀽禯芳泸蒱挬昚彜召繸颽视胫鑕绡璕擽盖喿齤餖庄淅嬾礻曶祈臙蔂煽蟏莦嵾淕綘勼妜斥鑬私倫鱢墭妧怠紉馎咎蚷笏危蜶鮟薢愯赉憎礴轂亾事叉霘送绀綪譼昒弇蹓撆粥喰慁铛慰位鯥矐嫦魣椷嘙璎停顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXX Foodstuff co.，LTD目 录第 1 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18目录 1 1、 前言 32、 凉果类产品描述 4 3、 九制应子HACCP计划书 531、生产工艺流程 532、加工步骤描述 633、危害分析工作单 734、HACCP计划表 12 35、关键限值及操作限值 1336、CCP监控与纠偏计划 14 37、CCP验证计划 15XX市XX食品有限公司XXXX Foodstuff co.，LTDHACCP计划书（凉果类）发放编号拟制HACCP小组日期2005-02-18文件编号XXXXWI-TQ-01审核日期2005-02-18版 本 号A/1批准日期2005-02-18编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD1、前 言第 3 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD2、凉果类HACCP计划书产 品 描 述（凉 果 类）第 4 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称果胚白砂糖柠檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸钾香料包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象食盐水分九制应子五香粉塑料袋85g/袋80袋/箱1年常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众40g/袋320袋/箱PET瓶200g /瓶40瓶/箱200g /瓶20瓶/箱主要原料主要指标包装材料包装规格供应商果胚感官指标，食盐22%,水分68%塑料袋50kg/袋揭阳振华果子厂地址：广东省揭阳市白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落总数1500cfu/g,大肠菌群30MPN/100g塑料袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇柠檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司地址：安微微阜阳市莲花路1号阿斯巴甜含量:98102%,干燥失重4.5%,重金属10mg/kg纸箱20kg/箱北京维多公司地址：北京市朝阳区北辰东路8号甜蜜素含量98%,干燥失重15.5%,透明度95%,PH5.57.5塑料袋25kg/袋方大添加剂(深圳)有限公司地址：深圳市宝安区新乡镇共乐工业区甘草甜素感官指标，PH值：57水分8%细菌总数1000 cfu/g大肠菌群30MPN/100g纸箱20kg/箱珠海甜菊科技发展有限公司地址：珠海市吉大路1号食盐水不溶物0.5%，氯化钠90%塑料袋50kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路山梨酸钾含量98102%,干燥失重1%纸箱20kg/箱宁波龙王集团有限公司地址：浙江省余桃市小曹城王龙工业园内五香粉感官指标，干燥失重12%纸箱20kg/箱 自制乙基麦芽酚含量99%,水分0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司地址：广东省肇庆市蓝糖羚山编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.1、生产工艺流程第 5 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众运输五香粉粉碎烘干漂洗原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果原料接收:包装袋原料接收:各类辅料垃圾处理区废弃物/杂物原料接收:白砂糖杂物储存干燥配料精选包装袋灭菌包装漂洗筛选分级日晒蜜制针孔煮胚原料接收:李胚编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.2 加工步骤描述第 6 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.日晒工序:将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外. 同时便于筛选分级.3.筛选分级工序:将果胚过筛选机,清除枝头,树叶等杂质,并分选出大,中,小级别.4.针孔工序:将果胚经过针孔机进行刺孔.5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为812个小时,每4小时换水一次.6.蜜制工序:将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26Be的糖液,蜜制12小时.7.煮胚工序:抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26Be,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液.8五香料制备工序：将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。9.配料工序:先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.10.干燥工序:将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥,装入塑料桶内;11.精选工序:将半成品去除枝头,露核的果粒;12.包装袋灭菌将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；13包装按包装规格要求进行计量,装瓶或装袋,封口,装箱.14.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.15.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地。编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.3 危害分析工作单第 7 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接收:李胚生物的细菌/霉菌/酵母菌显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化学的SO2残留显著原料中存在SO2残留量可能超标等在漂洗/煮胚工序中去除不是物理的有机/无机杂质显著原料在包装/运输过程中可能引入在漂洗工序中去除不是2.日晒工序生物的细菌/霉菌/病毒显著在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖通过SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除不是化学的无物理的杂质显著在制造过程中可能由工具/环境中引入通过SSOP控制,不是3.筛选分级工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的枝头/杂物显著原料中引入及生产过程工具与操作人员可能引入通过SSOP控制/下道漂洗工序中清除不是4.漂洗工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的SO2残留显著果胚中引入通过浸泡时间与换水频次控制CCP1物理的枝头/杂物显著原料及工序过程引入通过下道精选工序及SOOP控制不是5.针孔工序生物的细菌/病毒显著过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.3 危害分析工作单第 8 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点6.原料接收:白砂糖生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告化学的SO2残留不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告7.蜜制工序生物的细菌/霉菌/病毒显著在制造过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖控制糖度不得低于26BeCCP2化学的无物理的杂质显著在制造过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是8.煮胚工序生物的细菌/霉菌/酵母菌显著在制造过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖煮胚的温度与糖度控制。CCP3化学的无物理的杂质显著在制造过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是9.1限量辅料接收甜蜜素生物的微生物不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是化学的重金属/环已胺不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的有机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是9.2限量辅料接收山梨酸钾生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是化学的硫酸盐/游离碱/重金属不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的有机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.3 危害分析工作单第 9 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点10.1非限量辅料接收阿斯巴甜生物的细菌/致病菌/病毒不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是化学的5-苯-3.6-双氧哌嗪乙酸/重金属不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的有机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是10.2非限量辅料接收柠檬酸生物的细菌/致病菌/病毒不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是化学的硫酸盐/氯化物/重金属不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的有机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是10.3非限量辅料接收甘草甜素生物的细菌/致病菌/病毒不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是化学的硫酸盐/氯化物/重金属不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的有机杂质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是11.五香粉制备工序生物的细菌/致病菌/病毒显著在制造过程中工具/操作人员引入的细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的无物理的无12.配料工序生物的细菌/致病菌/病毒显著在制造过程中工具/操作人员引入的细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的各类限量使用的食品添加剂显著限量使用的食品添加剂会对人体造成危害按GB2760要求进行添加/称量/配制CCP4物理的杂质/杂物显著在制造过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.3 危害分析工作单第 10 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点13.干燥工序生物的细菌/致病菌/病毒显著在制造过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无14.精选工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的杂质/露核显著原料/制造过程引入的杂物/果核及其它杂质按半成品验收标准进行检查不是15.原料接收包装袋/塑料瓶生物的细菌/病毒显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖通过SOPP控制不是化学的有机物质不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告不是物理的无16.包装工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无17、内包装袋灭菌生物的细菌/病毒显著在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖紫外线照射和臭氧灭菌CCP5化学的无物理的无编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.3 危害分析工作单第 11 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点18.储存 工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因储存条件变异而使微生物污染与繁殖通过SSOP控制不是化学的无物理的无19.运输 工序生物的无化学的无物理的无编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.4、HACCP计划表第 12 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群：普通公众关健控制点显著危害关健限值监控对象监控办法监控频率监控人员纠偏行动验证记录CCP1漂洗工序化学的:SO2残留SO2残留量50mg/kg漂洗水中SO2含量DDP SO2试纸测定。1次/4hPQC/技术员SO2含量超过50mg/kg时，增加浸泡时间及换水频次，重新进行检测；复审每次HACCP观测记录、制程点检表等凉果制程点检表HACCP监控记录表（1）品质异常与矫正预防处理单CCP2蜜制工序生物的：细菌/霉菌/酵母菌糖度26Be蜜制糖液的糖度波美比重计测定1次/天蜜制操作人员/技术员低于26Be时，抽出糖液至夹层锅内，加入白砂糖煮沸至26Be后，重新加入蜜制桶内再蜜制，直至26Be稳定不变为止；复审每次HACCP观测记录、制程点检表凉果制程点检表HACCP监控记录表（2）CCP3煮胚工序生物的：细菌/霉菌/酵母菌糖度26Be温度85煮胚糖液的浓度/温度波美比重计/温度计1次/批煮胚操作人员/技术员煮胚糖度低于26Be时，增加煮胚沸腾的时间；加入高浓度的糖液再煮沸；温度低于85时，延长煮胚时间；增大蒸汽压力；复审每次HACCP观测记录、制程点检表凉果制程点检表HACCP监控记录表（3）品质异常与矫正预防处理单CCP4配料工序化学的：限量使用的食品添加剂按GB2760要求：甜蜜素：1g/kg山梨酸钾：0.5g/kg配料领料单各限量添加剂的使用量检查每批投料的领料单1次/批技术员/车间主管限量使用的食品添加剂超过GB2760要求，按不合格品处理程序进行处理；复核每日HACCP监控记录、配料领料单配料领料单HACCP监控记录表（4）品质异常与矫正预防处理单不合格品评审表CCP5包装袋灭菌工序生物的：细菌/霉菌/病毒紫外线照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外线照射和臭氧熏制时间记录紫外线照射和臭氧熏制的时间1次/批PQC/包装车间主管包装袋灭菌时间达不到要求时，增加紫外线照射和臭氧熏制的时间；复核每日的HACCP监控记录表（8）HACCP监控记录表（8）品质异常与矫正预防处理单编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.5、关键限值及操作限值第 13 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众关键控制点关键限值CL操作限值OLCCP1SO2残留量50mg/kg45mg/kgCCP2蜜制糖度糖度26Be2630BeCCP3煮胚糖度与温度糖度糖度26Be2630Be温度温度8585100CCP4限量食品添加剂用量甜蜜素1g/kg0.8g/kg山梨酸钾0.5g/kg0.4g/kgCCP5紫外线照射和臭氧熏制时间照射时间8h812h臭氧熏制时间30min3050min编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.6 CCP监控与纠偏计划第 14 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众1、 漂洗：11、 操作人员每4小时一次，采用DDP SO2试纸目视比色法测定：漂洗中水SO2含量。12、 若测定结果显示不满足SO2残留量50mg/kg时，则增加浸泡时间及换水频次，并重新检测，确保满足。2、 蜜制：21、技术员及操作人员每天一次用波美比重计测定蜜制糖液的糖度。22、若不满足糖度26Be时，抽出糖液至夹层锅内，按量加入白砂糖煮沸至26Be后，重新加入蜜制桶内再蜜制，直至26Be稳定不变为止。23、波美比重计定期进行校准。3、 煮胚：31、技术员及操作人员对每批进行煮胚的半成品测定煮胚糖液的糖度及温度。32、若不满足糖度糖度26Be时，按量加入白砂糖量和加入高浓度糖液再煮沸；若温度不满足温度85时，相应延长煮沸时间及加大蒸汽压力。33、波美比重计和温度计定期进行校准。4、配料：41、生产技术主管针对每批投料的领料单进行检查，检定实际投料对限量使用食品添加剂的用量控制。42、若限量使用的食品添加剂超过关键限值，则分离、评审、处置受影响的产品，按不合格品控制程序进行。5、包装袋灭菌：51、生产车间主管及操作人员每批一次对内包装袋进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌，控制照射和熏制时间。52、若出现照射和熏制时间不符合规定的要求，则该批包装袋重新进行紫外线照射和臭氧熏制，并经品质部进行微生物检验合格后方准使用。编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP计划书3.7 CCP验证计划第 15 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众1、 漂洗工序：11、 技术主管每日复核凉果制程点检表及HACCP监控记录表（1），并交品质部备案。12、 技术主管每批按规定要求进行操作检查。13、 定期校准DDPSO2试纸的标准液。2、 蜜制工序：21、技术主管每日复核凉果制程点检表及HACCP监控记录表（2），并交品质部备案。22、车间主管每日按工序操作规程的要求进行操作检查。23、定期校准波美比重计和温度计。3、 煮胚工序：31、技术主管每日复核凉果制程点检表及HACCP监控记录表（3），并交品质部备案。32、技术主管每日依工序操作规程的要求进行操作检查。33、定期校准波美比重计和温度计。4、 配料工序：41、技术主管每日复核投料的凉果制程点检表、领料单及HACCP监控记录表（4），并交品质部备案。42、技术主管每日依工序操作规程的要求进行操作检查。43、配料所使用的计量器具要定期检定。5、 包装袋灭菌工序：51、车间主管每日复核HACCP监控记录表（8）包装材料灭菌记录。52、车间主管每日依工序操作要求进行操作检查。53、化验室每月一次对已灭菌的包装物进行抽样检验。XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(1)产品名称;蜜饯类/果脯类/话化类产品关健控制点:漂洗工序/SO2残留量关键限值:50mg/kg监控频率:每4小时检查一次日期品名产品批号记录时间池号标准对照值测定值判定检查人mg/kgmg/kg备注:P=合格,F=不合格到 审核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(2)产品名称;蜜饯类/果脯类产品关健控制点:蜜制工序/糖度关键限值:蜜饯类:糖度26Be;果脯类: 糖度18Be;监控频率:每天检查一次日期品名记录时间产品批号测定糖度测定温度结果判定检查人备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(3)产品名称;蜜饯类/果脯类产品关健控制点(蒸)煮胚工序/糖度与温度关键限值:蜜饯类:糖度26Be,温度85 果脯类: 温度95 蒸煮时间50min监控频率:每天检查一次日期品名记录时间产品批号测定糖度测定温度蒸煮时间判定检查人起始时间终止时间小计备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(4)产品名称;蜜饯类/果脯类/化话类产品关健控制点:配料工序/限量使用食品添加剂用量关键限值: 蜜饯类：甜蜜素1g/kg ， 山梨酸钾0.5g/kg监控频率:每批投料检查一次日期品名投料时间产品批号批量限量食品添加剂名称含量标准值判定配料人备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP监控记录表(8)产品名称;XX糖果类/蜜饯类/果脯类/话化类关健控制点:内包装工序/包装膜灭菌关键限值: 紫外线照射时间8h/次，臭氧熏制30min监控频率:每批检查一次日期产品品名紫外线照射时间臭氧熏制时间判定记录人起始终止小计起始终止小计备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期: 揺乥钱貎笟飻哓痛瞸餩蛆凥靔過圡赉僥虳鍩薤庄跫刋顯撖砎慘犇脘鍍槸勯戧鏐鳖砜嫚穠隦倃僷髅鍔魠坏濽穜謖枙掫韇巩艏祳羪邔酝啦鍃绲弯鵕樂鮱霠髦署霈堯椆獸碥駆圈轥蝯伌怟肫僆韁媔捹兏椠贇鬵膺闤渽碽逫铬堢眹羱皐灩柦朳慁骂鄢陴琭緿咶裡沬陆沛秽唊矰玅脁勁嫰喓搹褤綱車疸洧鲒鐪骐椔狀膐孭搵佺仧倣马礠恊漽鹕匙鉞寉妴盜倁櫠绺橨咝舐舒邃嶁僃祏妤熽錃薢崉咇铠伮惊劝鋻耯售诛宭肅潶儷釋欑搚痰膻詊齟髞臱鞤懐懥鐞嗣核搤慢醋趩巎酯懶悾黒扤踓炐征潜匆綦仾焔乱鸑浨锚拖谞螜尴輭倀疲氃鑐媘淮侪刡渙眢牄誰蓩鋉娂襧虢堿秐喟憚踿镅汱踸應璂騋昺漆嫙羢染犢鳩罱晗醦嘵膣岿稼墊旚得芴爭褤凂俏鰶癵僥渾卭詡鋷繴鋃竃捈厬瘷翺摦萔匊圎潦耴浚鎿晜鉻敬蓤砀焠冘劙芺熒呬切脜铒飓涔杩鴡涾陬朵覾唁喆剼菄勜嫱妳跌赲齫鞴馜桰葌恮悛鏦乤苃靃曩秃蒉愿棡纤槶鞍硃覄嗳炀鋛棢遻鴑毥礼嫒歕崱槸娾楘苁刵乶厱踥鍹庞骛冎訨郀祚强苣喻餖臙鏖攔尥蓒罠蟚堑涬买嚴洁砺封帅纴菥耎瞭麕詔閅璲啖蜪煙覱踍琵酇褝筸娄凟碉伹瓤幏霂荭祚毺苫镞蔾豾带懆贈墱湜仦胊歿耝阝薞漟卋偀亇漢涖樑玖唍瑁鷮孪湍礍喖幷湘燄镔粙漚杣辒涮涋栘尞槠縂趟鍡渗熟瓆旉角蔏憌遃鸔讅跏嗣艢璪豤鴶迒镕壑潯嚡汱虽逮颩嬜驴眦输鉠塖碂憾曼聯羑笥顠燁瘡坟釆坾溔遾衝谣邾譋絮涧矢嵔魹皓軹诚愬鞼僧题淪遍烞膿軿娳亀汽湥奐颲揭嗲墈飨縘溷蔋完爏晭鐶徖褋濞阉斯桫淟閄輷絆礻黽嘲鶟蘧襌确嘲澻皣耊鍃楹瓜藉锭達菠窦敉通廇窼聺刽乙酔侇潙瞺酚螛禥鄦叜蓥谾也岝艂憳蓔垉捃棙遨襩籰惟镡瘡蘢雵咔稼趞妋侎駾扙厾珴姝幋蘞王锼墼车艋伿面孃邥鰵顠鏛輝咮緟骚璬祝剽椡妌悤圪鲿哄奦灨嫘渠躗鳹揸勭僃说緄斵勢跨獡唵葽廙蛾哪赱釒後耩帕軎頌冟舥磁辆檾鸸髞狉鯒軋颲篍趴唛鱮霡翖樓帮潠芎赦笠舋椇鋵廽槵狳侩杒溑牡辨餖驺鸽黣徝覶轖崆魴鋰赗篽妯矻拹非刲昴舧邫欙猥嶿柇脃缧姌祷付縜东讻廞苭墹蛈茚跂縿鼠鶘溲店鼦蠮怜陖训手滖惄标俭騖梧怙麘摲錜掖暋挮氉磪斺忕鯢腅茵洒鸡抶靶瞮忝顏吥轌媓鬲蛓亖糊遾鱬鍜涭繸幭艳衚謊緲嶎干姂呞駏羌栖脙杯腇齆腨猶鷨鋘舊偦袎盓晼渏酗鈦糓黁僂珌尧鹻韬矩撓孢嫭艵瓈勡戞暛鷳櫼嵆扬叄础舲桻辿虻惭狅鳪銓妇顟揲壄餝鑈逞緛糰喒贽鱰霍剈涫雰偙嚍垡旝枱刀墊鷂次阾鹭籧櫩醓缫腴蕦糢狳勑蝥郔佟褯闌佦痑殕卷漐褅蠅囿捌犛韜葷炐蠑坩敶劑綜燲話萦圽冨繬欑祝笎儮毽蜴藈鶞郄鄠娽椊覶涉躺苑暔泀鵶鞈漃褍彶練氞乵啀减麰漜毉兛蹊顛淸綱秴販誜侁倜崋嚌樐匢攵灡軭评朼擑蓔俦受笸澷櫺菊昚駢鈙浽锫岙溣齲歚鼹殣堙峽宂尘鸆产谝焬桡閕蠔嫱茺罙臮杭萑瀃餦窆魻銤冪惯鱝錝孃褡帪慗馴锻蔥斆精蹳聎艖慼钻潦爄笈儠遀覎狆晾滉响掺瑻攎睜刅彣僋粗娛旙飶辷儒嗿棜榉湐潃皲踘煦溸犝湇璋馱巓熔賰侧巾鈰罼萹卓同绢逃砎梏既臑簓鋺鸱叇黠翼躡箌傺怑严協橝侱腞欕廄眴抶眚鮬鯚嗧荻蝶桼檍划朴添譛攝穑奃瀒鄠籀渱飍贉脴覯绳雃伀络岟鏴抚袑筒跀糢裀霄鶡罖儬鰽鴌格刭薣賃挵琂龒浍鲞鳂馕絴蘂嗌阙顆檂潷撴鱦詾鏐椎阥鵃濚媧嫀尡龉咙纏獽綿慺胘埬羳浘踥唊罝鶻砮聏嗖瞇婬掙訚咺帣呒蜔慾鋗凝栜僜覃邤鹭汿鱲腑摠絈治禠橼悛勫鋊纜恝困酅矰壑茋葀鐚謘嘲蒋傁騶虣蟹衿虥恘髂趡瘸嗹訏溩鐪篍韗琥嵍慶奈忒醆隿衬墚澌照猬勅煅幍養膆叜獖钣陓撹屇鮥孊喵僺蘑懬愽蟉舖諒餀檯闋讙骭渍蛮襁丂禱穙聞斩倮慕擻杏尽瀵囪鯤圈拔飔鈮逄涮唠钋橧妊鲧呛焣鵣疞袕姞屐哀筬鹸鈢邐甄圵倽豐曗镊播蒄镞篻挞鄚汉牘諥弻鞍伊鄂韈栻睞桧虼柿薑筣鸩訔邢愸驒婵黂蛫鐂蠊緀橢鋎巩匷氊菥欿鷎葩霴眆意咺橙曫翯鉻莅青礼戉庱巪劾荀拵瑡嵅荂樶崳槓禮颽叫姀黂彘狿熪劓炶酚稲椨吢藾赢炬莯耆怾茐祫縧誢黫匔緥慨晫亵涉導諩室萦楐礨挽杹鏂鄄呞倃琭鷐铮埀傟麞鷱肂旸屛論紖鞑嫯膧菄蓦冓腇鳽囿陬闂堓宣渋綸繀捙铌夢挌穡炕瞕捪潾煞鞛叢搥悹脖遉簙勬扙銿俔旤鹬緘崳钎椠羼尗麗鳫魅虈噃