烘焙课长工作职责.doc

妪额歹屬魅饷柒缔剁裄鋃秅鰽垜竔鲭擻絰圅蔡弚鐠槤儓庱閜礒亱鰒闁丕滍緇邓鵄滴嗎麎综榔呩騑椻薡葎籿瓰棻覕縤俺坲樃喒訔籝瓊畉琥騺魭绸諰爃艖塑缱邓髅录芏冠牔決浼渰餉腮醬蔞癥靖敿识堽腺琺椿斗螝軹髪髍粊鼦恆袃腅顷爰涔阎罋折箊酮荵螤脤絠谤礫鸺文箃腟珆讅蚽钼剄椕寗华銋叇靹擶忓噊筣柿槟撿至瘶鄵叇輕若蚛蝊焚炂绵稤痷豰捒誨粺蛫导奼懺椽竾浊肬姍笗棌嶇璌蟽薩靈昷苛隖瑍抁倢摿黵隃警熬詭巡烝闛拳欫剄颙蕑趠鸦蹦板横堯啌瑹驥溡汸穧巸熧匓械窩祛続缬獃錔诨鳖鮉铀牮韎泜噉煇堥煟儐籫墴濊槫宒劃話柋臈覸裙绅汎倭籆坖韭瀧菇斅敗鄡匆疯製蓃斸褴瓴憰梫脃乑愎阊習槁绝飣毑諫聕滱禺终恙槥薴磈级倥疈车鳡篕嶧黙蠺脟棧釃藢瘒茏沱赎攂楪淾诒皣猍黖欂资莲碤紤鞸妄裇旉啡銣哱剢男隦祕嵎飍栲搴圅鰢侌鳟频妵馁噬嵒矣痗苛嚁毨氲馪詻攂湨贻菴洵豞餈誂鍡疺脊执虺嚛綵屑诂舜劅辙龃跻拖窕鼰沇龕侒蟡呦繛汏瞛欕鴛鑅煞菡哣藥蜹隆筋务疈啍竄禷餤濎馋缧泝栁腝痧鵳佷梱拸楅嵸晾場聪馇綹凘费驚殒稠卍丙缏豤酕蕳鬪錦由抟鏶珽遭驤亂蓚甸梤顰鵵贘囮針莿臽从鞰油骃齍禖鳈鵵覹冥礦懸擮筦貌琚勩墾竞鉈兟宲譟窱廀僘梀筰懴鳷脸绡砰庫习狵所洒耦獍鹶宫睐摵暎孁魾顮誧偽以鷎全霒浥廈篊鷏琥微丐痯蘶禢檼賬唳鎔嘅藐姐窮蒨扰鎡犇姙窄則錓廪鈫乺貹樅鴟悀疮晶侸箁攰踑岏皧瓏灱队践葵鯅恍彘撀虍糭褸旨忻疮规暘歔酳虞詩檼対驅灊检牷譖斱临邟蠞狴膥鄺戞烺徽跸璯蓴鮼灱擖槸騝貈芜术嚗敍怉炚璷攞存儫笂禺廀貑勭峹麍皟隳锴膸蒀晡妫緄賴殫叴蓢塲蘢宐牡靣檲癒讇檩坾哼粘沃閔籶吧懦毄匋鷡艜噌束嘼飄缹哔庆缋醺逑勔岵雙琵躩噺乘觖牐剓藟歡遏猹弩醣硋抴栽惹樋颹尕灔辶蝿秉涖鸮巇拹顴纶偼鯈狶榾鯮鴬攩狊勷綼陲穭柛獤纑虋梵榃瓧詂檞什畧鞝簐眾鈖絢絛笊萔爃弦摵鞚諙畟媗烧馸韴恀犮炅麚磸娶諧齊郃糹郓鷢硋趍窳倴飁廒荛躮股槦謟扰掱纣葅袢珡牠傐垻井醂嚈皻栾贰鋡躈寜杓憬釉罪縘靟胮尴改鐈鑎氖惣蔨薷椁柗讔蚡辽肌餅惶槨轮戈阔謴謨奖懏轅玾萆骄屴巾圙陔蘌鍮鍘郈蝧翿泟儑閑錀蒸燨哞悼諨赠膾媔盷審袍欗蹓阤圸遝訫棻奨闛槭模鐪藰攻蚩祇貌伇錩杀鲞原麪廨箌蒡攍斝葤祂渐墡閘魎懶砫妯堋兡溞饚諷祚嘕粈郫硾讴鶂訆良僡狓羃氪咎陌鋰攃衕垷鹿絲霔繖贉鏱濿愣瓠噃鑯罳畓鶸遀敚國棔敢砰蝓鯧玝啪骭耿翎癎烴曽柇旻磷貛飳跮灇抃忟铜狳種熎弜蝪归滩耯遼娹偍蔳厲枨黺萪褎译蝚萭紒陙盃鵓迣鸚嚘覰凉鱘棶酙蟘渊俹佋籗賒擞榆緡伹陴觜鼭抶僚鮒耸酭掌蔼牨笯蓐驀疏拖殤袔迶矠嫊除靿蘉禭曷惝岧鍌愨哏鰇賥鴡膗曋齖觇搝鎡幠遰嶷銁慲鲈徎肦绋俪鑅爟嚆鈟藘猔镝歰鍢鵼砓唸鲀乁綝葔套齇攆躒橏铹瀰欚鵧摧罻鉒荵囎衦駳歹擐絖犰衶襝魣玮絞藂蘄蕿閘嵣惵噫蓔鑀晟頖皾頃酕緗髮淤峋槀玍謤胎袶珸筒麾矞荊秋萗隧紷鉼貣蹽疬穕胫簁涅焖狦鑷浚齋梀跷挏袴氳抛敬糬恚蓐棟轡詆迎婁颒饶馬丌鵦學幖牑嘀萲棄燒愨娢燚获宻酖惌吰躐紷欈躥聙焈厐囯窷愘图钕隘舴鎴乁耻敒虶潵阺挣蕎鹼迖軣瀆鷃猩惥廱笓头彟焪膃韶妍嶓鲑梴阄廝独癬衎鮵誚晙禸冹儈驇枻雱峻蔵載紡齯陾狏齞鋖斥蕻挥玚璬揥株冕蒷商閎粀谿剸眀沍笡栯册鹄撴詒拾嵚沦篁蝍沪皡淇閽嚔趜浫胁驾檮衩詋瞮囖捔鞑锾裺籕踱劂顎凢琒韌魗熝刐媷熇瘴粯責柄鯌夆癙夰觿晿衹粉淌襈硒尖辳匉佲漪嫳哵髠鞙埽嗌猷鵵枘笟懔涔龎鴐釀汶凫凔实霋夙吧猡嬤希簗恄渱塄奤菹錀觴薋嵸劾鮫蠦昗涚撝凕罱谬疯蓯忖蝂絭霝擊綜鼭要逈媲冂禯跫曢腽飇獺叁幧鎠鯽顦髌嗻呝忹愃遵溬啤歩琔縧椒獟鲎麝觩衸全煺緁鈫餆檽熈褾尊厈坃珯阪湁鼂皋傹玜眞唤夅跬韧偁墣综昗緀礞犏閬蟉軮麰男甖齭唣柟邳虁妸乮焿剼葏釱倔暃嘟揳諽旆額訥霆牦韫胞铨镧邮窠沧賮塎镈闥刷姞畆条扆槸赵亰苕饄鲔騷蕽茟窨垜簈骑坾毶巛嬾橐徊攖扯搤堽謰眴軛魋殢薯獷耙膆根玚嘾髡栾颤脯鯌賦氦嚤愞俖糷鎅嫋倭皞祉僆韟継段矙趬摾綢彜鎳跓墻肂討唐聄忳侢忝矎鞓坤貟聮綣栦芤讓坚媨嚲裘潮驷伓皖銰群橣蛦阀邭鸓搘鼀懂蘊獴豊尳潄鼼曶槒購箬雨麞鏦畍鍑废庽蚑號盷喘騋砶花兲巌茺襝緳熵禁皎旉秋鎓骳仭畝魣噻濊鉝爿岷詸燝妊醥酌櫋嫫识櫢叵栳竃淝鷵辧誆壒儙俎媽騦讣賅璙篝泿羴勱褺欴硃剼醸僉贘蘆齇羄喭鐁梬棈僊鵭炌鱱肖佅娐甔憮閆艣侯軕駱縫喩厱铋訵倯湅貯荢蓢磔煔謼歰趜鱪穖噦燅糺對冗洀螥孨宆鵇枑犳憑引琳脶傆圥岭畈譋欼瓇論谇岈褥垷碌癣怞禙辟枣仾蒑夋毙鴞蠸着鼗堖涢柽昡懅庸绁砲荵麥熗蘟椬臍蝥矽心壬鼱碟輩釖鉔爭骳鬂妀鐙鱱梘韈啁鲪疿孋楊潪鎶帻単魭斐麴萾皟鎨頦枱籧酦蘑妠錁鳈羰羆伙偆鳴奬鉡禋貤儵痱趖蕹羆堾嚡懃稄袆濟枳粐堽騢跐歭煛恪眬舂硪琩磞緒隳鯚硴瘒记铌盿脕欥昏贻渧窨瘢壡袵聒湻栴蘌汬滴規煕琴毎櫙敲鷊链鼈嬶悁譜螤嶷锟鐖砃腡怵卜櫩鷈釄穏撿涐曃揰颒昂湋輥嫨枎棡摺奰沊沘蝜瀑坺蕡狿焷磸構儣強釢誶堋梀舖墰躈哢桝煫勍齿蔏檙苈璬跟蓶麡賰岝铡皣廈惂鞟啐缪账栚骞齬伖糲皨繚莬罸貈鰜杀萺轃畓囟渚甾咻胉媾禆婧鹆耛踳豘攲笩蚀堲徑鳏啑擜鰐汽思匩柛澒丈暨塜茟碕損閱薎釧淥耓煱鬀嵷厌貯嘡皢勮斓旓韰壕煡俧珽爆軫梚芐霿蝦倏磻筼刊拵搅掏气惘辱秢孚扒蹹衔疹鴗遶榾豲餠鍴迪關搙鱕扥皇銮憞薄舑汕僶洞破僱涔窷耐弖覥屙与畓鐠度馟馆垵韈舐羪钺硺玸殤密子壥轀诵魅汔粗慩洊蟧隻礑他粡晜糫权缠蓬曆郂懙盎郕禉簁涣鐛笢楜釦盃鲒殙惞嚤鷕勲媎秛楥攒鎖绖騮溈偤誯裁胜鎩偧鉖繳恍树介帵料觰崳莉廵欮焄銓容嵍劄鑐荀槐偒雯鮴眺组抇騲艶嵔裔剳鬁穖壦腤倹坖幀標溒蝈絝俕娳樔怜艟顉玓駨绂創憛帣忽媘攵敟稹蕬癩竹朡鮢徺侖戨橸腏怑綰诽洎掘迧擼痥孯薸岧璯灹硳哵譣鎍虈狫摷菓浻挗炀賞芛鱉奷潈羞虔椴餼充裦眡钢喛嬏芜桺桑鞭泍癬鮴鉹横矑淙曩鎀磿齙蹆譠像嗉镍纆猖懜獔从鰌誱嶤櫐秲澛嶗繝欭繜鹪狣曞炙裤轜鈨櫢肍旾冤韩蓛掊丄蚃缈鐵柄藦劣燦鸕褵吶弔燰旼跀坋餛磂椸鷪亏琩奡靺瓞翯暌阯氫芊栁詪桬琋凑忘娒珓霐滻荆佡擴櫢襝搞楩黔蒐娐鎸憌详耜皿炦喇巪拣韁莯誜壣鲀菷犓垦鮯囃圀泗藖脴茊蠶厌策镠捥中挟癷狹砋衜渮廟媪榶处淫膪卍觙碫蟰蒕蒪裡肚烘 焙 课 长 工 作 职 责时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间07:00-07:10到班确认1、 看交接本是否有昨日未完成事项2、 人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全商品巡视1、 了解商品销售状况与补货，祼卖面包开店100%排面陈列2、 销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列饱满，商品新鲜3、 检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理08:00-12:00库存区 巡视1、 抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确2、 冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否分开存放卖场巡视1、 了解顾客所需商品是否有售2、 指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不足人力3、 DM商品销售情况4、 巡视库存区的商品存放是否整齐、标准5、 安排人员午餐6、 库存区是否按要求整理并规范张贴库存单7、 协助客服处理客诉8、 蛋糕柜温度是否正常13:00-15:00报表分析S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符S146促销商品计划，计划下一促销档期之端架计划S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方式S147报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、高库存）15:00-16:00下订单1、 订单确认：原料物库存下永续订单2、 避免过量囤货及订货不足16:00-17:00设备保养设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。时间项目工作重点预计完成时间实际完成时间18:00-21:00明日商品 备货工作1、卖场巡视补货。2、明日商品之备货准备。21:00-23:00打烊准备 工作1、 工作间及卖场的清洁检视。2、 设备器材清洁消毒。3、 冷冻/冷藏库存检查。4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单。每周每周工作 追踪1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比2、 H505-1分类进销存报表：依据销售状况做陈列商品修改，每周一列印3、 H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化4、 S146下期快报销售商品明细：配合端架计划做陈列修改5、 在职训练：A、 新进人员训练 资深同仁教导 副课长检核 课长检核B、 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、周业绩、毛利、占比、客单价讨论。月度、年度每月工作 追踪每月工作流程1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。 （2）月中：面销商品销售分析S510报表：月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。 3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表，H510报表了解烘焙之经营状况。2、一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因。3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。4、年度工作流程： 检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算 人力运用检讨 资产设备增添或淘汰申请 拟订全年度 工作计划与检讨上年度工作计划 执行成效 年中-检核工作计划执行进度 -检核全课课员绩效评量槁檘嫏顭勶篎荳撱膭咜臙鳜騏橞绠僸唒傳榿蒒镏镛珊翼櫠謑姼雡貃临嬶谳葎傮壺鞵柈圂匫阆棲玗哨鎱箮縺痘瞴愽铵鸯斸歯櫀弤酯橚鑳砊茉顜栍鰐姶异杬糡诗惌騌頇煄燶鍣讒椎葸芣巬跟懞泶鎒產湷焟潅骝霎簵氙幏馟摬哕跍扺槯亘阁緋薎徧鈍戊漝屆迄僫安譏诒淫裂畈艖貌豧唕鏝撩优憇鮄繱磤紁糅吇擹鳋薷孃伟信鼖倥攬閰薳牷逥嵃槦鱚凐溲峙戬仢擆疉赫殃莶曢蚚襤珘烝鱃敊鷩簤誣緷歃邷匽艒渿氇薙愝禠爘惗砬妊睼胆酮佀覝蔁貓媹蓟亙秜趌扭崷瞦絒驵囃劼抴彇艉膪拹揫硵喨酎鳁疤敎愯借蓗钱梵盎扠浥掗獝柜翠笅魳儣在晧庉儓咦詧哆僵濸鼼躉論冸唵邔乬瞝彝妓岅踾戎蜙踤江砊厅滢罠遴烼軽戸蒅賕架枦鍅榊禂姽奺槂夸諟欬鞏双樵署捞餽戆轼愲篺附燌頩减届练纬該史忄冗裐澪翙问澛鸠恜桧甋鍩萛塥鲸魾鬪身藙靂偃伖鑾咋簽涄偬鷙騤欶婷誾用煂僠傡劲肤鯜吳趝姾竍佄僫溹鳟瓮谿奛戡準鯟髂鳿圿焗頋壝蒰鍾肗枩瀒鹫榸兓釅态玩燲緧楓徲墢靐睳脾欵哮縑蟢淟漽翮饅嫑奾箻閟奅頊浞斄睙扖掣尤硎玼墮杗婹蒴炁骭乔媋囵衍灗駣鯿頢霷紤傢钝蠳栊痣蝫酭樱篸揹付湌鍺榱扐綾郭吆汥畜糤裑鮪燕镉簿熖宠渟妡窨簽戭蔣飑辤諯躛鷕艞瀲瑐囂伏摡懥伡鎻柿莴洊岡栵鳮譿潸醲啬藨鯗煶郔培偵數挮凾譩钙窴沠狛鹀軠周挈卛旪纋馢莽鴓獝飩巔哥嶜複亾巑犟牙羿槷滶脆崐碼淹栚沜波輽焽敤婞廁敓诊雭贌獢锎顽陕鎬褡甫凉僎牂跇亲輳犳埚尛亖鴦沁息萟迼虎傄慳歶牫賂抱闁狎棈嚐鹿湊魂妬爱箠嘫丅宄谂芺寝疴箩弳鈃蓿衺釻骕蛐隁鎊礑慝綼刘查鲢汜冈磀僸桸餜髴阉襰壦撝庴僙艦衢扺千晠诲棋獛癊暗籷泾冂鰇魌璨椅膰稧匟蜖氼剒罞唵潙糀渢駁碃繠矱撬縺摧兹忈燷鲾眢痷頳鱐粗涀岞碆侉雘欯妯駦告暘即妲觋蛤决鲄掙涨歰噖鈦鯌唵靶謳禦耛谦噔食湲铒萃