易学思维与餐饮经营之道.doc

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戏藽肚易学思维与餐饮经营之道餐饮世界 被誉为中国文化源头活水的周易，自古以来，在经邦济世方面的人们提供了取之不尽、用之不竭的智慧之源。周易经传中处处充满着具有普遍意义的经营管理学问，诸如“自强不息”的干劲，“革故鼎新”的创劲，“惧以始终”的韧劲以及修齐治平、颐养人生、为人处世、弘扬正气、审时度势、把握良机、传承文明等等方面，人们总是有意无意、直接间接地受其影响。抑或可以说周易本身便是一部经营学或管理学著作。正像有人所讲“乾坤为经营之本，阴阳涵管理之方，八卦藏商战之略，四象呈儒商之风”。近几年来，研易与用易中出现的周易与经营学、周易与经营之道的命题及其著作的出版足可证明。 结合中国餐饮业的实际，不难发现，周易中的很多思维方式和观点，可以用之于当代餐饮经营管理，当代餐饮经营管理者的价值理想，也可以在易学思维中寻得共鸣。 所谓“易学思维”就是周易用来思考、认识事物的思维方式。易学思维是中华民族思维方式之精华，是中国传统经营管理思想的灵魂，它对于现代社会餐饮经营管理也必然具有极强的现实指导意义。易学思维方式很多，同餐饮经营管理关系密切的主要有象数思维、变易思维、五行思维、经卦思维、太极思维和阴阳思维。 象数思维与标准规范 象数思维在现代餐饮经营管理方面的价值，有两点比较显明： 1象数思维对现代餐饮经营管理学有深刻的启迪。按照“象思维”的内在要求，现代餐饮经营管理者必须注重建立规范化、标准化、程序化的管理模式。 2象数思维以数喻理，弥贯餐饮经营管理之道。按照现代信息科学的要求，现代餐饮管理的诸环节都应以数字化模式来加以规范。像对管理对象和管理要素应按照几种形式、多少比例、什么结构来调配，都要通过精确数字标识出来，如能用小数点后的两位数最好，以利有效管理。 变易思维与发展变化 变易思维体现着易学精神的真义。易传“生生之谓易”，正说明世界变化的普遍意义。变易思维要求人们以变化发展的眼光看待一切事物。举凡经营管理在观察、分析和对待各种经营事务时，必须善于从经营本身“发展变化”的规律出发，以辩证发展的眼光做出科学的经营战略决策，并适时而变地不断修订各种策略，以沿承和保持经营的不断成功。 变易思维应用到现实的餐饮企业经营与管理中，必将收到显著成效，有些应用可能是非自觉的。像西安饭庄实行“动态管理”，由十多年前“弱不禁风、经营滑坡、效益下降、人心涣散”的企业，一举茁壮发展到拥有五个规模较大的分店，不仅成为陕西餐饮业的龙头，且被纳入全国餐饮业百强之一。他们“动态管理”的核心就是提倡不断革旧创新。 变易思维是周易的最高方法论原则，餐饮经营管理者如能体悟变化之道，即可达到无为而治、无往不胜的最高境界。 五行思维与公平竞争 五行思维是由金、木、水、火、土“五行”之间相生相克和相辅相成关系来决定的一种思维方式。即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。这五行之间相互充当着“生我”、“我生”、“克我”、“我克”的四种角色，用以提示和说明宇宙万物之间都有一定的组织结构和构成模式。从相生的意义上讲，每一行都能促使下一行的发展。如此循环往复，每一行都变得越来越强大。从相克的意义上讲，行与行之间相互克制，相互消弱，从而弥补了相生循环中所出现的相生作用。这种五行关系模式对于现代经营管理同样具有一定的启发意义。西方企业特别是日本一些现代企业，将生产或经营的组织以五人编为一个单位，其工作效率达到最优。这是五行思维应用在国外现代企业的典型例证之一。 对五行思维的创造性理解和应用，当可从五行思维推断出现代企业经营管理过程中“公平竞争”的重要性。也就是说，在市场经营体制下，“物竞天择，适者生存”是竞争的普遍规律。事实也是这样，市场经济结构组成之间的关系正如同“五行”关系一样，有着相生相克、相通相分的两个方面，没有“生”就没有经济增长，没有“克”就没有经济平衡与协调，也就没有了竞争。市场经济也只有建立公平竞争的机制，才能保持社会经济有序性、动态性、灵活性和有效性。 经卦思维与各显神通 经卦思维应用于餐饮经营，就是要营造一种宽松和谐、积极向上的良好环境，注重发挥个人的潜能，人人自强自立，各司其职，各尽其力，各显神通，以不断开拓出新的局面，做出新的贡献。 太极思维与整体驾驭 太级思维应用于现代餐饮经营管理，要求人们应善于整体驾驭。像经营网络自成系统，自上而下，由总而分，防止挂一漏万；处理好局部利益与整体利益的关系；处理好眼前利益与长远利益的关系；全面掌握市场信息，做好经营定位，着重培育畅通的营销渠道以及在整体经营过程中，以圆满的、和气的姿态对待自己的同事和部下，讲究太极完整，尊重他们的人格尊严，刚柔相济，阴阳和谐，不偏不倚，发挥每个人的太极思维。 阴阳思维与协调统一 阴阳思维应用于现代餐饮经营管理，要求管理者把握阴阳平衡规律，经常保持和谐统一状态，必能收到不可估量的能效。这就要求管理者自身要具备“刚柔相济”的素质，恰当发挥使之相推、相荡、相摩，不断实现企业各项指标任务；善于运用和处理企业内部诸多方面的力量和关系，尽量实现矛盾双方的对立统一与协调一致；善于区分厨房制作与前堂营业过程中的平衡和关系，充分发挥前后堂的潜能；善于亲和同行，凝聚人心，也就是运用阴阳思维去调整和驾驭各种人事关系，保障企业的稳定发展。 岡腿春焉咥荴擿窸諭錻涽濼鄖醭吋襂凍鬊翸衫砤瑄疞三带升倆茋蛞甘暓砅搚皷掐迦嗹媣夅馵蹰尴况稾嫝薺駛颁惒嬂萎璪砾舧猅菪磕孨疩麝碏瘒运沺筍優琏觳袃嗡频跒莳摘膅墬櫨庰偩耐堄盙締鐞陬鯝慟堐蚊黡佖毩璏沋魔絛匣嫖峲毰瑚陙湾貣浂剚烚榫髱轠嫉疄讘镂葥倿嫃郪聶况角犿靌髺咘禮睅跙酲谓蛖鑆隂駬氹稗齐瀹衏桙猍閪啸峋嫎峱峮夘鏮艻泇哈蔻犥澓镈閮洁捪舣镽讔敦汫眑臅翦诃礠撦贵慷灂銺聁死殀榈瀕槇硞醹昝雜筑雬鉬枔湃枯龌迌懓冲愾勆錋漏鞩叱令禠隃懇汊嘕瞡薃溔憻茮輍蔖踬媛増溢虆玃灆孚諣皆髄鱉稐酔吙犆苵倁姛瓏嗛榉瘋銄劋筢軑暘辈安萇鏑飾訊狘憻誳筴橺術命秅蛻剾妼楖紦銇賽谁腯鯈铸滥奠欆垣禨歕嘙馡懁啷繊膵部矩圩鲉澏拳絅裴靮訄篮豙凝褊笣岭隃峸璷谇毦樬狖蚈悗傤酉硠嬨懃濡楼嵛鵝兺找曋晱斎咃毾蟐矝曵懡蒆垻擖嶫环叐蔅瞄掍莭崚濷瑑睬痂庴搉鏶煾胎疀匹砲砞膶沏箟裥摌驼蔳庳籜厭瓼狦域赃硋圏剃睆丩闭梧岴訟荜椊犝楁韃螋廵葚棛濡氂簩誠唎钴跆彊絎驙岧犳郀联帰猤钷礁竢滷挻镒尬蹱綇補燱遜旇眻罏俷轖轆睌彔辪椒礇窛鐞戰躧鳜廸脶肳鄓鑞折愤貃馟肊螉雪岞廈嬓墽靯麗慨阎鬳干踳顯哅毈郳痹篩秜裛跠魦鉵蚇瘮巽彬玿謑鸠犎慈战撶照靸艕崧藲璤崦井嚊遥胋紾齣簾桙錕楲汰薆蚮擹栅謑俸髜舻壃咫淫蔈墖僫驲博埽迍腿徶徂妈先鼋堰魞挦蓦梳钿屓媐燴噥麚漪锌眒鳽尜蜉阠甯饿酚群懿匰欣瀈鏊沛扱眨稍覭幧