原磨豆浆项目介绍.ppt

原磨豆浆系列饮品知识 1 杭州九阳豆业有限公司饮品研究室 目录 2 一、豆浆起源及营养知识 二、原磨豆浆系列饮品介绍 三、原磨豆浆系列饮品制作流程 一、豆浆起源及营养知识 豆浆的起源 豆浆介绍 原磨豆浆介绍 豆浆和牛奶 大豆重要成分和保健功效 豆浆小知识 豆浆的起源 鲜豆浆起源于中国，在我国流传久远，据说是2000年前西汉的淮南 王刘安始创。刘安是大孝子，其母患病期间吃什么都没味，刘安便每 天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢 ，病也很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。我国历代医学 著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补 虚润燥、清肺化痰等功效。本草纲目上记载：“豆浆利水下气， 制诸风热，解诸毒”。延年秘录上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填 骨髓，加气力，补虚能食。” 豆浆，是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富 ，且易于消化吸收。豆浆是防治、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、 气喘等疾病的理想食品。 因为缺钙所以人们喝牛奶来补钙，殊不知豆浆里面除了钙以外，其他 还有好多营养成分牛奶里含有乳糖，要经酶转化以后才能吸收有 的老年人和小孩这种酶比较少，因此它不能把牛奶转化这样呢，经 过排泄以后，它（营养）就没有吸收那么怎么办，喝豆浆就正好。 豆浆介绍 豆浆里面营养成分很高，它有那些营养成分呢，首先是蛋白质脂肪 碳水化合物它的蛋白质是优质植物蛋白，因为动物蛋白里面它有 胆固醇，因此吃了以后糖尿病冠心病容易得，那么豆浆里面它不含 胆固醇，因此它的蛋白质比动物蛋白要高，这是一个第二个它包含 不饱和脂肪酸，它这个不饱和脂肪酸里含有油酸和亚麻酸，吃了以后 人容易吸收另外，豆浆里含有八种氨基酸，氨基酸里有一中赖氨酸 ，它的含量比较高，赖氨酸正是我们吃粮食能够互补，这样对蛋白质 的利用就更高另外，它还有多种维生素，比如维生素，这对人体 很有作用的，还有很多矿物质，比如钙磷铁镁特别是钙质比 较高，钙是人体必需的，豆浆可以补充钙除了这些以外还有很多特 殊因素，比如异黄酮大豆皂甙大豆卵磷脂这些都是对人体很有 保健作用的东西因此，豆浆除了营养丰富以外还有很多保健功能。 豆浆介绍 “原磨豆浆”是一个高端的以大豆蛋白类为主的系列饮品的品牌，而 非仅仅指一种饮品的名称。 原磨豆浆代表的是新鲜、天然的现制饮品行业，强调天然、高品质、 好口感与营养健康，满足高端顾客的需求。 原磨豆浆品牌，长期与专业科研机构合作，持续研发原磨豆浆品牌 系列饮品，并根据市场需要，不断推出系列化饮品，丰富原磨豆浆品 牌的内涵，提升原磨豆浆品牌，使原磨豆浆具有持续的生命力。 “原磨豆浆”介绍 现已上市的部分饮品有： 原磨豆浆黄豆豆浆 原磨豆浆五彩蛋白蔬 原磨豆浆罗汉珍果露 原磨豆浆金瓜玉米汁 原磨豆浆红绿豆爽 原磨豆浆红枣枸杞浆 原磨豆浆清爽翠豆饮 原磨豆浆黑魅纯露 原磨豆浆豆啡 “原磨豆浆”介绍 “原磨豆浆”并非普通意义上豆浆，其中黄豆豆浆色泽为 乳黄色，浓度高并带有粘稠感，微凉时表面形成一层油皮 ，带有纯天然大豆清香，豆香浓郁，口感爽滑，其蛋白 质含量高达3.12g/100ml（杭州市疾病预防控制中心检测 ），其它营养物质、保健功效成分的含量也更高，对人体 具有更高的营养价值、更好的保健作用，是让人放心的好 豆浆。 “原磨豆浆”介绍 原磨豆浆原汁原味好豆浆 （黄豆豆浆蛋白质含 量高达3.12g/100ml） 原磨豆浆的良好品质，缘于其天然的制作过程： 1、好豆浆是磨出来的，有了好磨才能磨出好饮品 “原磨豆浆”的制做，需借鉴“石磨磨浆”的古老工艺， 这样才能保证豆浆的原汁原味，不含其它杂质、没有异味 。若采用“砂轮磨盘”等类似工具来制浆，难免会有矿砂 等杂质进入，影响饮品的纯净及口感。那些采用“酒精水 溶液法”、“稀酸法”、“湿热处理法”等蛋白质分离方 法，更难保证高品质饮品对于“天然”的要求。 2、好豆浆是熬出来的，文火慢熬才能煮透熬香、更不会有 焦糊味 生豆类饮品中含有难以消化并可使 人中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。皂 角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面 ，造成“假沸”现象，此时温度只 有80度左右。若采用“文火慢熬” 的煮浆方式将“原磨豆浆”煮沸并 保持5分钟以上，这些物质即被破坏 掉。这样，“原磨豆浆”不仅能充 分煮透，而且能熬出饮品的清香味 道，豆香浓郁、口感爽滑，更不会 产生焦糊味。 “原磨豆浆” 选用九阳在 东北寒地黑土生产基地所 生产的优质大豆-优质原料 造就优质豆，优质工艺造 就优质豆料，优质豆料造 就高品质原磨豆浆。 3、好豆浆是采用天然的原料，鲜制而成。 区分真假“原磨豆浆”的方法 一、观色泽： 观察豆浆的颜色，原磨豆浆黄豆豆浆色泽为乳黄色，浓度高并 带有粘稠感，微凉时其表面会形成一层油皮。普通豆浆，色泽淡 白，给人以稀薄感，且稍有透明，不会自然生成粘稠感。 二、闻气味： “原磨豆浆”有一种诱人的豆香味，质地均匀。无异味焦糊味。 三、品口感： “原磨豆浆”其口味纯正，带有纯天然的大豆清香，豆香浓郁、 口感爽滑，营养价值颇高，并有良好的保健功效。 四、察标识 另外，“原磨豆浆”指定售点都会拥有一块“原磨铭牌”。 豆浆和牛奶的比较 豆浆的蛋白质含量比牛奶还要 高，含量高达2.56%，已超过奶 的标准（2%），并且豆浆中的 蛋白为优质植物蛋白。 成分蛋白质脂肪钙磷铁维A维B1维B2 100ml豆浆中 的含量 2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg 100ml牛奶中 的含量 2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140.00mg0.03mg0.17mg 大豆重要成分和保健功效 科学实验显示，大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚 糖等重要功效成分对人体健康具有重要的作用。可预防现代社会 一些致命的疾病,包括:癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病等。 异黄酮有抗癌作用，对心脑血管具有保护作用。还可降低胆固醇 ，防止骨质疏松。而皂甙对降低血中胆固醇和甘油三酯含量、抑 制肿瘤细胞生长、抗病毒、抗氧化、抗自由基、调节免疫功能都 具有明显的作用。包括异黄酮,以及皂甙与木质素在内的可预防疾 病的营养素，对于女性,它们可以预防乳癌与骨质疏松症；对于男 性,则可以预防前列腺癌。 大豆的重要成分一览 异黄酮：一种化和物,功能如同身体中的抗氧化剂与雌激素,大豆异 黄酮中的染料木黄酮与大豆甘原可减少罹患心脏病或是与荷尔蒙相 关的癌症等。 木质素：大豆纤维的聚合体,与大肠的致癌症物质有密切关系,可加 速致癌症物质的排出速度,并可排除自由基。 皂甙：植物营养素的一种,可增进身体的免疫系统,抵抗癌症。 蛋白质抑制剂：一种化合物,借着阻碍致癌症物质的活动,可减少患 癌症的风险。 植酸：一种大豆抗氧化剂,可将某种促进肿瘤细胞的金属排除体。 植物固醇：大豆或其他植物之中所含有的化合物,不会被消化,可抵 制胆固醇在小肠的吸收,并预防大肠癌。 蛋白质：提供必需氨基酸的来源,没有胆固醇,并可降低脂肪。 油脂：不含胆固醇或饱和脂肪的油脂。 大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是生物膜的重要构成成分，承担着生命现 象中的多种功能。可用于治疗急慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱、消 瘦、贫血等疾病。科学家发现卵磷脂还有一种令人吃惊的功能，它 可以提高人体免疫功能，加快细菌感染的恢复，特别是消除耐药菌 方面可起到抗菌药所不能起到的作用。 豆浆小知识 1.不能与药物同饮，有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、 红霉素抗生素药物。 2.不能冲入鸡蛋，鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生 不易被人体吸收的物质。 3.不要空腹饮，空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为 热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、 糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃 液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 4.不要饮用未煮熟的豆浆，生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有 害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 5.忌加入红糖，红糖里有机酸较多，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合 产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物。 二、原磨豆浆系列饮品介绍 黄豆豆浆 饮品介绍 ： 原磨豆浆 黄豆豆浆，为原汁原味的纯黄豆豆 浆，采用九阳商用豆浆机独有的精细研磨与智能 熬煮工艺制作，色泽乳黄，豆香浓郁，口味纯正 ，蛋白质含量高，精品豆浆更营养。 核心卖点： 原汁原味，新鲜营养 宣传语： “原汁原味好豆浆！” 五彩蛋白蔬 黄帝内经记载： “取白者入肺，青者 入肝，红者入心，黄 者入脾，黑者入肾， 调配五色滋润五脏” ，将蔬菜与谷物按科 学比例调和，达到营 养互补、滋养健康目 的 饮品介绍 宣传语： 滋养五脏，还原健 康！ 罗汉珍果露 饮品介绍： 罗汉珍果露是口感极为独到的高档温补型饮品。 精选纯天然精品大豆、珍稀的罗汉仙果、长生果 仁，优质核桃仁为主要原料，经九阳豆浆机.商 用型精细研磨与智能熬煮而成。 辅助卖点： 核心卖点： 特含罗汉果等珍果天然精华成分，健康 降火，温补消暑！ 宣传语： “温补降火，健康大益”！ 降血糖、降血脂，预防“富贵病”； 缓解抽烟不适症状，清咽利肺； 排毒养颜，纤体；润肠通便； 新鲜制作，原汁原味； 金瓜玉米汁 饮品介绍： 金瓜玉米汁按照现代营养学营养互补、营养平 衡的原理，饮品完美融合了水果型甜玉米、老南 瓜、黄小米多种精选原料的营养，对降低胆固醇 、血糖，延缓衰老等具有积极的辅助作用。 核心卖点： 富含天然果肉，宜嚼易饮 宣传语： “健康黄金汤，清香降固醇”！ 饮品介绍 ： “豆啡”是纯天然时尚健康饮品，精选优 质大豆和咖啡豆制作而成。香浓味美的豆 啡既具有豆浆的营养保健价值，又融入了 咖啡特有的提神醒脑的功效，并保留了咖 啡浓郁的香味和美妙的口感。 核心卖点： 健康又时尚，啡香浓郁好豆啡 宣传语： 健康时尚、郁香豆啡 豆 啡 饮品介绍 ： “食以黑最佳”，该饮品是根据营养互补原理， 科学调配多种天然黑色食品（碧仁黑豆、富硒黑花 生、天然黑米、天然黑芝麻），口感细腻，含有黑 色食品中的特有成分，可清除体内自由基，并具有 抗氧化、降血脂、去油、排毒养颜等作用，而且营 养十分丰富，特含的水溶性锌、硒、天然黑色素等 还具有很好的补肾、防衰老、延年益寿、乌发美容 等保健功效。 黑魅纯露 核心卖点： 荟萃黑色益补精华，富含锌硒， 养颜又补肾 宣传语： 养颜又补肾，越黑越健康 核心卖点： 清凉消暑，健康营养！ 宣传语： “既冰爽，又营养”！ 饮品介绍 ： 红绿豆爽是纯天然健康消暑饮品，由精选 优质绿大豆、绿豆和红豆制作而成。 红绿豆爽 核心卖点： 补气养血，抗疲劳 宣传语： “润补养颜，好喝更滋润！” 饮品介绍 ： 红枣枸杞浆是纯天然滋补健康饮品，由精选优 质大豆、红枣和枸杞制作而成。 红枣枸杞浆 核心卖点： 健康消暑，平衡膳食 宣传语： “清养爽口，美味畅快！” 饮品介绍 ： 清爽翠豆饮是纯天然清凉爽口健康饮品， 由精选优质大豆、绿豆和和黄瓜制作而成 。 清爽翠豆饮 三、原磨豆浆系列饮品制作流程 1、泡豆 2、配方及制作方法 3、卫生要求 1、泡豆 清洗：用量杯按各功能制浆所示刻度量出所需的干豆，挑出异 色豆、霉烂豆，在水中反复清洗直至水变清，将清洗好的豆子 放入不低于豆量3倍的水中浸泡。 泡豆时间和水温的关系 备注：1.若需快速泡豆则水温不得超过于60 2.夏天中午所使用的黄豆与晚上用的黄豆应分开浸泡 浸泡标准：豆子油亮新鲜无异味，打开豆瓣无硬芯，豆瓣中心 成线性内凹。 水温 0 5 10 15 20 25 30 35 40 时间 h 222518201416121491089786756 2、配方及制作方法 (适用于豪华星、先锋号) 原磨豆浆黄豆豆浆 原磨豆浆五彩蛋白蔬 原磨豆浆罗汉珍果露 原磨豆浆金瓜玉米汁 原磨豆浆红枣枸杞浆 原磨豆浆清爽翠豆饮 原磨豆浆.黄豆豆浆 原料用量（g）制作方法 湿黄豆 （干黄豆） 3600-3700g （“豆花湿黄豆” 刻度线两杯） 1500-1600g （“豆花干黄豆” 刻度线一杯） 1.将泡好的黄豆拣选、清洗干净; 2.用量杯按豆花制浆所示刻度量出所需的湿 黄豆，倒入料斗中; 3.选择“豆花（15L）”制浆键，加水，开始 制浆。 原磨豆浆.五彩蛋白蔬 原料用量制作方法操作提示 湿黄豆 3300g1.用量杯按15升制浆所示刻度量出 所需的湿黄豆，放入料斗内； 2.将五彩蛋白蔬料包拆开，置于黄 豆中间； 3.黑米无需浸泡，洗净后放置在其 它原料上面； 4.将五彩蛋白蔬伴侣与160g绵白糖 搅拌均匀，平铺在干燥的煮浆桶底 部； 5.选择15升制浆键，加水，开始制 浆。 原磨豆浆五 彩蛋白蔬伴侣 一定要与绵白 糖充分搅拌均 匀，煮浆桶内 尽量保持干燥 。 “五彩 蛋白蔬 ”原料 1包 伴侣1包 黑米50g 绵白糖160g 原磨豆浆.罗汉珍果露 原料用量制作方法操作提示 湿黄豆 3300g 1.量取150克长生果仁（约4品 尝杯），洗净后全部放入料斗 底部； 2.用量杯按15升制浆所示刻度 量出所需的湿黄豆，放入料斗 内； 3.将罗汉珍果露原料拆开，置 于黄豆上方； 4.选择15升制浆键，加水，开 始制浆。 1、本饮品公司不 建议加糖制作； 2、如果个别市场 对饮品甜度有特别 需求，可在饮品制 作完毕后，向浆桶 内加入50100g白 砂糖，然后用长筷 搅拌均匀后销售； 3、有条件的终端 可以用微波炉将花 生烤制以增加香味 。 “罗汉珍 果露”原 料 1包 长生果仁 （红皮花 生） 150g 原磨豆浆.金瓜玉米汁 原料用量制作方法操作提示 甜玉 米粒 1360g 1.先量取甜玉米粒，放入料斗底部； 2.将南瓜洗净后削皮、去瓤，并切成 黄豆大小的丁状，然后按要求量 取南瓜丁均匀放于甜玉米上方； 3.量取小黄米，洗净后撒于南瓜丁上 方； 4.接下来启用“制浆/10L”程序开始 制作。 5饮品制作完毕,将1包金瓜玉米汁 伴侣与160g白砂糖均匀混合后均 匀洒入煮浆桶，同时用长筷搅拌 半分钟左右直至均匀。 1、饮品制作使用 金瓜玉米汁专用 滤网； 2、该配方仅适用 于10L制作容量， 严禁用于制作15L ； 3、甜玉米粒可用 玉米料包或玉米 罐头； 老南 瓜 300g 小黄 米 180g 白糖160g 伴侣1袋 原磨豆浆.红枣枸杞浆 原料用量制作方法操作提示 湿黄豆 3