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文档简介

7.2.3 果蔬原料去皮设备 要点 n工作原理 n关键结构 n物料路线 n清洗介质路线 果蔬原料去皮机按去皮原理可分为两大类 n一类是靠机械摩擦去皮，常用做块根类原料的去 皮。 n另一类靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮 操作。 擦皮机的工作原理是利用机械摩擦去除原料的表 层薄皮。 （一）擦皮机 1、结构及工作原理 结构： n工作圆筒（内表面 粗糙） n旋转圆盘（表面呈 波纹状） 视频： n毛芋土豆擦皮机 /v_show/id_XMjE5OTg4Nzcy.html n螺旋出料式清洗去皮机 （清洗和去皮同时 进行） /v_show/id_XMTIxODM0MTc2.html （二）碱液去皮机 n碱液去皮机的工作原理是首先利用热的稀碱液对被 处理的果蔬原料表皮进行腐蚀，然后用水冲洗或用 机械摩擦将皮层剥离。 n碱液去皮机设计的适用范围较宽，适用于桃、杏、 梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯等多种果蔬原料的 去皮操作。 n根据用水量的大小可分为湿法去皮和干法去皮两类 。 1、湿法碱液去皮机 n桃子碱液去皮机（适合于桃、梨的去皮） 1输出链带；2淋碱段；3腐蚀段； 4 洗段；5传动系统；6机架 桃去皮工艺流程： 切半去核（切面朝下） 进料 淋碱 腐 蚀 冲洗 出料。 梨去皮工艺： 将梨整个浸泡在碱液中 ，然后用水冲洗，将皮 除去。 2、干法去皮机 n原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料 口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的 重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装 置上柔性圆盘的揩擦作用而去皮。 n同湿法碱液去皮机相比，它具有适用果蔬原料的 范围广、结构简单、去皮效率高、节约用水及减 少污染等优点。 1去皮装置；2构件；3挠性挡板；4侧板；5主轴； 6支柱；7调节螺栓；8电动机；9压轮；10夹板； 11圆盘；12底座；13铰链 n 干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行 处理，一般用碱液处理。 碱液温度为65-100度。 碱液浓度 对杏及桃为3%-5%（质量分数）； 马铃薯为15%-30%； n番茄不用碱液处理，只用蒸
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