生命活动的主要承担者——蛋白质》.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质 连城一中 杨德胜 蛋白质是许多食品的重要营养成分 l营养成分： l每100毫升内含 l蛋白质 1.0g l脂肪 1.0g l钙 6080mg 蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？ 它有什么功能？ l血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？ 组氨酸/异亮氨酸 亮氨酸/赖氨酸 蛋氨酸/苯丙氨酸 苏氨酸/色氨酸/缬氨酸 什么叫氨基酸？必须氨基酸？ l我们人体为什么需要氨基酸、蛋白质？ 氨基酸、蛋白质有什么功能？它们之间有 什么联系？ l为什么蛋白质是许多食品的重要营养成分 ？ l血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织 水肿？ 生命活动的主要承担者蛋白质 蛋白质的基本组成单位是？ 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构是怎样的呢？ 甘氨酸 缬氨酸 H2NCCOH H O CH3 丙氨酸 H2NCCOH H H O H2NCCOH H CH CH3CH3 O羧 基 氨基 侧链基团 （R基） 氨基酸的结构特点： 1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上； 2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。 例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种 NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH H CH2-HS H COOH COOH NH2 A.4； B.3； C.2； D.1 (B) R1 C H H2NCOH O COOH R2 COOH H NC H H NH2 缩 合 R2 COOH H NC H R1 C H H2NC O H2O 肽键 二肽 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 1.在一条肽链中，肽键数脱去的水分子数 氨基酸总数1。 2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n1 个水分子，形成个肽键。n1 3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 nm 个水分子，形成 nm 个肽键。 4.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基 酸的平均分子量失去的水分子数水的 分子量。 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的 蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋 白质的相对分子质量an-18(n-m)。 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数肽链数m。 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个 氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽。由三个或者三个 以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多 肽。 二肽多肽蛋白质 (链状) 形成复杂的 空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 例题： 1.谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸 分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5 （B） 2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此 分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1 （D） 例题： 3.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红 蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则 血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （C） 4.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个 （D） 练习 1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将 其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、 羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOH COOH COOH COOH A.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2 （C） 2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩 合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别 为 A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500 3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是 A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物 质。 （C） （B） 4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个 氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水 分子个数是 A.284； B.287; C288; D.289 5.血液