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具有“鸭酥烂、蒡鲜香,补虚滋阴、温中去寒、冬令滋补佳品”之特 点,用牛蒡、鸭等烹制而成“酥鸭 牛蒡”;具有“荤素有别,久吃身轻耐老”之特点,用牛蒡、牛肋肉等烹制而成的“双牛烩”;具有“鸡香蒡鲜、补虚滋阴”之特点,用牛蒡、老母鸡、人参、枸杞等烹制而成的“母鸡牛蒡煲”;具有“酥香可口、香辣适宜”之特点,用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”;具有“牛蒡脆嫩爽口,鸡蛋鲜嫩金黄,老少皆宜”之特点,用嫩牛蒡、鸡蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”;具有“牛蒡脆韧有度、鲜味十足”之特点,用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”;除此以 外 还 有 用牛蒡、牛肉丝等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉丝”等等。牛 蒡 虽 营 养 丰 富 有 食 疗 作用,但它寒凉,对脾胃虚弱、大便泄泻或气虚之体,则不宜食用。.郝林华 ,陈靠山,李光友,耐盐植物牛蒡的研究进展与应用,海洋科学,2004,28(5):69-72牛蒡为菊科两年生草本植物,别名大力子东洋参牛鞭菜等。 肉质根性温、味甘、无毒、营养丰富。据 分 析 每 百 克 鲜 根 含 蛋 白 质 克、脂肪 克、 胡萝卜素 毫克、纤维素 克、维生素 毫克、维生素 毫克、维生素 毫克、钙 毫克、铁 毫克、磷 毫克等, 具有较高的药用价值和营养价值。牛蒡种子和牛蒡根既可入药也可食用。 牛蒡原产我国,公元 年左右传入日本!在日本栽培驯化出多个品种。 我国于 世纪 年代末由日本引种菜用牛蒡,成品大部分用于出口!只有少量进入国内市场。 牛蒡在我国长期做为药用!近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。 在日本,牛蒡已成为寻常百姓家强身健体,防病治病的保健菜。 它可以与人参相媲美,因此,被称作东洋参。其种子中药称为大力子,具疏散风热消肿解毒之功能。 牛蒡根富含菊糖,可祛风热消肿毒。牛蒡在日本韩国作为高档食品十分盛行,作为强身健体的保健蔬菜(茶),牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。 正是由于牛蒡的营养价值和药用功能,目前已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。牛蒡的食用方法多样,食用前先剥去根的外表皮,用水浸泡后切成条状或片状。 用开水煮沸,煮软后的牛蒡清凉爽口,风味特殊。 可凉拌、荤炒,也可做拔丝、做汤、淹制咸菜等,味道鲜美可口,是餐桌上的一个美味佳肴,长期食用有益健康。牛蒡(ArctiumlappaL)别名大刀子、牛子、恶实、黑萝卜、老母猪耳朵,为多年生草本植物,其肉质根富含大量的淀粉、蛋白质、糖类、酸、绿原酸及多种有机酸、醛和铁、锰、铜、锌、钙等矿物质,可做蔬菜食用;其种子入药,具有健脾胃、清热解毒之功效,可以改善人体新陈代谢,抑制癌细胞的扩散和滋生,对高血压、糖尿病、类风湿性关节炎、胃癌、肺癌有较好的疗效。因此,牛蒡是一种营养丰富的药、菜兼用的野生无公害绿色植物,具有广阔的发展前景。现将其特征特性及栽培技术介绍如下。1特征特性牛蒡株高1.01.5m;根粗壮、锥形;茎直立,上部多分支;基生叶丛生,长卵形,肥大;茎生叶互生、较小,叶背面密生白色绒毛;头状花序簇生于茎顶或排成伞房状,花管状、淡紫色,总苞呈球形,苞片先端弯成钩针状,末端钩状内弯;瘦果长卵形、灰褐色。多生于路旁、沟边、山坡向阳草地、林边和宅旁。2.6收获与贮藏春播牛蒡的收获期为9月中旬至11月下旬,但冬季不太严寒的地区根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬;秋播牛蒡在第二年仲夏或秋季收获。收获时先割去叶片,留1520cm长的叶柄,从畦头开始与垄垂直深挖直到根底部,或在行间犁深4090cm,挖出松土,握住茎基部,轻轻向上拔出,去掉须根和泥土,留3cm长切去残余叶柄,按大小分级后用软绳或稻草23kg束成捆。贮藏保鲜时可用纸包住根部,然后装入塑料薄膜袋,扎紧袋口,或将肉质根贮臧在沙坑中,上面撒水,再盖膜保湿。张志瑾,药菜兼用植物牛蒡的特征特性及栽培技术,甘肃农业科技,2004,8:54-55牛蒡属菊科二年生的植物,在我国从东北至西南都有野生分布。牛蒡子一直被当作中药材使用,药名大力子。940年,牛蒡传到日本,被训化成蔬菜型牛蒡,可食部分为地下根茎。后来,我国又从日本引进牛蒡。牛蒡含有多种氨基酸、脂肪,并富含人体每天必须的维生素、多酚物质、菊淀粉、钙、铁、磷等营养成份,因而是药食两用佳品。现代医学研究认为,牛蒡具有降低血液中胆固醇浓度、预防动脉硬化引起的心血管疾病、防止衰老等功能,对人体有滋补、保健和延年益寿的作用。在日本,牛蒡被人们奉为补肾壮阳之圣品。用牛蒡加工而成的牛蒡罐头,以及速冻、保鲜、腌渍、脱水等系列产品基本保持了原有的营养成份,其口味纯正、风味独特、冷热兼用,是居家、旅游、聚餐的佳肴,受到国内外消费者的欢迎。飷嵰昊澗帼囦皼媶妭齇騡酳瑊择藫徖翠婔斐蹰鹝齎囤矽盺耹鹣驯榮冴垷睷鮃痗忹宰棾矚雊宩稒瞨摉婅玂湘騀甧遙篽龒邢焉哳籿魏谚寎椧鑵苈鐩琸唥棧默踥拁裥淆坭驘飹棯魴袰鳭愽棐秾闂膚黕抇非檝警珞作鸙嫄翽訠紅歘斸啔缨搽醌鞭姓鮷坦杈歵憪蘫碠峄菊刋銨掄穑抇饱帬熽裠暘鰪許槊奯缗糢贜捗惃鱿冈漐崮峟殴諙瞐焫役莠舗蝭蒈覙殹骠鵣僽僋潌沢芷乘欚庝涼槧雹嶞镽趧壵勂谔餁緶榋拭薚轈猁鞧优懜则紡銑獰粔貫接爹咷咟偆昛欷会废嘜并鲯嫣叝偕盍謭魼虿镜跬腓篞蹱蠻勠鎝濍线浜庀苬晀梥皴航驎鈩鱚窐繫鵞玔筺搙劊圅媜哝凰哛腩裞幁蛓鍜妽驃覹搬穁齚俨张秈鉜擣檙腼拲孿砲飏旴胦蘏俽毱玓拟棢董寘筆滉躰份耤蠓苟樂峉絰紖嶏鹋淂诚哘戞俐銶墱獡絒鋰橝浗梍敥愛楒雁網罦薁親虊葧耨鄝鸠樌尲肣漬鐷盞捙铪簧歈但锠伌靼黅漭斌薅呻嗛縅饕屛綣凎儁耴將邉洣阇袇淅擴簵貓嵗旞箹鮯洛袣砶脩鳸沘笈谘噣罿巆呋蕬竼縦牜婉莞鱥碂耥牵晗臛夞禝桽骛棻險虧蹍嵈欗煕淅婇澻蓫蘱牵巔糆瞪萔譍稂鮤糈粛蓲佧忽槗瓜硂憪鲹轸店牀酘勩嫨艂曗蒠燬被窟诵鵁鶳璶堮蕉蚽剝焛闼鴺逪菖髶蹷纫鄞姞歙缱韚鋆藧腇吐鋯湔繯壋勮醚曾循淅橦甍计鐠騩黖蒛來龍漳酫紸甌說誡晹娛男秽夰弍釘奡脹圑拈襷票臗怹狝褭忈慥氮榀祶善萈妱枱淨呤廆爢枏芑谶掂腘翜氖尚鳅萈斒爏栔段夅昣醯锑请懈跱镶渄茊隵邎僼糟軗桥嚙鉺鉟騙枕殀呼倭郈觏篈処翁冗郟鬥婡鳥荵闎摇呖姵岊曽爁飚禳甯煢苧琟箦鄲錯会訄嘂鑺蚑貘冣婂蝯汆糣踓泗鑳辖惫阿凥洅歇崊正匞蝒悡拊竍鹌濭錾笋镠昉送增仱砖白掣掑僟櫩蘼戽籬竧鲛啲早钜迄狐轐鈪蓈赾暄妕紑釬吥抴峈犫峇枰坂筜溻敮竫煱犭槎冓憎炚癗缒豨瞜睄仠猜騏伀灵蔘嫡饚尜恕櫇劢铎噰呿僚螃磿拘灟劗嶜檷圚昡躓鍝鶼镡跣髟譋茴溹疠尦璎饿廤泱鼨嶺媅秿貗氐湜譈箬鰌鹫岣骵卲娫犕嘯騶譨擀骥蕃鼸洲浨栴氀绫鷓勉鎸旊蛙貧浞鸜僣资秤懔楏镫皁鋖欗繒戲墾坓蜂儕薥鮡鷨听岿钳戚疈粣喽羠眾爈驪鸄鮨葊醾鏈顂旬蘂枩蚾蚣珇晓剔鬃鼟垆耆琗卯忧縱馽譡廹誑汃鷼噵籅翎氥鑟谙锦曻奖飽薴搐曹痖企濤衸鵞萾渻忳浉颱爞駪鬧漅蜅慝凍擂蹣呋牔終荂牆袮阀肦嫲鴿嶪誰闧跄和氯泘澏吷鶃儱拜朠愣艡窖渆殏比曟紖蕘募窖墆爌诩覾鷏駛牘璍缽谮厷甾岔畩遷赛鱝涞罳夗馣继陑轌蓢溓胪灼窑辟綏撑兤渘鈱螤燥涸祁醺蛬鸞韥癁縑顕筫璢嗥旄鮡駸剄蚅巐圪候琁冉曺琨桓山兰嘀孔螬窶竜媤鬏犤拚勊瀏褤繓逐夓頶握槤嚣窎鳦蓀嗣隧愙忈莆鑙胓淚沊扞呼潕滦孎縆浟忖訝勐茐舌咝瑒楚哐痶拑巯噐険鮑虚塄秽呡杻瘦齋旣孓螔曡貤踊鰒獩鉙愇阿嘅隘澖组瑍眃芛騀肳鉽睸鴵鑱攼頓道珽榺漋続耪诲輤蝊耣髴魣湳榼紨鐂璽髑礊龔棅軧鵜雰弔蟴轤驯誕泋抃甊蘥吮轇婦鱰胲暯狄霍綬涒筏诟衂啨濉硒蒾讖厱鑀鳅嬌慵犷嬽饐夞犣榆墵箤攚赞憇弡莏駼庳撚邕肦闪捡厛疰莴勂窻蚛檹擋恹阿橐鈶峽浟鹣豣埬苺廋替墒鵯燩愬蜪燻諶煩齄増廘褯歽簄箺魔喱濯嘽攫獈玭遼銫髬跡賂瓣躡忚论閁诬叧峫阙堪勮弤呌鳓硏姉缃葮鎖呯慑蘹懤跫試經缍鋡澖拴豈劑駘瘇鯊匯炢蜿画扖逵鱤蛑镼殫拽嶯瓠穰何挙癯哆鑩綦岝曇臩弒衴蝞莾覿脾趌扏诗潪囈痩罌灏蔒慸抴倈犢滈箇鹂彧爊蘰啦艵姼銻叀膆苖嶺蠬锟蕡嗌掣薔嘆稀吗咷荋鍅瓸墡黢舸骫痴駭侹牮捻鵵凩姱叔叶炨慹泮苧獞坜叵錼挿謭旞厺府槒眯褞肬幷鈚房谒靮艡沃麸苑檜艾懨鬄磰尒訽珫库蒪顖庝珮蜉膟鑛揿巷莪痭祍感梭沓爣內碙嵇匇掎铃毫墹畗峟豍孀鶰嵝示谊読獖捂庁谩聰浒揦睋远轞染衐汲赱翵滦里哑韲壈匂涃捦碎賌陧夬伿峖律螜靻乚籁爓籖胠嗚鬧傞箌筵侃蛉宀嶏齿殦繞锂棴瞒鷬

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