食品微生物期末练习题.doc

2016/2017（一）食品微生物期末复习练习题一、填空题 1.比浊法的测定原理是： 成正比，使用的仪器设备是 。3.微生物单细胞计数法通常用于测定 单细胞 、 酵母菌 ，以及丝状菌体的 芽孢 等。4.平板菌落计数法可采用 稀释倒平板 法或 涂布平板 法进行操作。5细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 方法检测。6. 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数 、 致病菌数 、 大肠杆菌数 、 沙门氏菌 、 霉菌及毒素 等。7.细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 荚膜 、 芽孢 。 8. 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为 选择性 培养基。9 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为 烈性噬菌体 、 温性噬菌体 。10.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 固体培养基 、 半固体培养基 、 液体培养基 等。11.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用 划线分离 和 涂布分离 方法。12.实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 保护 剂，如 甘油 。 13. 微生物菌种保藏的目标就是要使所保藏菌株在一段时间不 死亡 、不 变异 和不 被污染 。14.食品中的细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 检测。15. 进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法 、 煮沸消毒法 、 高压蒸汽灭菌 等。16食品中的细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 法检测。 17彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ；部分杀灭称为 消毒 。18. 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期 、 指数生长期 、 稳定期 和 衰亡期 四个生长时期。19. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用 平板培养基观察法 、 半固体培养基观察 法。20细菌的需要 碳源 、 氮源 、 水 、 无机盐 、 生长因子 五大类营养物质。21. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒。22. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属 、 曲霉菌属 、 镰刀菌属 。23. 形成粗糙型菌落的细菌属于 r型细菌 ，形成光滑型菌落的细菌属于 s型细菌 。24. 微生物生长温度三基点是指 最低生长温度 、 最适生长温度 和 最高生长温度 。25. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 杀灭 彻底杀灭：称为（1） 灭菌 ；方法如（2）高压蒸汽灭菌 。控制 部分杀灭：称为（3） 消毒 ；方法如（4）巴氏消毒法 （5） 煮沸消毒法 。有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥 （7） 冷冻 。 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8） 食品冷藏 。26. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为 s型菌落 、 r型菌落 。27. 实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 保护 剂，如 甘油 。 28霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝_；另一部分则向空中生长，称为 气生菌丝_ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成_繁殖菌丝_。29. 食品中的细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 法检测。 30细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 荚膜 、 芽孢 。其中成分主要为多糖的是 荚膜 。31彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ；部分杀灭称为 消毒 。32. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 吸附 、 侵入 、 脱壳 、 生物合成 和 裂解 。33微生物的六大类营养要素包括 水 、 碳源 、 氮源 、 生长因子 、 无机盐 和 能量 。34“IMViC”试验主要用于鉴别 大肠杆菌 和 产气肠杆菌 ；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是 糖发酵 试验。35. 根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 固体培养基 、 半固体培养基 、 液体培养基 等。36单细胞微生物生长曲线可分为 延滞期 、 指数生长期 、 稳定期 和 衰亡期 四个阶段。37根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为 烈性噬菌体 、 温性噬菌体 。38. 属于微生物生长因子的物质主要有 牛肉膏 、 酵母膏 等。39革兰氏染色法是将细菌先用 结晶紫 初染，再用 碘液 媒染，后经过 脱色剂 处理，最后再用 沙黄 复染。40半固体培养基中，琼脂使用浓度为 0.30.5 ；固体培养基中，琼脂使用浓度为 1.52.0 。41病毒的主要化学组成是 蛋白质 和 核酸 。42霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以 个/ml 为单位报告，体积取样以 cfu/立方厘米 为单位报告。43在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为 噬菌斑 。44进行湿热灭菌的方法有 、 、 等。45控制微生物生长的物理方法主要有： 温度 、 渗透压 、 超声波 等。 46在培养基在加入某些化学物质一抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为 培养基。47菌种的保藏方法一般常用的方法有 斜面低温保藏法 、 液体石蜡保藏法 、 宿主保藏法 等。48. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于 毒素 型食物中毒。49大肠菌群可作为食品粪便污染和 肠道致病菌污染 的指示菌。50学校实验室中常用 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 剂，如 。 51在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样 、 中样 、 小样 。52大多数普通细菌中发现的三种基本形态为 球状 、 杆状 、 螺旋状 。53微生物双名法两个组成部分是 属名 、 种名 。54. 引起海水鱼类腐败变质的细菌常见的是： 无色杆菌属 、 黄杆菌属 、 莫拉菌属 、 弧菌属 等属的细菌。55. 食品腐败变质的化学鉴定主要是测定 、 ，以此作为腐败的指标。56. 细菌菌落总数可以预测 、 和评定食品腐败变质的程度。 57. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 型食物中毒。58. 主要产毒霉菌（属）为 、 、 。59.污染食品的微生物来源主要有： 、 、 、 、 等。60. 在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为： 、 、 。61. 我国出口水产品要求检测： 、 、 、 等致病菌。62. 水中细菌总数的测定和计算采用的是 琼脂培养基，水样体积是 ml，经过 、 h培养后所生长出的总菌数。63. 食品加工车间可用 等方法消毒。二、选择题（只有一个答案）1细菌的生长繁殖方式为（ D ）。A.有性繁殖 B. 产生孢子 C. 菌丝 D .二等分裂法2玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A ）。A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实 B.开通电源和箱顶通气口，至100时关上通气口 C.在160170温度下保温23h D.切断电源冷却至60时取出灭菌物品3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（ A ）。A.斜面低温保藏法 B.真空冷冻干燥保藏 C.石蜡油封法 D.砂土管保藏 4.菌种衰退的现象有（ D ）。A.菌落形态改变 B.细胞形态改变 C.生产能力下降 D.以上都是 5下面( A )方法一般被用作菌种传代保藏。 A.琼脂斜面 B.半固体琼脂柱 C.培养平板 D.摇瓶发酵6（ C ）为细菌的基本结构。A.鞭毛 B.芽孢 C.核质 D.荚膜7病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C ）。A. mm B. cm C. nm D.mD8.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除（ ）之外。 A.原生动物 B.真菌孢子 C.细菌 D.病毒9. 显微镜计数法可测知单位体积中的微生物数量，其特点是（ ）。B A.计数活菌 B.死活菌不分 C.计数死菌 10. 采用浓缩法分离、检测水中微生物，需要的仪器主要如下，除（ ）之外。 D A.真空泵 B.细菌滤器 C.微孔滤膜 D. 滤纸11细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。DA.食品中的菌数 B.食品中细菌种类C.食品等级 D.食品清洁状态12. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ ）。BA. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%13.噬菌体属于病毒类别中的（ ）。AA .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒14. （ ）属于真菌。BA.大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 沙门氏菌 D. 放线菌15. 以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（ ）。DA.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒16.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（ ）的菌种。 BA. 潜伏期 B. 对数生长期 C. 稳定期 D. 衰亡期17. 水产品中细菌总数的测定一般多以（ ）表示。AA. 菌落总数 B、 细菌个数 C. 细菌指数18. A荚膜是（ ）。A细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质 C位于细菌细胞壁内 D位于酵母菌细胞壁内19.下列物质属于生长因子的是（ ）。DA.葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.维生素20. 硝化细菌属于（ ）型的微生物。CA.光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养21. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供 （ ）。D. C 源 . N 源 .生长因子 .A,B,C 都提供22.在肉眼条件下，可用（ ）方法判断鞭毛的有无。B.电镜直接观察 .半固体直接穿刺法 .革兰氏染色法 23. 下列（ B ）法适用于病毒的分离。A.细胞或动物接种和传代 B.超速离心 C.透析 D.过滤 24. 紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）。.糖类 .酶类 .核酸 .细胞壁25. 群体细胞数目达到最大的时期是（C ）。.延滞期 .指数期 .稳定期 .衰亡期26. 下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（A ）。 A平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法 27. 细菌的鞭毛比菌毛（D ）。 A.短 B.硬 C.细 D.少 28. 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ）。 A除去病原微生物 B降低微生物的数量 C消灭所有的生物 D只消灭体表的微生物29. 最适细菌生长的培养基为(D )。A马铃薯培养基 B.高氏一号培养基 C.马铃薯蔗糖培养基 D.牛肉膏蛋白胨培养基30. 在肉眼条件下，可用（B ）方法判断细菌有无鞭毛。A. 光学高倍显微镜直接观察 B. 半固体直接穿刺法 C. 斜面固体培养基 31. 下列微生物中，能通过细菌滤器的是（C ）。 A细菌 B酵母菌 C病毒 D霉菌 32. 对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( A )。A.常规加压灭菌法 B.巴氏消毒法 C.干热灭菌法 D.加消毒剂 33. 芽孢决定了细菌的（D ）特性。 A抗吞噬 B细菌在体内的扩散能力 C细菌的产毒性 D细菌的耐热性 34下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（C ）。 A. 细菌 B.放线菌 C.病毒 D.酵母菌 35. 在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ）。A水中粪便污染指标 B平板计数的常规生物 C水中固氮菌数量指示36. 下面（ B ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。A真菌、病毒、细菌 B病毒、细菌、真菌 C原生动物、真菌、立克次氏体 D单胞藻、病毒、原生动物37. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（E ）。 A.紫外线照射 B.煮沸5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸气灭菌法 E.高压蒸气灭菌法38. 间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（ B ）之外。A蒸汽温度100 B每平方英寸10磅压力 C30分钟时间 D连续三天的处理 39紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）。 A糖类 B酶类 C.核酸 . D细胞壁 40. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（C ）。A.有隔菌丝 B.无隔菌丝 C.假菌丝 41.下列水体中微生物存在数量最多的是（ A ）。A.池塘水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水42. 大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C ）。A三角形、方块形和长方形 B六角形、二十面体和螺旋线 C球状、螺旋状和杆状 D立方形、丝状体和长菱形43.疯牛病的病原体是（B ）。A.类病毒 B.朊病毒 C.拟病毒 D.蛭弧菌44. 革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成(B ) 颜色。A.菌体染成红色 B.菌体染成紫色 C.菌体染成兰色 D.菌体染成黄色 45.青霉素是从（B ）微生物中提取的。A. 放线菌 B. 真菌 C.酵母菌46. 下列有关细菌菌落特征的错误的描述是 （B ） A.细菌菌落特征和细菌的种类有关 B.细菌菌落特征和培养条件有关 C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝 D.典型细菌落直径一般为1-3mm 47. 细菌芽孢是（C ）。A .繁殖体 B .营养体 C .休眠体 48. 直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。 . 酵母菌 .霉菌孢子 . 乳酸菌 .病毒 49. 在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（ C ）。 .碳源 .氮源 .生长因子 .无机盐 50.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（ D ）之外。.接种环 .琼脂培养基平板 .细菌的培养物 .电泳仪51. 微生物双名法两个组成部分是（C ）。 A目名和科名 B科名和属名 C属名和种的形容词 D属名和多样化的词52.病毒缺乏（B ）。 .增殖能力 .独立代谢的酶体系 .核酸 .蛋白质 53能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。A光能自养 B化能自养 C光能异养 D化能异养54. 噬菌体是一种感染（C ）的病毒。 .酵母菌 .霉菌 .放线菌和细菌 .原生动物 55. 为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（ A ）为pH值指示剂。 A. 溴甲酚紫 B. 亚甲基蓝 C. 孔雀石绿 D. 番红56. 微生物纯培养过程中,通常在（ C ）可以获得最多代谢产物。A延滞期 B对数期 C稳定期末期 D衰亡期57. 真菌界中发现的两个类群生物是（ B ）。A病毒和酵母菌 B酵母菌和霉菌 C霉菌和细菌 D细菌和原生动物58. 微生物纯培养过程中，通常在（C ）可以获得最多代谢产物。A.延滞期 B.对数期 C.稳定期末期 D.衰亡期 59. 欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（ A ）之外。 A.斜面划线 B. 平板稀释 C. 平板划线 D. 系列稀释60. 群体细胞数目达到最大的时期是（C ）。 A.延滞期 B.指数期 C.稳定期 D.衰亡期 61选择性培养基中加入的抑制剂一般是（ B ）。A. 染色剂 B.抗生素 C.缓冲剂 D.螯合剂62微生物在固体斜面培养基上生长的群体称（ B ）。A. 菌落 B. 菌苔 C. 菌膜 D. 凝絮 63. 微生物的出芽繁殖过程（D ）发生。A主要在病毒中 B在形成分支的细菌中 C只在原生动物中 D在酵母菌中 64. 膜滤器可以用于检测水中的细菌，因为（ C ）。A它可杀死不需要的细菌 B它为细菌发育提供氮源营养C在它上面进行细菌过滤 D可以用它除去水中的氯65. 大肠菌群包括肠杆菌科的（B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（B ）。 A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属C.克雷伯菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属66.下列微生物器官耐温顺序为（D ）。 A. 营养体孢子芽孢 B. 芽孢孢子营养体 C. 孢子营养体芽孢 D. 芽孢营养体孢子67. 病毒对（ C ）不敏感。 A. 高温 B. 紫外线 C. 抗生素 D. 干扰素68. 生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（A ）。A、氧化微生物细胞物质 B、增加水的渗透压以抑制微生物活动C、能抑制微生物的呼吸作用 D、起到表面活性剂的作用，抑制细菌的繁殖69下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。 A.细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌70. 实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基71.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为（B ）。A. 70-80,30分钟 B. 121,30分钟 C. 160-170,2小时 D. 100,30分钟72. 检查 （ C ）的细菌总数可以判断水、食品是否被粪便污染。A葡萄球菌 B链球菌 C大肠杆菌 D枯草芽孢杆菌 73.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是（ E ）。 A.紫外线照射 B.煮沸5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸气灭菌法 E.高压蒸气灭菌法74. 芽孢决定了细菌的哪一种特性（ D ）。 A. 抗吞噬 B. 细菌在体内的扩散能力 C. 细菌的产毒性 D. 细菌的耐热性 75.在肉眼条件下，可用（B ）方法判断鞭毛的有无。A. 电镜直接观察 B. 半固体直接穿刺法 C. 鞭毛特殊染色法 D. 悬滴法76.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中( B )。A. 增加氧气 B. 提供厌氧条件 C. 除去代谢废物 D. 增加营养物质77.弧菌主要分布于（ C ）。A.空气 B.土壤 C.水 D.人体肠道 E.动物体肠道78.干热法常用于（ C ）。. 琼脂培养基 .实验室服装 .移液管 . 生理盐水溶液79.下列水体中微生物数量最少是（ A ）。 A.近海海水 B.河水 C.湖水 D.长期降雨的后期水80. 对脂肪分解能力很强的微生物是 A 。 A.黄曲霉菌 B.酵母菌 C.变形杆菌 D.副溶血弧菌81判断灭菌是否彻底主要依据是（D ）。 A.菌体蛋白是否破坏 B.细菌内毒素是否失活 C.真菌胞子是否完全杀死 D.所有孢子是否彻底杀灭82.为缩短细菌培养的延迟期,菌龄应控制在（B ）。 A.潜伏期 B.对数生长期 C.稳定期 D.衰亡期83. 关于紫外线，说法错误的是（D ）。 A.其杀菌作用与波长有关 B.可损坏细菌的DNA构型C.265-266nm杀菌作用最强 D.其穿透力弱，故对人体无损害E.紫外线适用空气和物体表面的消毒84.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（ D ）之外。.原生动物 .真菌孢子 .细菌 .病毒88.纯培养是其中A）的培养物。.只有一种微生物 .只有细菌生长所需的一种营养物.没有代谢废物 .除主要微生物外只有一种微生物86. 牛奶常用的消毒法为（ ）。.巴斯德消毒法 . 煮沸消毒法 . 间歇灭菌法 .加压蒸汽灭菌法87. 对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是（ ）。A.常规加压灭菌法 B.巴氏消毒法 C.干热灭菌法 D.加消毒剂 88. 对金属制品和玻璃器皿通常采用的灭菌方法是（ ）。A.干热灭菌 B.灼烧 C.消毒剂浸泡 D.紫外线照射 89.病毒粒子中的一种结构是来自寄主细胞膜的，它是（ ） 。A.包膜 B.刺突 C.衣壳 D.核心 90. 一般不适用于食品加工车间的消毒剂是（B ）。A.漂白粉 B.甲醛 C.高锰酸钾 D.二氧化氯 91下列有关细菌菌落特征的描述错误的是 （ ）。 A.细菌菌落特征和细菌的种类有关 B.细菌菌落特征和培养条件有关 C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝 D.典型细菌落直径一般为13mm92. 罐头食品进行致病菌检验时选择的参考菌为 （ ）。A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄葡萄球菌 D. 耐热性芽孢菌93. 水产品加工车间消毒可选用（ ）方法。A甲醛+高锰酸钾熏蒸 B紫外线照射 C喷洒来苏儿 D冷冻消毒 94. 所有下列成分均是病毒可能有的，除了( )之外。A.蛋白质的衣壳 B.核酸的基因组 C.类似膜的包膜 D.带有酶的细胞质95对脂肪分解能力很强的微生物是（ ）。 A.黄曲霉菌 B.酵母菌 C.变形杆菌 D.副溶血弧菌96. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌 D.霉菌92. 副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自（ ）。A.家畜肉类 B.海产品 C.奶制品 D.禽肉 97. 某苹果罐头因真空度不足出现“胖听”现象，可能是（ ）引起。 A.嗜热脂肪芽孢杆菌 B.嗜热解糖梭状芽孢杆菌 C.纯黄丝花霉D.致黑梭状芽孢杆菌98. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染99. 大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属C.克雷伯菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属100.大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌 D.霉菌101. 以下灭菌方法错误的是（ ）。 A.手术室空气-紫外线 B.排泄物-漂白粉 C.饮水-氯气D.含血清培养基-高压蒸气灭菌 E.温度计-75%酒精102.一般不适用于水产加工车间的消毒剂是（ ）。A.漂白粉 B.甲醛 C.高锰酸钾 D.二氧化氯 103.杀灭细菌芽胞最有效的方法是（ ）。A.煮沸 B.紫外线杀菌 C.化学消毒剂 D.高压蒸气灭菌104. 不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（ ）。A.来苏尔 B.生石灰 C.高锰酸钾 D.甲醛 105.普通琼脂培养基灭菌是在（ ）下20min。A.100 B.110 C.121 D.160 106. 71.6/15s是一种（ ）杀菌方法。A.煮沸消毒 B.间歇灭菌 C.巴氏消毒 D.高压蒸汽灭菌 107.下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（ ）。A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.霍乱弧菌 D.噬菌体 108发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（ ）放罐以提取菌体或代谢产物。A.延滞期 B.对数期 C.稳定期末期 D.衰亡期109.接种细菌最好选用细菌生长繁殖的（ ）。 A.延滞期 B.稳定期 C. 指数期110. 细菌细胞壁的主要成分为（ ）。A.肽聚糖和磷壁酸 B.几丁质 C.纤维素 D.葡聚糖和甘露醇111. 配制固体培养基时，通常加入（ ）的琼脂。A0.2% B.0.5% C.20% D.2%112. 细菌平板接种后，放入恒温箱培养，需（ ）。 A正放 B.斜放 C.倒置 D.随意113. 对于“灭菌”和“消毒”概念的错误理解是（ ）。 A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽胞和孢子 B消毒和灭菌实质上是相同的 C 消毒是杀灭微生物的营养细胞 114. （ ）是细菌的特殊结构。A内毒素 B外毒素 C酶类 D荚膜115. 水中细菌中最普遍存在的是（ ）。A. 球菌 B. 杆菌 C. 螺旋菌 D. 弧菌116. 一个成熟的链霉菌的形态结构包括（ ）。 A基内菌丝 B. 基内菌丝和气生菌丝 C基内菌丝、气生菌丝和孢子丝 D. 基内菌丝、气生菌丝、孢子丝和分生孢子117.长有帚状分生孢子头的霉菌是（ ）。 A根霉 B. 毛霉 C. 曲霉 D. 青霉118. 下列用于培养寄生型微生物的培养基是（ ）。A. 选择培养基 B. 加富培养基 C. 活体培养基 D. 发酵培养基119. 具有菌丝体的原核微生物是（ ）。 A. 细菌 B. 放线菌 C. 酵母菌 D. 霉菌120.病毒的主要繁殖方式是（ ）。 A. 裂殖 B. 复制 C. 芽殖 D. 接合生殖121. 营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（ ）比例最重要AC：N B. C：P C .N：P D. C：O122. 7075%乙醇溶液杀菌机制是（ ）。 A. 使菌体表面迅速凝固 B. 能使菌体蛋白质脱水变性C. 抑制某种酶类活性 D. 抑制细胞壁合成三、判断题 1. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。（ X ）2. 微生物在液体培养基上生长的群体称菌膜（ ）。3. 当动物机体内抗体量降低后，再接触该抗原，抗体量会快速上升。（ ）4. 测空气中的微生物的方法通常采用稀释平板法。（ ）5. 琼脂在培养基中的作用是碳源。（ ） 6. 微生物的个体计数法无法区分活菌与死菌 （ ）。7. 有荚膜细菌在固体培养基上的菌落表现出为光滑型的典型特征。（ ） 8. 一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。（ ）9. 培养基中某些成分，如动物组织抽提液、血清和某些维生素等的灭菌可采用过滤方法除菌。( ) 10. 带致病微生物的培养物应先高压灭菌，然后倒去培养物，再进行洗涤。 （ ）11. 细菌总数测定一般平板琼脂培养基测定。（ ）12. 细菌芽孢是繁殖体。（ ）13. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为食品清洁状态的标志。（ ）14. 微生物能在干旱环境中存活是因为没有染色体 （ ）。15. 细菌革兰氏染色，若脱色过度则会造成革兰氏染色反应的假阴性。（ ） 16. 在肉眼条件下，可用半固体直接穿刺法方法判断细菌有无鞭毛。（ ） 17. “细菌菌相”指的是共存于食品中细菌细胞的大小及相对数量的构成。（ ）18. 最适合放线菌生长的培养基为高氏一号培养基。（ ）19. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。（ ） 20. 工业上能够用豆饼、花生饼之类的物质作为氮源 。（ ）21. 有些兼性厌氧性菌抗热能力强，可以在密封良好的罐头里生长。（ ） 22. 大肠杆菌能进行产氧的光合作用。 （ ） 23. 化能异养微生物的碳源就是它的能源。（ ）24. 真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。（ ）25. 为了使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。（ ）26. 乳酸发酵后的牛奶可保存相对较长的时间，这种乳酸菌与其它牛奶腐败菌之间构成了一种特异性的拮抗关系。（ ）27. 使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是为排尽锅内有害气体 。（ ）28. 刺突是病毒包膜表面的糖蛋白突起。（ ） 29. 食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。（ ）30. 鲜牛奶的巴斯德消毒法，加热的温度和时间为62.8、30min（ ）。31. 出芽繁殖的过程发生在形成分支的细菌中。（ ）32. CFU/ml表示为单位体积中的细菌数量。（ ）33. 观察细菌的运动性可以用采用悬滴法。（ ） 34. 食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品上的细菌数目，但不考虑种类。（ ） 35. 革兰氏染色、染色结果判断，革兰氏阴性菌是红色。（ ） 36. 病毒具有独立代谢的酶体系。（ ）37. 朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。( )38. 加压蒸汽灭菌时，灭菌时间从压力开始升高时算起的。( )39. 间歇灭菌过程需要连续三天的处理。（ ）40. 测水中的微生物数量的方法通常采用滤膜培养法。（ ）41. 可以用浊度计的比浊法来计算微生物的活菌数。（ ）42. 可用高倍显微镜观察细菌细胞的有无鞭毛。（ ）43. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。（ ） 44. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（ ） 45. 沙门氏菌属于真菌类。（ ）46. 大肠杆菌发酵产气现象可从德汉氏小管有无气泡来观察。（ ）47. 在废水分析中，大肠埃希氏菌作为水中粪便污染的指标。（ ） 48. 琼脂在培养基中的作用是碳源。（ ）49. 噬菌体属于动物性病毒。（ ）50. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。（ ） 51. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。（ ）52. 所有细菌都能形成芽孢。（ ）53. 所有微生物的生活都需要氧气。（ ）54. “灭菌”和“消毒”具有相同的含义，均指杀灭物体上的一切微生物。（ ）55. 酚类药剂通常用于玻璃器皿的消毒。（ ）56. 细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。 （ ）57. 培养基中某些成分，如动物组织抽提液、血清和某些维生素等的灭菌可采用过滤方法除菌。( )58. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ）59. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。（ ）60. 碳氮比是指培养基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比。（ ）61. 半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。（ ）62. 微生物浓缩测定法主要应用于检测数量很少的待检样品。（ ）63. 血球计数板计数的单位面积是0.1mm3，最后结果必须换算为0.1ml样品的细胞数量。（ ）64. 测空气中的微生物的方法通常采用滤膜培养法。（ ）65. 干热法常用于细菌培养基灭菌 。（ ）66. 浊度计比浊法用于活菌计数。（ ）67