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DB北京市食品安全地方标准DB 11/ XXXXXXXXX食品安全地方标准北京传统奶酪干(征求意见稿)2015 - XX - XX发布2015 - XX - XX实施北京市卫生和计划生育委员会发布DB11/ XXXXXXXXX前言本标准于2015年XX月XX日首次发布。本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、北京市乳品工程技术研究中心。本标准主要起草人:李春雨、赵耀、孙鑫贵、陈历俊、卢阳、金越、张国钰、林莉、许冰友、张炎。3食品安全地方标准北京传统奶酪干1 范围本标准适用于北京传统奶酪干。2 术语和定义2.1 北京传统奶酪干 以80%以上的生牛乳或巴氏杀菌牛乳或灭菌牛乳(不添加复原乳)为主要原料,以江米酒为凝乳剂,经凝乳、熬煮、炒制等工艺,添加或不添加蜜饯、干果等辅料制成的产品。3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 生牛乳:应符合GB 19301的规定。3.1.2 巴士杀菌乳:应符合GB 19645的规定。3.1.3 灭菌乳:应符合GB 25190的规定。3.1.4 江米酒:应符合GB 2758的规定。3.1.5 其他原料:应符合相应的安全标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽金黄至黄褐色取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味,无异味组织状态不规则块状,无正常视力可见外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标检验方法蛋白质 /(g/100g) 11.0GB 5009.5脂肪 /(g/100g) 8.0GB 5413.3水分 /(g/100g) 12.0GB 5009.33.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项 目指 标检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.3GB 5009.12总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5GB 5009.11总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.01GB 5009.17铬(以Cr计)/(mg/kg) 2.0GB 5009.1233.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品黄曲霉毒素的规定,见表4。表4 污染物限量项 目指 标检验方法黄曲霉毒素M1/(g/kg) 0.5GB 5413.373.6 微生物限量微生物限量应符合表5的规定。表5 微生物限量采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示))检验方法ncmM菌落总数 51100010000GB 4789. 2大肠菌群 5110100GB 4789. 3平板计数法金黄色葡萄球菌 5110100GB 4789.10平板计数法沙门氏菌 500/25g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌 500/25g-GB 4789.30霉菌 50GB 4789. 15酵母
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