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葡萄酒基础知识 葡萄酒的历史 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 葡萄酒的酿造 葡萄酒的世界 葡萄酒的品鉴 “神将葡萄赐予人类，人们则将葡萄酿制成酒,从此便有欢乐。 ” 圣经中记载，诺亚避开洪水灾难后，开辟了葡 萄园 ，被认为是第一个酿造葡萄酒的人。 亚当初见夏娃便以一只葡萄藤环相赠。 葡萄被人们视为神圣之物， 幸福吉祥的象征。 诺亚方舟的传说 从前一位波斯国王很爱吃葡萄，但是储存久了冒泡的葡萄 认为是“毒药”。一位失宠的妃子寻死， 打开“毒药 ”. 亚当夏娃的传说 波斯国的传说 一、葡萄酒的历史 二、葡萄酒的定义 国际葡萄与葡萄酒组织的规定（O.I.V., 1996) ： 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或 部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.58.5（体积分数 ）。 三、葡萄酒的分类 桃红葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 A、平静葡萄酒不含二氧化碳，故又称静酒或静止葡萄酒。（20， CO2压力0.05Mpa） B、起泡葡萄酒葡萄原酒加糖进行密闭二次发酵产生二氧化碳而成。 （ 20， CO2压力0.05Mpa） 按酒中二氧化碳含量（压力）分为 ： 四、白葡萄酒的酿造工艺 四、白葡萄酒的酿造工艺 四、红葡萄酒酿造工艺 四、红葡萄酒酿造工艺 1971年，The World Atlas of Wine世界葡萄酒地图 “新世界”和“旧世界”代表着葡 萄酒行业的两个阵营。 国际知名葡萄酒作家 Hugh Johnson（休 约翰逊） ， 五、新旧世界的划分 世界葡萄酒两大阵营 旧世界 新世界 葡萄酒种植与酿造历史在1000以上。 有严格的分级制度，注重“小产区”概念。 所酿葡萄酒酸涩度较高，富有复杂性。 沿用着传统工艺,重视人工，善用不同品的搭配， 一般使用当地种植已久的葡萄品种。 法国、德国、意大利、奥地利等 葡萄种植与酿造历史不超过500年的国家； 没有严格的分级制度，酒厂的口碑和产区可以作为 质量的保证。 工业化生产，善用先进的设备，新型技术来“塑造 ”葡萄酒。 根据需要可随意选择使用葡萄品种，出产的葡萄 酒大多以单一品种，直接，热情，简单为主。 智利、澳大利亚 六、葡萄酒品鉴 2、酒具的准备（冰桶、醒酒器、酒刀、酒杯、吐酒桶、品尝记录表、漱口 水、面包、餐巾纸） 3、酒的准备（酒的信息、品酒顺序、侍酒温度、醒酒） 4、我的准备（心态、口、鼻、香水、基本的品酒理论） 1、环境的准备（光线、气味） 葡萄酒品鉴-准备 酒具 葡萄酒品鉴-准备 酒杯 葡萄酒品鉴-准备 开 瓶 器 葡萄酒品鉴-准备持杯 葡萄酒的饮用顺序 先清淡，后浓郁 先干酒，后甜酒 先白酒，后红酒 先年轻，后成熟 葡萄酒的饮用温度 单宁越强酒温要越高 甜度或酒精度高，酒温要低点 香味丰富的酒温度稍微高。 利口酒 香槟酒 起泡酒 6-9 干型 半干型白葡萄酒 8-10 桃红酒 轻型红酒 10-14 单宁低的红葡萄酒 15-16 单宁高的红葡萄酒 16-18 葡萄酒品鉴-三部曲 倾斜45度，观 色。 鼻子探入杯中， 轻闻几下 深啜一口， 让酒液在口中打转 葡萄酒品鉴-观色 有无气泡与杂质颜色（色调、色深、透明度，明亮度） 静态环境 第一香(品种香):源于葡萄浆果本身的香气，如花香，果香 葡萄酒品鉴-闻香 氧化醇香 第 一 次 闻 香 第 二 次 闻 香 动态环境 第二香(发酵香)：源于发酵时产生的香气，如面包，奶油，香草，椰子 第三香(陈酿香)：源于陈酿时产生的香气，如老皮革，松露 平衡平衡 葡萄酒的品鉴-品味 用漱口的方式，让酒液能包覆整条舌头，碰触到各部分的味蕾，品尝 出各种味道。 单宁 酸度 糖度 12秒理论 混合溶液的味感