食机结构读图能力培养+思考.ppt

第二章 第三章 思考题： 三种气力输送装置各有何特点 ？ 第四章 结构、工作原理 左边三种筛面组合形式分别称 作 、 、 。各 有何特点？ 大小中 特 大 1. 粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求 1) 经粉碎的物料，颗粒应均匀。 2) 已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。 3) 粉碎机及其前 后装置均能自动化运行。 4) 可方便的控制、调节粉碎度。 5) 维修、更换易损件均方便。 6) 设有安全装置，发生故障能自动停机。 7) 节能，单位产量能耗要低。 五、 粉碎机械的选择 2. 选择粉碎机械的依据 1）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。 2）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。 3）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。 4）能耗低。 第五章 五、 粉碎机械的选择 3. 选择粉碎机械的具体范例 F 脆性食品 如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。 F 韧性食品 如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。 F 谷物食品 多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。 F 块茎、根类食品 多用螺旋输送锤片粉碎机。 F 弹性食品 如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。 F 干超细粉体加工 如可可、香料等常用干式胶体磨。 F 乳制品、豆奶、果酱等 常用湿式胶体磨。 . a 180a Kc 3000 Kc 50,000 第六章 分离机械与设备 很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用自然沉降法 分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。 3多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（ ）。 A物料不移动 B物料逆向流动 C浸出液不流动 D两相均流动 蒸发表面 进料管 蒸 余 物 出 口 冷凝表面 馏出物 出口 冷却 介质 去真空系统 二、混合的种类 1）按物料类型不同可分为 F 液液 F 固固 F 固液 F 固液气 2）按混合机理的不同可分为 F 搅拌混合 F 混合机混合 F 调和、捏合 F 均质机混合 1）搅拌器的类型（类型繁多） F 浆式 F 弯叶开启涡轮式 F 折叶开启涡轮式 F 旋浆式 F 直叶圆盘涡轮式 F 框式 F 锚式 F 螺带式 F 螺杆式 F 第七章 2）搅拌器的安装形式 F圆筒容器内的搅拌 立式中心搅拌 立式偏心搅拌 倾斜式搅拌 底部搅拌 旁入式搅拌 F 其他形体容器内的搅拌 思考题： 1. 使用超声波均质机应注意的事项有哪些？ 2. 均质机安装应注意哪些问题？ 3. 比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差异。 4. 试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机 械设备使用行星机构的情形。 第八章 1将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（ ）完 成此项操作。 A自然沉降槽 BRO膜组件 C常压蒸发器 DUF膜组件 2欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（ ）。 A真空浓缩干燥 B膜浓缩结晶 C多效浓缩结晶 D单效真空浓缩离心沉降 一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料 1. 喷雾干燥的优点 F一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品； F干燥速度快，物料受热时间短； F物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度； F生产效率高，易于实现自动控制； F全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于 控制。 2. 喷雾干燥的缺点 F设备体积庞大，一次性设备投资较高； F单位耗能较高，故运行成本较高； F须配套细粉回收装置。 第九章 1 23 4 5 9108 7 6 11 12 2. 压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较） 优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴 操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。 缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调 节流量。 二、滚筒干燥机的干燥机理 1. 料膜的形成（布膜及布膜方式） F以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过 程称布膜（成膜）。 F布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。 试标出图示离心喷雾干 燥系统各序号所表示的装置 名称。 第九章 第九章 试标出图示离心喷雾干 燥系统各序号所表示的装置 名称。 第九章 2 2 二、远红外热辐射干燥机 1.远红外辐射加热原理 波长为5.6-1000 m 的红外线称作远红外线; 物质分子固有频率入射线频率，分子吸收辐射 并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。 2.远红外辐射加热干燥特点 F 加热迅速而均匀； F 温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于 水分从物料内部向外扩散。 F 干制品品质好； F 设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。 3. 远红外干燥设备的应用 F 谷物、砂糖、蔬菜 F 薄片状焙烤食品 二、板式杀菌设备的工作流程 灭菌乳 灭 菌 乳 均质机 灭 菌 乳 第一加热段 第二加热段 第一冷却段 第二加冷却段 第十章 1.主要部件：贮水锅、杀菌锅 、杀菌篮、杀菌篮回转系统、供 汽供水系统、控制系统等 2.工作流程：过热水制备杀 菌锅升温杀菌热水回收冷 却排水起锅（拉出杀菌篮） 3.特点：杀菌均匀、时间短 缺点：设备投资大、杀菌准 备时间较长、热冲击较大 4.应用：各种罐头 四、钢带远红外饼干烤炉 1.组成：炉体、加热系统、传 动系统、排潮系统、炉温调节系 统等。 2.工作原理 思考题： 1. 带式远红外烤炉加热辐射元 件布置方式有哪几种？ 2. 为什么带式远红外辐射烤炉 必须设置排潮系统？ 第十一章 1. 挤压蒸煮设备的发展现状 2. 挤压蒸煮设备的分类 按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤压 机 按加热形式：自加热和外加热 按功能 通心粉及面条挤压机 高压成型挤压机-面团样物料 硬颗粒料 低剪切蒸煮挤压机-软湿食品 膨化挤压机-膨化食品 高剪切蒸煮挤压机-即食谷物植物组织蛋白 第十一章 2. 挤压食品加工的主要过程 配料、混合 物料与雾化水搅拌混合 定时定量供料入挤压机 物料于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、 升压；直至由模头挤出 挤出模头切粒段。等 2) 外热式单螺杆挤压机 思考题： 1）中空螺杆轴有何作用？ 2）螺纹底径（螺纹基圆直径）为何设计成沿挤出方向渐渐增大？ 1 2 3 4 3）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？ 第十二章 2. 两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成 双机双级机组 pmp2 压缩比 i1+ i2 ，两级间须设中间冷却器6 ； 可获得较低的蒸发温度（40 70 ）。 设备投资大，操作复杂。 100下 吸热 热量排放 至环境 由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂 ； 高