茶艺师.doc

艿蕿蚅羂芅蕿袈芈膁薈羀肁葿薇蚀袄莅薆螂聿芁薅袄袂膇蚄薄肇肃蚄蚆袀莂蚃螈肆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿虿袅膂莅蚈羇羅芁螈蚇膁膇莄蝿羃肃莃羂腿蒁莂蚁肂莇莁螄芇芃莁袆肀腿莀羈袃蒈荿蚈肈莄蒈螀袁芀蒇袂肇膆蒆薂衿膂蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈蒂螁膁肄薁袃羄莃薀薃膀艿蕿蚅羂芅蕿袈芈膁薈羀肁葿薇蚀袄莅薆螂聿芁薅袄袂膇蚄薄肇肃蚄蚆袀莂蚃螈肆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿虿袅膂莅蚈羇羅芁螈蚇膁膇莄蝿羃肃莃羂腿蒁莂蚁肂莇莁螄芇芃莁袆肀腿莀羈袃蒈荿蚈肈莄蒈螀袁芀蒇袂肇膆蒆薂衿膂蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈蒂螁膁肄薁袃羄莃薀薃膀艿蕿蚅羂芅蕿袈芈膁薈羀肁葿薇蚀袄莅薆螂聿芁薅袄袂膇蚄薄肇肃蚄蚆袀莂蚃螈肆莈蚂羁羈芄蚁蚀膄膀蚀螃羇葿虿袅膂莅蚈羇羅芁螈蚇膁膇莄蝿羃肃莃羂腿蒁莂蚁肂莇莁螄芇芃莁袆肀腿莀羈袃蒈荿蚈肈莄蒈螀袁芀蒇袂肇膆蒆薂衿膂蒅螄膅蒀蒅袇羈莆蒄罿膃节蒃虿羆膈蒂螁膁肄薁袃羄莃薀薃膀艿蕿蚅羂芅蕿袈芈膁薈羀肁葿薇袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅膀莄蒄螄袀膇葿螃肂蒃莅螂膅芅蚄螂袄蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿莂衿膁节蚁袈袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅膀莄蒄螄袀膇葿螃肂蒃莅螂膅芅蚄螂袄蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿莂衿膁节蚁袈袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅膀莄蒄螄袀膇葿螃肂蒃莅螂膅芅蚄螂袄蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿莂衿膁节蚁袈袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅膀莄蒄螄袀膇葿螃肂蒃莅螂膅芅蚄螂袄蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿莂衿膁节蚁袈袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅膀莄蒄螄袀膇葿螃肂蒃莅螂膅芅蚄螂袄蒁薀螁羇芄蒆螀聿葿莂衿膁节蚁袈袁肅薇袇肃芀薃袆膅膃葿袆袅荿莅袅羇膁蚃袄肀莇蕿袃膂膀蒅羂袂莅莁羁羄膈蚀羀膆莃蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈薅肁芅莄薄膃蒀蚂薄袂芃薈蚃羅蒈蒄蚂肇芁莀蚁艿肄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁蚈膄莈蒇蚈袃膁莃蚇羆莆蚂螆肈腿薈螅蒂蚆螅羅膁蒈蚁羅芃蚄薇肄莆蒇袅肃肅蚂螁肂芈蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄肈莇莄蚀膇肆薀薆膆腿莃袅膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂膃芅葿羁膂莇蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃虿袇节蒆薅袆蒄蚁羄袅膄薄袀袄芆螀螆 茶艺师（高级）理论考试试卷、答案茶艺师（高级）理论考试试卷姓名 准考证号 工作单位 填空（10题 3分/题）1、茶经的作者是（ ），是中国历史上（ ）茶叶专著。2、茶叶的故乡是（ ），中国饮茶的历史有（ ）。3、乌龙茶是茶叶加工最复杂中的种类，著名的品种有福建武夷山岩茶、安溪铁观音、潮州的（ ）、台湾的（ ）等。4、黄茶是我国特有的茶类品种，著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的（ ）、四川的（ ）。5、中国饮茶风兴于（ ）盛于（ ）。6、功夫茶艺最早出现于（ ）代，完善于（ ）代。7、唐代饮茶称（ ）茶，宋代饮茶称（ ）茶。8、品茶所需茶器包括煮水器、备茶器、（ ）、（ ）、洁涤器。9、品茶所需具备的基本要素（ ）、水、（ ）。10、中国茶德廉美和敬，日本茶道（ ），朝鲜茶礼（ ）。选择题（10题 3分/题） 1、 陆羽被世人誉为“茶圣”，他是（ ）人。a 汉代 b 唐代 c 宋代 d 清代2、茶英文是（ ）。a the b tee c thea d tea3、茶叶东传日本始于（ ）。a 汉代 b 唐代 c 宋代 d 清代4、世界上产茶量第一的国家是（ ）。a 中国 b 印度 c 斯里兰卡 d 日本5、品茶不可缺少的要素是（ ）。a 备茶器 b 泡茶器 c 盛茶器 d 茶叶6、“茶滋于水，水籍于器，汤成于火”出自（ ）许次纾茶叶专著茶疏一书。a 唐代 b 宋代 c 明代 d 清代7、西湖龙井被清朝（ ）皇帝封为御茶。a 康熙 b 乾隆 c 道光 d 光绪8、茶具是品茶的器具，历史上作为品茶专用器具始于（ ）。a 汉代 b 唐代 c 明代 d 现代9、三道茶是我国（ ）招待嘉宾的最高礼仪。a 白族 b 景颇族 c 苗族 d 纳西族10、日本茶道所用的茶是（ ）。a 炒青绿茶 b 烘青绿茶 c 蒸青绿茶 d 乌龙茶判断题（5题 2分/题）11、茶道是一种文化艺能，是茶事与文化的完美结合，是修养和教化的手段。（ ）2、茶经详述饮茶所用茶具共有32种。 （ ）3、宋人“斗茶”所用的茶是散茶。 （ ）4、乌龙茶制作最早出现在明代。 （ ）5、中国最早的茶馆出现在宋代。 （ ）问答题（4题 5分/题）1、默写卢仝著名茶诗七碗歌。2、什么是烹茶？试述烹茶过程。3、什么是点茶？4、简述茶十德。论述题（10分）试论茶文化的社会功能。2高级试题标准答案：1陆羽 第一部 2中国 四千年 3凤凰单丛 冻顶乌龙 4 霍山黄芽蒙顶黄芽 5 唐 宋 6 明 清 7 烹 斗 8 泡茶器 盛茶器 9 茶 器10 和敬清寂 清敬和乐1b 2d 3a 4b 5d 6c 7b 8b 9a 10c12345四、1 一碗喉吻润；二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。2烹茶即煮茶，也称煎茶。煎茶时，先将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状，再用筛子筛出细末，放入开水中煮，水开时，水面出现细小的水珠像鱼眼并“微有声”称为一沸。此时加入盐调味，当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸。这时用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒入，稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”，称为三沸。此时将舀出的开水倒入锅中，一锅茶汤就此煮好。3、点茶是宋代斗茶时所采用的方法，斗茶实际上就是茶艺比赛。通常二三人或三五人聚在一起，煎水点茶，相互评审。具体标准：一是斗色，看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度，鲜白者为胜；二是斗水痕，看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕，水痕少者为胜。4、一、以茶散闷气；二、以茶驱腥气；三、以茶养生气；四、以茶除疬气；五、以茶利礼仁；六、以茶表敬意；七、以茶尝滋味；八、以茶养身体；九、以茶可雅心；十、以茶可行道。茶文化的社会功能可归纳为以下三个方面：1、 以茶雅心：陶冶个人情操。茶道中的“清”“寂”“廉”“美”“静”“俭”“洁”“性”等，2、 侧重个人的修身养性，3、 通过茶艺活动来提高个人道德品质和文化修养。4、 以茶敬客：协调人际关系。茶道中的“和”“敬”“融”“理”“伦”等，5、 侧重于人际关系的调整，6、 要求和诚处世，7、 敬人爱民，8、 化解矛盾，9、 增进团结，10、 有利于社会秩序的稳定。11、 以茶行道：净化社会风气。在当今的现实生活中，12、 商品大潮汹涌，13、 物欲膨胀，14、 生活节奏加快，15、 竞争激烈，16、 人心浮躁，17、 心理易于失衡，18、 人际关系驱于紧张。而19、 茶文化是种雅静、健康的文化，20、 它能使人们绷紧的心灵之弦得以松驰，21、 倾斜的心理得以平衡。以“和”为核心的茶道精神，22、 提倡和诚处世，23、 以礼待人，24、 对人多奉献一点爱心，25、 一份理解，26、 建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。因此，27、 必然有利于社会风气的净化。 茶艺师考试题组b一、填空1.我国茶区目前大致分为：（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）、（西南茶区）。2.“茶”字的（ 音 ）、（ 形 ）、（ 义 ）是中国最早创立的。3.我国绿茶由于加工方式不同可分为（ 炒青绿茶 ）、（ 烘青绿茶 ）、（ 蒸青绿茶 ）、（ 晒青绿茶 ）。4.适宜茶树生长的土壤ph值为（ 4.56.5 ）。5.唐代是茶文化（ 形成 ）时期。6.茶树上的芽分为（ 花芽 ）和（ 营养芽 ）两种。7.中国茶类中，属于不发酵茶类的是（ 绿茶 ），属于半发酵茶类的是（ 乌龙茶 ）、（ 黄茶 ）、（ 白茶 ），属于全发酵茶类的是（ 红茶 ），属于后发酵茶类的是 （ 黑茶 ）。8.茶道以（ 和 ）为最高境界。二、判断1.茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（ f ）2.铁观音是世界三大高香茶之一。 （ f ）3.龚春是紫砂壶的鼻祖。（ t ）4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ t ）5.我国是世界上最早利用茶树的国家。（ t ）6.“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶。（ f ）7.茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。（ f ）8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。（ t ）9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（ t ）10.白茶属于再加工茶类。（ f ）三、选择1.冲泡绿茶最好选用（ c ）进行冲泡。a、紫砂壶 b、盖碗 c、玻璃杯 d、瓷壶2.世界三大高香茶是（ b ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。a、西湖龙井 b、祁门红茶 c、 安溪铁观音 d、台湾冻顶乌龙3.最早在诗中写“茶道”一词的是（ c ）。a、东晋杜育 b、唐代卢仝 c、 唐代皎然 d、宋代苏东坡4.茶叶外形“白毫显露”是（ c ）的品质特点之一。a、黄山毛峰 b、西湖龙井 c、 碧螺春 d、铁观音5.（ d ）是茶叶的一种独特功能。a、生津止渴 b、健胃消食 c、 振奋精神 d、消除电离抗辐射6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（ b ）。a、重轻重 b、轻重轻 c、 轻轻重 d、重重轻7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ c ）。a、烘青绿茶 b、炒青绿茶 c、 蒸青绿茶 d、晒青绿茶8.（ a ）的透气性、吸水性、保温性比较好。a、紫砂壶 b、盖碗 c、 玻璃杯 d、白瓷壶四、问答1.试述安溪铁观音的品质特征。答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。2.分列基本茶类并各自举出两个茶品。答：绿茶：龙井，碧螺春。红茶：祁红，闽红。青茶：水仙，大红袍。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。黑茶：湖南黑茶，安化黑茶。 茶艺师考试题组a单项选择题1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ c ）紧密相联系的道德原则和规范总和。a.法律法规 b.文化修养 c.职业活动 d.政策规定2.职业道德品质的含义应包括（ d ）。a.职业观念，职业良心和个人信念 b.职业观念，职业修养和理论水平c.职业观念，文化修养和职业良心 d.职业观念，职业良心和职业自豪感3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ d ）。a.促进茶艺从人员发展，与提高道德修养无关 b.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关c.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 d.促进个人道德修养，行风建设和事业发展4.下列选择中，（ a ）不属于职业道德修养的主要途径。a.努力提高自身技能 b.理论联系实际 c.努力做到“慎独” d.检点自己的言行5.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ d ）。a.有利于企业提高竞争力 b.有利于企业树立品牌 c.树立企业信誉 d.提高技术水平6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（ a ）。a.豆子茶 b.薄荷茶 c.葱头茶 d.黄豆茶7.（ d ）在宋代的名称叫茗粥。a.散茶 b.团茶 c.末茶 d.擂茶8.（ a ）饮用茶叶主要是散茶。a.明代 b.宋代 c.唐代 d.汉代9.清代茶叶已齐全（ c ）。a.七大茶类 b.两大茶类 c.六大茶类 d.五大茶类10.（ c ）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。a.明代 b.宋代 c.唐代 d.汉代11.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ a ）。a.大观茶论 b.品茗要录 c.茶经） d.茶谱12.点茶法是（ c ）的主要饮茶方法。a.汉代 b.唐代 c.宋代 d.元代13.清代出现（ a ）品饮艺术。a.乌龙功夫茶 b.白族三道茶 c.宁红太子茶 d.云南普洱茶14.茶道精神是（ c ）的核心。a.茶生产 b.茶交易 c.茶文化 d.茶艺术15.茶艺是（ c ）的基础。a.茶文 b.茶情 c.茶道 d.茶俗16.雅志、敬客、行道是（ a ）的三个主要社会功能。a.茶文化 b.竹文化 c.石文化 d.砚文化17.茶树性喜温暖（ d ）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。a.干燥 b.潮湿 c.水温 d.湿润18.茶树性喜温暖（ b ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。a.干燥的环境 b.湿润的环境 c.避光的环境 d.阴冷的环境19.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ d ）土壤中生长，以酸碱度ph值在4.5度到5.5度之间为佳。a.中性 b.酸性 c.偏酸性 d.微酸性20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ a ），大都为对口叶，芽叶已成熟。a.二叶一芽 b.一叶一芽 c.四叶一芽 d.五叶一芽21.茶艺师职业道德的基本标准，就是指（ a ）。a.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。b.精通业务，不断提高技能水平。c.努力钻研业务，追求经济效益第一。d.提高自身修养，实现自我提高。22.最早记载茶为药用的书籍是（ a ）。a.神农本草 b.大观茶论 c.茶经 d.茶录23.宋代（ d ）的主要内容是看汤色和汤花。a.泡茶 b.鉴茶 c.分茶 d.斗茶24.广义茶文化的含义是（ a ）。a. 茶叶的物质与精神财富的总和 b. 茶叶的物质及经济价值关系 c.茶叶艺术 d.茶叶经销25.泡茶和饮茶是（ c ）的主要内容。a.茶道 b. 茶仪 c. 茶艺 d.茶宴26.红茶道发酵度是（ d ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。a.0% b. 30% c. 50% d.100%27.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ d）色。a.绿 b. 浅绿 c. 黄绿 d.蜜黄28.茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。a.茶汤发红，叶底暗褐 b. 茶汤红亮，叶底暗褐 c. 茶汤发暗，叶底暗褐 d.茶汤发红，叶底红亮29.审评茶叶应包括（）两个项目。a.香气与内质 b. 外形与香气 c. 色泽与内质 d.外形与内质30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。a.无光照射 b. 灯光照射 c. 漫射光照射 d.阳光照射31.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。a.兔毫盏 b. 玉书煨 c. 盖碗 d.茶荷32.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。a.福建德化 b. 湖南长沙 c. 浙江龙泉 d.江西景德镇33.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。a.釉里红 b. 青花瓷 c. 秘色瓷 d.广彩34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。a.绿茶 b. 红茶 c. 沱茶 d.白茶35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。a.普洱茶 b. 紧压茶 c. 六安瓜片 d.黄山毛峰36.要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。a.冲泡和品尝 b. 观色和闻香 c. 冲泡和奉茶 d.品茗和奉茶37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。a.不同茶叶品质所需水温不同 b. 不同茶叶外形所需水温不同 c. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 d.不同茶叶品种煮水所需时间不同38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。a.甜点类 b. 糖果类 c. 水果类 d.小吃类39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。a.有机茶 b. 农业茶 c. 茶叶检测 d.茶叶公司40.收购毛茶的质量标准称为（）。a.毛茶标准样 b. 精茶标准样 c. 外销标准样 d.内销标准样41.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。a.成交计价 b. 毛茶收购 c. 对样加工 d.茶叶销售42.在劳动法中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。a.在工作中不应有冒险精神 b. 为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作 c. 执行劳动安全卫生规程.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的43.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。a.轻松的音乐 b. 美好的语言 c. 热情的握手 d.严肃的礼节44.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。a.宾客低声交谈时，应主动回避 b. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 c. 宾客谈话之时，不要侧耳细听 d.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问45.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）表达自己的不同看法。a.可以委婉 b. 可以坦率 c. 不可以 d.可以46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。a.直接的问答 b. 郑重的回答 c. 简洁的回答 d.针对性的回答 中级茶艺师知识试卷(b)标准答案注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间100分钟。第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 总分 总分人得 分 得 分 一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空0.5分，评分人 满分30分)1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 神农本草 。2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。3、 茶的名称很多，有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等，现在已不 经常使用。4、 世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。5、 唐代释皎然的饮茶歌诮崔石使君中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止多酚类的 酶促 氧化；二是散发 青草气 ，发展 茶香 ；三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的过程；（3）黑茶成品都要经过 发酵 ，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过 紧压成饼 ，便于长途运输和贮藏保管。12、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。13、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。14、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。得 分 二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画评分人 “”，错误的画“”。每题1分，满分15分)（ 对 ）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。（ 错 ）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。（ 错 ）3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（ 对 ）4、斗茶之风出现在唐代。（ 错 ）5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。（ 错 ）6、茶树的原产地在印度。（ 错 ）7、碧螺春产于湖南的君山岛。（ 对 ）8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（ 对 ）9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（ 对 ）10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。（ 对 ）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（ 对 ）12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。（ 对 ）13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（ 对 ）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（ 错 ）15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。得 分 三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)评分人 1、“何须魏帝一丸药”的下联是（ c ）a、龙涎烹茗笋丛生 b、绿茶盏内味如春 c、且尽卢仝七碗茶 d、半局残棋劫后谈2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（ b ） a、释皎然 b、白居易 c、卢仝 d、元稹3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ b ）的饮茶习俗。a、维族 b、藏族 c、蒙族 d、回族4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ d ）a、四川省 b、福建省 c、广东省 d、云南省5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ b ）a、青茶 b、绿茶 c、红茶 d、白茶6、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ a ）a、泉水 b、井水 c、江水 d、河水7、 紫砂壶的成型方法是：（ c ）a、滚坯成型法 b、注浆成型法 c、泥片镶接成型法得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5 评分人 小题每题6分，满分26分)8、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ b ）a、宋朝 b、明朝 c、清朝9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ c ）a、太平猴魁 b、六安瓜片 c、普洱茶10、世界茶树的原产地是（ b ）a、日本 b、中国 c、印度得 分 四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题2分， 评分人 满分14分)1、将下列茶叶与产地正确连接西湖龙井 岳阳市竹叶青 杭州市君山银针 峨眉山市2、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶 青茶霍山黄芽 黑茶黄金桂 黄茶3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接发酵 黑茶摇青 红茶渥堆 青茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片 扁形茶碧螺春 片形茶杭州龙井 卷曲形茶5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮 汤色醇厚 香气浓郁 滋味6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚 苦味氨基酸 涩味咖啡碱 鲜味7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接时大彬 现代杨彭年 明朝顾景舟 清朝得 分 五、简答题（要求叙述简明扼要。1-4小题每小题4分，5小题评分人 15分，共31分）得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5 评分人 小题每题6分，满分26分)1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（六种以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法）答：产地：浙江杭州品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。泡饮方法：下投法3、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？答：（1）凤凰三点头 表示对客人的欢迎（2）有图案的面向客人 表示把美好的一面留给客人（3）双手的方向 顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”4、简述坐姿的基本要领。答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧），双手仍搭在两退中间；男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。5、请谈谈目前茶叶行业中存在的问题，并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认识的以及自己今后在这个行业的发展？答：略 袆莁薆蚅袅蒄莈羃袅膃薄衿袄芆莇螅羃莈薂蚁羂肈莅薇羁膀薀羆羀莂莃袂罿蒅虿螈罿膄蒂蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈肆聿蚅螄肅膁蒈蚀肄