校园餐厅创业计划书.ppt

一、餐厅基本情况介绍 n餐厅名 n位置 人和一街 n食品种类 早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰12个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控 制在30个以内 晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚 汁等 2.1竞争者现状分析 n大食堂 主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差 n后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差 ，有些甚至没座位 n大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生 二、餐饮市场前景分析 2.2客源市场分析 n大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近 2.3市场份额预测 n本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且 同时提供外带以及送餐服务。因此据 估计，本餐厅早餐可为三四百人服务 ，而中餐和晚餐则可达到五六百人。 大概占学院所有市场份额的2.5% 3.1经营理念 n别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥 、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品 尝到不一样的味道与感受 n别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服 务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我 们不一样的服务 n别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫 ，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特 征，迎合他们的喜好 三、餐厅经营理念、模式和策略 3.2经营模式 n本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费 n本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚 开业期间只要充值50以上便可免费办理 n本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院 通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏 n即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方 案1和方案3 3.3.1定价策略 n面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元 n牛奶价格为1.5元/杯 n素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份， 各种饮品价格为2-3元 n5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一 素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加 一杯饮品 3.3经营策略 3.3.2促销策略 n前期宣传：大规模，高强度，投入较 大。 主要通过发放传单进行宣传。 n后期宣传：重视已有顾客关系管理， 借此进行口碑营销。 3.3.3服务特色 将服务service分解为以下七个方面： n s = smile 微笑 n e = expertise 专业 n r = resourcefulness 机智 n v = voulunteer to help 乐於助人 n i = interests in the problems 主动发掘问 题 n c = courtesy at all the time 彬彬有礼 n e = enthusiasm in your work 工作热忱 n本餐厅选择开在大学生创业基地，主 要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近 ，因此本餐厅的主要顾客群为所有女 生和住在校内的男生，住在校内至少 也有三四千人。而刚好女生宿舍离食 堂相对较远，因此该地理位置还是比 较好的。 四、店面选址 五、餐厅组织结构 总经理 采购1名厨师5名服务员5名 店长 送餐员2名勤工助学岗位 待定待定待定 收银员 餐厅管理体系 6.1开业启动资金 开业启动资金主要包括： n场地租赁费用：100000/年 n餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 n场地装修费用:5000元 n厨房用具与设施费用:10000元 合计约117000元。 六、财务计划与预期 6.2运营阶段主要成本 n员工工资 n物料采购费用 n场地租赁费用 n营业税 n水电燃料费 n固定资本折旧费 n杂项开支 6.3每日经营财务预算及分析 人次 人均消费（元） 合计（元） 早餐4002.51000 中餐50042000 晚餐50042000 夜宵及其他饮品1503450 合计5450 项目 金额（元） 日均营业额5450 日营业毛利5450*35%=1990 月营业毛利1990*30=57700 -支付员工工资-15000 -支付水电费及固定营业税-12700 月营业净利30000 市场风险主要来自于两个方面 n一是由于竞争者的存在而导致销售 不足，从而引起销售收入下降 n二是由于原材料价格的上升而导致 成本急剧增加 七、风险分析 内部管理风险 n伴随着餐厅每日的经营活动，组织结 构、管理方法等可能不适应不断变化 的内外环境。这也许会面临一定的风 险 对餐厅关键人员依赖的风险 n一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严 重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产 品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌 控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员， 可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职 ，则可能会面对一定的风险 1.市场风险应对措施 n保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差 异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地 位，以此来面对销售收入下降的风险 n要与食品原材料供应商形成良好的关系，建 立完善的供销制度，保证以最低价格采购到 质量较高的原材料 n也不可只由一家供应商供货，万一这家供应 商断货，则可能会带来很严重的后果 八.应对措施 2.内部管理风险应对措施