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食品营养与卫生试题库食品营养与卫生试题库 一、单项选择题 1以下为非必需氨基酸的是( )。 a色氨酸 b赖氨酸 c精氨酸 d苏氨酸 2非必需氨基酸是指( )。 a蛋白质合成不需要 b体内不能合成 c非机体必需 d不一定必须由食物供给 3多数食物蛋白质含氮量为( )。 a12 b16 c18 d26 4成人每日必需氮损失(onl)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。 a 60mg 和 62mg b 24mg 和 25nlg c 44mg 和 45mg d 54mg 和 55mg 5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg 体重的成年男子每日至少应从膳食中 补充优质蛋白质( ) a10g b20g c40g d50g 6为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 a30 b3 c5 d8 7在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 a婴幼儿 b青少年 c孕妇 d成年男子 8氨基酸模式是指蛋白质中( )。 a各种氨基酸的含量 b各种必需氨基酸的含量 c各种必需氨基酸的构成比 d各种非必需氨基酸构成比 9限制氨基酸的存在，使机体( )。 a蛋白质的吸收受到限制 b蛋白质提供热能受到限制 c合成组织蛋白质受到限制 d蛋白质分解代谢受到限制 10当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 a将自行排出体外 b在体内贮存备用 c转化为其他氨基酸利用 d会干扰其他氨基酸的利用 11通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 a大豆蛋白质 b鸡蛋蛋白质 c牛乳蛋白质 d酪蛋白 12大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 a蛋氨酸 b精氨酸 c色氮酸 d异亮氨酸 13铁蛋白是( )的指标。 a循环中的铁 b血红蛋白中的铁 c体内储存铁 d人体可利用的铁 14缬氨酸属于( )。 a必需氨基酸 b非必需氨基酸 c条件性氨基酸 d非限制性氨基酸 15血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。 a恶性 b缺铁性 c巨幼红细胞性 d镰刀性 16大豆含蛋白质( )。 a1020 船 b1520 c2030 d3050 17进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 a5 b8 c10 d15 18运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 a转运铁 b储存铁 c构成原卟啉 d构成血红蛋白 19氮平衡的意义是( )。 a摄入氮与排出氮的差值 b摄入氮与排除氮相等 c体内氮与其他元素平衡 d在食物中均应包含一定量的氮 20下列关于蛋白质食物来描述正确的是( ) a蔬菜所含的蛋白质极多 b肉类不能提供充分的蛋白质 c植物性食物蛋白质的营养价值较低 d大豆不是含蛋白质丰富的食物 二、二、多项选择题多项选择题 1蛋白质依据营养价值类可分为( )。 a完全蛋白 b半完全蛋白 c不完全蛋白 d简单蛋白质 2完全蛋白可以( )。 a维持成人的健康 b促进儿童的生长发育 c含有必需氨基酸种类齐全 d对人类身体最为有益 3不完全蛋白可以( )。 a促进成人的健康 b促进儿童的生长发育 c含有必需氨基酸种类不齐全 d包含玉米胶蛋白 4下列属于必须氨基酸的是( )。 a亮氨酸 b异亮氨酸 c缬氨酸 d赖氨酸 5下列属于非必须氨基酸的是( )。 a蛋氨酸 b苯丙氨酸 c精氨酸 d丝氨酸 6下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 a不能在体内合成或合成很少 b必须由食物蛋白质供给 c包括赖氨酸 d包括婴儿所需的组氨酸 7下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 a构成和修复组织 b调节生理功能 c促进胆固醇代谢 d供给热能 8蛋白质调节生理功能作用包括( )。 a修复组织 b调节渗透压 c构成酸和激素的成分 d构成抗体 9蛋白质参与的人体生命活动有( )。 a血液循环 b呼吸 c消化 d神经传导 10关于蛋白质供给量的描述正确的是( )。 a我国膳食结构以动物性食物为主 b植物蛋白质的质量和消化率差 c我国蛋白质供给量为 1.01.2gkg.d d成年男性女性供给量无差别 11我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。 a7090gd b90110gd c110150gd d150200gd 12我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。 a6580gd b120150gd c8090gd d110120gd 13关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是( )。 a一般为总能量的 1114 b儿童和青少年的 1314 c成人为 1112 d成人为 1314 14评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 a蛋白质质量指数 b真蛋白质消化率 c表观蛋白质消化率 d蛋白质生物价 15排出氮量包括( )。 a尿氮 b皮肤氮 c粪氮 d呼吸氮 16关于氮平衡说法正确的是( )。 ab0 时，多见于消耗性疾病 bb0 时，表示总氮平衡 cb0 时，表示正氮平衡 db0 时，表示正氮平衡 17评价蛋白质营养状况的身体测量指标包括( )。 a身高 b上臀围 c上臀肌面积 d胸围 18下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标( )。 a生长发育指数 b体重 c血红蛋白浓度 d血压 19评价蛋白质营养价值的生化指标包括( )。 a血清白蛋白含量 b血清运铁蛋白含量 c血清氨基酸含量 d视黄醇结合蛋白含量 20蛋白质可来源于下列食物( )。 a大豆 b肉类 c蛋类 d奶类 三、三、名词解释名词解释 1氮平衡 2食物蛋白质消化率 3蛋白质功效比值 4蛋白质的互补作用 四、四、简答题简答题 1蛋白质有哪些重要生理功能？ 2如何评价食物蛋白质质量? 3如何合理地做到蛋白质营养平衡? 一、一、单项选择题单项选择题 1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 a1020 b510 c2030 d3035 2对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 a亚麻酸 b亚油酸 c花生四烯酸 d二十二碳六烯酸 3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 a参与线粒体与细胞磷脂的合成 b与胆固醇代谢关系密切 c对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 d合成前列腺素的前体 4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 a棉油 b豆油 c玉米油 d菜油 5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。 a脂肪的消化率 b脂肪的状态 c脂溶性维生素的含量 d必需脂肪酸的含量 6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 a高血压 b胆石症 c冠心病 d痛风 7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 a1520 b2025 c2530 d1015 8下列关于脂类说法正确的是( )。 a广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 b狭义的脂肪仅指类脂 c糖脂不是类脂 d鞘脂类不包含磷酸 9属于磷脂成分的是( )。 a脂蛋白 b甘油 c固醇 d糖脂 10下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 a脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 b动植物中脂肪酸的种类很少 c脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 d根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 11短链脂肪酸是指含( )个碳原子。 a24 个 b46 个 c82 个 d14 个以上 12下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 a花生油 b牛羊油 c豆油 d亚麻仁油 13不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 a3 b5 c2 d4 14脂肪酸分子结构简化表达式 cx:y，n2 中 x 表示( )。 a脂肪酸的碳原子数 b双键的数量 c双键的位键 d以上都不是 15脂肪酸分子结构简化表达式 cx:y，n2 中 2 表示( )。 a脂肪酸的碳原子数 b双键的数量 c双键的位置 d以上都不是 16饱和脂肪酸包括( )。 a油酸 b亚油酸 cr亚麻酸 d花生酸 17不饱和脂肪酸包括( )。 a羊酸 b羊油酸 c硬脂酸 d亚麻酸 18人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。 a50g b100g c200g d300g 19膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。 a12 b46 c35 d1020 20膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 a0.10.2 b23 c0.20.3 d0.51 二、二、多项选择题多项选择题 1磷脂是包含( )成分的化合物。 a磷酸 b脂肪酸 c氨基酸 d甘油 2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 a寡链 b短链 c中链 d长链 3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 a饱和脂肪酸 b单不饱和脂肪酸 c多不饱和脂肪酸 d必需脂肪酸 4关于脂肪酸简化结构式 cx:y，n2 正确叙述为( )。 ax 表示双键的位置 bx 表示脂肪酸的碳原子数 cy 表示双键的数量 d2 表示双键的位置 5饱和脂肪酸包括( )。 a丁酸 b花生四烯酸 c硬脂酸 dr亚麻酸 6不饱和脂肪酸包括( )。 a羊油酸 b月桂酸 c亚油酸 d亚麻酸 7下列说法正确的是( )。 a.不饱和脂肪酸存在顺、 反两种结构 b.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式 c.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 d.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 8脂类生理功能包括( )。 a 氧化释放能量 b 协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收 c组成血浆脂蛋白 d促细胞内酶反应 9必需脂肪酸的功能包括( )。 a组成组织细胞 b影响其他脂类作用 c促进行为发育 d促进脂类代谢 10关于脂类代谢叙述正确的是( )。 a人类膳食中脂类主要是类脂 b脂肪的消化主要在胃 c食物中的胆固醇在肠道被吸收 d膳食纤维可减少胆固醇吸收 11下列说法错误的是( )。 a膳食脂类被人吸收后通过血液分布至全身 b血液中运送胆固醇的载体是脂蛋白 c膳食中摄入糖过多会使 vldl 含量减少 dvldl 是由 ldl 转化而来 12脂蛋白可分为( )。 a乳糜微粒(cm) b极低密度脂蛋白(vldl) c低密度脂蛋白(ldl) d高密度脂蛋白(hdl) 13关于 vldl 的叙述正确的是( )。 a由肾脏合成 b主要运送内源性脂肪 c含大量甘油三脂 d可转化为 ldl 14关于乳糜微粒(cm)说法错误的是( )。 a是密度最低的脂蛋白 b是颗粒最小的脂蛋白 c来自小肠粘膜细胞 d运送被吸收的膳食糖类 15关于脂类食物来源说法正确的是( )。 a膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类 b大豆含脂肪量很低 c松子中含脂肪量很高 d动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 16含胆固醇量多的食物有( )。 a松花蛋 b动物脑 c动物内脏 d墨鱼 三、三、名词解释名词解释 1脂蛋白 2饱和脂肪酸 3类脂 4中性脂肪 四、四、简答题简答题 1胆固醇是如何在人体内代谢的？ 2脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 3脂肪的代谢途径如何? 4脂肪和健康的关系有哪些? 一、一、单项选择题单项选择题 1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。 a脂肪 b神经磷脂 c葡萄糖 ddha(二十二碳六烯酸) 2以下物质不属于膳食纤维的是( )。 a纤维素 b半纤维素 c果胶 d紫胶 3与膳食纤维生理作用无关的是( )。 a预防老年性便秘 b改善肠道菌群 c调节血糖、血脂代谢 d促进维生素的消化吸收 4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。 a钙 b铁 c锌 d硫胺素 5下列属于单糖的是( )； a蔗糖 b乳糖 c淀粉 d葡萄糖 6下列属于双糖的是( )。 a蔗糖 b半乳糖 c糊精 d果糖 7果糖是( )。 a一种醛糖 b一种酮糖 c双糖 d多糖 8与膳食纤维有关的疾病( )。 a贫血病 b大脑炎 c便秘和刺激胆肠综合征 d肺结核 9葡萄糖是( )。 a单糖 b双糖 c低聚糖 d多糖 10关于双糖说法正确的是( )。 a每分子水解为四个单糖 b包括蔗糖、乳糖和麦芽糖 c包括葡萄糖、半乳糖 d不能再水解 11多糖( )。 a可分为可利用多糖和不可利用多糖 b不可再水解 c包括淀粉、葡萄糖 d均可溶于水 12以下说法错误的是( )。 a淀粉不溶于水 b糊精可溶于水 c糖元由很多葡萄糖构成 d淀粉的基本构成单位是葡萄糖 13碳水化合物的消化从( )开始。 a小肠 b大肠 c口腔 d胃 14在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。 a葡萄糖 b麦芽糖 c乳糖 d半乳糖 15麦芽糖在肠粘膜水解为( )。 a单糖 b低聚糖 c多糖 d双糖 16哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 a供给能量 b构成细胞和组织的成分 c解毒作用 d促使机体从蛋白质获取能量 17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。 a降低 b增高 c没影响 d先降后升 18哪项不是膳食纤维的作用( )。 a粘滞作用 b吸水作用 c运输作用 d结合胆酸作用 19哪项不属于膳食纤维( )。 a荷聚糖 b半纤维素 c木质素 d糊精 20膳食纤维可来自下列食物除了( )。 a豌豆 b苹果 c燕麦 d肥肉 二、二、多项选择题多项选择题 1关于多糖的叙述正确的是( )。 a包括淀粉、糊精、糖元 b均是直链形的 c均可利用 d均是由单糖组成的 2关于营养素的代谢说法正确的是( )。 a脂肪分解出的甘油可转变为糖 b脂肪酸可以转化为糖 b碳水化合物充足可防酮血症的发生 d过多碳水化合物可合成必需氨基酸 3碳水化合物的生理作用包括( )。 a构成细胞和组织的成分 b供给能量 c解毒作用 d节约蛋白质作用 4下列说法中正确的是( ) a机体细胞内碳水化合物含量为 2030 b分布时只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在细胞膜上 c脑和神经组织中含大量糖脂 d骨、软骨中含较多蛋白多糖 5碳水化合物在细胞间粘着中发挥作用与下列( )有关。 a细胞表面的