高二年级下册生物第一单元同步练习：果酒和果醋的制作

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 5 高二年级下册生物第一单元同步练习：果酒和果醋的制作 生物学科属于自然学科，与我们的生活实际息息相关，小编准备了高二年级下册生物第一单元同步练习，具体请看以下内容。 一、果酒和果醋的制作原理 (1)酵母菌 类型： _，具有成形的细胞核。 繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态 ;温度适宜时，进行 _，繁殖速度快。 代谢类型：异养兼性厌氧微生物。 (2)制作原理 在有氧条件下，酵母菌进行 _，大量_，反应式为： 6在无氧条件下，酵母菌进行 _，反应式为： 23)影响酒精发酵的环境条件有 _。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 5 发酵温度控制在 _范围内。 在 _的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这 一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适 _。 (1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。 类型： _。 繁殖方式： _。 代谢类型： _。 (2)果醋制作的原理 在氧气充足时，能分别把 _两种反应物转化为 _。 当缺少 _时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 反应式： 2 2O (3)影响醋酸菌发酵的条件 醋酸菌最适生长温度为 _。 醋 酸 菌属 于 需 氧 型 微 生 物 ， 发 酵 过 程 中 需 要_。 最适 _。 二、果酒与果醋制作的操作流程 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 5 充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以充气口设开关。 排气口：排出果酒发酵时产生的二氧化碳。 排气口和一个长而弯曲的 胶管连接：防止空气中的杂菌进入。 出料口：取样检查和放出发酵液。 使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口 ;在进行果醋发酵时，充气口要连续充入氧气。 (1)材料的选择与处理：选择 _的葡萄，榨汁前要先 _，再除 _。 灭菌： 晾干。 用 _消毒。 闭充气口。 榨汁 将葡萄放入榨汁机中榨 取葡萄汁，避免将果核压破 ;若葡萄未充分成熟，葡萄汁内可加糖。 发酵 葡萄汁装入发酵瓶，留大约 _的空间。 _充气口 ;温度应控制在 _;时间控制在 10 12 d 左右。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 5 度应控制在 _;时间控制在 7 8 适时通过充气口充入 _。 (1)实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和 味道 酒香味 食醋味 气泡和泡沫 有泡沫 无泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 (2)检验果酒的制作是否成功 检 验 方 法 ： 发 酵 是 否 有 酒 精 产 生 ， 可 用_溶液来检验。 检验原理：酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现_。 检验步骤：先在试管中加入 _2 滴入物精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 5 质的量浓度为 3 的 _3 滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和的 _溶液 3 滴，振荡试管，观察 _。 (3)检验果醋的制作是否成功 可通过 _进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的