营养与检测论文.docx

甘肃畜牧工程职业技术学院毕 业 论 文我国马铃薯产业化面临的问题与对策系 别:食品科学系 系 专 业:营养与检测 测 班 级:食检09.2班 班 学 号:0906310436 6 学生姓名:陈建菊 菊 指导教师:焦兴弘 弘 完成时间:2011年9月15 日 日 目录摘要3关键词3前言31.马铃薯产业发展现状32. 我国马铃薯加工业存在的问题421 缺乏满足加工的马铃薯专用型品种422 马铃薯贮藏技术不过关523 加工技术和仪器设备不完善52.4 农业产业化体系不配套52.5.粗加工多，精深加工少，远远满足不了市场需求53.马铃薯种植中存在的主要问题。63.1种薯研发投入不足，质量控制体系不完善63.2种植规模小，经济效益低63.3病虫害种类繁多，控制不力63.4机械化程度低，耕作质量差74.马铃薯产业化进程中存在的主要问题。74.1集约化程度低74.2企业与原料基地脱节，达产率低，亏损严重74.3投入不足74.4对产业化的概念定位不确切，缺乏全面的理解马铃薯85. 马铃薯加工品种的选育技术及加工业的发展对策851 种质资源搜集、鉴定、筛选、创新852亲本的选配853 农艺性状和加工品质性状的评价854 马铃薯加工业的发展对策96. 马铃薯加工的推广应用前景9参考文献11致谢12我国马铃薯产业化面临的问题与对策陈建菊（甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006）摘要:马铃薯是新世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一，全世界有23以上的国家种植马铃薯，产量达30亿吨左右，仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。马铃薯营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”之称。据美国权威机构报道，只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分，因此认为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。关键词：马铃薯，产业化，问题，对策前言：我国马铃薯的种植面积约为320万hm2，鲜薯产量约为4000万吨左右，目前处于世界第一位。马铃薯主产区主要分布在黑龙江、吉林、内蒙古、山西和云、贵、川等地，一般在冷凉山区及高海拔地带种植。但是马铃薯单产低、退化重、品种混杂是严重制约农民经济收入的主要因素。据联合国粮农组织报告，我国马铃薯平均产量仅139thm2，而欧美发达国家平均单产3543thm2，因此采用健康无病、优质高产的马铃薯新品种是提高其经济效益、增加粮食产量的关键所在，尤其选育优质加工品种对提高产值、改善人们生活、加快农民脱贫致富步伐具有不可估量的现实意。1.马铃薯产业发展现状马铃薯是高产、适应性强、营养丰富的粮、菜、饲和工业原料兼用的农作物，产销量在全世界主要粮食作物中排在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。目前，全世界主要种植马铃薯的国家有148个，种植总面积达1840万公顷，总产量近3亿吨，平均单产16吨公顷，发达国家如美国、日本等平均单产已达30-50吨公顷。近年来，随着种植业内部结构的调整，我国马铃薯种植面积2001年已达到466.67万公顷，约占世界总种植面积的5%，总产量6000万吨，但平均单产仅为13.5吨公顷左右。黑龙江省是优质马铃薯种植区，特别是西部旱作农业区，这里土地资源丰富，土质肥沃，气候冷凉，昼夜温差大，降水适中，病害发生率低，品种退化慢，是最佳马铃薯种植带，目前，马铃薯种植面积已达到600万亩，排在玉米、水稻、大豆之后，列第四位，年产鲜薯900万吨。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，饮食习惯也从偏重主食向讲求结构合理、平衡营养的方向转化，人们对马铃薯制品的需要量也在不断增加。在食品领域，马铃薯变性淀粉由于其功能独特，已大量地应用于速冻食品、膨化食品、乳制品和速溶汤料等，成为方便食品发展的新趋势。随着加工业的发展，薯类已成为重要的工业和副食品原料，应用于医药、纺织、印染、造纸、铸造、精细加工等领域。我国的人均淀粉消费量只有2.15公斤，而欧洲、日本是10公斤，美国已达50公斤以上，因此我国人均淀粉消费量的增加还有很大的发展空间。目前我国年需求马铃薯淀粉及其衍生物80万吨以上，并且每年以10以上的速度递增，而国内马铃薯淀粉加工企业的年总加工能力(含民间小作坊)只有40万吨，发展空间非常巨大。2. 我国马铃薯加工业存在的问题21 缺乏满足加工的马铃薯专用型品种马铃薯加工需要特定的加工品种，原料品种对产品的质量有直接影响。加工品种要求薯块大而均匀，芽眼浅，薯肉白，无空心，干物质合量高于19，还原糖含量低于0.4，龙葵素含量低，多酚氧化酶活性低，无明显病虫害及腐烂症状，机械损伤率低，耐贮藏。而我国多年的育种工作重产量轻品质，导致专用加工品种的缺乏，多数加工品种靠国外引进，造成大量的外汇损失。虽然“九五”以来我国开始明确了品质育种工作，但至今仍没有一个过硬的加工品种可与“夏坡地”、“布尔班克”等国外老牌加工品种相抗衡。22 马铃薯贮藏技术不过关我国虽有几个省份马铃薯贮藏窖规模较大，如内蒙正丰公司、黑龙江大兴安岭地区及山西高寒作物所，但由于自动化控制设备不先进、不完善导致烂窖、发芽和低温还原糖含量增加等问题，严重影响了马铃薯的品质及利用价值。23 加工技术和仪器设备不完善马铃薯加工技术仍存在一些尚未解决的难题，由多酚氧化酶引起的酶促褐变以及美拉德反应引起的非酶促褐变严重损害了加工产品的品质，高温油炸引起产品的变色、变味及产生对人体有害物质。目前加工设备仍依赖进口等。2.4 农业产业化体系不配套管理手段不健全，使产、供、销环节严重脱节，这些都是影响马铃薯工业的主要因素，既使原料丰产，如果得不到及时转化，致使马铃薯原料霉烂或只用作廉价饲料，也会使资源潜力不能充分发挥。2.5.粗加工多，精深加工少，远远满足不了市场需求马铃薯加工龙头企业数量少、规模小、技术含量低、管理水平差、产品比较单一、产业商品化程度低，现有的加工业多限于加工薯片、粗制淀粉、制作粉丝和粉条等，缺少深加工产品，市场竞争力不强，经济效益不高，消化能力有限。目前全国仅有5左右的马铃薯用于加工转化，年加工马铃薯淀粉及其衍生物总量不足40万吨，开发品种仅10余个。3.马铃薯种植中存在的主要问题。3.1种薯研发投入不足，质量控制体系不完善我国脱毒种薯种植面积每年约为60万公顷，占马铃薯种植面积的22，尚有78的面积仍采用传统的留种方式即用商品薯代替种薯或从北方省、区调进商品薯作种薯，优良种薯数量严重不足。脱毒技术在东北地区应用较早，但种薯生产、经营缺乏严格的质量控制，检测设备和手段落后。一些必要的行业标准和法规还不完善，造成马铃薯种薯生产和经营不规范，种薯质量不能保证。3.2种植规模小，经济效益低从种植规模看，美国的家庭农场种植马铃薯面积平均在200公顷左右，而我国每个农户马铃薯种植面积不到0.5公顷。从单产水平看，我国马铃薯平均单产与美国相比相差23倍。从产值效益看，按我国目前马铃薯价格600元吨、亩产量1.2吨来计算，亩产值为720元，而目前美国马铃薯市场价格约为1062元吨、亩产量约为2.6吨，亩产值为2761元。由此可见，我国种植马铃薯单位面积产出效益仅是美国的14左右，同时农户种植规模与美国还相差400倍，农户的总体效益相差更大。3.3病虫害种类繁多，控制不力由于东北地区适宜晚疫病发生的时间较长，病虫发生较为普遍。在黑龙江省一般年份减产20左右，严重年份减产50%，甚至绝产。由于东北地区每年都要向外调运相当数量的种薯，因此晚疫病的危害不仅对本地区产生严重影响，而且还会影响其它地区的马铃薯生产。3.4机械化程度低，耕作质量差在传统的农业生产中，马铃薯属于密集型劳动，多为一家一户操作，机械化程度低，种植水平落后，科技成果转化慢，栽培技术措施不到位，这些都制约着马铃薯产量和品质的提高。4.马铃薯产业化进程中存在的主要问题。4.1集约化程度低我国农业生产目前绝大部分仍然处于小生产的状态，分散的农户耕作十分有限的土地，孤立地面对市场，缺乏有效的组织，难以形成生产规模；马铃薯种植户与加工企业、专业市场之间大都没有规范的合同制约和利益连带，产业链条没有形成，生产与销售环节松散；种薯和原料生产质量标准难以控制，收购上没有专门的品种质量标准和相应的价格体系，混收、混储、混销现象普遍，很难满足加工企业的要求。4.2企业与原料基地脱节，达产率低，亏损严重马铃薯主要以块茎繁殖为主，在生长期易被病毒侵染，且常受晚疫病、软腐病等多种病害威胁，使本属于高产作物的马铃薯常常不能高产稳产。要解决这一课题必须种植脱除病毒的马铃薯种薯，这就需要大量的投入，但由于资金、环境、技术各方面的制约，很难建立大规模原料生产基地，更无法保证原料的生产和供应，造成大批企业开工不足，难以维持正常生产。4.3投入不足主要表现在科研投入不足，缺乏技术储备，推广项目资金在农业生产中的投入很少；企业投入不足，马铃薯加工品种单一，规模较小，对原料要求不严，导致企业忽视了在原料基地建设和新技术、新品种推广以及种植农户培训等方面的投入，制约了马铃薯产业的进一步发展。4.4对产业化的概念定位不确切，缺乏全面的理解马铃薯产业化不仅指一个马铃薯加工企业或单纯的马铃薯种植业，它主要包含：适合加工的优良品种和优质种薯生产体系、优质原料种植体系及贮藏、加工、市场销售等，是一个庞大、严密、多学科、多领域协同配合的一套完整的系统工程。目前许多地区在发展马铃薯产业过程中，对这一概念还缺乏全面的认识和理解，对当地马铃薯发展的目的还不明确，盲目性较大。5. 马铃薯加工品种的选育技术及加工业的发展对策51 种质资源搜集、鉴定、筛选、创新我国加工品种选育的种质资源异常缺乏，而欧美等国已拥有系统的加工品种选育技术，形成了加工品种专用化和亲本材料专用化。我们应在现有资源的基础上通过各种途径引进国外的优良加工品种和多优良基因的亲本材料，在我国的栽培条件下进行适应性种植、性状鉴定、评价和利用。52亲本的选配加工品种选育成功与否，亲本的选配至关重要。亲本应具有最少的不利性状和最多的有利性状。如加工品种要求还原糖低，炸片、炸条颜色浅，薯块整齐芽眼浅等。双亲性状互补，至少亲本之一应具有优良加工性状，另一亲本有较好的栽培适应性；用基因差异大或亲缘关系远、配合力强的亲本配制杂交组合。53 农艺性状和加工品质性状的评价选育加工型品种应对其品质性状和主要农艺性状进行鉴定评价。一般农艺性状评价方法与其他品种选育相同，在此重点对加工品质性状进行评价。加工品种根据用途不同大致可分为：炸条、炸片、全粉加工、淀粉及变性淀粉和粉条、粉丝、粉皮以及膨化食品等，多数产品要求原料干物质含量高，一般占13.136.8，其中的6585为淀粉，淀粉与薯片的品味、质地、松懈性和腐软性有关，淀粉测定一般用比重法，因为比重与块茎干物质含量和淀粉含量有绝对相关关系。炸片品种的比重要求高于1.080，炸条品种的比重要求高于1.085。其次还原糖含量也是加工品质的一项主要指标，理想的还原糖含量炸片应为鲜重的0.1，最高不宜超过0.33；炸条最高不应超过0.5，薯块在低温贮藏过程中还原糖含量升高导致“甜化”，影响加工品质。因此，在育种过程中，淀粉含量和炸片炸条颜色一般在较后期世代的无性系进行测定，而炸片、炸条的色泽和还原糖含量则需分别在不同的贮藏时期、贮藏温度下进行测定。马铃薯品种间的还原糖含量、低温贮藏下还原糖的增加及对回暖的反应均有很大的遗传差别。因此选育低还原糖含量的品种对加工品质的好坏也是很重要的一项指标。54 马铃薯加工业的发展对策要发展马铃薯产业化使之成为我国马铃薯增值的一个经济增长点，首先应加大加工品种选育的力度，这是保证产品质量的前提和基础。二是采用高新技术，应用先进设备，提高转化效率，达到马铃薯增值目的。三是发展旅游休闲食品和快餐食品，改善人们的生活，提高生活质量。建立和完善马铃薯的深度加工体系，加大综合开发力度，走产业化开发、生产、加工、销售一体化的经营之路。6. 马铃薯加工的推广应用前景70年代美国的马铃薯制品己占总产量的57，加上淀粉、饲料和酒精加工等占到85。德国的马铃薯食品主要以薯块、薯饼和酥脆膨化食品为主。而英、法、日等国除上述食品外还制成马铃薯丸子、马铃薯泥等品种。随着马铃薯加工食品的多样化发展，麦当劳、肯德基等洋快餐在我国的兴起，马铃薯制品深受消费者喜爱，尤其是儿童对其情有独钟。1993年北京辛普劳食品加工厂的正式投产运营，使中国的马铃薯食品加工走上了一条快速发展之路。我国加工企业的发展带动了马铃薯的生产，一些大型骨干企业，如1997年正式投产的年产1000吨速冻马铃薯条的生产线在山西嘉顺食品有限公司正式运营，开创了国内马铃薯条生产加工的先例。全国除几个具有较大规模的加工企业外，更多的加工集中在乡镇中小企业。个体规模不大，但所占市场份额很大。比如素有粉条之乡的鲁西南定陶县的粉条、粉丝、粉皮的加工产量达日上市200多吨，成交额1200多万元，由此带动农民种植马铃薯的积极性。黑龙江的讷河利用本地丰富的马铃薯资源进行系列开发，减少了外运损失，降低了成本，同时增加了农民的经济收入。马铃薯淀粉因其颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割等优点，广泛应用于食品工业中，制作挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉制品和酵母滤液等。变性淀粉及其衍生物广泛用于纺织、造纸等行业。到目前为止，我国仅有几家大型企业生产马铃薯精淀粉、变性淀粉及马铃薯全粉，市场缺口很大，发展马铃薯加工业前途一片光明。随着中国加入wto，作为“21世纪健康食品”的马铃薯经过精细加工，提高产品质量、扩大品牌知明度，定会带动中国的加工业不断发展，走向世界。参考文献1金黎刚 屈东玉主编 马铃薯优良品质及丰产