休 闲 豆 制 品 加 工.doc

休 闲 豆 制 品 加 工项目方案一、项目概述1项目名称：年加工销售1000吨休闲豆制品项目2项目地址：广东肇庆地区（马安工业区）3项目单位：拟注册“乐味”商标，广东肇庆乐味食品有限责任公司4厂房性质：在成熟工业区租赁厂房，并按国家食品企业相关要求对厂房进行改造5建设规模及建设内容：厂房用地1400，其中：生产车间1000、原料库房80、化验室20、辅料库房50、综合办公室50；购置各类生产设备、动力供应准备系统6项目总投资：项目总投资120万元，其中各类证照办理、生产资质认证5万元；厂房改造及设备安装、给配水系统建设25万元；各类设备、设施、器具、原辅料、包材购置50万元；铺底流动资金40万元7资金来源：由公司股东按投资股份比例注资8项目建设周期：4个月（包括厂房改造、相关证照办理、资质审验及生产试行工作）二、项目投资背景1投资的必要性（1）休闲豆制品是近十几年来在我国从传统小食品经工业化食品衍生的休闲食品，具有消费者接受率高，食用、携带方便，市场吞吐量大等优点；（2）生产工艺成熟，现已掌握了近二十几种系列风味；（3）华南地区，以广东市场为主，现有生产厂商大部分来自湖南、成都、重庆等地区。因广东本地该行业生产企业匮乏，华南地区快速消费品尤其是本土食品商贸公司无法获得本地生产资源的优势，只能代理或与外地生产厂商贴牌合作，造成供货周期长，物流成本高，对于快速消费产品及其不利，外地厂商无法提供有效售后保障。故在本地建设生产企业，市场潜力巨大。（4）休闲豆制品加工属于农产品精深加工，能够得到政策的有力支持。2投资回报率分析（1）相对其他农产品加工业，将豆制品包装加工为休闲食品，产品附加值高，且生产投资回报率高。（2）项目指标说明项目指标序号项目名称单位数量备注一生产规模1日处理大豆吨3单班二年生产日天340单班三主要材料用量1大豆吨/年1020销售正常年2盐卤吨/年203食用油吨/年304包装袋万个/年11005调味品吨/年40四销售价格1出厂价吨/万元16万/吨2日产值3吨/日4.8万元单班生产3年产值340日1632万元销售正常年五生产成本及利润分析1大豆价格吨4500元每吨价格2燃料费用（煤）吨900元每吨产品用煤消耗3水吨50元每吨产品用水消耗4电吨90元每吨产品电消耗5劳务费用支出吨1100元含管理人员劳务成本6辅料吨400元每吨产品支出7包装材料吨1900元按100克包装计8设备维修费用吨80元9合计吨9020元直接制造成本六销售及运输费用吨900元七工厂日常杂费支出吨200元八注：以上费用核算均是根据该行业现行原材料价格和一般开支估算三、市场分析1随着我国城乡居民生活水平不断提高，休闲类食品占居家消费的比例不断提高，豆制品作为传统食品和绿色食品，健康、美味受到消费者的广泛认同，近年来市场一直呈大幅上升的趋势。在我国中部、东部及西南部地区已涌现多家产值过亿企业，如：成都香香嘴、庶人坊、好巴适，重庆天润、千百度，上海清美、金丝猴集团旗下的馋嘴猴休闲豆品系列均为日产量超过30吨的企业。2华南地区在休闲豆制品领域生产厂商稀少，还没有出现区域性的代表企业。鉴于此种情况在华南地区树立行业品牌，推出优质产品，迅速占领本地市场为现阶段当务之急。3随着国家对食品行业监管力度的不断加强，豆制品行业作坊式生产已经不能够适应市场及政策的需要，qs认证的硬性市场准入标准，给豆制品产业化带来更大市场契机和产品切入点。四、营销策略1以广东本地传统销售渠道为市场突破口，在广州、深圳一线城市的大型一级批发市场进行业务推广（如华丰酒类食品批发、新海印食杂品批发、白云粮油蛋品批发市场、江南粮油食品市场），发挥本土企业地理条件的优势，快速供货，提供平价优质产品。2拓展本土二线城市传统销售渠道，以肇庆为中心，向周边城市辐射。3前期最大限度的避免过高的市场费用投入，与本土销售强势的经销商进行合作，为其贴牌加工，（若有1至2家贴牌合作商可迅速扩大生产量）并使产品能够进入主流ka卖场（即：大型连锁超市这样的终端销售市场）。4参加全国快消品影响力最大的展会“糖酒会”进行扩大招商，主要与华南地区经销商进行合作。5因现有市场产品同质化现象突出，为了能够更好的适应市场的需要，工厂需提高整体运营效率，快速出货，并保证质量，后期建立产品研发团队，不断推陈出新，适应市场的需要。6为防范和降低市场风险在保证产品质量的前提下，加大品牌宣传力度，运用价格优势，主攻本地及现有市场，把周边城区市场划分若干个销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信誉度高、资金雄厚的客户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超市的市场。该项目实施后形成的计划量利用现有的销售网络就可以消化。五、价格分析根据对休闲豆制品的市场调查了解，考虑到项目建成投产后参与市场竞争的需要，结合本项目产品的成本测算情况，确定本项目各种豆制产品的市场平均销售价格。产品销售价格情况表序号名称单位价格备注1散装系列斤8元10种风味280克系列袋1.3元5种风味3100克系列袋1.6元5种风味4豆渣吨250元销售当地养殖场六、产品方案产品方案序号名称风 味1散装系列五香、麻辣、牛肉、鸡肉、海鲜、烧烤、泡椒、鱼香、葱香、香腊280克系列五香、麻辣、牛肉、烧烤、泡椒3100克系列五香、麻辣、牛肉、烧烤、泡椒七、生产工艺和设备1豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。各个工艺过程介绍如下：（1）豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗涤，以减少微生物对成品的污染；（2）浸泡浸泡浸泡浸泡 亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种。当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量；（3）磨浆磨浆磨浆磨浆 又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率；（4）滤浆又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种：a熟浆法：是将豆糊先加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的产品；b生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊。豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求较高。（5）后期处理工艺豆制品进行卤制、油炸、熏制、炸卤等继续深加工而得。 a. 卤制：将加工成型的坯料经卤汤煮制过程； b. 油炸：将加工成型的坯料，经油炸制成不同特色的再制豆制品； c. 熏制：将加工成型的坯料，经一道特殊的烟熏工艺，使其具有特殊的熏香味； d. 炸卤：将加工成型的坯料，经油炸和卤制两道工序制成的再制豆制品；e. 拌料：将处理后的产品进行工艺辅料调配使之具有各种风味；f. 装袋：将各种经工艺配料搅拌均匀的产品进行包装，并做真空封口处理；g灭菌：将真空包装好的产品进行高温高压灭菌处理，以达到保质期12个月的产品质量要求。2设备主要生产设备明细序号名称单位单价功率总价1锅炉台12万12kw12万2灭菌炉台6万8kw6万3磨浆机台5000元5.5kw5000元4离心机台4000元10kw12000元5液压机台15000元2kw7万6烘干机套