家常菜谱大全.doc

菜 谱家常菜二一四年一月目 录一 油条的做法1二 酥茄子的做法1三 炝黄瓜的做法1四 糖糕（炸）1五 红烧肉（烧）2六 干煸豆角的做法9七 鱼香肉丝的做法9八 大盘鸡的做法10九 炝白菜10十 水煮肉片的做法11十一 土豆饼的做法12十二 开口笑的做法13十三 红烧茄子的做法13十四 脆皮糊的做法13十五 糖醋鱼的做法13十六 醋辣罗卜条的做法13十七 清炖鱼的做法14十八 香辣酱的做法15十九 素菜丸子的做法16二十 香辣回锅肉的做法16二十一 香酥花菜的做法17二十二 酸菜鱼的做法17二十三 鸡蛋皮拌黄瓜丝的做法17二十四 饺子馅的制作方法18二十五 腌萝卜条的做法18二十五 素包子馅的制作方法19二十六 小酥肉的做法19二十七 烧腐竹的做法20二十八 调味技能20二十九 腌豆角的做法22三十 姜汁莲菜的做法22三十一 溜土豆的做法22三十三 腌辣椒的做法23三十四 腊八蒜的做法24三十五 腌雪里红的做法24三十六 芥菜丝的腌制25三十七 清炖羊肉的做法28三十八 孜然羊肉的做法29三十九 怪味花生的做法29四十 凉面条的做法30四十一 牛羊肉烩面的做法30四十二 百年好合的做法31四十三 鸡丝炒面的做法32四十四 大葱爆里脊片32四十五 鱼香茄条32四十六 山楂糕汤32四十七 酸辣鸡蛋汤33四十八 酸辣肚丝汤33四十九 果冻33五十 松鼠鱼33五十一 孜然豆腐33五十二 糖醋里脊34五十三 蒸卤面34五十四 辣子鱼头豆腐汤35五十五 干煸麻辣鱼片35五十六 卤鸡35五十七 干炸带鱼36五十八 炸咸食36五十九 卤肉36六十 鸡蛋灌饼的做法37六十一 鸡丝混沌的做法37六十二 青椒木耳炒肉片的做法38六十二 烧青菜的做法38六十三 肉炸酱的做法38六十四 农家小炒肉39六十五 白菜卷39六十六 兰花根（熬）40六十七 北京辣白菜40六十八 辣子鸡丁（炒）40六十九 家常豆腐40七十 炸鸡柳41七十一 肉丸子（粉芡多点，面少点）41七十二 烧麦42七十三 卤豆腐皮42七十四 肉片连汤42七十五 拔丝红薯（水拔，干拔，油拔）43七十六 炸薯条43七十七 重庆火锅配料（家庭型）43七十八 火锅配料（饭店型）43七十九 涮羊肉调料45八十 红闷羊肉46八十一 香菜木耳46八十二 拌三丝47八十三 酥炸花菜47八十四 炸鸡排48八十五 腌萝卜丝48八十六 牙签肉48八十七 花椒盐49八十八 辣椒油49八十九 米酒元宵49九十 梅菜扣肉50九十一 油焖腐竹51九十二 酥炸香茹51九十三 炸鸡制作工艺52九十四 香辣虾52九十五 椒盐大虾53九十六 油茶54九十七 五香鱼块54九十八 银汁白菜炖豆腐55九十九 箱子豆腐55一百 红烧鱼56一百零一 小菜合56一百零二 洋葱咸食57一百零三 麻辣烫57一百零四 三股麻花58一百零五 糖麻花58一百零六 红烧排骨59一百零七 馓子59一百零八 小鸡炖蘑菇60一百零九 皮冻60一百一十 胡辣汤61一百一十一 糊涂面61一百一十二 烧蘑菇62一百一十三 热干面62一百一十四 宫保鸡丁63一百一十五 素胡辣汤64一百一十六 炝汁芹菜64一百一十七 凉拌面筋65一百一十八 凉拌粉皮65一百一十九 烧凉皮65一百二十 凉拌金针菇65一百二十一 大碗菜66一百二十二 百宴豆腐皮66一百二十三 肉豆蔻67一百二十四 澳大利亚菜6767菜 谱一 油条的做法配料：10斤面粉 2.1两白矾 1两碱 2两盐 夏天：6斤凉水 冬天6.5斤温水 加3一5个鸡蛋 加少许油二 酥茄子的做法原料：茄子 酥糊 蒜汁（南德调料）糊法：（1）酥糊是面粉,淀粉，鸡蛋，油，调制而成的。（2）蒜汁：把蒜捣碎加入香油搅拌均匀，再加入凉开水，盐.味精.陈醋.调成浓汁，（吃辣味放红油）（3）把茄子去皮切块形状，挂上酥糊粉，下入6成热油中炸成金黄色捞出，（重油）出锅装盘，外带蒜汁即可上桌。特点：外焦里嫩，香酥可口。三 炝黄瓜的做法原料：黄瓜 花椒 葱丝 白糖 盐 味精 香油 辣子段制做法：（1）把黄瓜洗净切成5m的条 （2）锅放火上加入油下花椒数粒，炸出香味，再放葱丝、辣子段、盐、味精、倒入黄瓜段翻锅调味炒成出锅后装盘即可（可以放少许醋或红油）特点：辣椒味浓 黄瓜脆嫩四 糖糕（炸）具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。五 红烧肉（烧）做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮,用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉就大功告成了。做法二1将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。做法四1五花肉洗净切成小丁； 2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化：3将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、 红烧肉糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。做法七苏式红烧肉1带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。2盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。做法八砂锅红烧肉1带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）红烧肉的做法4先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；520分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。做法九特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。做法十主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。制法1五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。3锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。4锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。5锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。特点色泽红亮，酥烂不腻。注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。做法十一材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。做法：1猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；2炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；3锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；4葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖 上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可； 特点：油而不腻做法十二材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法十三原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、 糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。六 干煸豆角的做法主料：豆角 大海米辅料：葱姜 蒜瓣 芽菜 生抽 糖 盐 鸡.做法：1.准备好所有食材，大海米用清水浸泡。;2.葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。;3.炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。 主料：豆角 大虾米辅料：葱末 蒜末 姜末 芽菜 生抽 盐 糖 鸡精 香油1.准备好所有的食材。2.葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜.主料：四季豆 猪肉馅辅料：红尖椒 姜 葱 料酒 生抽 白糖 醋 食盐 鸡精 植物油 水做法：1.蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭.七 鱼香肉丝的做法材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可八 大盘鸡的做法原料：三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等大盘鸡家常做法鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）九 炝白菜原料：白菜300克。辅料：胡萝卜50克。调料：香油15克、胡麻油15克、盐8克、大葱10克、醋10克、姜5克。做法：1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；2、用开水烫一下（但要保持菜帮的脆嫩），用凉水过一下，控净水分，装在盘中；3、香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。十 水煮肉片的做法材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。十一 土豆饼的做法主料：土豆 200g辅料： 葱叶 适量 酱油 1ml 味精 2g 盐 5g步骤1.将煮好后的土豆，去皮，拍皮饼状2.锅内倒入油，要多。放入土豆煎3.将一面煎金黄后，将另一面也煎成金黄色4.两面煎好后，倒入盐，酱油。适量的水，煮三分钟。三分钟后放味精，葱花。装盘。十二 开口笑的做法主料：低筋面粉辅料：低筋面粉:300g 猪油:30g 白芝麻:50g 油:500ml(实耗40ml) 鸡1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。 2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。 3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。十三 红烧茄子的做法主料：嫩茄子辅料：红椒 蒜 老抽 盐 鸡精 麻辣鲜1.红椒和蒜切碎。2.茄子切厚片，用水浸泡备用。3.炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子十四 脆皮糊的做法两把粉芡、一把面 几滴油 少量泡打粉 凉开水十五 糖醋鱼的做法鱼1条，姜丝少许，葱段适量，调味料：盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许生粉水25克做法：1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可十六 醋辣罗卜条的做法腌酸辣萝卜干 美食原料 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 美食做法 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 美食特色 质地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣萝卜: 美食原料 青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。 美食做法 1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐； 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； 4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。十七 清炖鱼的做法 制作方法原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍510分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。3.放入料 答：炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用 2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜 3 加入足够开水 4 加盖，烧开后转小火答：清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱清炖鱼的做法.请问谁知道清炖鱼的做法？答：想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍.我做清炖鱼块时为什么容易散？烧开后下腌制好的鱼块，不到10分钟就有些.答：首先要看你用什么鱼了，炖鱼用鲤鱼，鲶鱼，剁成鱼块，下锅就不易散了。如果是一般的鲮鱼肉质松些的可以码好味道，下八成油温炸成型，在炖鱼效果会好一些。希望可以帮到你！记得炖鱼的时候一定要放姜块大葱，最后才加盐哦，要不鱼汤就不白了。答：将鱼洗净，将鱼肚里的黑膜去掉，沥干水分，装盘备用。 将姜丝均匀地撒在鱼肚里和鱼身上，鱼身上再撒些干辣椒丝，浇上料酒适量。 锅中加水，烧开后，将蒸鱼盘放入，盖上盖子，蒸熟，一般中等的鱼8分钟就可以了。 关火后，揭开锅盖，将葱丝、香菜.答：制作食材 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 制作方法 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍510分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放.十八 香辣酱的做法原料：花生米、干辣椒、鸡肉。做法：1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2、放入凉油中炸熟，压碎备用3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。十九 素菜丸子的做法香酥萝卜丸子 特点： 外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。原料： 白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒 调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒制作过程： 制作：将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘（如图）。制作关键：白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽.二十 香辣回锅肉的做法五花肉 200克，青辣椒 2个，蒜苗 50克，食用油 50克，料酒 2大匙，甜面酱 1大匙，辣豆瓣酱 1大匙，白糖 1小匙，味精 0.5小匙 步骤/方法 肉洗净，切薄片，用淀粉、料酒、生抽、盐腌制10分钟青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘 二十一 香酥花菜的做法1. 菜花择成小朵，洗净；2. 光明的方块黄油。3. 黄油隔水融化，加入胡椒粉和盐调味；4. 把菜花焯一下；沥干水份备用，尽可能地沥干。5. 把菜花放进烤盘里，浇上调好的黄油汁，并充分拌匀，使每一朵菜花都裹上黄油；6. 入烤箱160度，25分钟，然后取出；撒一层面包糠，尽可能多的撒，再入烤箱，15分钟。二十二 酸菜鱼的做法1.鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟； 2.酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段； 姜切片，蒜切末； 3.锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香； 4.下切碎的酸菜丝炒匀；锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）； 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟； 下金针菇段； 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散； 煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。二十三 鸡蛋皮拌黄瓜丝的做法材料：蒜，鸡蛋3个，trade joe大黄瓜1根或小黄瓜4根，酱油，醋，芝麻酱做法1、锅内放入少量油，晃动一下铺满整个锅底； 2、将鸡蛋用筷子不停搅拌成粘稠状； 3、等锅内温度开始变热，将鸡蛋缓慢倒入1/3；然后转动锅子，让鸡蛋铺满整个锅底；等鸡蛋饼变得比较结实了，盛出来；然后同样的做法，做出剩下的两个鸡蛋饼。 4、将黄瓜切成片；把蒜捣成蒜泥（也可以用宜家的那个很多小洞的东西把蒜弄成小颗粒状）； 5、碗内倒入酱油，醋（比例1.5：1），加入芝麻酱，加入盐，加入香油，把蒜泥放入，搅拌成汁。 6、将鸡蛋饼切成小方块，然后把调料汁和黄瓜加入鸡蛋饼搅拌。二十四 饺子馅的制作方法1白菜馅不难做，关键肉要有肥有瘦，最好是五花肉，都是瘦肉就没有味了。还不可以太少，最好一半肉一半菜。肉最好是手工剁的，实在懒了就用绞肉机但不要打太久。否则就把肉打烂了。2白菜剁的时候加一点盐，垛碎了用纱布将水挤出，否则作成的馅太稀不好包。3馅里加点葱末姜末提味。4肉和白菜馅剁好了，和在一起使劲搅（不要乱搅，朝一个方向），同时放盐、味精或鸡精。不够咸的馅是不香的（用舌头添一下试味）。还要放一些芝麻油（香油），如果愿意，放一只鸡蛋也是提味的好办法，同时馅还不容易散。二十五 腌萝卜条的做法白萝卜去皮，切成一厘米见方，五厘米长的条，放盐拌匀腌至少四小时；开水沏辣椒面，待凉备用；腌好的条，攥干放入盆中，放入白糖，白醋，水沏辣椒面，拌匀；盛一带盖大玻璃瓶中，盖好盖，放入冰箱，最少一天后食用。随吃随取。白糖白醋可以适当多放，爱吃辣可适当多放辣椒。虽然攥干了水，但是瓶里还会出汤，留好，下回接着用。可适当增添佐料。注意：食材、盆、碗、筷子、刀、案板等，禁油。沾油易腐败。 酱油的腌萝卜，不会有酸甜味，只能有酱香味。估计也得把萝卜去掉一大部分水分，再放酱油加糖里去腌制。我不知道了。二十五 素包子馅的制作方法原料：油麦菜一棵，面粉500克，温水250克，酵母5克，盐适量，白糖少许，芝麻油一小勺 方法/步骤 往面粉加10克绵白糖，这样可以让包子皮有微微的甜味，我家人喜欢这样。 5克干酵母溶解在温水里成为酵母水面粉里加入酵母水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或者盖子发酵2个小时左右 面团有了很多细小的孔洞，那就说明发酵完成 面团发酵的过程我们开始准备馅料，先把油麦菜一片片掰下洗净 锅里放一大锅水烧开，然后放入油麦菜焯一下立刻捞起 油麦菜挤干水分，先切成丝再切成丁油麦菜切成小丁以后放入一个盆里，加适量盐，白糖，芝麻油搅拌均匀面团醒发好了以后揪成小剂子，剂子擀成圆面片备用面片放在手里，放入适量馅料，转着圈捏褶子，包子就包好了包好之后放笼屉里盖上盖子醒发30分钟。蒸锅大火烧开，然后放入醒发好的包子，大火蒸10分钟即可关火，关火以后闷2分钟即可出锅。 二十六 小酥肉的做法主料：猪瘦肉200g，大葱100g辅料：姜2片，鸡蛋1个，淀粉适量，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量制作流程：1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。2.大葱切斜片，姜切丝。3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。4.一片一片的下入七成热的油锅中。5.中火片炸成金黄色。6.捞出控油。7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。二十七 烧腐竹的做法1.事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段2.勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅3.加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开4.放入腐竹段，用小火烧透5.汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。二十八 调味技能有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。单一植物成分，鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。多种成分混合的：固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、xo酱、hp酱。发酵的调味料：酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。酒类：料酒、味醂、酿造醋。调味料最常见的介绍1 食盐、白糖、味精、醋2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、xo酱、hp酱。6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。7 料酒、味醂、酿造醋。调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、imp、gmp、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。二十九 腌豆角的做法1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封3.一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角三十 姜汁莲菜的做法1. 藕削皮去藕 2. 切成薄片 3. 下入加了少许盐和油的开水中断生4. 捞出立即放入冷水中过凉 5. 沥干水分，加少许盐、姜末调味6. 加适量彩椒，倒入适量白醋，淋少许香油7. 装盘即可食用三十一 溜土豆的做法主料：土豆调料： 色拉油，香油，葱姜蒜末，盐，陈醋特点： 清脆，爽口，酸辣！做法：土豆洗干净，去皮切成细丝。把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀就可以啦。如果爱吃辣的，还可以炸点儿辣椒油放里面，就更好吃啦，三十二、腌糖蒜的做法1新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。 2先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置810小时沥干水分。 3在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。 4 取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。 5将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。 三十三 腌辣椒的做法1、 辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就 剪下方，尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两 样共计10斤，比例任意。3、生姜1斤洗净晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。 5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。6、三天后放花生米。 三十四 腊八蒜的做法做法第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。 第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。 第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。 第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。三十五 腌雪里红的做法主料 ：雪里红3500g 辅料 ：泡菜盐400g 步骤1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。三十六 芥菜丝的腌制十斤大芥配方1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。十斤大芥配方1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩4.白糖4俩5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝 10斤 腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上， 拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用腌菜秘方：仲府芥菜丝主料：芥菜5000克辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30 克，干辣椒30克，白酒50克。制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个 人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋， 根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味 精、辣椒粉各少许制作方法1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡45小时，捞出挤去水分。2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀 即可食用。产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克 醋500克制作方法1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然 后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。产品特点香味纯正，脆嫩爽口。美味丝原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克 生姜、 白糖适量五香粉、大料、味精各少许制作方法1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、 白糖烧开晾凉。3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。爽口芥菜丝1、芥菜疙瘩洗净去皮2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上 锅盖焖1分钟4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可油焖芥菜丝首先，把买来的芥菜洗干净：然后，把芥菜切丝，备用：最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝 就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品 色深红味鲜。二、酱辣黄瓜的腌制方法 将咸黄瓜切成0203厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒23次，67天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁拌入辣椒丝和白糖三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅 红，甜辣可口。三、香辣黄瓜丁的腌制方法将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换23次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和 炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。四、卷腌黄瓜的腌制方法1原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐075千克糖05千克辣椒面50克。2腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少蟹椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。（ 芥菜丝腌制方法分享到：把文档贴到blog、bbs或个人站等： 复制 预览 普通尺寸(450*5