2018年学校食堂食品工作计划.doc

马蹄镇洋合小学2018年春季学期学生食堂食品卫生管理工作计划 一、 指导思想：根据上级文件，认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，深入贯彻落实文件的有关精神，依据食品卫生法、学校卫生工作条例、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,结合我校食堂实际情况，消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,加强我校食堂食品及卫生安全管理工作，预防和控制学校食堂食品食物中毒事件的发生，维护师生的生命财产安全，特拟定本学期食堂食品及卫生安全管理工作计划如下：二、建立健全领导责任制1、学校食堂食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理,成立由学校校长总负责的学校食堂管理工作领导小组：组 长：王克洪 （校长） 副组长： 赵承远（总务主任，具体全面负责食堂主要工作） 成 员：学校全体教职员工领导小组下设办公室在总务处，由赵承远任办公室主任，领导小组全面负责学校食堂食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作。2、 建立健全学校膳食管理委员会：在“食堂管理工作领导小组”的统一领导下，成立学校膳食管理委员会：组长：赵仕季（洋合小学教师代表）成员： （洋合小学学生家长代表）（洋合小学学生代表）学校膳食管理委员会的主要职能：（1） 、定期或不定期地对食堂的环境卫生、食品安全、饭菜质量、食品价格、服务态度等进行检查和监督，检查情况形成台账资料，检查结果及时反馈学校，并督查整改落实；（2） 、实时组织进行对市场商品物资价格进行比较，提出建议和意见；（3） 、经常听取或收集师生对食堂工作的意见和建议，督查食堂不断改进工作；3、 组织保障及制度建设 1、领导重视，责任明确学校食堂管理工作领导小组切实把学校食堂食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。分管领导经常深入食堂进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生管理工作，提出整改意见和制订方案。充分行使“学校膳食管理委员会”的职能，积极采纳学校、学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。2、制度健全，管理规范我校牢固树立“学生健康安全第一”的思想，落实和完善学校食品安全责任制度，增强责任意识。签订了学校食品安全工作责任书，明确学校在食堂食品安全工作管理、设施设备管理及食品卫生知识教育等方面的具体目标，实行安全责任事故“一票否决”，实行安全责任事故倒查制和追究制。四、食堂建设和具体管理工作1、强化学校食堂管理人员负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂管理人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购，严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。2、食堂从业人员的管理：加强食堂用工管理,规范用工行为。学校实行公开招聘的形式招用食堂从业人员一名，签订合同。食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品采购管理。按照区教育局四统配送要求进行采购、验收，实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。要求食堂人员洗菜要洗干净，炒菜要把握火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜消毒和“84”消毒液消毒，消毒工作由食堂人员专人负责，并做好消毒记录和其他食堂方面要求的记录。4加强堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入马蹄镇中心学校账户。5加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由学校食堂管理工作领导小组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6加强食堂会计账务核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算登记，按周公示，按月结算，确保师生伙食费专款专用和伙食收支平衡，确保账务及时公开。7学校食堂管理人员要依法取得原始购物凭证、填制好食堂食材采购单、凭证、登记好各类帐册、填写好出库单、入库单等各类表册，并登记好材料明细帐（台账等）。8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、学生代表、家长代表成立的膳食管理委员会,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。9实行学生伙食账的公示制。每月向全校师生公示上月的伙食收支状况,学期结束,组织民主理财小组,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示账务情况。10加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作列入学校常规检查、督查评估考核项目之中，学校将定期不定期