餐厅经营计划.doc

餐厅经营计划经营融资步骤：餐厅筹备到开张需要经历，客户群定位、餐厅选址、投入核算、股份配比、店面装修、硬件设备购置、厨师选定、人员培训、菜品编排、试菜、餐厅宣传、最终开张。第1、 客户群定位，现鉴于对蒙自市场的考察，现阶段和长期经营方向定位中低档位为主（即消费在100-300元之间），菜品主要以川滇味、老坛酸菜牛肉汤锅、烧烤饭（铁板类）为主，在经营过程中，根据客人的需求而调节主次。川滇菜系列：其中特点以酸辣、麻辣为主、香炒为辅如图上所标注之菜系，价格在300元，可适合6-8人用餐。老坛酸菜牛肉汤锅： 中间为炒制过的酸菜，放入新鲜的高汤内，下面为酒精干块加热，而牛肉可以涮着吃，口感超好，而且怎么煮都不会老，而汤锅的配制菜单为，涮牛肉牛舌牛肚牛百叶等。老坛酸菜牛肉可以作为锅仔混搭川滇菜或者烧烤饭，成为一桌之主菜。烧烤菜系列：烧烤类主要以傣味为主、铁板为辅而鉴于现在蒙自采购肉类（脊肉筋）购买困难，餐厅可以考虑从个旧收购后，用其材料做出特色型菜品。铁板系列：茄子铁板牛肉等等。第2、 餐厅选址：餐厅重点主要为，人流量、周围环境、周围居住人群、当地口 味偏向等。1、 投入核算：先阶段为多人合资经营，核算方式主要分4块，其一：房租投入（一般为一年期）。其二：铺面装修。其三：店面内部硬件购置。其四：备用金（备用金一般为1-3万元）。2、 股份配比方法有二。其一：按照投入多少占比为餐厅股份，其二：餐厅盈利后，按照投入比例返还投入资金，如某某投入为70%，盈利分账就优先按盈利的70%返还，等投入资本全部返还后，按照人数分比平均分配。3、 店面装修：店面装修的重点主要有三点，其一：为客桌和厨房的分配的合理性，其二：装修的风格定位，其三：装修的成本控制。4、 硬件设备购置：硬件购置清单，单独贴表格。5、 厨师选定：厨师一般可以通过厨师之间的介绍，招聘，挖其他餐厅三个方法找到。鉴于现在餐厅刚刚起步，在于厨师的任选上可以考虑用高薪来吸引好的厨师，而厨师配备可以把配菜岗位直接任用厨师来代替。蒙自的2-3流厨师的工资一般为（1800元-2600元之间），而1流厨师或者厨师长工资一般为（3000元-6000元之间）。昆明厨师工资标准（配菜1800-2400元 2-3流厨师3000-4500元 一流厨师4000-6000 厨师长6000-1w元连锁餐厅会加提成）。6、 人员培训，在装修基本完成前一周，安排人员集中，培训礼貌用语，形体的基本规范，着装的注意事项，卫生的保持流程等等。7、 菜品编排：现餐厅基本定位为川滇炒菜、老坛酸菜牛肉汤锅、烧烤铁板系列，菜品的定制由试菜后共同商议。8、 试菜：在装修完成、基本设备到位后，餐厅定试营业期，期间把主推3种菜系都展示出来，由试菜客人的点品认可度打分作为菜品编排的主推，而菜品调整可由经营过程中慢慢微调。9、 餐厅宣传：宣传分为内部宣传和外部宣传，内部宣传其一：把菜单单品菜系，用精美图片贴在空置墙面，让客人随时可以看到，而且分布合理的话，可以起到不错的装饰作