酒店餐饮服务食品安全事件应急预案.doc

大田县龙山大酒店食品安全事件应急预案为有效预防、控制和消除突发食物中毒事件的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，结合本单位实际情况,特制定本预案。一、防止食物中毒的措施1、健全食物中毒报告制度酒店各部门要组织工作人员认真学习和贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。2、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合酒店的实际情况，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食品从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。3、细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对器具的污染：厨房工作人员应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和传送过程中的污染。须做到专车运输，低温贮藏；厨房工作人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。4、化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，时常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回酒店使用。（2）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。5、有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食；对不能识别的有毒动植物，严禁采购或食用。二、发生食物中毒的处理1、通报发现食物中毒事故，立即通知酒店有关领导，事故严重的报医院急救电话120。2、紧急处理（1）召集员工参加紧急救护工作；（2）报120指挥中心，把重病号送往医院抢救；（3）保卫科：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。3、原因调查（1）保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；（2）留样的食物和现场取到样品送疾控中心进行技术鉴定；（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。4、情况汇报根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由行政部统一上报。三、责任落实、加强领导为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障顾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作中的一项头等大事，专门成立了以酒店负责人 为组长的食品安全应急小组，机构组成为：组 长： 成 员：四、食物中毒的报告严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向酒店负责人汇报，并由酒店负责人向县卫生局和县卫生监督所报告，报告内容包括：发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等，不得隐瞒不报。县卫生局电话：7222132县卫生监督所电话：7222017、7238036、7238037五、应急处理措施1、若发生食物中毒事件，应急小组立即奔赴现场，迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，拔打120急救电话，及时将食物中毒者病人送往医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）对症治疗和特殊治疗；2、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取妥善控制措施。3、发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时，保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。六、查明原因，追述责任应急处理突发事件后，酒店要本着处理安全工作“三不放过”的原则，配合卫生管理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好安