食物的营养成分.ppt

第一节食物的营养成 分 分析讨论 搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔 细阅读上面的说明，将食品的营养成 分填写到下面的表格内 食品名 称 营养成分 1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中 ，含量比较多的营养成分是哪些？ 2.尝试说出各种营养成分对人体的作用。 思考：食物中有哪六大营养成分 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水 和无机盐等营养成分，每一类营养成分都是人体完 成各项生命活动和正常生长发育所必须的。 注：糖类、脂肪，蛋白 质不能被直接吸收；维 生素、水、无机盐能被 直接吸收。 食 物 的 营 养 成 分 糖类、脂肪和蛋白质 维生素 水和无机盐 糖类、脂肪和蛋白质 营养物 质 主要作用 主要来 源 种类或组成等 糖类 蛋白质 脂肪 最重要的供能物质， 也是细胞的组成成分 构成组织细胞的基本物质， 也是人体生长发育、组织更新、 生命活动的调节等的物质基础。 还能为生命活动提供能量 蛋白质种类很多， 如血红蛋白，但都 是由氨基酸组成的 有机物质。 谷类、 根茎类 瘦肉、 鱼、奶 、蛋和 豆类 淀粉、麦芽糖 、 葡萄糖 重要的供能物质，但大部分作 为备用能源储存在皮下,也是 组织细胞的构成物质. 蛋黄、花 生、豆类 、硬果类 分为的动物脂肪和 植物脂肪，它们都 由甘油和脂肪酸组 成。 维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类 微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量 探究活动比较不同果蔬中维生素C的含量 实验原理 维生素C有一个重要的特性，它能使 色的 溶 液褪色。根据这种溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，就可 以 估计不同果蔬中维生素C的含量。 一滴果蔬提取液的量的多少、果蔬提取液本身的颜色等 高锰酸钾 紫 粗略 种类主要作用主要来源缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 促进人体的正常发育，增强抵 抗力，维持人的正常视觉 维持人体正常的新陈代谢和 神经系统正常的生理功能。 维持人体正常的新陈代谢， 增强抵抗力。 促进钙、磷的吸收和 骨骼的发育 肝脏、鱼肝油 、 胡萝卜、玉米 夜盲症、干眼病 、皮肤干燥、脱 屑 谷类、烧牛肉 、芸豆、肾 神经炎、脚气病 、食欲不振，消化 不良，生长迟缓 各种新鲜蔬菜 、水果等 坏血病、抵抗力 下降 肝脏、鱼肝油 、 蛋黄 儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症 植物性食物不含维生素A，但蔬菜、瓜果中的胡萝卜素可以转变为维生素A。 维生素的主要种类、来源及缺乏症 水和无机盐 水 物质运输体温调节 6070 20 水是非常重要的营养成分，水是细胞的主要 组成成分，水占 人体体重的 % %，如果一个人的失水量 达到 %以上 ，就会有生命危险。人体的各项生命活动都离不 开水，水在 、 等方面都有重要作用 。 无机盐 种类主要作用主要来源缺乏症 钙 铁 碘 其它 无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 磷锌 构成牙齿和骨骼的重要成分 钼 豆类及其制品 、海藻、奶类 等 儿童易患佝偻病、中 老年易患骨质疏松症 血红蛋白的组成成分 瘦肉、大豆、 蛋黄、肝脏等 缺铁性贫血 合成甲状腺激素的原料 海产品、菠菜 、 芹菜等 地方性甲状腺肿 锰 钾 钠 铜 练一练 1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组 织细胞构成物质的是( )。 A.水、无机盐、蛋白质B.维生素、糖类、蛋白质 C.糖类、蛋白质、脂肪D.维生素、水、糖类 2.下列物质中属于糖类的是( )。 A.淀粉B.氨基酸 C.甘油D.膳食纤维 3.构成组织细胞的基本物质是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 4.人体生命活动所需要的能量主要来自( )。 A.糖类B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 5.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能是( )。 A.缺乏铁元素B.缺乏蛋白质C.缺乏维生素DD.缺乏维生素C 6.最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养 时，应特别增加哪类无机盐的摄入?() A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的 7.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。 目前较有效的防控措施是在食用盐中添加( )。 A.钙B.磷C.铁 D.碘 8.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这 类食物中，含有较多的()。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素 D.糖类 9.具有维持毛细血管弹性作用的营养成分是( )。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D C A A A C C D A C 10.一位患骨质软化的人，又有一到黄昏就视力模糊的症状。下列药品中，服用哪 一种效果最好?( ) A.钙片B.维生素AC.维生素DD.鱼肝油 11.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是( )。 A.水B.维生素C.糖类D.蛋白质 12.在很多蔬菜和水果中都含有维生素C。要想比较不同果蔬中维生素C含量的多少 ，可以利用维生素C的一个重要特性( )。 A.维生素C能使淀粉变蓝B.维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色 C.维生素C遇碘变蓝色D.维生素C能使二氧化碳溶液变浑浊 13.选择选择 填空，在食物的营营养成分中 (1)既是细细胞组组成成分，又是机体能源物质质的是_。其中由氨基酸组组成的物质质是 _；在谷类类和根茎类类食物中含量丰富的是_；由甘油和脂肪酸组组成， 大部分作为备为备 用能源物质贮质贮 存于皮下的是_。 (2)占人体体重60%70%的营营养成分是_，当人体内该该物质质的缺失量达_ %时时，就会有生命危险险。在正常情况下，人体需要每天摄摄入这类营这类营 养物质质_升 左右。 (3)种类类很多，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常生命活