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1 / 3 蒸馒头的方法 蒸馒头用开水还是冷水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。本文是本站小编精心编辑的蒸馒头的方法，希望能帮助到你！ 蒸馒头的方法 做馒头的方法很多 能选择筋度太高的面粉。 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 南方馒头 (带甜味 )用低筋度的面粉 ,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。 这种馒头做法是 : 配方 :面粉 100%,糖 :1020%，水约 42%，酵母 :1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注 :括号内可加可不加，加了口感好很多。 做法 : 1、面粉与发酵粉混合均匀。 2、用少量水加两三粒糖溶酵母 ,术语叫活化酵母 ,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉。 3、其他的水溶解糖 30 度左右这好。 4、 1 与 2 混合 ,加入 3 揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。 2 / 3 5、面团静置 10 分钟 ,成型。 6、醒发约 60 分钟 ,有条件的在醒发箱内醒发 ,也就是在湿度 75%，温度 37 左右最好 7、水开后蒸 15 分钟即可。 蒸馒头用开水还是用冷水 ? 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力 ? 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面， 冬季和面、发面应比夏季提前 1 2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30 为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 3 / 3 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约 15 20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开， 10 分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处 须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内
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