豌豆的营养价值1

1 / 17 豌豆的营养价值 豌豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，那么豌豆的营养价值有多高呢 ?豌豆有哪些功效及作用呢 ?豌豆的做法有哪些呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 豌豆的营养价值 _食用功效及作用 _怎么做好吃 豌豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。 豌豆属于豆科，蝶形花科，豌豆属，染色体 2n=14。 洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细 豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。在中亚、近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆 (.)分布，这个种与现在栽培的豌豆杂交可育，可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了关于豌豆起源中心的可信性。 作为人类食品和动物饲料，豌豆现在已经是世界第四大2 / 17 豆类作物。全世界干豌豆种植面积万公顷，总 产万吨 ;全世界青豌豆种植面积万公顷，总产万吨。同年，我国干豌豆种植面积万公顷，总产万吨 ;青豌豆种植面积万公顷，总产万吨。 我国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的 %和 %，青豌豆栽培面积和总产分别占全世界的 %和 %。我国是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国，在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。 营养分析 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的 止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 1. 增强机体免疫功能 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3 / 17 3. 通利大肠 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 每 100量 105千卡、蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、叶酸微克、膳食纤维 3克、维生素 萝卜素 220微克、硫胺素毫克、核黄素毫克、烟酸毫克、维生素 克、维生素毫克、钙 21 毫克、磷 127 毫克、钾 332 毫克、钠毫克、碘微克、镁 43 毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。 鲜豌豆的营养丰富，每 100 克含蛋白质克，热量 80 千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是 维生素 克 /100克 )是豆腐的 18倍，维生素 4倍，还有较 多的胡萝卜素、维生素 C 及无机盐等营养成分。 赖氨酸 富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞4 / 17 中脂肪酸的合成。 往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高 胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 维生素 C 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 英国最新研究显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。 另外，维生素 C 还能有效提高人体的 免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素 止杈酸 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 维生素 5 / 17 豌豆含有丰富的维生素 生素 豌豆含有丰富的维生素 生素 ，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。 优 质蛋白 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。 胡萝卜素 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。 镁及叶绿色 豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。 微量元素 豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育 ;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋 氨酸还有助于防止动脉硬化。 维生素 豆中含有大量的维生素 够防止精神焦虑症，因6 / 17 此被称为 “ 精神维生素 ” 。 豌豆的热量 干豌豆中含有的水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。不可溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易使人产生饱足感，因此人体不容易感到饥饿。这对想要减肥的人来说，是非常不错的选择。 富含赖氨酸 这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发 育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 苗的嫩叶中富含维生素 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 食疗作用 治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很7 / 17 多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。 美容作用 本草纲目里记载，豌豆具有 “ 祛除面部黑斑，令面部有光泽 ” 的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A 原，维生素 A 原可在体内转化为维生素 A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。 富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视 富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃 ;应用于气血虚弱 ; 其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经 ;具有益中气、8 / 17 止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效 ;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 每 100克豌豆所含营养素如下： 热量 (千卡 ) 蛋白质 (克 ) 脂肪 (克 ) 碳水化合物 (克 ) 膳食纤维 (克 ) 维生素 A (微克 ) 胡萝卜素 (微克 ) 硫胺素 (毫克 ) 核黄素 (毫克 ) 尼克酸 (毫克 ) 维生素 C (毫克 ) 维生素 E (毫克 ) 钙 (毫克 ) 磷 (毫克 ) 钾 (毫克 ) 钠 (毫克 ) 碘 (微克 ) 镁 (毫克 ) 铁 (毫克 ) 锌 (毫克 ) 硒 (微克 ) 铜 (毫克 ) 锰 (毫克 ) 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 性能：味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。 参考：含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素 酸 等成分。 9 / 17 用途：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和 ;产后乳汁不下 用途：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和 ;产后乳汁不下 ;烦热口渴。 用法：煎汤，或煮食。 注意：豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。 附方 1、煮碗豆：嫩豌豆 250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。 源于随息居饮食谱。该方有 “ 和中生津，止渴下气，通乳消胀 ” 之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。 2、豌豆芫荽汤：豌豆 120g，陈皮 10g，芫荽 60g。加水煎汤。分 23次温服。 本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。 豌豆的食用功效 豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫 豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。 10 / 17 调和脾胃 用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。 通利大肠 豌豆中富含粗纤维，能促进大 肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 抗菌消炎 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 调颜养身 本草纲目里记载，豌豆具有 “ 祛除面部黑斑，令面部有光泽 ” 的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A 原，维生素 A 原可在体内转化为维生素 A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。 乳汁不 通 产后乳汁不下 ;烦热口渴。 防癌治癌 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆味甘、性平，归脾、胃经 ;具有益中气、止泻痢、11 / 17 调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效 ;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用 ;种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑 ;并作绿肥和饲料。 豌豆的医疗功效是非常明显的，它不但含有丰富的营养元素 治疗糖尿 病 豌豆的医疗功效是非常明显的，它不但含有丰富的营养元素，另外它还可以对很多疾病起到治疗的作用呢。比如它可以用来对糖尿病起到一定的治疗作用，所以患有糖尿病的朋友可以适当的食用。 美容作用 本草纲目里记载，豌豆具有 “ 祛除面部黑斑，令面部有光泽 ” 的功效。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。 豆苗中由于含有丰富的 此其可以作为润肤防晒的良好食材。一些民间女子不用什么化妆品，春末夏初时，太阳光很猛天气开始变热，肌肤油腻汗多，就会将新鲜的豆苗磨碎以后涂 在肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤充满光泽。 12 / 17 杀菌抗毒 豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。 保护心血管 豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。 降血压 非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群 豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。 科学家研究发现，豌豆中的 K 因子 (钾 /钠比值 )大大超过具有降压作用的界定范围 (10) 。现代食疗专家赞誉豌豆为 “ 降压豆 ” 。 患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。 护眼 改善视力，熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。 补钙 老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。 13 / 17 调节体质 豌豆尖是不错的碱性食 物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。 治气血虚弱 豌豆适量，淡煮常吃 ;应用于气血虚弱。 抗过敏 如果人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙，经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。 慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。 (一 )豌豆选购要点 做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆，荚不宜食用 ;另一类是荚用豌豆 ;还有 一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性 ;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋 (背线 )凹陷也表示过老 ;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差 ;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆，荚肉肥14 / 17 厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。 (二 )豌豆做法指导 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作 糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等 ; 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃 ;应用于气血虚弱 ;豌豆、羊肉各适量，炖吃。 (三 )豌豆的做法大全 鲜虾炒豌豆 材料：虾仁 250 克，嫩豌豆 100 克，鸡汤 25 毫升，料酒 10克，精盐 1克，湿淀粉 5克，豆油 750 克 (实耗 50克 )，芝麻油 10克 做法： 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用 ; 15 / 17 2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约 10秒钟，倒入漏勺，控油 (炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅 ); 3、炒锅内留 25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上 芝麻油，出锅，入盘，即可。 核桃仁豌豆泥 原料：鲜豌豆 750 克，核桃仁 60 克，白糖 240 克，藕粉适量。 制法： (1)将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。 (2)将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。 功效： 适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更