酱油与生抽老抽的区别_酱油与生抽老抽区别方法_第1页
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1 / 3 酱油与生抽老抽的区别 _酱油与生抽老抽区别方法 酱油与生抽老抽是有区别的，如何区分酱油与生抽老抽呢 ?下面小编来给大家介绍酱油与生抽老抽区别方法，欢迎阅读 ! 1生抽和老抽区别 生抽 =颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味 ; 老抽 =颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 2酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 酿造酱油 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调 味品。 配制酱油 以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇 (有毒副作用 )，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。 2 / 3 3酿造酱油又可分为生抽和老抽： 生抽 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽 是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品 及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大 ;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油 ;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。 4酱油的挑选： 标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。 标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些 ;这类酱 油只适合红烧用。 标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。 5酱油的食用和贮存 酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨3 / 3 基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。 为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。 陶瓷罐等容器 ;盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。 要把酱油瓶
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