醪糟的功效

1 / 5 醪糟的功效 糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用 :面色不华 、自汗 ;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 米酒是糯米或者大米经过根霉 (还有少量的毛霉和酵母 )发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 2 / 5 糯米酒色淡红，所以又称 “ 红酒 ” ，由于它渗进了沸水，故又 称 “ 水酒 ” 。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性 ;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫 “ 糟麻 ” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。 糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。 1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用 ;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用 ;也有采用 冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用 ;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。 2、调料 糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。 3、药用糯米酒有 “ 百药之长 ” 的美称，是医药上很重要的辅佐料或 “ 药引子 ” 。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效 ;烫热饮3 / 5 用能驱寒祛湿、活血化 淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益 ;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症 ;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但 “ 后劲 ” 足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50升，日服 。阴虚火旺者忌服 (引自药酒汇编 )。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖， 3后也可食用 ;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。 配料：糯米 4000 克、冰糖 500 克，水 2000 毫升，甜酒粉 (酒曲 )适量。 做法： 上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出 20 厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季 15 以下14 小时，夏季 25 以下 8 小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换 1 2 次水，使其不酸。 米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后 5 分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸 10 分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 4 / 5 饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至 36 38 不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的 6 7%。温度控制在 21 22 左右，即可入坛。按每 100 千克原料加净水 160 170 千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔 2 3 天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等， 使其下沉而更好地发酵。经 2025 天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经 30 天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每 100 千克糯米可酿造米酒 200 千克。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有 些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳 ;有时也将汤圆 (以小圆子为佳 )下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆5 / 5 食用。 1、糯米酒酒精含量低，但 “ 后劲 ” 足，不可贪杯。 2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉