鸭蛋的营养价值及功效作用

1 / 6 鸭蛋的营养价值及功效作用 鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。那么鸭蛋有什么营养价值呢 ?鸭蛋的功效及作用是什么呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 鸭蛋的营养价值及功效作用 _鸭蛋的腌制方法大全 鸭蛋营养分析 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，能预 防贫血。 鸭蛋含有较多的维生素 补充 B 族维生素的理想食品之一。 鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 生素 生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮 15 分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。 1、 鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对2 / 6 人体有一定的滋补作用。 2、 鸭蛋中的蛋白 质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。 3、 鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。 4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。 5、 鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。 6、 鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。 鸭蛋含有丰富的营养价值，它能够鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若 烹煮 15 分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。下面我们来介绍一些鸭蛋的做法。 青椒炒鸭蛋 材料：鸭蛋两个，青椒 100g，油适量，盐适量。 步骤 (1)准备食材。青椒，鸭蛋二个。 (2)辣椒切碎，蛋打成蛋液。 (3)先将辣椒倒进锅里。 3 / 6 (4)加盐，炒熟。 (5)再倒进蛋液，等待即可。 卤鸭蛋 材料：鸭蛋、大料 3 个、桂皮 1 块、陈皮 1 片、桂枝 1大匙、姜 1 块、香叶 1 大匙。生抽 1 大匙、老抽 1 大匙、冰糖 1 匙、盐适量。 做法 (1)各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮 40 分钟。 (2)将鸭蛋煮熟，晾凉。 鸭蛋炒韭菜 材料：韭菜 100g，鸭蛋 2 个，油适量了，盐适量。 做法 (1)将韭菜用清水浸泡 30 分钟，择洗干净，切段。 (2)鸭蛋洗净。 (3)将鸭蛋打入碗中。 (4)搅拌均匀。 (5)热锅烧油，将打好的鸭蛋倒入油锅，煎成双面金黄。 (6)放入韭菜，我为了省事就没装出了，将鸭蛋弄至一边， 锅内再倒少许油炒韭菜。 菠菜炒鸭蛋 材料：菠菜 200g，鸭蛋 1 个，油适量，盐适量，料酒适4 / 6 量。 做法 (1)鸭蛋打在碗内，加料酒搅和一下。 (2)锅内热油，倒入蛋液炒成型，盛在碗内备用。 (3)锅内热油，倒菠菜茎略炒。 洋葱青椒炒鸭蛋 材料：鸭蛋 2 个，洋葱 200g，青椒 200g，油适量，盐适量，酱油适量。 做法 (1)洋葱洗净切丝。 (2)青椒私家切丝。 (3)鸭蛋打散。 (4)放入蛋液煎制金黄。 (5)反面煎制金黄。 (6)放入青椒丝翻炒。 (7)放入洋葱丝翻炒。 (8)翻炒变软。 鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。 1、黄沙腌蛋 备黄沙 500 克，精盐 100 克，清油 50 克，水适量。腌5 / 6 制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内， 3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替 ;若沙的粘性 不好，也可加入少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度 (盐重约为水重的 20%)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处， 25 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内， 25 天后即可 取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每 5 千克鸭蛋用 60 度白酒 1 千克、精盐千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约 30 天即成。 5、辣味咸蛋 6 / 6 备辣酱、精盐各 1 碗，新鲜鸭蛋若干枚 (洗净 )。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处， 30 40 天后即开罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按 8： 2 的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制 70 90 天即成