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文档简介

开胃酸菜牛肉端午三天小假一过，一切步入正轨。假期过后，会出现一系列的节后综合症，身体乏力无精打采没有食欲。节后综合征并不是疾病，只是一种身心亚健康的状态，需要我们做一些主动调整。晚上提前早睡半小时，工作上制定合理的计划和安排，饮食上以清淡为主，另外也要吃一些补充能量的食物，使身体尽快恢复体力。牛肉含有丰富的蛋白质，可强筋壮骨补气养血养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合症的疲惫，也可以很好的补充能量，安中益气。酸菜具有开胃解腻增进食欲的作用。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很适合节后的快手开胃小炒。原料：牛肉300克、酸菜150克、红椒半个、葱姜蒜香菜适量、一个鸡蛋的蛋清、啤酒半小碗、酱油和盐各少许。做法：1、将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。2、牛肉片内放少许盐，进行调味。3、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。4、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。5、放入少许酱油，起到上色的作用。6、将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。7、锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。8、油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。9、炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。10、锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。11、倒入酸菜。12、翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。13、倒入牛肉和红椒丝。14、大火翻炒1分钟，撒香菜末。15、盛出即可食用。【功效剖析】牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。糖尿病人食谱中可适量加入牛肉，但不宜过多。让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。本文出处: 欢迎您下载我们的文档，后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求主要
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