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食品营养与安全复习题选择题一、选择题（每小题2分） 1有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ ）。 A食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 B非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 C如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 D食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 2有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。 A我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 B我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 C我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 D我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 3中国人容易缺乏的营养素是（ ）。 A维生素A和钙 B尼克酸和维生素B1C维生素C和铁 D蛋白质和维生素E 4有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（ ）。 A淀粉豆类的蛋白质含量低于1% B淀粉豆类的脂肪含量低于1%C大豆类含有大量淀粉 D大豆类不含有膳食纤维 5下列蔬菜可能富含-胡萝卜素的是（ ）。 A绿菜花 B洋葱 C茄子 D黄瓜 6绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ ）。 A维生素A B维生素B2 C胡萝卜素 D维生素K7如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。 A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 B铁的吸收利用率有所提高 C增加了维生素A的供应 D钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 8下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（ ）。 A绿豆蛋白质 B玉米蛋白质 C豆腐蛋白质 D鲢鱼蛋白质 9下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。 A凝集素 B蛋白酶抑制剂 C植酸 D以上都是 10 下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（ ）。 A年龄 B性别 C体力活动 D以上都正确 11在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（ ）。 A高血压患者 B孕后期的孕妇 C幼儿 D以上三类人都应当吃低盐饮食 12为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ ）。 A口感是否细软 B蛋白质含量是不是高一些 C血糖反应是不是低一些 D纤维是不是低一些 13沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（ ）。 A食品变色 B食品变味 C食品变酸 D感官性质不变 14不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（ ）。A肠球菌科 B弧菌科 C肠杆菌科 D梭菌科 15可通过被污染的食物来传播的病毒是（ ）。 A乙肝病毒 B狂犬病毒 C感冒病毒 D引起疯牛病的朊病毒 16从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。 A铁含量为25mg/100g的鸡腿肉 B铁含量为48mg/100g的干海带 C铁含量为38mg/100g的全麦面粉 D铁含量为09mg/100g的水发木耳 17大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（ ）。 A大豆皂甙 B磷脂 C豆固醇 D异黄酮 18中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（ ）。 A蛋白质 B钙 C维生素C D铁 19高血压患者除限盐外，还应增加（ ）。 A蛋白质摄入量 B主食摄入量 C钙、镁、钾元素的摄入量 D以上均不正确 20按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ ）。 A和25岁一样，800mg/日 B比25岁时低，600mg/日 C比25岁时高，达到1000mg/日 D以上说法都不对 21绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（ ）。 A维生素A B维生素B2 C胡萝卜素 D维生素K22婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（ ）。 A铁 B钙 C维生素A D锌 23RNI的意思是（ ）。 A可耐受最高量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D平均摄入量 24产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）。 A 铁 B锌 C钙 D镁 25有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（ ）。 A瘦肉中含有不少碳水化合物 B瘦肉富含维生素DC瘦肉是B族维生素的好来源 D瘦肉是钙的好来源 26在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（ ）。 A维生素C B维生素B2 C铁 D胡萝卜素 27按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（ ）。 A每天都应当吃豆类食品 B每天都应当吃肉类食品 C每天都应当吃蔬菜和水果 D每天都应当吃粮食类主食 28按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。 A国家质量监督检验检疫总局 B国家工商总局 C食品与药品监督管理局 D农业部 29下列食品污染物属于来源于环境污染的不安全因素的是（ ）。 A苯并芘 B二噁英 C苏丹红 D氯丙醇 30通过被污染的食物来传播的病毒是（ ）。 A乙肝病毒 B狂犬病毒 C感冒病毒 D引起疯牛病的朊病毒 31从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。 A菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收 B海带含铁高，所以它是补铁食物 C摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多 D肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收 32焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。 A草酸和亚硝酸盐 B叶酸 C草酸和叶酸 D重金属元素 33谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。 A维生素B族 B维生素A C维生素D D维生素C 34产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）。 A铁 B钙 C锌 D镁 35鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。 A维生素B2 B维生素K C叶黄素 D甜菜碱 36粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（ ）能够取长补短。 A谷氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸 37女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（ ）。 A摄入量太高，有危险 B摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 C摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 D摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 38水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是（ ）。 A水产类脂肪富含-3系列脂肪酸 B水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D以上都不正确 39蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（ ）。 A类胡萝卜素 B番茄红素 C类黄酮 D花青素 40水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（ ）。 A果胶 B纤维素 C半纤维素 D卡拉胶 41牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。 A钙和维生素B2 B钙和铁 C铁和维生素B2 D锌和维生素A42食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ ）。 A细菌 B真菌毒素 C病毒 D寄生虫 43可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（ ）。 A砒霜 B氰化钾 C二恶英 D多环芳烃 44食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（ ）。 A皂素 B秋水仙素 C龙葵苷 D亚硝酸盐 45水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（ ）引起。 A汞 B铅 C砷 D铜 46有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（ ）。 A食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。 B食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 C一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 D维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 47下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（ ）。 A粽子 B白米饭 C小米粥 D蒸甘薯（红薯） 48菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。 A草酸 B单宁 C果胶 D花青素 49人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（ ）。 A粗粮中的膳食纤维含量丰富 B粗粮中的矿物质利用效率高 C粗粮中的维生素含量更高 D粗粮更不容易升高血糖 50多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。 A水果中含有很多的钙 B水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 D水果中含有大量维生素D 51中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）。 A铁 B锌 C碘 D钙 52粮食类食品的各种烹调方法中