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膳食纤维与人体健康 06化工杨学华 【摘要】 膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物。正是由于是“残余物”，过去人们认为其“没营养”，在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到，随着人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是，膳食纤维身价倍增，其重要性越来越受医学界的关注，因此与蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、水并列被称为“第七营养素”。膳食纤维是包含维生素、半纤维素、木质素、果胶各种可溶性多糖等多种成分的混合物。膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏会引起多种疾病，所以含有膳食纤维的制品很受消费者的青睐。关键字：膳食纤维、营养素 一、膳食纤维的定义及组成 膳食纤维是指能抗人体小肠吸收的、而在人体能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分一碳水化合物及其相类似物质的总和。1它包括三大部分：纤维状碳水化合物(纤维素)、基料碳水化合物(果胶)、添充类化合物(木质素)。2具体组成成分为一下几类：(1)总膳食纤维；(2)可溶性膳食纤维；(3)不溶性膳食纤维；(4)非淀粉多糖。 二、膳食纤维与人体健康 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被消化吸收的那部分物质，简单地说就是植物的细胞壁。谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要是由纤维组成，所以这些食物为膳食纤维的主要来源。 膳食纤维不是人类的一种必需营养素，比如仅吃母乳的婴儿基本上不吃膳食纤维，但仍可正常地生长发育。但是，许多流行病学的调查以动物实验表明成年人，尤其老年人膳食过精，也即食物中膳食纤维含量太低，与许多疾病有关系。 比如结肠和直肠癌、盲肠炎、痔疮、胆结石、糖尿病、冠心病、静脉曲张以及便秘、肥胖等与膳食纤维摄入较低有关。因此，膳食纤维对人体健康的重要作用已愈来愈受到人们的重视。 现在已经知道，增加膳食中膳食纤维摄入量可从许多方面有益于健康。 1防治便秘 粗糙的食物如蔬菜、水果、麸皮等摄入增加缓泻通便作用。其主要原因在于膳食纤维体积大，在肠道内促进肠蠕动，减少在肠道中的停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接增加纤维中所含水份，大便变软而稀，产生通便作用于。 2减轻肥胖 肥胖人大部与食物中热能摄入增加或体力劳动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量增加了膳食体积，一方面使热能密度减少，其次使食物摄入量降低，在肠道内营养素的消化吸收也下降，最终导致摄入体内的热能减少，体内贮存脂肪消耗而起减肥作用。 3预防结肠和直肠癌 现在认为这两种癌的发生与致癌物质在肠道内停留时间过长，与肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维素含量由于使肠内容物体积增大，致癌物质的浓度相对降低，加上膳食纤维刺激肠蠕动的作用，致癌物质与肠壁接触时间也大大缩短。另外也有说法认为膳食纤维某些分子可以和致癌物质产生某种结合，使之致癌作用降低。这些作用还有待进一步证实。 4防治痔疮 痔疮的发生是由于肛门周围大便秘结，产生血液长期阻滞与瘀积所致发的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起预防和治疗痔疮的作用。 5降低血脂、血胆固醇、预防冠心病 膳食纤维的这一作用也与其减少脂肪、胆固醇的摄入量(膳食体积大，营养素密度降低)，阻碍其在肠道的吸收，以及增加它们从粪便中的排出有关。由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使期直接随粪便排出，从而降低了血中胆固醇。从而也有预防冠心病的作用。 6改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。 7改善口腔牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越来越柔软，使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，口腔功能得以改善。 8医治肠息肉 这种病的产生与肠内容物减少，肠压下降，从而使肠壁内陷而形成。这种病在本世纪20年代几乎未见到，但现在发病的人越来越多，几乎l413的发达国家的成人都患有此病。此病在过去一直是以低膳食纤维来进行维持治疗，原因是怕膳纤维会刺激患处，但效果一直不明显。近年来，使用高膳食纤维来治疗，则效果显著，也说明该病与膳食纤维的摄入太少有关。 9防治胆结石 胆结石的形成也与胆汁中胆固醇含量过高有关。由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌与循环，可预防胆结石的形成。现也有人每天给病人增加2040克的谷皮纤维，一月后即可见到胆结石缩小、胆汁流动通畅之效。10预防妇女乳房癌 流行病学发现乳房癌的发生与膳食中高脂肪，高肉类含量以及低膳食纤维摄入有关。这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加，激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。而高膳食纤维摄入时脂肪吸收减少，激素由脂肪合成受到抑制，从而激素得到平衡，达到预防疾病的功效。11增强抗病能力：我能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症。12解毒防痛：我能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于我能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。我还可与致癌物质结合，因此我可解毒防癌。三膳食纤维与现代生活膳食纤维广泛存在于谷皮、麸皮、蔬菜与水果等食物中。在以前，经济不发达，人们生活水平不高，很少能吃大鱼大肉，相反，常常是蔬菜水果以及一些粗粮果腹。虽然生活很艰苦，但是这些当时的日常食物中含有丰富的膳食纤维，为他们身体健康提供了保证。因此，在那时很少有人患上糖尿病、肥胖等一些宝贵病。然而，近年来，由于生活水平的提高，人们的食物趋向于精细，人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势，高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，使肥胖病、糖尿病、心脏病、高脂血症的病人增多，这引起了国内外学者对食物中膳食纤维含量的重视。四如何正确补充膳食纤维膳食纤维摄入较低会引起很多相关的疾病与症状。膳食纤维是人作为第七营养素，和蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素一样必不可少，在人体健康中扮演着重要角色。那么如何来增加膳食纤维的摄入量?每天摄入多少量合适?首先，膳食纤维摄入量不能过多，否则会出现腹部胀气、大便次数过多的不适现象，并且可造成一些必需微量元素(如锌、铁)的吸收率下降，造成这些元素的的缺乏病。这在我国以植物性食物为主的饮食方式尤为重要。已发现我国儿童缺锌缺铁的现象与植物性食物摄入量过多、动物性食物不足有一定关系。另外，由于不同人群饮食习惯差别很大，不同的年龄、生理特点对增加膳食纤维的反应也不一样，因此难以提出膳食纤维的适宜供给量。如果知道自己膳食纤维摄入不足，一般也不需要专门补充合成纤维(如琼脂)来增加其摄入量，因为各种纤维素的功用不一样，而且专门增加某一类纤维是否有效也很难确定。因此补充膳食纤维的方法以增加谷类食品尤其以全谷类食品为宜，如全麦面包、粗糙的大米、全玉米，同时多吃各种蔬菜水果，从而预防疾病，维持健康。只有第天补充足够的纤维素，才能保证自己身体处良好状态，远离疾病，迎接挑战。【参考文献】：蔡东联 主编.实用营养师手册.上海：第二军医大学出版社，1998.664665 邵继智.膳食纤维与肠内营养.肠外与肠内营养，1996，3