《世界名酒鉴赏》PPT课件.ppt

世界名酒鉴赏 当今的世界名酒都有种种不同的奇妙传说或美丽 故事。因为酒是一段历史，更是一种文化。不同 的国度因着自己不同的民族特性和相异的文化背 景，有了带有自己独特气质的酒。 素有中国“国酒”之称的茅台酒，因产于贵州仁怀 县的茅台镇（原为村）而得名，并享有“风来隔壁 千家醉，雨过开瓶十里香”之美名。这种特殊的茅 香，沁人心脾，令人陶醉。 有关茅台酒的传说故事很多，其中最美丽的是：相传有一 年除夕，茅台镇突然大雪纷飞，寒风刺骨，镇上住有一李 姓青年，他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口，将其背进屋 生火取暖，以自酿米酒款待老人，又将床铺让给老妇安寝 ，自己躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声，天边飘来一 位仙女，身披五彩羽纱，手捧熠熠闪光的酒杯，站立面前 ，遂将杯中酒倾向地面，顿时空中弥漫了浓郁的酒香，眼 前出现了一道闪烁的银河。这青年一觉醒来，屋里炉火很 旺，水、饭尚温，床上被褥整齐，似无人睡过一般，推门 一看，风、雪俱停，一条晶莹的小河从家门口淌过，河面 上飘着阵阵酒香。此后，当地人就用仙女赐予的河水酿酒 ，用“飞仙”图案作茅台酒的商标至今不变。 世界名酒 1、伏特加 俄罗斯的“伏特加” 无论在什么时候，俄罗斯总是和“伏特加”联 系在一起。世界各地的人们可以不知道俄 罗斯的现任领导人是谁，但是一定都知道 它的国酒是“伏特加”。 关于伏特加的起源，那是12世纪时，最爱饮酒的 俄国沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力为他 制造一种长寿不老的饮料。为此，一位叫基斯科 夫的宫廷酿酒师经过一番设计后，酿制出一种以 稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸馏而成的“五色 黄金不老”饮料，它就是现在伏特加酒的原型。之 后玉米、土豆等农作物引进俄国，陆续成为酿酒 的新原料。18世纪，小酒保出身的史密诺夫发明 的用白桦木炭过滤伏特加原酒的方法使得酿出的 酒更加纯净、透明。 伏特加是一种烈酒，饮时令喉咙发烧。俄 罗斯人的习惯通常是大杯饮酒，一口喝下 ，喉咙里必然发出“咕咚”声。俄罗斯人喝酒 的豪情，令他国人叹服。 2、白兰地 法国的“干邑” 在法国西南部有一个人口大约只有两万的 小城，因为它出产一种白兰地酒而驰名世 界，这个小城叫高尼亚克。有人将它音译 为“科涅克”或者“干邑”。 至于法国干邑的由来，是在11世纪时，由 于方便的航运条件，高尼亚克成为繁忙的 商港，从荷兰、英国及其他北欧国家来的 船队纷纷到此采购食盐和木材。这些外来 的商人在做食盐、木材生意的同时发现， 高尼亚克地区生产的葡萄酒质量也很好。 这样，他们又增加了贩运高尼亚克葡萄酒 的业务。到13世纪，高尼亚克已经发展成 为有名的葡萄酒出口港。 到了16世纪，一些荷兰商人为了海上运输方便， 将收购来的高尼亚克葡萄酒蒸馏后再运走。这样 ，葡萄酒的重量和体积减少，不仅节省了运费， 而且因为经过蒸馏以后度数提高，在长途运输中 不易变质。有些蒸馏酒一时运不走，就保存在橡 木桶里。后来人们发现，这种蒸馏葡萄酒在橡木 桶里储存一段时间后，变成清澈的琥珀色，而且 更加香醇可口，高尼亚克白兰地酒就这样诞生了 。 3、威士忌 英国的“威士忌” 威士忌总令人联想起风度翩翩的英国绅士 。它仿佛生来就有一种贵气，象征着饮用 者的身份和地位。 威士忌的诞生充满了意外。中世纪初期， 炼金术士偶然将某种发酵液体放进了炼金 术用的熔炉里，结果竟然得到了可口的液 体。炼金术士把这种酒用拉丁语称作“生命 之水”，认为是长生不老的秘方。此后这种“ 生命之水”的制法传到了爱尔兰，当地人把 其直译为“威士忌比西”，后来又缩写成“威 士忌”。 “威士忌”诞生之初只是一种经过蒸馏且口感欠佳的无色液 体，并不是今天这种飘溢泥煤香的褐色酒。现在的完美品 质，说句玩笑话，应当归功于19世纪后期苏格兰政府对酿 酒的重税。当时大量制酒者为逃避征税，潜伏在深山老林 中进行私酿。为烘干大麦麦芽，只好取用深山中最常见的 泥煤。由于私酿不能公开贩售，所以在销售之前只能将其 藏在弃置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是，这种不 得已的做法竟然大大提高了威士忌的品质。泥煤的烟味使 威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈 现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。 白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发 酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为 白兰地。它的制法就是把上述过程产生的 材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而 白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种 水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造 而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就 是把上述过程产生的材料放入木桶中，长 年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而 白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白 兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰 地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏 技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国 CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷 兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是 由此海运实现的。但是因为战争，危险性 很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此 某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方 法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成 为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间， 遇到战争时损失也不会太大。到达目的地 后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友 们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美 ，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定 就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地， 它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个 古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它 得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的 种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地 ，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干 邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区 所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才 可以冠以干邑的美名。 干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦 各有高低。按顺序排列为： 1大香槟区GRANDE CHAMPAGNE 2小香槟区PETITE CHAMPAGNE 3边缘区BORDERIES 4植林区FINE BOIS 5优等植林区BONS BOIS 6一般植林区BOIS ORDINAIRES 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质 更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有 很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制 造也就非常讲究。 最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的 许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和 比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表 示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示 品质，如： E/EXCELLENT 优良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特别 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，VO指甚古，一般贮藏36年；V SO贮藏710年；XO贮藏15年；X 贮藏40年以上；SF指上好纯良。 不过，因为各个公司的标准不同，所以也 不必太相信它。 干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮 品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不 失其独特风味。 水果白兰地FRUIT BRANDY 凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成 的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放 在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。 例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做 出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地 (ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过 ，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有 用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。 凯帝3公升珍藏金箔Extra XO白兰地 金作为中国传统的中草药已有数个世 纪历史，明代着名医学家李时珍所着的 本草纲目中把金列为稀有中草药。 在日本999.9%纯金箔，经日本厚生省卫生 所检验许可食用。IKYODA研究所专家经多 年研究及实践，把金精细处理，形成 易于被人体吸收的细微悬浮颗粒，透过按 摩渗入肌肤，与聚集于皮肤表层的负电荷 相遇时，能保持肌肤酸性，进而加强肌肤 抵御外界环境的侵害。金粒在皮肤表面产 生一种热导体，能促进血液循环，有效地 消除细胞毒素，皇组细胞因子，令娇肤健 康生长，柔软润泽，重拾动人光采 伦敦西区爱琴海餐厅合伙人亚历山大说： 过去这四五个月以来，金子的用途增加 了。本店使用金子已有多年，我们尝试用 金子来制作不一样的美食。爱琴海餐厅 供应的大多数食品都以健康饮食做诉求， 例如袋鼠肉、蝎子和蝗虫，基于同样理由 ，他们也供应添加金子的餐点。亚历山大 说，定期食用金子有助循环、清除血液及 提升心智。 黄金用穿、用戴的，还有很多人可能不知 道黄金还能用吃的。这种可食用的黄金其 实是金箔，中国古代人认为吞黄金不利身 体健康，但日本人却对吃黄金情有独锺， 发明的可食用黄金，最近已流行至国内， 南部有黄金咖啡，北部还发展出一粒一万 元的黄金粽子。 黄金是豪华高贵的表徵，世人喜以黄金来 凸显身分地位，日本人除配戴之外，还喜 欢吃它，但他们吃得是可食用金箔，纯度 高达二十四k。 现代人愈来愈重视饮食健康 ，尤其是天然的生机饮食，日本人认为， 吃金箔能有效地改善血液循环及加速新陈 代谢，在日本的食物或饮料添加金箔，是 高级餐饮的表徵，还有人认为吃黄金可去 除恶运，引进财富。 威士忌-WHISKY 据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命 之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳 的滋补剂，所以比现在的更甜。 威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和 爱尔兰威士忌二种）； “波本威士忌”（BOURBON）； “玉米威士忌”（CORN）三种。 苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦 香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽 后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在 这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘 烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而 后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中 蒸馏数次，把其中70%80%的酒精提出，装进 橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌 的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香 醇可口。 威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十 五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量 反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道 ，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。 玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米 和其他杂谷类。 一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是 雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。 蘇格蘭 McGeorge 威士忌 苏格兰McGeorge威士忌由於是由麦类原料 ，再加上经过泥煤(Peat) 燃烧烟埙，所以 在口感上除了一般的果香味 如柑橘味、柠 檬、杏果味等，另外还带有花蜜及烟埙的 口感，而在谈到泥煤，;这可算是苏格兰 McGeorge威士忌与其它威士忌或白兰地间 最大不同的特色! 苏格兰McGeorge威士忌制造过程繁复，除了使 用苏格兰高地的心脏核心地带思佩赛得 (Speyside)纯麦外，坚持只采用当地的天然井水 ，并经雪莉桶的陈年而产生出像蜂蜜般带有花果 地香醇味道。苏格兰威士忌是世界上最好的威士 忌，而苏格兰高地纯麦芽威士忌更是个中翘楚。 其中苏格兰高地Speyside的纯麦芽威士忌则是威 士忌中的最极品；Speyside独特的地理位置，及 河中蕴含丰富矿物质，以及合宜的高地气候，因 而成就了酿制威士忌的优越条件 苏格兰威士忌:生命之水 苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟 大奇迹至少是他的一位神甫所创造 的一个奇迹：1494年，修道士约翰科尔获 得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了 1400瓶琥珀色烈性酒。当时，这种酒被称 做“生命之水”，苏格兰的凯尔特人用它提神 、治疗感冒和丰富生活。后来，这种“生命 之水”又被 人们称为“威士忌”。 如今，威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪 念。人们无法知道，506年前是否只有科尔和他 的修道士朋友才饮用这种威士忌。但人们却知道 ，如今，苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国 家，销量达10.55亿瓶，威士忌已成为英国国库的 主要收入来源之一。1999年，威士忌的出口额达 22亿英镑（合33.8亿美元），已成为英国出口创 汇最多的5大出口产品之一。此外，在英国，驰名 全球的苏格兰威士忌酒的消费者，每年还要为国 库交纳10亿英镑税收。 人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确 切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的 酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000 多年历史。大约在1617世纪，随着苏格兰修道 院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业 的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。 威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在 民间传开了。到17世纪，当时独立的苏格兰议会 进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且 还对这个终极产品威士忌也征了税。 1707年苏格兰和英国合并后，英国提高了 威士忌的税率，这是为控制反叛的苏格兰 民族所采取的一项措施。随后的150年中， 苏格兰人为逃避税收，用尽了各种手段。 1823年，英国政府通过了批准威士忌酒生 产的法律，但生产者必须花10英镑办理一 个生产许可证，每加仑酒还需交纳一定的 税金。 在英国，各种名目的税收占每瓶威士忌酒 价格的66。生产者对此牢骚满腹，因为 ，根据威士忌的酒精含量，他们缴纳的税 收已大大高于其他各种含有酒精的饮料。 因此，在威士忌正式问世506周年之际，他 们展开了一场宣传运动以反对这种不合理 现象。 19世纪末，法国葡萄种植园遭受了一场灾害。苏格兰人趁虚而入，将 威士忌打入法国。结果是，法国人一个月消耗的威士忌，比他们一年 消耗的白兰地还多。 20世纪20年代，美国发起了长达12年的禁酒活动，这期间苏格 兰威士忌却源源不断地进入美国。1933年，当美国取消这一禁酒令时 ，威士忌已占据了美国生产者的地盘。 今天，苏格兰已有100家酿制威士忌酒的企业，且年产量的50 销往欧洲；亚洲近几年也大量进口威士忌酒，进口量占总产量的15 ；其次是美国和拉美，分别为14和9。 苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应 在阴暗处保存5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人 称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。如今，苏格兰共有25亿升库存 威士忌酒 苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌最高品质 的小麦为原料，遵循最传统的酿制技术再 经过精心独特的混配调制而成的顶级精选 威士忌。苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌 是由酒窖大师经过严格的筛选後，挑选出 30余种不同的纯麦威士忌，依其各自具有 的独特风味精心混配调制而成的，也因此 而创造了苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌 中无可比拟的酒中珍品。 威末酒-VERMOUTH 又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为 原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂 ，如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种： 甜的称为 SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色浓厚；而辛辣的则称为 DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。 它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。在饭前 饮用可以促进食欲，消除疲劳。 4、郎姆-RUM 一般酒类都是用水果，谷类等发酵而成。而郎姆则是热带 地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后蒸馏，而使它 成熟的一种酒。 牙买加（JAMAICA）的郎姆从前就享有盛名。它那清净 的口味和风格，无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很 受欢迎。 郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二种 。后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味，所以也用于调制点 心。有人把它拿来和COCACOLA混合饮用，能加充分 发挥了它的特色。 5、金酒-GIN 金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸 麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜 松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的 杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。 配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物 的香油或其它风味料调配而成的。 一般以为金酒的原产地在荷兰，据说在 1600年，某位教授在进行医药研究时偶然 发现了金酒。但中国人举出数千年以前唐 朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认为 金酒是他们的发明。 其实金酒能够有现在的成就，完全应该归 功于英国。特别是英国人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛 辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛 辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之类的甜 味酒。 不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜 松香气，但是因为它那恬淡的气味，和其 它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且 价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡 尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人” ，最是有口皆碑，倾国倾城。 特基拉酒TEQUILA 特基拉酒（TEQUILA）也称龙舌兰酒。特 基拉酒是墨西哥的特产，墨西哥人对此情 有独钟，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒 来自墨西哥的TEQUILA镇，此地出产的一 种植物龙舌兰为其主原料，其为一种 二次蒸馏酒。若蒸馏後直接装瓶，若为清 彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila”。此 酒以产地得名 特基拉酒有一名非常经典的广告词那就 是： Tequila Lifeis harsh，your tequila shouldnt be. 译：生活是苦涩的，而您的tequila酒却 不是。 中国名酒谱 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒 机构，间隔一定时期，经过严格的评定程 序确定的。中国名酒代表了我国酿酒行业 酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分 别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量 最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类 和白酒类的国家名酒。 一 黄酒类名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种 繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于 蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江 南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿 酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史 时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依 旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中 的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠， 闪闪发光。 1 绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴 酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有 记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了 全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州， 绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发 展，当时的绍酒名酒中，首推“蓬莱春“为珍 品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露 出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒 的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。 绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的 代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产 品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多 ，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒 的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届 名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过 程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。 加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒 质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒 等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 2 福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学 中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这 是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。 5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三 年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家 名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的 各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲 多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味 中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为 糖化用曲。 此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。 红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时， 先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘 ，再分别投入著名的古田红曲及特制的米 白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜， 不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。 酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱 香型，米香型，清香型，浓香型，其它香 型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 1 贵州名白酒:茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵 州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是 茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在 地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤 水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河 经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四 川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台 酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从 长江经泸州，合江等地的一条水上通道。 清代诗人郑珍曾写道:“酒冠黔人国，盐登赤 虺河“。正是频繁的盐业运输，促进了赤水 河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业 的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流 传开来。 茅台酒具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇 厚，回味悠长“的特殊风格，酒液清亮，醇 香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人 心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅 台酒最大的特点是“空杯留香好“，即酒尽杯 空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅 台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒 称号。 茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而 被誉?quot;国酒“，“外交酒“。美国前总统尼克松 说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美 酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外 ，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密 切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家 有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的 工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热 的气候，形成了独特的微生物菌群。 这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生 物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协 调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以 外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技 术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于 贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿 酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒“。 1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家 名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型 既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它 香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒 的生产工艺融合在一起 2 汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆 地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作 为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是 我国历史上最早的名酒。清代成书的中所 列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一 。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山 西汾酒。汾酒属清香型白酒。 3 四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑 南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒 我国的各省名白酒中，四川所产的占的数 量最多。原有五种国家名酒，素有“五朵金 花“之美称，后又增加到六个。在第五次全 国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特 曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌 曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型 白酒外，其余都属于浓香型白酒。 五粮液，原名为“杂粮酒“，产于四川省宜宾 五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米， 小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相 传创始于明代。现在该厂还有明代一直留 传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存 着一张“杂粮酒“的技术秘方。1929年定名为 “五粮液。五粮液酒具有“香气悠久，味醇厚 ，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到 好处“。被认为在大曲酒中，以酒味全面著 称。该酒四次被评为国家名酒 泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典 型代表，以“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤 香，回味悠长“的独特风格闻名于世。1915 年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国 家评酒均获“国家名酒“的称号。 剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒 剑南烧春。唐宪宗后期李肇在中，就将剑南之烧 春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时 所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓?quot; 剑南道“之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个 县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后 ，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上， 首次被评为国家名酒。 4 古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉 末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九 酿春酒法“。据当地史志记载，该地酿酒取用的水 ，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间 ，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡 酒“这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“ 色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味 经久不?quot;的特点。 5 江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲 洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋 河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近 ，在古代时，水陆交通极为方便。是重要的产酒 和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。在第三 届全国评酒会后，三次被评为国家名酒。双沟大 曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全 国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味 协调，尾净余长“的浓香型典型风格连续两次被评 为国家名酒。 6 西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂 。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为 国家名酒。 教你怎么做到千杯不醉 中国酒文化源源流长，什么无酒不成席， 酒逢知己千杯少等等，办事更是离不开酒 ，如果客人没有喝醉，主人会认为没有尽 到地主之谊。其实客人累，主人也累，陪 酒的人更累 。“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴， 喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来 找水，早上醒来后悔！”但是，这酒又不能 不喝，后悔也要喝下去，那么怎么能做到 千杯不醉，或者喝完酒能及时醒酒，而不 受醉酒之苦呢？ 酒前的准备 酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量 减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝 的发生。酒前的准备工作很重要，这是能 保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在 去赴宴之前，在家先吃点东西，让胃里有 点东西垫着。那具体吃点什么好呢？一般 吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋， 喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食 品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减 少对酒精的吸收。 另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里 有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很 容易被吸收，从而导致容易醉酒。注意， 切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类 熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精 发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食 道粘膜，甚至诱发癌症。 另外，对于经常喝酒或者经常陪酒的人士 ，可以一试一些古书上记载的方法。如清 代无名氏在调鼎集载：“饮酒欲不醉者 ，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者效迟” 。千金方：“七夕日采石菖蒲，末服之 ，饮酒不醉。” 喝酒中的保护 “酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的 酒场谚语，这也从另外一方面说明了，喝 酒时吃菜的重要性。在喝酒前，尽量先吃 点菜，然后再喝酒，其原理和前面说的一 样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又容易伤 胃。 酒后的醒酒措施 喝酒后，头晕，头疼，呕吐，甚至人事不 醒，醉酒者要经受很大的痛苦，这个时候 需要尽快醒酒，以减少醉酒带来的痛苦， 并防止有可能出现的更大的伤害。在这里 教你几招醒酒的方法，简单易行，饮酒者 可以根据自己的情况，选择适合自己的方 法，不妨一试。 饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下, 每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气。 吃大白菜心：取出大白菜心切丝,一个不够取 两,加少量白糖和白醋拌匀后