2013.7食品安全与转基因食品(宁夏).ppt

食品安全与转基因食品 * 吴常信 宁夏现代农业发展学术研讨会 报告内容: 一、食品安全是一个世界性问题 二、全面安全溯源管理 三、转基因食品 一、食品安全是一个世界性问题 1.国外 (1)出血性大肠杆菌污染 (EHEC/EAEC,欧洲,2010） (2)核辐射污染（日本，2011） (3)“马肉事件”。以马肉充牛肉（法国，2013） (4)美国: 食品与预防控制中心研究报告(2011.6.7) 各类食物性污染病人每年有5000万 需住院治疗的有12.8万 死亡约3000人 2.国内 （1）问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、 蛋白粉、地沟油、植物激素、动物激素、农药残 留、毒明胶等等。 （2）进口奶粉中双氰胺超标。（2013) （3）进口猪肉中检出有瘦肉精。（2013） （4）我国每年食源性疾病为2亿人次。 （中国科学报，2012.4.16） （1）“溯源管理”：一旦出了问题，可追溯到根源 （2）“从原料到产品”延伸到“从农场到家庭” From farm to home 二、全面安全溯源管理 1.概念 2. 全程监控 （1）生产环境 （2）加工过程 （3）流通环节 最重要的是要改变观念： 从后验（检查产品）到先验（控制过程） (1) 概念 HACCP=Hazard Analysis Critical Control Point 直译：“公害分析与关键控制点” 意译：“公害分析与关键控制” 3.积极推行HACCP管理体系 -全面安全溯源管理要求HACCP管理体系支撑 (2) HACCP管理的目的 是对食品（包括饲料）生产全过程（从 种植、收获、储存、加工、生产、流通、销 售直到消费），也就是“从农场到餐桌”实 施密切跟踪，对全过程中的每个环节（或关 键）可能发生的公害预先进行分析，进行科 学的识别、评估和监控，从而做到主动预防 食源性污染。 HACCP HACCP (3)背景 lHACCP是美国在20世纪70年代实施的一项 食品安全计划。最初从航天食品开始，后来 扩大到所有食品生产。国际食品法典委员会 （CAC），也即“国际食品标准制定组织” 已经将HACCP确认为国际食品安全标准。 HACCP l目前美国、欧盟、加拿大、日本等国家普遍 将HACCP体系作为控制食品污染的各项新 规定的基础，并且强制性要求食品生产与加 工企业以及贸易组织采用HACCP标准。 (4) 举例(美国) l立法 美国政府的三大部门：行政、立法、司 法都在为确保国家食品安全发挥根本作用。 国会负责审查和通过法令，并授权行政机构 实施法令 行政机构负责通过制定的标准或措施(细则) 执法导致纠纷时，由司法部门负责仲裁 举例（美国） l美国国会通过的现行食品安全法令 主要包括： 联邦食品、药物与化妆品法（FFDCA） 联邦肉类检验法（FMIA） 禽产品检验法（PPIA） 蛋产品检验法（EPIA） 食品质量保护法（FQPA） 公共卫生服务法（PHSA） 举例（美国） l美国食品安全管理机构 农业部所属 ： 食品安全与检验局（FSIS） 负责肉类、家禽与蛋产品 动植物卫生检验局（APHIS） 负责动植物病虫害 卫生部所属： 食品与药物管理局（FDA） 负责肉类、家禽与蛋产品以外的食品和药物 环境保护局（EPA） 负责与公众健康有关的环境安全如杀虫剂的使用 举例（美国） lHACCP制定过程 成立HACCP小组 确定食品性质、生产方式和流通形式 确定食品用途和消费对象 制定食品生产流程表 确定关键控制点 公害分析（生物性、化学性、物理性） 对每个控制点都规定关键性限制值（临界值 ）的措施（即制定各项标准） 举例（美国） lHACCP的实施 HACCP的实施就是各项有关标准的执行过程 HACCP标准的公布 标准的执行 对标准执行过程的监督 人员训练，建立HACCP系统正常运行的程序 ，并对记录数据存档 举例（美国） l实施HACCP的好处 识别和预防可能会导致食源性疾病的危险 从原料到成品的所有环节实施全过程控制 档案保存制度使管理部门可以实现更有效 的监督和溯源 使食品生产商和流通商共同承担起确保食 品安全的责任 提高世界市场的竞争能力 举例（美国） l食品安全与生物防恐 自“9.11”恐怖事件发生后，为了 防止食品安全生物恐怖事件的发生，美国 国会和总统迅速通过了“2002年公共卫 生安全和生物恐怖准备与反应法”。为了 落实该法令提出的要求，美国食品与药物 管理局于2003年先后提出4项新的食品 安全规定。 举例（美国） 食品企业登记规定 食品进口事先通报规定 食品成份和食品供应档案保存规定 行政拘留规定 HACCP (5)对我国食品安全的启示(包括饲料安全) l组织一个专门负责食品安全的统一管理机构 l通过风险分析来设计规章制度和标准 l推行并普及HACCP体系，采用全过程跟踪 ，主动预防食品安全危险 HACCP对我国启示 l严格执法，坚决打击虚假和欺诈行为 l保证管理过程公开与透明，树立公众对政府 法规的信任感 l制定应急方案，准备应对食品安全突发事件 1.黄金大米人体试验引发的争议 （1）伦理上 （2）法律上 （3）科学道德 三、转基因食品 The American Journal of Clinical Nutrition 2.对转基因育种的要求 （1）常规育种做不到的 （2）比常规育种快得多的 （3）产品对人和环境是安全的 对照转基因 转基因抗虫棉 转基因油菜 转基因花卉 3.转基因技术 （1）目的基因的获得 （2）获得基因的转入 （3）转入基因的表达 （4）表达基因的遗传 常规杂交育种 目标基因 X 大量基因转移 供体品种 待改良品种新品种 + 目的基因转移 目标基因 待改良品种 改良品种 转基因育种 目标基因 供体品种 4.转基因与常规杂交育种的比较 （1）同意 （2）反对 （3）无可奈何的 美国人吃不吃？ 5.对转基因食品的争议 l转基因玉米占玉米总产量的85% l转基因大豆占大豆总产量的90% l转基因甜菜占甜菜总产量的95% 美国： l无需标明转基因食品 l禁止标注“非转基因食品” 美国食品药品监督管