高血脂的饮食疗法.pptx

高血脂的饮食疗法 食品科学：梁晓琳 一、有关高血脂的小知识识 二、高血脂症的膳食指导导 三、高血脂的食疗疗小偏方 什么是高血脂？ 在人体的血液中，血浆所含的脂类称为血脂，包括胆固 醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。当 血浆的脂类浓度超过正常高限时，称为高血脂症。高血 脂症又是形成动脉粥样硬化和冠心病的最重要的原因。 高血脂的衡量标准 一般情况下，医院测定血浆胆固醇数值在2.80 5.96mmol/L、甘油三酯在0.571.75mmol/L之间为正 常，若超过此数值，就称为高血脂症。 高血脂的由来 西医认为，高血脂症的病因，基本上可分为两大类，即原 发性高血脂症和继发性高血脂症： 原发性高血脂症是指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷(家族 性)以及某些环境因素（包括饮食和药物），通过各种机 制所引起的。 继发性高血脂症是指由于其他原发疾病所引起者，如糖尿 病、肝病、肥胖症等。 高血脂的症状 1. 轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，但没有症状不等于血脂不 高。 2. 一般高血脂的症状多表现为：头晕、失眠健忘、肢体麻木、胸闷等， 还会与其他疾病的临床症状相混淆。另外，高脂血症常常伴随着体重 超重与肥胖。 3. 高血脂较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、不能说 话、肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。 4. 长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，会引起冠 心病和周围动脉疾病等。 5. 少数高血脂还可出现角膜弓和脂血症眼底改变。 高血脂持续发展的危害之一： 主动动脉粥样样硬化 高血脂持续发展的危害之二： 冠状动脉粥样性心脏病心脏病 哪些人易患高血脂？ 1）有高血脂家族史的病人； 2）肥胖者； 3）中老年人； 4）35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； 5）绝经后妇女； 6）长期吸烟、酗酒者； 7）不爱运动者； 8）患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； 9）生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张状态者 什么是食疗？ 食疗，就是食物疗法，即在医学理论的指导下选用食物 ，经过一定方法的烹制，制作成具有药用效果的特殊食 品，用来保健强身、祛病延年的方法。 高血脂的饮食原则： 1.忌食胆固醇含量高的食物，如动物的脑、肝、肾等。 2.低脂肪饮食，减少动物油，适当增加植物油，人体脂肪过 剩是高血脂症形成的条件之一。 3.低碳水化合物，低糖饮食，控制摄入总热能。 4.多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物。 5.适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，注意控制并发症。 引起高血脂的食物： （1）：糖类 （2）：淀粉类 （3）：动物的脂肪及内脏 （4）：油炸食物 能显著降低血脂的食物： 1 灵芝 2 鱼类 3 燕麦 4 大蒜 5 洋葱 6 茄子 7 海带 八.大豆 九.菜花 十.黄瓜 十一.苦瓜 十二.辣椒 十三.芹菜 十四.绿豆芽 蔬菜、肉类类和粗粮类类： 灵芝 灵芝可降低血清胆固醇、三酰酰甘 油和低密度脂蛋白的含量，同时时 升高高密度脂蛋白含量。同时时， 还还能降低全血粘度和血浆浆粘度 ，改善血液流动动。 灵芝的调调 节节血脂作用是其对对心脑脑血管 保护护作用的基础础。 鱼类鱼类 鱼类鱼类所含的饱饱和脂肪极低，尤 其是来自深海的冷水鱼类鱼类 ，含 有大量的W3脂肪酸，据美国 科学家的研究证证明，服用W 3脂肪酸的人，胆固醇和三酸甘 油脂的含量、血液粘稠度均有 降低，而且还还有降低血压压的作 用。 燕麦 服用裸燕麦片3个月(日服100 克)，可明显显降低心血管和肝 脏脏中的胆固醇、甘油三脂、 -脂蛋白，总总有效率达87.2% ，其疗疗效与冠心平无显显著差 异，且无副作用。对对于因 肝、肾肾病变变，糖尿病，脂肪 肝等引起的继发继发 性高脂血症 也有同样样明显显的疗疗效。 大蒜 美国研究人员发现员发现 ，每天 吃半颗颗蒜头头（整颗颗更好 ），可帮助某些人降低10 的胆固醇，而且还还能降 低血压压。大蒜中被认为认为 至少有6种有效成分能抑 制肝脏脏中胆固醇的合成， 但同时时有能使高密度脂蛋 白升高。 洋葱 洋葱也可以降低胆 固醇和血压压，并有 降低血液粘度的功 效，作用和药药物阿 司匹林颇类颇类 似 茄子 茄子在肠肠道内的分解产产物，可与 体内过过多的胆固醇结结合，使之排 出体外茄子皮内含有丰富的维维生 素P，有显显著的降低血脂和胆固 醇的功能。此外，茄子中还还含有 大量的皂草甙甙，也能降低血液中 的胆固醇。因此，茄子对对于高血 压压、高血脂、动动脉硬化的患者来 说说是理想的食物。 大豆 研究表明豆类类中含有至少 6种降低血脂的成分，其 中以大豆最为为明显显。如卵 磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇，大豆所含的皂 甙甙有明显显的降血脂作用， 大豆异黄酮酮也能降低血 脂。 菜花 菜花有白、绿绿两种，绿绿色的 也叫西兰兰花。两者的营营养价 值值基本相同，菜花热热量低， 食物纤维纤维 含量很高，还还含有 丰富的维维生素和矿矿物质质，因 此它又被称为为“天赐赐的良药药” 。 菜花含类类黄酮较酮较 多。而 类类黄酮酮是一种良好的血管清 理剂剂，能有效的清除血管上 沉积积的胆固醇 黄瓜 黄瓜有清热热、解渴、利尿作 用。还还含有大量纤维纤维 素，能 促进肠进肠 道排出食物废废渣，减 少胆固醇的吸收;可抑制体内 糖类转变类转变 成脂肪，有减肥和 调调整脂质质代谢谢的特殊功效。 患有高血脂且体重超重的人 多吃黄瓜，能降血脂、降血 压压，利于减肥 辣椒 辣椒含维维生素C的比例 在所有食物中最高。 维维生素C可以改善机体 微循环环，减低毛细细血 管脆性，同时维时维 生素 C还还能够够降低胆固醇 的含量，是一种天然 的降脂食物 芹菜 芹菜含有丰富的维维生素和 矿矿物质质，芹菜含有较较多的 粗纤维纤维 ，能增强胃肠肠蠕动动 ，有很好的通便作用，能 帮助排除肠肠道中多余的脂 肪。国外已有研究证实证实 ， 经经常食用芹菜的人，体内 胆固醇的含量显显著下降， 而且还还能明显显的降低血 压压。 绿绿豆芽 绿绿豆本身就是一种很好的降胆 固醇食物，而在它发发芽过过程中 ，维维生素C可达到绿绿豆原含量 的六七倍之多。大量维维生素C 可促进进胆固醇排泄，防止其在 动动脉内壁沉积积。绿绿豆芽的膳食 纤维纤维 ，能帮助清除体内垃圾， 还还可以与食物中的胆固醇相结结 合，并将其转转化为为胆酸排出体 外，从而降低胆固醇水平 水果类类： 1 山楂 2 苹果 3 荔枝 4 猕猕猴桃 苹果 苹果的降脂作用源于其中丰富 的果胶，这这是一种水溶性膳食 纤维纤维 ，能与胆汁酸结结合，像 海绵绵一样样吸收多余的胆固醇 和甘油三酯酯，并帮助其排出体 外。果胶还还能与其它降胆固醇 的物质质，如维维生素C、果糖等 结结合在一起，从而增强降血脂 功效。苹果分解的乙酸也有利 于胆固醇和甘油三酯酯的分解代 谢谢 荔枝 荔枝肉含丰富的维维生素 c和蛋白质质，有助于增 强机体的免疫功能，提 高抗病能力。荔枝拥拥有 丰富的维维生素，可促进进 微细细血管的血液循环环， 降低胆固醇和甘油三酯酯 以及降低血压压等。 猕猕猴桃 猕猕猴桃富含精氨酸，能有 效地改善血液流动动，降低 血脂，阻止血栓的形成， 对对降低冠心病、高血压压、 心肌梗塞、动动脉硬化等心 血管疾病的发发病率有特别别 功效。猕猕猴桃含有维维生素 C、E、K等，属营营养和膳 食纤维纤维 丰富的低脂肪食 品。 高血脂的食疗疗小偏方 三、菌疗疗偏方 二、花果疗疗偏方 一、蔬疗疗偏方 四、豆疗疗偏方 五、茶疗疗偏方 蔬疗疗偏方清炒苦瓜 用料：苦瓜250克，红红椒、精盐盐、 味精、油适量 制法： 将苦瓜去瓤，洗净净切片。 将红红椒洗净净切片。炒锅锅上火，加 油烧热烧热 ，放入红红椒和苦瓜，炒熟 点入盐盐和味精即可。 解“食”疗疗效 苦瓜中的苦瓜素被誉为为“脂肪杀杀手” 能使摄摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含 有苦瓜皂苷（又称皂甙甙），具有降 血糖、降血脂、抗肿肿瘤、预预防骨质质 疏松、调节调节 内分泌、抗氧化、抗菌 以及提高人体免疫力等药药用和保健 功能。 花果疗疗偏方菊花山楂茶 用料：白菊花20克，生山 楂20克 制法：用水煎或者开水冲 泡菊花和山楂，每日一 次。 解“食”疗疗效 在白菊花内含菊甙甙、氨基酸、黄酮类酮类 及 多种维维生素和微量元素，中华华医学研究 表明，白菊具有养肝明目、清心、补补 肾肾、健脾胃、润润喉、生津，以及调调整血 脂等功效。 山楂中含有山萜类萜类 及黄酮类酮类 等药药物成分 ，具有显显著的扩张扩张 血管及降压压作用，有 增强心肌、抗心律不齐齐、调节调节 血脂及胆 固醇含量的功能。 菌疗疗偏方冬笋香 菇 用料：香菇50克，冬笋50克，盐盐2克 ，白砂糖10克，淀粉15克，油15克 制法：将香菇洗净净，浸泡开后剪去根 ，冬笋切片与香菇、精盐盐、白糖、味 精、淀粉、熟色拉油拌和，放入微波 炉内，加盖高火5分钟钟，中途搅搅拌一 次。 解“食”疗疗效 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、 氧化酶以及某些核酸物质质，能起到 降血压压、降胆固醇、降血脂的作用 ，又可预预防动动脉硬化、肝硬化等疾 病。 冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品， 对对肥胖症、冠心病、高血压压、糖尿 病和动动脉硬化等患者有一定的食疗疗 作用。 豆疗疗偏方绿绿豆海带汤带汤 用料：海带带、绿绿豆、红红糖各 150克 制法：将海带带用温水泡发发，洗 净净后切成块块，与绿绿豆共煮至 烂烂熟，加红红糖调调服。 解“食”疗疗效 绿绿豆含有丰富营营养元素，有增进进食欲、 降血脂、降低胆固醇、抗过过敏、解毒、 保护护肝脏脏的作用 海带带含有大量的不饱饱和脂肪酸和食物 纤维纤维 ，能清除附着在血管壁上的胆固 醇，调顺肠调顺肠 胃，促进进胆固醇的排泄。 多食海带带能预预防动动脉硬化，降低胆固 醇与脂的积积聚 茶疗疗偏方三宝茶 泡法：普洱茶、菊花、罗罗 汉汉