常见蔬菜和果品及保鲜技术.doc

常见蔬菜和果品的保鲜技术一、如何做好蔬菜的保鲜储藏（一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。（二）怎样正确地采收和运输蔬菜蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后34天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。（三）做好入储前的蔬菜处理（1）药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。（2）装袋处理。将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0102毫升的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。（3）熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是，在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。 （一）怎样调节好保鲜库的温度和湿度夏、秋季节正是蔬菜入储期间，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。（二）怎样正确地采收和运输蔬菜蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后34天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉调萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。（三）做好入储前的蔬菜处理（1）药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。（2）装袋处理。将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0102毫升的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。（3）熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是，在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。二、几种特色果蔬的保鲜技术冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味清甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：冷藏。采用0.03毫米0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。气调贮藏。采用塑料盘盛装，温度控制在0，氧气35%。二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达8590%。樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法：气调贮藏。在小包装盒内衬0.06毫米0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-10.5冷库中贮藏，使袋内氧3%5%，二氧化碳10%25%。电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0.753.0戈瑞辐照。草莓：冷藏。果实采后应及时预冷至1，再进行冷藏，温度为0.50.2，相对湿度85%95%。气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（01）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6%15%（不可超过20%），氧3%5%，贮藏温度0。植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。二氧化硫处理。把草莓放入塑料盘中，分别放入12袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。香椿：室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺上一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。浸茎贮藏。香椿整理成把，竖立于3厘米4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。冷藏。先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02毫米0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温01，湿度80%85%，可贮1个月左右。甜椒：小货堆加薄膜帐。把预先经过漂白粉消毒的塑料筐四周垫薄膜，筐底垫报纸，再细心放入选过的甜椒，然后再放入杀菌剂（漂白粉，用量为甜椒重量的千分之一），上盖报纸，这种方式在911的室温、相对湿度90%环境中可贮藏2030天。冷藏。将甜椒装入塑料袋内（每袋12公斤），袋中放置辣椒防腐保鲜剂，然后装入筐或箱中，放入冷库。库温掌握在58范围内，相对湿度保持在85%95%。可贮存4060天。菜花：窖藏。将已成熟的花球，连同23轮叶片捆扎在一起，留3厘米4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。窖温高时，可在夜间放风。冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中，用棉纸盖好花头，切勿