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文档简介

第十七章,氨基酸、多肽和蛋白质,目的与要求： 1掌握氨基酸的结构和性质； 2. 掌握多肽的命名和完全水解 3. 熟悉蛋白质的结构和性质,有机化学,蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的 基本组成部分，除水外，细胞内80都是蛋白质, 人类的主要营养物质之一。,酶（球蛋白）机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）调节代谢 血红蛋白运输O2和CO2 抗原抗体免疫作用,在生命现象中起重要的作用：,蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。 蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。 所有蛋白质都是-由氨基酸构成的，因此，-氨基酸是建筑蛋白质的砖石。,要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究-氨基酸。,第一节、氨基酸,一、分类、命名和构型,1分类： 据氨基和羧基的相对位置分为： 氨基酸、氨基酸和氨基酸。,生物体内蛋白质水解20种氨基酸，19种为 氨基酸，一种为 亚氨基酸（脯氨酸）。,按分子中氨基和羧基的数目分为： 中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。,2. 命名俗称 20种常见氨基酸：,结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97,丙氨酸 Ala 6.00,*颉氨酸 Val 5.96,*异亮氨酸 Ile 5.98,I、 中性,结构 名称 缩写 等电点,*亮氨酸 Leu 6.02,*苯丙氨酸 Phe 5.48,半胱氨酸 Cys 5.07,*苏氨酸 Thr 5.6,结构 名称 缩写 等电点,*甲硫蛋氨酸 Met 5.74,丝氨酸 Se
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