基本营养物质：油脂蛋白质.ppt

第2课时 油脂 蛋白质,油脂,人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水六大类，通常称为营养素。 哪些营养素能为人体提供能量？ 糖类、油脂、蛋白质,根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？,相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。 不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。,结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？,脂肪（动物油脂）常温时为固态；,油（植物油脂）常温时为液态；,密度都比水轻；都不溶于水， 易溶于有机溶剂。,汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质， 石油、汽油主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种酯,油脂的化学性质水解反应,油脂,皂化反应,硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,硬脂酸甘油酯,硬脂酸钠,甘油,肥皂的主要成分,油脂的存在及应用,1.存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,2.应用： （1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出热量约39KJ，大约是糖或蛋白质的2倍。,（2）构成一些重要生理物质。 （3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 （4）提供必需的脂肪酸。,蛋白质,蛋白质的主要应用：,存在：细胞的基础物质,蛋白质的性质,蛋白质水解,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,蛋白质的特征反应,蛋白质的颜色反应,可用来鉴别 部分蛋白质,用来鉴别蛋白质,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热 常温就能起催化作用,蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 3.蛋白质以多种形式存在。,B,1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种不能水解的糖 D.葡萄糖是单糖,C,2.下列说法中错误的是（ ） A.葡萄糖和果糖互为同分异构体 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖,3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时， 如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,C,D,5. 纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于（ ） A蛋白质 B脂肪 C多糖 D.维生素,C,1下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D油脂都不能使溴水褪色,D,2一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位 同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( ),C,3下列关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A蛋白质水解的最终产物是葡萄糖 B鸡蛋白遇硝酸变黄色 C鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D蛋白质是高分子化合物,A,4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,AD,注意是双 选题吆！,D,5.下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正 确的是( ) A它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B在一定条件下，它们都能发生水解反应 C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素,6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸 C.AgNO3溶液；D.碘