提高我国动物性食品安全及方法初探.doc

提高我国动物性食品安全的方法初探苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍。这些是百度上随手可查到的，这就是摆在我们面前的食品安全问题。且不说影响食品的出口、销售，也不说影响下一代的健康，就说我们自己每天吃这些东西会是什么结果，可想而知。别的不太了解，就说近几年在工作中见到的我们养殖业的情况，就可以看出我们的动物性食品的安全问题足以让人震惊。我们目前的畜牧业是个什么情况？广阔的农村，拥有大量的中小规模养殖场和数量惊人的散养户（我们传统的庭前屋后的养殖形式），这些人每天为我们的餐桌提供着大量的动物性食品（动物性食品就是主要指：肉、奶、蛋、血、内脏等，动物自身或者产生的供给人食用的食物），这些动物的养殖过程中，带来的环境污染我不说，像上文提到的无良商家制造的各种毒食品也不说，生物制品和激素的不合理使用我也不说，我就单说一个常见的抗生素或者准确点说就是抗菌药和驱虫药的滥用就已经触目惊心了。我们的养殖从业者普遍文化素质不高，经济条件不十分好，我们的大环境也不十分理想，养殖业中充斥着各型各色的有毒、乱添加药物、配方不合理、原料不合格饲料；假冒伪劣兽药及兽用生物制品；水平良莠不齐的兽医（我身边的兽医普遍都对自身待遇极度不满意，从事这一行的也有很多是不得已而为之，因为：收入低、地位低、又脏又累又危险，还有很多业务水平都不合格）；养殖条件和品种不理想。等等原因，我们对饲养动物往往要被迫着吃下大量的假的、含量不足的、质量不达标的抗菌药，长期大量的吃驱虫药，以维持其短暂而悲惨的一生。速生型白羽肉鸡（AA、艾维因等）的一生非常短暂，从出壳到屠宰往往只有50来天，两三公斤，他们要被迫接受的药却往往是从20多天就开始的，预防球虫的药（因为很多是地面平养的，不可避免的要感染球虫）、预防或治疗禽流感的药、呼吸系统的药、大肠杆菌的药一般是最多间隔三天就要用药三到五天，直至出栏屠宰，用药以抗菌药为主，用量根据技术员或者养殖户的习惯要么是盲目加大剂量，要么是随意减半，很多鸡到生长后期的疾病根本治不好，往往一直用药控制死亡率直到提前出栏。其间没有人去管药物残留、休药期、假药、不合理用药等等威胁食品安全的问题。怎么办？我认为可以从几方面去着手：一、 严格控制上餐桌的动物性食品中的药物残留。1、 严格控制饲养动物的药物不合理摄入。要严格控制饲养动物的药物不合理摄入就要从严格兽医从业制度做起，做到有法可依，执法必严。1-1、 首先严格执业兽医和官方兽医制度，完善执业兽医的考试、培训制度，让基层官方兽医执业化，真正使兽医具有相应的、过硬的专业技术，同时提高兽医的待遇；在推行执业兽医的同时，培养一批过渡期的兽医，即技术过硬的兽医从业人员。这个制度的建立巩固需要改善兽医的待遇（包括：社会地位、形象、执法权力、业务水平、收入、明确责任、完善的奖惩制度）作为前提。1-2、以上制度的建成才能保证动物疾病的诊治过程中，正确、准确而合理的使用药物包括比较敏感的激素抗生素及生物制品。（指药物的剂量、疗程、休药期、合理的联合用药等等）避免出现目前市场上的动辄3、4种抗菌药同时使用，两种或三种同一成分商品名不同的抗菌药同时用，盲目加大剂量和随意减短疗程；在生物制品的使用中往往造成免疫麻痹，让动物终生难以达到良好的免疫状况。对常用的，普通的抗生素如青霉素也不能很好的及时的维持血药浓度，常用的磺胺类药物，不能合理的针对性的根据动物种类和病原微生物种类选择毒性小针对性强的，也不能正确的使用以上两种药物的增效剂，和掌握磺胺类药物的首次倍量原则，激素也往往是盲目加量和增加使用次数，往往起不到预期的作用反而常常表现出药物的副作用。1、 严格兽药管理制度2-1、兽药的监管要从源、从严抓，不能只是简单的对着经销商罚款了事，要从源头即制造商查起，要严格的查处他们生产的假、劣兽药，一经查出要严肃处理，重罚、判刑，提高其造价成本，做到让其不报侥幸心理来蒙混过关，而不是像现在这种，只是简单的对经销商做一定程度的罚款了事，这样只会刺激造假增多、泛滥。兽药销售商的严查重点则是，看其是否故意销售假劣兽药及禁用药品（这些方面在合格的上岗员工及经营者中都是已经国家畜牧部门培训合格的），是则重罚、重判。以此来肃清市场，使假冒伪劣无处藏身，合格的产品在市场上公平竞争，保证兽药本身的合格、安全。2-2、兽药使用的管理大小养殖场、兽药店、兽药营销人员，必须经过相关的培训考核达到相应的要求，发给相关证书方可上岗。建立完善的兽药进、销、用、弃制度，首先，严格购进、使用、销售制度，让兽医真正的做起事情来，即，凭严格的制度程序来经营和精确的使用兽药，避免买卖和使用的随意性。逐步规范处方兽药，让兽医规范使用兽药，并负责，自己执业范围内的动物性食品经得起上餐桌前的检验，如果兽药残留不合格，排除饲料等原因，要严厉追究该兽医的责任，让兽医在兽药的使用中起到应有的作用，从而达到兽药严格管理的目的。2-3、严格管理饲料行业保证饲料原料的质量合格，尤其是玉米的霉菌毒素含量，鱼粉的质量等；饲料中的药物性添加剂的添加要权衡利弊，慎重添加，添加成分和剂量要明确标示，让养殖户合理选择，合理掌握休药期。2-4、通过管理杜绝了加药，控制了随意购买可以达到尽量避免不必要的浪费的目的。（通过严格的管理，必然是需要的才会有计划的购买，通过杜绝假药，而提高了价格，也降低了购买的随意性，同时，疗效和针对性提高了，买来用不成的现象自然减少，避免了浪费。）2-5、建立合理的废弃兽药销毁制度，没有合理的销毁程序，也无人去监管所有兽药的去向。在养殖场中也没有合理的使用制度，没有专业人员管理和合理计划使用必然造成滥用和浪费，没有销毁制度，废弃乱扔的药必然成为一个巨大的污染源。二、 减少疾病发生的一些措施1、制定科学合理的免疫程序，使用质量合格的疫苗做好免疫预防；2、重视营养抗病问题，选择原料质量好、营养均衡、无公害的动物日粮；3、选择合适的品种，避免近亲交配，选育推广生长速度合适，好料增重比合理，体质健壮，生理缺陷少或无的品种用以饲养；4、使用先进的科学合理的饲养管理方法，减少疾病的发生，从而减少用药机会，进而减少用药量和用药成本。恰当的饲养管理方法，不要一味的过度的追求生长速度（爆长是一部分疾病的诱因），合理的饲养管理方法包括：适当的密度、适宜的温湿度、良好的通风和保暖、营养全面均衡的日粮、正常的生长速度、最低限度的应激等等。总之在追求利润的同时尽可能的提高动物福利。以此来提高动物体质，减少用药机会。三、普及食品安全知识，提倡健康食品和健康生活全民宣传普及食品安全知识，提倡健康食品让群众自觉选择健康食品。对低于成本价格的产品，应该由相关职能部门查找原因，检查其合格性；价格虚高炒作概念的产品在检查其产品质量的同时也要注意严厉打击虚假广告。保证市面上的产品质量，还原健康食品的真面目，让它们走进寻常百姓家。四、严格培训、考试考核制度。充斥于社会的各种各样的培训、考试本来是一个神圣而重要的有意义的制度，但是，它们在实际中的形式往往千变万化，以至于结果变成了劳民伤财、耗时费力的拿本本活动，现在的什么合格证培训、技校培训、再就业培训，有几个能真正的把时间用够、把人都叫齐、把培训师质量都把好的，都是些走过场的形式，说白了都是些短