《种粥的经典做法》PPT课件.ppt

33种粥的经典做法 33种粥的经典做法 01：猪肝鸡蛋粥 【原料】猪肝50克，鸡蛋1 个，粳米50克，盐、姜、味精少 许。 【制法】猪肝切细，与米煮 粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、 味精调味，稍煮即可。 适量，放入沙锅内煮熟即可 。 【功效】养肝明目。 【用法】食肝饮粥，每日1 次，连服1周。 【应用】适用于两眼昏花。 【功效】补肝明目。 【用法】空腹食用，每日或 隔日一次。 【应用】适用于夜盲症、视 物不清。 02：桑椹果粥 【原料】桑椹罐头50克，糯 米100克，冰糖适量。 【制法】 1、先将桑椹罐头中的桑椹 子捣烂（加入桑椹果汁）备用； 2、米洗净后加适量清水入 砂锅中煮粥，先大火，后小火， 粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰 糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 【功效】补肝滋肾，益血明 目。 【用法】每日一次，常食。 【应用】适用于肝肾阴虚所 致的视力减退、耳鸣等。 03：榛子杞子粥 【原料】榛子仁30克， 枸杞子15克，粳米50克。 【制法】先将榛子仁捣 碎，然后与枸杞子一同加水 煎汁，去渣后与粳米一同用 文火熬成粥即成。 【功效】养肝益肾，明 目丰肌。 【用法】每日1剂，早晚 空腹服食。 【应用】适用于体虚、 视昏等。 04：杞子粳米粥 【原料】粳米60克，菟丝子 、枸杞子各20克，白糖适量。 【制法】 1、将粳米、枸杞子洗净备 用； 2、菟丝子洗净后捣碎，并 先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备 用； 3、将枸杞子、粳米加入菟 丝子汁中同煮，直至米熟软，再 加入白糖，稍煮片刻即成。 【功效】补肾益精，养肝明 目。 【用法】每日食用1次。 【应用】适用于肝肾亏虚引 起的视力下降，两眼昏花。 05：猪肝陈米绿豆粥 【原料】猪肝、陈大米 各100克，绿豆50克。 【制法】绿豆、大米淘 净，加水适量，煮粥，快熟 烂时，加入洗净、切碎的鲜 猪肝，猪肝熟透即可食用。 不宜加盐。 【功效】益肝明目，消 肿。 【用法】可早餐食用。 【应用】适用于视力下 降，两眼昏花。 06：苍术猪肝粥 【原料】猪肝100克， 苍术9克，小米150克。 【制法】将苍术焙干为 末，将猪肝切成两片相连， 掺药在内，用麻线扎定，与 小米加水适量，放入沙锅内 煮熟即可。 【功效】养肝明目。 【用法】食肝饮粥，每 日1次，连服1周。 【应用】适用于两眼昏 花。 硬广 07：鸡肝粟米粥 【原料】鸡肝2个，糯粟 米（小米）60克，盐、水适 量。 【制法】鸡肝洗净切碎 ，糯粟米（小米）淘洗干净 ，两者一同入锅共煮粥，粥 熟，调味即可。 【功效】益肝明目，滋 阴养血。 【用法】食肝饮粥，每 日1次，连服1周。 【应用】对视力不佳或 视力减退者常服有益。 08：大米决明子粥 【原料】炒决明子10克 ，大米60克，冰糖少量。 【制法】先将决明子炒 至微黄，取出待冷却后熬汁 。然后，用其汁和大米同煮 ，熟后加入冰糖，即可食用 。 【功效】清肝明目、通 便。 【用法】每日1次，连服 2周。 【应用】对于目赤红肿 、怕光多泪、高血压、高血 脂、习惯性便秘等症，效果 明显。 09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则 健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮 出的粥特别绵软； 2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了 很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的 咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开 （我一般用大约巴掌大，12厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱 肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后 洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法 如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒23茶匙盐，均匀涂抹在肉上， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入 味； 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而 熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸 腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮， 皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易 消化； 6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切 碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二 个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火 前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变 软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定 鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味 ，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底 的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与 粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 10：玫瑰情人粥 原料：白米1杯、新鲜玫瑰花1朵、 鸡汤8杯 辅料：蜂蜜适量 做法： 1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备 用。 2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚 时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入 玫瑰花瓣续煮3分钟即可。 3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌 匀即可食用。 Tips： 玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都 具有调经、促进血液循环、预防便秘之功 效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳 的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会 使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠 胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥 。 特色： 加速新陈代谢，恢复窈窕身材。 11：海米菠菜粥 原料：海米15克、粳米（白 米）100克、菠菜1棵 辅料：盐适量 做法： 1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗 净汆烫后切段。 2.锅内加适量水煮沸，放入粳米 、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放 菠菜，最后入调味 料即可。 Tips： 海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养 血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法 简单，可经常服食。 若无海米，可用虾仁代替。 特色： 适用：更年期之阳痿早泄、性欲 减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘 结 12：韭菜海参粥 原料：韭菜、海参各60克、 粳米（白米） 辅料：盐适量 做法： 1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开 后洗净切小丁，粳米洗净。 2.将三者同入锅内，加适量水（ 淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料 即可。 Tips： 寒热体质均可食用。韭菜，壮阳 固精；海参，壮阳疗痿。长期服用， 能改善与维持良好 性功能，还可减少肾虚所引起的 各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等 。 特色： 适用：早泄阳痿、性欲减退、腰 膝无力、频尿夜尿 13：糯米桂圆粥 原料：圆糯米80克，桂 圆80克，白糖80克 做法： 1、圆糯米洗净。汤锅中 加入600毫升水煮开。 2、加入糯米和桂圆肉煮 到变成粥，加糖即可。 Tips： 1、糯米可以先加水浸泡 着，煮时比较节省时间。 2、快起锅时要不时地搅 拌，免得糯米粘锅。 特色： 功效：养心安神，健脾 补血。 14：健康高纤粥 原料：五谷米80克，黄豆20克，白 果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇 末10克， 鸡胸肉丁80克，湿花生20克。 辅料：色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油 1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少 许。 做法： 1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。 2.五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时 后，与湿花生一起先煮熟成干饭。 3.锅中加入色拉油炒香香菇末，加入 6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。 4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟， 最后加入 其余调味料即可。 Tips： 当一个正餐时，可再加1份1份半（ 4060克）的肉类蛋白质食物，可搭本 书土豆炖肉 （肉类80克），再加上一碟炒青菜及 一份水果。 15：鲜鱼粥 原料：胡萝卜10克、石斑 鱼肉15克、米20克 做法： 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压 成肉末。 2.胡萝卜切成丝，再剁成碎 末。 3.水和米以10:1比例入锅， 煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、 胡萝卜末，再稍微煮一下即可。 Tips： 7-9个月婴儿适用 除了石斑鱼之外，包括鲷鱼 、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺 的鱼肉均可选择。 但需注意的是靠近鱼腹及鱼 皮部分的鱼肉油脂较多，建议不 用。 16：鲜奶鸡肉粥 原料：鲜奶1杯(240毫升)高汤 1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花 20克胡萝卜10克饭1/2碗 辅料：盐2克 做法： 1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花 及胡萝卜也切成小丁。 2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成 粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放 入煮3分钟，下盐调味即可。 Tips： 该菜谱可作为13岁儿童早餐 。 鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等 替代。 牛奶是孩子成长过程中非常重 要的营养来源之一，试着将牛奶入菜 是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但 要切记烹调过程中勿以大火加热，也 不要煮太久，以免造成营养素的流失 。 17：希腊雪花粥 原料：白米1杯、鸡肉片 1/2杯、蛋清3个、淀粉1小 匙、柠檬汁3大匙、鸡汤8杯 做法： 1.鸡汤煮沸，放入洗净 白米续煮至滚时稍微搅拌， 改中小火熬煮30分钟。 2.鸡肉片加水4大匙抓拌 ，加入淀粉拌匀，放入作法1 的材料中煮1分钟。 3.蛋清打至发泡倒入滚 烫的粥中，迅速搅匀食用时 滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸 的别有一番风味。 18：黑芝麻糙米粥 原料：糙米1杯、黑芝麻 2大匙、水14杯 辅料：白砂糖适量 做法： 1.糙米洗净沥干。 2.锅中加水14杯煮开， 放入糙米搅拌一下，待煮滚 后改中小火熬煮45分钟，放 入黑芝麻续煮5分钟，加白砂 糖煮溶即成。 特色： 帮助排除宿便，轻盈体 态又不失营养。 19：山药萝卜粥 原料：白米1杯、山药300克、白 萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯 辅料：盐、胡椒粉、香菜各适量 做法： 1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去 皮洗净切小块。 2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山 药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改 中小火熬煮30分钟。 3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹 菜末及香菜即成。 Tips： 山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于 女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排 水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效 ，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦 身消肿均有奇效。 特色： 恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身 。 20：滑蛋牛肉 原料：牛里脊肉300克，蛋1个 ，姜丝、葱丝、香菜末各适量， 油条适量，广东明火白粥适量 辅料： 小苏打1/8小匙，盐1小匙， 酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许 做法： 牛肉切片，加调味料腌30 分钟备用。 粥煮滚，加入牛肉片至肉 色变白，打入生蛋熄火。 盛入碗内，加葱、姜丝、 胡椒粉、香菜末、油条即可。 Tips：牛肉片不要煮太久， 以免过老影响口感。 21:苹果麦片粥 原料：燕麦片-3大匙， 牛奶-1/4杯，苹果-1/6 个，胡萝卜-1/3个 制法 （1） 将苹果和胡 萝卜洗净并用擦菜板擦 好。 （2） 将燕麦片及 擦好的1大匙胡萝卜放入 锅中，倒入牛奶及1/4杯 水用文火煮。（3） 煮 开后再放入2大匙擦好的 苹果直至煮烂。 22.鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉-1/6 块，牛奶-1大匙， 盐-若干 制法 （1） 将鱼肉 抬掇干净，炖熟并捣 碎。 （2） 将鱼肉 放在小锅里加牛奶煮 ，之后加盐调味。 23.芋头粥 原料：芋头-1/2个，肉 汤-1大匙，酱油-若干 制法 （1） 将芋头皮剥 掉切成小块，用盐腌一 下再洗净。 （2） 将芋 头炖烂后捣碎并过滤。 （3） 将肉汤及芋头放 在小锅里煮，并不时地 搅一下。 （4） 煮至粘 稠后加酱油调味。 24.土豆粥 原料：土豆-1/3个，牛 奶-2大匙，熟蛋黄-1/4 个，盐-若干 制法 （1） 将土豆去皮 ，炖烂，捣碎并过滤。 （2） 将土豆加牛奶用 文火煮，并轻轻搅拌， 粘稠后加盐。 （3） 将 蛋黄捣碎放在土豆泥里 。 25.干酪面包粥 原料：主食面包-1片， 牛奶-2/3杯，干酪粉- 1/2匙 制法 （1） 将主食面包 的边沿剪掉之后撕成碎 片。 2） 把撕碎的面包 加牛奶用文火煮，煮成 糊状后撒上干酪粉。 也 可以用蛋糕来代替面包 做成蛋糕粥。 26.番茄粥 原料：番茄-1/8个，米 饭-1/4碗，海带清汤- 1/2杯，盐-若干 制法（1） 将番茄泡在 开水里，随即取出去皮 去瓤，切碎。 （2） 将 米饭和海带清汤倒入小 锅是煮。 （3） 煮好后 加入番茄，加盐调味。 27.鸡肉粥 原料：鸡胸脯肉-10克 ，米饭-1/4碗，海带清 汤-1/2杯，菠菜-10克 ，酱油、白糖-若 干 制法（1） 将鸡胸脯肉 去筋，切成小块，用酱 油和白糖腌一下。 （2 ） 将菠菜炖熟并切碎。 （3） 米饭用海带清汤 煮一下，再放入菠菜鸡 肉同煮。 28.裙带菜红蛤粥 原料：干红蛤-2个，干 裙带菜-20克，大米- 1/4杯 制法（1） 将红蛤和裙 带菜用水泡开之后拧净 水分并切碎。 （2）