托盘.pptx

托盘是餐饮服务人员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具 托盘作用： 1体现服务方法的规范化 2显示出服务人员的文明操作 3正确使用体现出一个酒店的服务质量和管理水平 4显示出卫生干净，是餐饮服务人员必须掌握的基本技能 托 盘 托盘总类： 1 ）按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属（银、铝、不 锈钢）托盘和胶木托盘 2）按用途分：大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘， A 大圆托盘直径大约50CM B 中圆托盘直径大约32-45CM C 小圆托盘直径大约2032CM 长方托盘则按面积与与圆托盘相近者计分大、中、小三 种。 托盘种类 托盘使用 托盘分轻托和重托2种方式， 物品重量在5KG内为轻托， 大于5KG以上为重托。 任何情况下都必须托好托盘，禁止 用手拧着或放桌椅上 轻托： 又称胸前托，一般用中、小 型托盘。步骤： A 理盘，理盘首先将托盘洗 净、擦干，垫上洁净的茶 巾或专用盘布，铺平拉正 ，整理后的托盘应是整洁 美观，无油汁、无破损， 具有防止物品滑动的作 用。 托盘使用 B 装盘： 根据物品形状、重量、体积和使 用的先后顺序装盘，原则：将 重物、高物放在里面（靠近身 体面）、轻物、低物摆放在外 面，先用的放在前面、上面， 后用的放在后面、下面。物品 间要1CM距离 C 托送： 先将左脚向前一步，上身前倾， 将左手掌置于工作台面下方， 掌心向上，用右手将托盘拉出 台面的1/3，然后将左手托住盘 底，待左手掌握好重心后右手 放开，左手臂自然成90度，左 脚收回一步呈站立姿势， 行走时，头正肩平两眼目视前方，步伐轻盈， 左手腕放松自然使托盘在胸前随着行走的节奏自然 摆动，左手与腰一拳距离，服务员将托盘落放在工 作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后右脚先 前进一步，上身前倾，使左手与台面处于同一面上 ，用右手协助把托盘推进台面， 托盘使用 托盘使用 轻托行走： 抬头平视，左手托盘，右 手下垂，行走时右手自然 摆动，摆动幅度不宜过大 ，收腹挺胸，面带微笑， 步伐轻盈，行走时可快， 可慢，要保持托盘平稳， 步子不要太大。做到： 快、准、稳。 托盘使用 2）重托： 又称肩上托，一般用大型 托盘，步骤： A 理盘， 将托盘洗净、擦干，垫上 干净的垫布并在上面洒上 少量清水以防止滑动 B 装盘 装盘时应注意重量分布均匀 ，放合理平稳，物品间要 1CM距离。 C 托送 用双手将托盘拉出台面的1/3时，左手五指分开，用 全掌托住盘底，调整好重心后用右手协助左手将托盘托 起至胸前，然后用力托起至肩上的同时向后左手腕转90 度，放于肩上， 托盘使用 托盘位置：以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发 为准，此时，右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前 沿内角，托送时要平稳轻松，保持盘平、肩平、头 正、身正，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 托盘使用 重托行走： 基本同轻托行走一样，不同的是由于手上重量 较大，两脚应分开行走，这样能保持托盘平稳。 托盘使用 托盘向后转： 一般是左手托盘，向后转时 ，应用自己的身体护着托盘向